COMPOSIÇÃO DA GAMA O crescimento de bactérias é enorme no período que decorre durante o arrefecimento dos alimentos de +65º C a +10ºC. Experiências laboratoriais provaram que este crescimento pode ser evitado se o arrefecimento for muito rápido, de facto a temperatura dos alimentos cozinhados deverá ir dos +65ºC a +10ºC em menos de 2 horas o que pode ser realizado usando um abatedor de temperatura. Após este rápido processo de arrefecimento é possível conservar os alimentos num frigorífico normal a uma temperatura de aprox. 3ºC ) por 5 ou 6 dias de acordo com os standards higiénicos e sem perda de sabor ou valor nutricional. Nos abatedores de temperatura /congeladores, se o processo de abatimento continua e a temperatura atinge os 18ºC em menos de 4 horas, os alimentos podem então ser conservados num armário congelador, a uma temperatura de 20ºC, por um período de 2 a 12 meses Modelo Modelo ABATEDOR TEMPERATURA/CONGELADOR (dependendo do tipo de alimento) uma vez mais sem perda das suas características. Economias de gestão são obtidas com este método: de facto, é possível preparar e cozinhar grandes quantidades de alimentos ao mesmo tempo permitindo uma redução de horas de trabalho e consumo de energia. A gama dos abatedores/congeladores de temperatura da Zanussi Profissional consiste em modelos com capacidade variando de 10 a 180 kg de acordo com os standards e que conrespondem às necessidades do mercado. CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E CONSTRUTIVAS Estrutura interna e externa em aço inoxidável AISI 304 com acabamento Scotch Brite". Pés reguláveis com 150mm de altura. Isolamento em poliuretano de alta densidade isento de HCF e CFC, com 60 mm de espessura. Câmara em aço inoxidável AISI 304 com cantos arredondados e base em forma de diamante com dreno de 1 ½. Unidade de refrigeração com arrefecimento a ar para uma temperatura ambiente máxima de +32ºC. Facilidade de acesso para limpeza do evaporador. Suporte de guias feito numa única peça. Fácil de remover e lavar. Todos os modelos são adaptados para tabuleiros GN 1/1 ou tabuleiros de pastelaria com 600x400 mm, disponíveis como acessórios. Porta reversível, com auto fecho e pega recolhida com junta magnética de forma a garantir a perfeita estanquecidade. Fácil de utilizar, programável, painel electrónico de controlo para programação DADOS TÉCNICOS CARACTERÍSTICAS dos ciclos de abatimento e manutenção de temperaturas. Os parâmetros podem ser ajustados de acordo com as necessidades do utilizador. MODELOS Productividade por ciclo - kg. normas NF 7.2, 5.4 10.8 21.6, 21.6 normas inglesas 12.5, 7.2 19.5, 15.2 32, 28 Capacidade bruta (D.I.N. 8952) - lt. 72 115 210 Dimensões externas - mm largura 762 760 760 profundidade/com portas abertas 700, 1407 760, 1500 760, 1500 altura 850 970 1640 Nº e tipo de portas 1 1 1 Dobradiças da porta Lado Direito Lado Direito Lado Direito Tipo tabuleiros GN 1/1; 600x400 GN 1/1; 600x400 GN 1/1; 600x400 Capacidade máxima carga - tabuleiros a 65 mm -nº 3 3 6 Potência do compressor - HP 1/2 1 Nº descongelamentos em 24 h 6 3 6 Tipo de refrigerante R404a R404a R404a Quantidade de refrigerante - g. 800 850 1200 Potência refrigeração - W 802 1072 1464 Temperatura de evaporação - ºC -23,3-25 -30 Potência - kw instalado-eléctrico 0.83 1.51 1.59 Nível ruído - dba 58 63 67 Peso líquido - kg. 95 105 140 Tensão de alimentação 230 V, 1N, 50 230 V, 1N, 50 400 V, 3N, 50 ACESSÓRIOS EM dotação - n SONDA DE 1 SENSOR P/ABATEDOR/CONG. LG 1 1 1
Possibilidade de escolha de diversos ciclos de abatimento: Hard para grandes quantidades de alimento e soft para alimentos mais delicados. O ciclo de abatimento é automaticamente controlado por uma sonda electrónica fornecida como standard ou ajustando o tempo. Alarme sonoro no fim do ciclo. O painel de comandos compreende dois displays para a visualização de: tempo, temperatura no interior do produto, tempo restante, alarmes, informação de serviço. ACTIVE FOOD SAFE CONTROL: todas as informações relativas aos diversos modelos operativos são registadas: data, tempo, ciclo, temperatura interior do produto, temperatura de manutenção, conformidade HACCP. Descongelação automática e manual (aconselhada após cada ciclo de abatimento rápido). Programas memorizados: dois por cada ciclo, selecção de tempo e temperatura do ar. No fim do ciclo de abatimento/congelação o alimento é conservado à temperatura de 18ºC, no fim do ciclo de abatimento/conservação o alimento é conservado à temperatura de +3ºC. O sistema de circulação de ar no interior da câmara foi desenhado para evitar problemas de criação de gelo ou de secagem da superfície dos alimentos. Interruptor de porta para paragem do ventilador com a abertura da mesma. Ciclo de esterilização: lâmpadas UV (fornecidas a pedido). Os abatedores são compatíveis com os fornos de convecção e mistos da Zanussi Profissional. Desenvolvidos em conformidade com a normativa NF. Homologados pelas principais entidades internacionais de aprovação e marca H. ACESSÓRIOS OPCIONAIS ACESSÓRIOS MODELOS 4 PÉS P/ABATEDOR TEMPERATURA DE MESA 881493 4 RODAS P/FRIG. ABATEDOR / 400 L 881097 881097 CARRO P/ESTRUTURA 10 GN 1/1 922130 CARRO PARA ESTRUTURA INTERNA 922128 COOK&CHILL P/FORNO 6GN1/1 ABAT.15KG 881528 GRELHA PLASTIFICADA 600X400 MM 880864 880864 880864 GRELHA PLASTIFICADA GN 1/1 881061 881061 881061 GUIA GRELHAS PARA BC 28 881518 IMPRESSORA P/HACCP BÁSICO 881532 881532 881532 KIT CONVERSÃO P/ESTRUTURA DESLI. 10X1/1 922201 KIT DE LIG. AVANÇADA P/BCF LONG+TRANS 880183 880183 PAR DE GRELHAS GN1/1 AISI 304 921101 921101 921101 PAR SUP. LAT. 60MM FORNO GÁS 10 GN1/1 922122 PAR SUP. LATERAIS 60MM FORNOS ELÉCTRICOS 922121 PAR SUP. LATERAIS 80MM FORNO GÁS 10 GN1/ 922116 PAR SUP. LATERAIS 80MM FORNOS ELÉCTRICOS 922115 SONDA DE 1 SENSOR P/ABATEDOR/CONG. LG 880213 880213 880213 SONDA DE 3 SENSORES P/ABATEDOR/CONG. LG 880212 880212 880212
EI - Ligação eléctrica 230 V, 1N, 50
EI - Ligação eléctrica 230 V, 1N, 50
EI - Ligação eléctrica 400 V, 3N, 50