Bolo perfeito
01 Introdução Quem não gosta de um bolo bem fofinho? Desvendamos para você alguns segredos que vão te ajudar a fazer o bolo perfeito! Temperatura do forno e dos ingredientes, medidas e métodos de mistura são apenas algumas das coisas em que você precisa prestar atenção na hora de fazer o seu bolo. Vamos falar sobre os detalhes ao longo desse ebook. Conforme você assistiu no vídeo, existem 3 tipos de bolo. Vamos conhecê-los melhor?
02 Método cremoso Esse método resulta em um bolo estruturado e úmido. O seu preparo consiste em bater manteiga com açúcar, até criar um creme fofo e esbranquiçado, juntar ovos e, por fim, adicionar ingredientes secos e líquidos alternadamente. De toda forma, devemos prestar atenção a alguns segredinhos: sempre use a manteiga em temperatura ambiente (28oC), misture os ovos numa tigela e adicione no bowl da batedeira em duas etapas e, por fim, não bata demais a farinha, pois isso evita o desenvolvimento de glúten, que faz com que o bolo não cresça devidamente e deixa o bolo pesado. Se você preferir, pode misturar a farinha manualmente com delicadeza ao invés de adicioná-la na batedeira.
03 Método esponja Os bolos do método esponja levam este nome porque em vez de ser o fermento, são os ovos batidos à exaustão que farão com que eles cresçam. Se por acaso uma receita pedir fermento neste tipo de bolo, será quase nada. Os ovos são parte essencial destes bolos (sempre usados na temperatura ambiente). Lembre-se de utilizar um batedor bem largo, caso você vá bater o bolo à mão. A farinha não pode, em hipótese alguma, baixar o volume dos ovos batidos, então a adicione com toda delicadeza possível. Mexa de baixo para cima e adicione a farinha aos poucos. Unte muito bem a forma do bolo. Se preferir, pode usar papel manteiga no fundo (com as laterais untadas), ele ajudará muito ao retirar o bolo da forma.
04 Bolo de liquidificador O bolo de liquidificador leva a fama de ser o bolo do preguiçoso, mas o seu resultado pode ser tão bom quanto qualquer bolo feito por outro método. O seu grande ponto positivo é que é o mais prático de todos! Você só precisa bater os ingredientes líquidos no liquidificador junto com o ingrediente principal, que pode ser cenoura, maçã, beterraba, banana, milho ou laranja. Depois, você adiciona delicadamente os ingredientes secos.
05 Teste do palito Se você ainda é iniciante e não conhece essa técnica, preste bastante atenção pois ela é infalível! É muito importante que nos primeiros 30 minutos de cozimento o forno não seja, em hipótese alguma, aberto. Após esse tempo, se você ainda não estiver certo de que o bolo está pronto para sair do forno, você deve enfiar o palito no centro do bolo e este deve sair limpo.
06 Quanto pesa um ovo? Já pegou uma daquelas receitas que dá a quantidade de ovos em gramas? Agora vai ficar mais fácil: A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%: - Classe XL (gigante): peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca) - Classe L (grande): peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca) - Classe M (médio): peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca) - Classe S (pequeno): pesor menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca)
07 Dicas - Ovos, manteiga e qualquer outro ingrediente de geladeira devem sempre estar em temperatura ambiente (exceto quando a receita especificar que sejam gelados); - A farinha de trigo deve ser peneirada (o ideal é passar na peneira 2 ou 3 vezes); - Na hora de misturar a farinha de trigo sempre mexa delicadamente e nunca bata demais (assim, você não vai desenvolver o glúten e deixar a massa elástica ao invés de fofa)! - Use manteiga e nunca margarina; - Sempre use uma pitadinha de sal, além de realçar o sabor e a cor, também controla o crescimento do fermento; - Quando a receita pedir claras em neve, ela deve ser sempre misturada por último e com movimentos de baixo pra cima; - Sempre pré-aqueça o forno na temperatura indicada; - Nunca abra o forno quando o bolo estiver subindo (primeiros 30 minutos); - Após colocar o fermento químico, leve o bolo ao forno em até 20 minutos; - Meça bem os ingredientes e siga a receita. Diferentemente de pratos salgados, doces exigem medidas corretas; - Sempre coloque o fermento por último e misture-o delicadamente.
Receitas
09 Bolo de limão Ingredientes Massa: 3 ovos meia xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de água (200 ml) meio envelope de MID Limão 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de água meio envelope de MID Limão Modo de Preparo 1. No copo do liqüidificador, coloque os ovos, o óleo, a água e o MID Limão, e bata por 30 segundos. 2. Transfira para uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, e mexa delicadamente, em movimentos circulares de baixo para cima, até que a massa fique homogênea. 3. Disponha a massa em uma assadeira retangular média (30 X 20 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que inserindo um palito na Enquanto isso, faça a cobertura: em uma tigela pequena, coloque o açúcar, a água e o MID Limão, e misture até dissolver. 4. Cubra o bolo de limão e sirva em seguida. Rendimento: 15 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil
10 Bolo pudim Ingredientes meia xícara (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado 2 xícaras (chá) de leite (400 ml) 3 ovos Bolo 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 1 xícara (chá) de açúcar 1 envelope de MID Laranja 2 ovos 1 xícara (chá) de leite (200 ml) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo 1. Em uma fôrma de furo central (23 cm de diâmetro), coloque o açúcar e leve ao fogo médio para derreter. Retire do fogo e, com o auxílio de um pano de prato, gire a fôrma para que a calda possa aderir em todos os lados. Reserve. 2. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos, e bata por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira para a fôrma e reserve. 3. Prepare o bolo: na tigela da batedeira, coloque a margarina, o açúcar e o MID, e misture bem. Junte os ovos, um a um, batendo até estarem incorporados. Adicione o leite e, aos poucos, a farinha de trigo, batendo até ficar homogêneo. Junte o fermento e misture delicadamente. Regue sobre a massa do pudim e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até que, depois de espetado na massa, um palito saia limpo. 4. Retire do forno, espere esfriar e desenforme sobre um prato grande. Em seguida leve à geladeira até o momento de servir. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 30 minutos + 30 minutos de forno Dificuldade: Fácil
11 Bolo de abacaxi Ingredientes 5 colheres (sopa) de margarina light 3 gemas com baixo teor de colesterol meia xícara (chá) de leite desnatado 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 claras em neve 6 rodelas grandes de abacaxi sem o miolo (720 g) Calda: 1 envelope de MID Abacaxi 1 xícara (chá) de água Modo de Preparo 1. Na tigela da batedeira, coloque a margarina e as gemas, e bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura esbranquiçada e homogênea. 2. Junte o leite, a farinha de trigo e o amido de milho, e bata por mais 3 minutos. Adicione o fermento e as claras em neve, e misture delicadamente, com o auxílio de um batedor manual, em movimentos circulares de baixo para cima. 3. Em uma assadeira retangular média (33 x 22 cm), untada com margarina light e polvilhada com farinha de trigo, disponha as fatias de abacaxi e cubra com a massa. 4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que inserindo-se um palito na superfície, este saia limpo. Espere amornar. 5. Perfure toda a superfície e regue com o MID Abacaxi dissolvido na água. 6. Desenforme e sirva em seguida, ou frio. Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 1 hora Dificuldade: Média
12 Bolo mármore Ingredientes 4 ovos 3 colheres (sopa) de margarina sem sal (45 g) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 envelope de MID Limão 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml) 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, peneirado Modo de Preparo 1. Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata até obter ponto de neve firme. Reserve. 2. Em outra tigela, coloque a margarina, o açúcar e as gemas, e bata até obter um creme homogêneo. Junte, aos poucos, a farinha de trigo e o MID já dissolvido na água, e continue batendo por mais 1 minuto. Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo integral e as claras em neve, aos poucos, mexendo com o auxílio de um batedor de arame, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Adicione o fermento e misture delicadamente. 3. Em uma fôrma redonda de furo central (22 cm de diâmetro), untada, coloque metade da massa e, ao restante da massa, misture o chocolate em pó. Regue o centro da massa branca, fazendo o contorno da fôrma e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até dourar a superfície. 4. Retire o bolo do forno, espere amornar, transfira para um prato de servir e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Dificuldade: Média
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