Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT Nutricionista Débora Razera Peluffo
Perfil nutricional brasileiro Nas últimas décadas observou-se uma mudança no perfil epidemiológico da população brasileira: diminuição da mortalidade por doenças infecciosas; aumento de óbitos causados por doenças cardiovasculares, neoplasias e causas externas ; crescimento das doenças crônicas não transmissíveis (hipertensão, diabetes, excesso de peso).
Obesidade Organização Mundial da Saúde (OMS): Em 2005 o mundo teria 1,6 bilhões de pessoas acima de 15 anos de idade com excesso de peso (IMC 25kg/m²) e 400 milhões de obesos (IMC 30 kg/m²). A projeção para 2015 é ainda mais pessimista: 2,3 bilhões de pessoas com excesso de peso e 700 milhões de obesos. Indicando um aumento de 75% nos casos de obesidade em 10 anos.
Doenças decorrentes da Obesidade Enfermidades do coração, câncer, diabetes, acidente vascular cerebral e doenças pulmonares crônicas matam cerca de 36 milhões de pessoas por ano, em grande parte influenciados pelo fumo, a má alimentação, o consumo de álcool, a obesidade e a falta de exercício. A OMS estima um aumento de 17% na taxa de mortalidade nos próximos 10 anos. OMS, 2011
E agora???
Prevenção e controle O controle dessas doenças só pode ser alcançado por meio de esforços concentrados na prevenção e controle dos fatores de risco associados, e na melhoria das condições e qualidade de vida. Nascimento & Mendes, 2002
Ambiente de trabalho Modificações de comportamento precursor de doenças Função ocupacional Dieta Atividade física Tabagismo
Estratégia Global da OMS para alimentação saudável, atividade física e saúde OBJETIVO: Estimular hábitos saudáveis de alimentação e atividade física para a prevenção de doenças crônicas. RECOMENDAÇÕES: Manter o peso normal; Aumentar o consumo de frutas, vegetais, oleaginosas e grãos; Praticar exercício físico diário de intensidade moderada; Trocar gordura animal saturada por gorduras vegetais poliinsaturadas; Diminuir a quantidade de alimentos gordurosos, salgados e doces; Não fumar; Controlar o consumo de bebidas alcoólicas.
Estratégia Global da OMS para alimentação saúde saudável, atividade física e Considera as empresas que fornecem alimentação coletiva como protagonistas importantes na promoção de uma alimentação saudável.
O que é o PAT? Criado pela Lei nº 6.321 de 14 de abril de 1976 (regulamentada em 1991), o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa de complementação alimentar no qual o governo, empresa e trabalhadores partilham responsabilidades. O acesso à alimentação é viabilizado por refeições servidas no local de trabalho ou pelo fornecimento de tíquetes e cestas básicas.
Princípio O atendimento ao trabalhador de baixa renda, melhorando suas condições nutricionais gerando, consequentemente, saúde, bem estar e maior produtividade!!
Objetivo A melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, prioritariamente os de baixa renda, visando promover a sua saúde e prevenir as doenças relacionadas ao trabalho.
Vantagens do PAT para as empresas Aumento na produtividade; Maior integração entre trabalhadores e a empresa; Redução dos atrasos e faltas (absenteísmo); Redução da rotatividade; Redução do número de doenças e acidentes de trabalho; Isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação fornecida; Incentivo fiscal (dedução de até 4% no imposto de renda devido).
Parâmetros Nutricionais do PAT Em 28 DE AGOSTO DE 2006, portaria que altera os parâmetros nutricionais do PAT: 1º Entende-se por alimentação saudável, o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao seu significado socioeconômico e cultural, no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional.
Parâmetros - PAT 3º Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos nesta Portaria: Nutrientes e valores diários: VALOR ENERGÉTICO TOTAL: 2.000 kilocalorias CARBOIDRATO: 55-75% PROTEÍNA: 10-15% GORDURA TOTAL: 15-30% GORDURA SATURADA: < 10% FIBRA: > 25 g SODIO: 2.400mg (6g sal) Recomendações não previstas anteriormente
Portaria - PAT I - refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 kilocalorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 cal) do VET 2000 calorias/dia. Deverão corresponder a faixa de 30-40% do VET diário. II - as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 kilocalorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (quatrocentas calorias) do VET de 2000 calorias/dia. Deverão corresponder a faixa de 15-20 % do VET diário; IV - o percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no máximo 10 %.
E a saúde do trabalhador??
Portaria - PAT 4º Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover EDUCAÇÃO NUTRICIONAL, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores, em conformidade com o 3 deste artigo.
Portaria - PAT 10º Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). Ajustada à recomendação do Guia Alimentar para a População Brasileira
Importante: O ambiente de trabalho é reconhecido como um local estratégico de promoção da saúde e alimentação saudável. A Organização Mundial da Saúde considera que o local de trabalho deve dar a oportunidade e estimular os trabalhadores a fazerem escolhas saudáveis.
Qual o objetivo do PAT? Programa de educação alimentar (processo permanente) Resgate de mudanças desejáveis e aspectos positivos do atual padrão do consumo alimentar Melhoria do Estado Nutricional do trabalhador
De que forma? Redução da quantidade de gorduras; Redução da quantidade de açúcar; Redução da quantidade de sal dos alimentos, elaborando opções inovadoras e saudáveis nos cardápios; Promover o consumo de frutas, legumes e verduras; Promover o consumo adequado de proteínas de origem animal.
Outras considerações para a melhoria do Estado Nutricional Estímulo a realização de exercício físico regular; Diagnóstico de saúde/doença e planejamento de intervenção local; Interação das áreas médicas das empresas com a nutricionista responsável pelo PAT; Realização de exames laboratoriais complementares para melhor avaliação de saúde dos colaboradores.
Dificuldades Conhecimento do PAT, pelos gestores, como potencial promotor de saúde; Tempo disponibilizado pela empresa para ações de educação nutricional junto aos colaboradores; Meios de comunicação adequados para chamar a atenção dos colaboradores; Adesão e entendimento dos colaboradores; Inspeção do governo sobre o andamento do PAT; Contexto socioeconômico e cultural do trabalhador; Restaurantes tipo Fast food; O prazer imediato do comer.
Concluindo O PAT é chave para as políticas de alimentação e nutrição voltadas para a população adulta brasileira, podendo contribuir efetivamente na transformação do atual panorama de aumento da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis e da obesidade no País. Bandoni DH et al, 2006
Se pudermos dar a cada indivíduo a quantidade exata de nutrientes e de exercício, que não seja insuficiente nem excessiva, teremos encontrado o caminho mais seguro para a saúde. Hipócrates (c.460-377 a.c) Muito obrigada! derpnutri@gmail.com
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