RISOTO DE ALCACHOFRAS Cebola em Cubos Alcachofras Paganini Queijo Grana Padano 250g Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue com azeite, na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e mexa por 30 segundos, o suficientepara misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos, e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar as a lcachofras marinadas, o queijo ralado e finalizar com um pouco de azeite. Espumante Nederburg Première Cuvée Brut
RISOTO DE BACALHAU DIAS Bacalhau Dias Alho Poró Cebola 400g 300g Bacalhau Coloque o bacalhau numa panela com água fria e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, retire o bacalhau e desfaça as lascas Refogue com alho, alho poró, azeite e cebola e reserve Risoto Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue com azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e misture até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo. Santa Carolina Reserva Chardonay
BRANDADE DE BACALHAU DIAS COM TRUFAS NEGRAS Bacalhau Dias Batata Cebola Trufas Negras Acqualangue 200ml 20g Coloque o bacalhau numa panela com água fria e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, retire o bacalhau e desfaça as lascas; Refogue com alho, azeite e cebola. Reserve; Coloque a batata em água fria com sal e leve ao fogo até estar cozida; Exprema a batata; Misture o bacalhau, a batata e as trufas negras fatiadas e regue com o azeite restante. Dica: As trufas negras podem ser substituídas por azeitonas pretas!!! Provam - Portal do Fidalgo Alvarinho
RISOTO MILANESE Cebola em Cubos Açafrão Sabater Queijo Grana Gran Mestri 1cx 200g Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar o queijo e finalizar com azeite. Dica: Ideal para acompanhar carnes assadas e com molho!!! Nieto Senetiner Benjamin Rose Suave e Refrescante
RISOTO DE MANJERICÃO COM ACETO BALSÂMICO Cebola em Cubos Molho Pesto Paganini Creme de Aceto Paganini Queijo Grana Gran Mestri 20g Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar o queijo e o molho pesto. Dica: Ótimo acompanhamento para peixes!!! Cantina Cellaro Solea D`Avola IGT
BRUSCHETTA DE COGUMELOS SABAROT Cogumelos Sabarot 40g Alho 2 dentes Cebola Picada 50g Vinho Branco Tomate Pelatti Paganini Pão Italiano 12 fatias Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo para reidratar; Manter em fervura baixa por 30 minutos; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento ; Colocar o azeite na panela em fogo alto; Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho picado e refogue até ficar macio. Acrescente o vinho e deixe evaporar; Acrescente os tomates e um pouco da água dos cogumelos e deixe secar um pouco. Reserve; Passe um pouco do alho cru no pão italiano e toste um pouco; Coloque os cogumelos e sirva. Bertani Le Nogare Bardolino
SALADA DE COGUMELOS SABAROT Rucola Folhas Verdes Novas Cogumelos Sabarot Queijo Manchego Alho Azeite Extra Virgem Vinagre de Jerez 1 maço 1 maço 60g 1 dente 15ml Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo; Manter em fervura baixa por 30 minutos ; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento; Colocar o azeite na panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente o alho picado e refogue até ficar macio. Reserve; Coloque o vinagre de jerez e o azeite em uma vasilha e bata vigorosamente com um garfo; Lave as folhas e seque; Monte a salada com as folhas em baixo, os cogumelos por cima e regue com a mistura de azeite e vinagre de jerez; Decore com raspas de queijo manchego. Barrica Selection Chardonnay
RISOTO DE LINGUIÇA CATALANA E CEBOLA AO VINAGRE JEREZ Cebola em Tiras Linguiça Catalana Queijo Manchego Vinagre de Jerez 50g Corte a cebola em tiras pequenas e refogue juntamente com o azeite na panela em fogo baixo por 15 minutos, até adquirir leve coloração. Adicione o vinagre de Jerez e deixe evaporar; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar a linguiça fatiada, a cebola, o queijo e finalizar com Vinagre de Jerez. Finca Los Alijares Syrah & Petit Verdot
LASAGNA DE COGUMELOS Lasagna Granano Cogumelos Sabarot Queijo Grana Gran Mestri 120g 200ml Molho Bechamel Farinha Manteiga Leite 25g 25g 500ml Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo. Manter em fervura baixa por 30 minutos; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento; Em uma panela funda, derreta a manteiga e adicione a farinha. Em fogo baixo, cozinhe essa mistura por 5 minutos, mexendo sempre, sem deixar queimar. Adicione o leite frio mexendo vigorosamente para não formar grumos; Leve de volta ao fogo, e cozinhe até ferver. Coe o molho. Reserve; Colocar o azeite na panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho picado e refogue até ficar macio; Adicione a água do cozimento dos cogumelos e deixe secar um pouco. Reserve; Cozinhe a massa da lasagna em água fervente e salgada. Reserve; Monte num prato com azeite no fundo, uma camada de massa, uma colher de bechamel, queijo, os cogumelos, uma outra de massa, um pouco de bechamel e queijo ralado; Gratinar e servir. Don Nicanor Chardonnay/Viognier
COGUMELOS GRATINADOS COM CREME DE TRUFAS Batata 1kg Creme de Leite Cogumelos 60g Creme de Tartufo 30g Cebola Alho 6 dentes Queijo Grana Gran Mestri Reidratar os cogumelos; Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo. Manter em fervura baixa por 30 minutos; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento; Cozinhar a batata e cortar em rodelas. Reserve; Colocar o azeite na panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho picado e refogue até ficar macio. Reserve; Colocar o creme de leite no fogo e deixar evaporar até reduzir o volume pela metade; Adicionar o creme de Tartufo; Montar as batatas no fundo da travessa, os cogumelos por cima e regar com o creme de leite reduzido Polvilhar com o queijo ralado e gratinar. Nimbus Estate Chardonnay
RISOTO DE PRESUNTO IBÉRICO CROCANTE, MANCHEGO E VINAGRE DE JEREZ Cebola em Cubos Presunto Ibérico Fatiado Manchego Ralado Vinagre de Jerez 200g Presunto Ibérico crocante Aqueça o forno a 200C; Coloque as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno. Desligue o forno e deixe as fatias secarem ; Quando as fatias estiverem secas, quebre em pedacinhos. Risoto Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar o queijo e regar com o vinagre de Jerez e finalize com o presunto crocante. Fernando de Castilla Classic Dry Fino
RISOTO DE COGUMELOS SECOS E CREME DE TARTUFO Cebola em Cubos Cogumelos Secos Sabarot Queijo Grana Gran Mestri Creme de Tartufo 50g 20g Cogumelos Colocar os cogumelos na água e levar ao fogo por 30 minutos; Coar e reservar o líquido; Colocar azeite na frigideira, bem quente e refogar os cogumelhos por 3 minutos. Reserve. Risoto Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente,, adicionar os cogumelos, o creme de tartufo, o queijo ralado e finalizar com azeite. Viña Casablanca Cefiro Reserva Carmenère