PANETONE GUIRLANDA DE BOMBONS

PANETONE GUIRLANDA DE BOMBONS Total da Receita: 52,75kg Rendimento antes do forno: 50 unidades de 1,055 kg Quebra depois de assado: 6% Rendimento depois de assado: 49,585 kg ESPONJA Farinha Especial: 7,5kg Água Gelada: 5 Litros Fermento Biológico Fresco: 1kg Total (Massa): 13,5kg REFORÇO Mistura para panettone tradicional: 10kg Gemas: 4kg Farinha: 17,5kg Água Gelada: 7,5 Litros Sal: 250g Total (Massa): 39,25kg RECHEIO Bombom triturado chocolate e avelã : 15kg 1. Colocar na Masseira todos os ingredientes da esponja. 2. Misturar em velocidade 1 por aproximadamente 3 minutos, reserve e deixe descansar por 60 minutos coberta com plástico. 3. Colocar então na masseira os ingredientes do reforço, a mistura panettone especial, a farinha de trigo, as gemas, o sal e 50% da água. 4. Misturar com velocidade 1 por aproximadamente 4 minutos, acrescentar a "esponja" feita anteriormente ao reforço e misturar em velocidade 2 por mais 8 minutos ou até obter uma massa lisa (ao ponto de véu), desligar a masseira e deixar descansar por 5 minutos. 5. Dividir em partes iguais de 530g, bolear e dar descanso de aproximadamente 30 minutos, coberta com um plástico. 6. Abrir cada uma das partes em formato de rolos até atingirem o comprimento de aproximadamente 60cm, trançar as duas partes e colocar em forma untada de 30cm de diâmetro. 7. Enfeitar com os bombons triturados. 8. Deixar fermentar por aproximadamente 180 minutos ou até que a massa esteja 1cm abaixo da borda da forma. 9. Colocar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 a 45 minutos para forno lastro, para forno turbo 150ºC por 35 minutos. 10. Enfeitar a guirlanda a gosto. Bombom triturado chocolate e avelã

PANETONE TRUFADO COM CREME DE AVELÃ Total da Receita: 52,75kg Rendimento antes do forno: 100 unidades de 500g Quebra depois de assado: 6% Rendimento depois de assado: 49,585 kg ESPONJA Farinha Especial: 7,5kg Água Gelada: 5 Litros Fermento Biológico Fresco: 1kg Total (Massa): 13,5kg REFORÇO Mistura para panettone tradicional: 10kg Gemas: 4kg Farinha: 17,5kg Água Gelada: 7,5 Litros Sal: 250g Total (Massa): 39,25kg RECHEIO Creme de avelã Nutcream: 15kg 1. Colocar na Masseira todos os ingredientes da esponja. 2. Misturar em velocidade 1 por aproximadamente 3 minutos, reserve e deixe descansar por 60 minutos coberta com plástico. 3. Colocar então na masseira os ingredientes do reforço, a mistura panettone especial, a farinha de trigo, as gemas, o sal e 50% da água. 4. Misturar com velocidade 1 por aproximadamente 4 minutos, acrescentar a "esponja" feita anteriormente ao reforço e misturar em velocidade 2 por mais 8 minutos ou até obter uma massa lisa (ao ponto de véu), desligar a masseira e deixar descansar por 5 minutos. 5. Dividir em partes iguais de 530g, bolear e dar descanso de aproximadamente 30 minutos, coberta com um plástico. 6. Abrir cada uma das partes em formato de rolos até atingirem o comprimento de aproximadamente 60cm, trançar as duas partes e colocar em forma untada de 30cm de diâmetro. 7. Com o auxilio de uma naga grande, fazer 5 inserções de creme de avelã desde o fundo até o alto do panetone em formato de cruz. 8. Deixar fermentar por aproximadamente 180 minutos ou até que a massa esteja 1cm abaixo da borda da forma. 9. Colocar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 a 45 minutos para forno lastro, para forno turbo 150ºC por 35 minutos. 10. Enfeitar a guirlanda a gosto. Creme de avelã Nutcream

TORTA HOLANDESA Total da Receita: 1,2kg Rendimento: 12 porções CREME 250 g de margarina 180 g de açúcar refinada 600 ml de creme de leite sem soro 80 ml de leite condensado BASE 200g de biscoito triturado 200 g de manteiga derretida Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 10 g de margarina LATERAL ± 16 unidades de biscoito Carinho 1. Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco. 2. Acrescente o leite condensado e continue batendo. 3. Coloque o creme de leite e mexa bem. COBERTURA: 1. Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ficar bem derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver. 2. Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem homogêneo MONTAGEM: 1. Coloque as bolachas trituradas com a manteiga em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma coloque os biscoitos Carinho (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme delicadamente para as bolachas não subam, cubra com a cobertura e pronto 2. Sirva em fatias; 3. Obs.: Usar forma de fundo falso aro 25 cm. Biscoito Carinho

BROWNIE DE NUTCREAM Total da Receita: Rendimento: 10 porções MASSA CHOCOLATE 180g de manteiga sem sal cortada em pedaços pequenos 260g de chocolate meio amargo 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de chá fermento químico 1 pitada de sal 1 e ¼ xícara de chá de açúcar refinado 4 ovos 1 colher de chá essência de baunilha MASSA PARA MARMORIZAR 80g de manteiga sem sal derretida ¾ de xícara de chá de açúcar impalpável 3 colheres de sopa farinha de trigo 1 ovos 1 pitada sal 1 e ¼ xícara de chá de NutCream 1. Pré-aquecer o forno a 170º C. Untar uma forma retangular pequena com manteiga e forrar com papel manteiga e reservar. 2. Preparar a massa de chocolate: Colocar a manteiga e o chocolate para derreterem no banho-maria. Mexer até que se forme uma mistura homogênea. 3. Retirar do fogo e reservar para que resfrie levemente. 4. Em uma vasilha, misturar a farinha de trigo, o fermento e o sal e reservar. 5. Juntar o açúcar e os ovos na mistura de chocolate e manteiga. Adicionar a baunilha e misturar. 6. Adicionar os secos à esta mistura e mexer até que se forme uma massa homogênea e reservar. 7. Preparar a massa para marmorizar: Numa vasilha misturar todos os ingredientes. 8. Para finalizar, coloque a massa de chocolate na forma preparada e por cima dela coloque porções da massa para marmorizar. Com uma faca, misture as duas massas dando o efeito marmorizado. 9. Leve para assar por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na própria forma por uns 15 minutos. Desinforme. Deixe esfriar completamente e então corte em quadrados. NutCream

MOUSSE DE NUTCREAM Total da Receita: 750g Rendimento: 7 porções 1 lata de creme de leite 1/2 lata de leite condensado 300g de NutCream 1 envelope de gelatina em pó sem sabor(pode ser um pouco menos) 1. Bata os ingredientes no liquidificador, mas só coloque a gelatina por último após dissolve-la em água quente. 2. Coloque em um recipiente e leve à geladeira até endurecer. NutCream

MUFFIN DE NUTCREAM Total da Receita: 800g Rendimento: 8 muffins MASSA 2 xícaras farinha trigo 1/4 xícaras açúcar 3 colheres de chá fermento em pó 1/2 colheres de chá de sal 1 ovo (batido levemente) 1/3 xícara de manteiga (derretida e fria) 1 xícara leite RECHEIO 300g de NutCream 1. Em uma tigela grande peneire a farinha com o açúcar e o fermento. 2. Em outra tigela adicione ovo batido, a manteiga e o leite, bata com garfo ate misturar todos ingredientes líquidos. Faça buraco no centro da tigela de farinha e despeje a mistura liquida de uma só vez. 3. Misture com um garfo delicadamente, ate os ingredientes secos ficarem úmidos. Não bata a massa. Ela deve ficar com uns grumos e não lisa. 4. Unte 12 forminhas de muffins com manteiga, coloque um pouco de massa com colher de sobremesa e coloque o recheio (NutCream). 5. Complete com massa, mas não encha a forminha, pois a massa cresce. Asse em forno quente (não muito quente) pré-aquecido por 20 a 25 min ou até ficarem dourados. Retire forno espere uns minutinhos e solte as laterais com uma faca, desenforme e coloque sobre uma grade. NutCream

BOLO BOMBOM LOVE STORY Total da Receita: 1,2kg Rendimento: 12 porções MASSA 4 ovos (claras e gemas separadas) 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite quente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó RECHEIO 1 lata de leite condensado 2 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho 500 ml de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite CALDA 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó MASSA Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e bata mais um pouco, acrescente o leite quente e bata até a mistura ficar cremosa.retire da batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, misture, coloque em uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno a 180 º, por cerca de 25 minutos. RECHEIO Misture o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. COBERTURA 300 g de chocolate ao leite, derretido em banho-maria 1 xícara (chá) de doce de leite pastoso 12 bombons Love Story picados 6 bombons Love Story picados para decorar COBERTURA Misture o chocolate derretido e o doce de leite, leve à geladeira por uma hora, coloque na batedeira, bata MONTAGEM Corte o bolo, depois de frio, em três partes. Forre a mesma assadeira com papel alumínio, coloque uma parte do bolo, molhe com um pouco da calda e espalhe o recheio. Repita com todas as camadas de bolo. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por duas horas. Vire o bolo sobre o prato, retire o papel e decore com a cobertura e os bombons picados. Bombom Love Story

PAVÊ DE WAFER Total da Receita: 1,2kg Rendimento: 12 porções 1 pacote de placas Wafer 1 lata de creme de leite 3 colheres de açúcar 3 colheres de maisena 3 gemas 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 1 pacote de chocolate granulado 1. Junte na panela os seis primeiros ingredientes da receita, até engrossar. 2. Em uma travessa, coloque camadas de bolachas alternando com o creme, bolacha e creme. 3. Por último o granulado. Leve á geladeira para gelar. Placas de Wafer

KUKI HÚNGARO Total da Receita: 1,2kg Rendimento: 12 porções COBERTURA 300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 100 g de cacau em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro MONTAGEM 1 embalagem de Placas de Wafer 1 xícara (chá) de açúcar cristal Junte na panela os seis primeiros ingredientes da receita, até engrossar. repare o recheio e a cobertura: na tigela da batedeira coloque a manteiga com o cacau e bata em velocidade média até obter um creme fofo. Acrescente a essência, o açúcar e volte a bater mais um pouco para que incorpore bem ao creme. Montagem: espalhe o creme na superfície de 3 Placas de Wafer e una-os, sempre grudando uma parte de creme com uma parte de wafer limpa. Finalize cada grupo com 1 placa no topo, de modo que fiquem 4 placas com 3 camadas de recheio intercadalas. Repita o mesmo processo com toda a embalagem. Corte em quadrados ou em círculos e cubra toda a volta e superfície dos doces com o creme, acomode em uma forma e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Placas de Wafer