ENTRADA Salada Requintada Rendimento: 6 porções (1 pires = 75 g) 1 pé de alface americana pequeno lavado 1 maço pequeno de rúcula lavado 100 g de peito de peru defumado em tiras 100 g de queijo minas em tiras 1 xícara (chá) de manga em fatias 1 xícara (chá) de palmito em rodelas Molho 4 colheres (sopa) de cream cheese light 1 colher (chá) de mostarda 4 colheres (sopa) de vinho branco Arrume as folhas em uma saladeira e distribua o restante dos ingredientes sobre as folhas. Molho- Bata o cream cheese, a mostarda e o vinho no liquidificador. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água potável para ficar um molho leve. Regue a salada na hora de servir. Por porção Calorias 92 g Proteínas 9,3 g Gorduras totais 3,9 g Carboidratos 4,8 g Fibras 1,9 g Sódio 374 mg Gorduras saturadas 2,1 g Colesterol 17,8 mg Baixo conteúdo de colesterol Fonte de fibras Equivalência da porção:1 prato vegetal cru + 1/2 porção de carne, frango ou peixe (50g) + ½ fruta
PRATO PRINCIPAL Salmão com molho de manga Rendimento: 8 porções 1 kg de file de salmão (em peça) 2 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de vinho branco Molho 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 rama de canela 1 aniz estrelado 1 colher (sopa) de vinagre de arroz 1 manga picada Tempere o peixe com o alho, o sal e o vinho e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Molho - Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. Retire as especiarias e bata no liquidificador. Montagem - Retire o peixe do forno e sirva com o molho de manga. Enfeite com fatias de manga e sirva na hora. 1 Porção = 1 pedaço = 140 g Calorias 138 Proteínas 22,5 g Gorduras totais 4 g Carboidratos 3,1 g Fibras 0,5 g Sódio 231 mg Gorduras saturadas 0,9 g Colesterol 59 mg Equivalência da porção: 01 porção de 80g aves (Perú, Chester, Frango) ou carne vermelha
ACOMPANHAMENTO Cuscuz Agridoce Rendimento: 6 porções 02 xícaras (chá) de suco de laranja 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino 100 g de damascos secos picados 50 g de uvas passas pretas sem sementes 1 pepino cortado em cubos 1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada 1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Coloque em uma panela o suco de laranja, a água e o sal e leve ao fogo até ferver. Coloque o cuscuz e deixe ferver por 5 minutos. Adicione os damascos e as uvas passas. Desligue o fogo e espere reidratar. Misture o restante dos ingredientes e sirva. Sirva frio ou quente, de acordo com sua preferência. 1 Porção = 02 colheres (servir) = 140 g Calorias 155 Proteínas 3,3 g Gorduras totais 3,1 g Carboidratos 28,6 g Fibras 1,8 g Sódio 130 mg Gorduras saturadas 0,4 g Colesterol 0 mg Baixo conteúdo de gorduras Fonte de Fibras Equivalência da porção: 2 ½ colheres (servir) Arroz ou 01 Pão Francês
Salpicão com Cevadinha Rendimento: 10 porções 1 e ½ xícara (chá) de cevadinha cozida 1 cenoura ralada 1 maçã cortada em cubos 1 xícara (chá) de frango cozido desfiado ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de salsinha picada Misture todos a cevadinha, a cenoura, a maçã e o iogurte.tempere com o azeite o vinagre, o sal e a salsinha. Leve à geladeira por 2 horas para apurar e sirva. 1 Porção = 1 colher (servir) = 90 g Calorias 96 Proteínas 5,1 g Carboidratos 15,5 g Gorduras totais 1,6 g Gordura saturada 0,3 g Colesterol 9 mg Fibras 1,3 g Sódio 93 mg Baixo conteúdo de gorduras Baixo conteúdo de gordura saturado Baixo conteúdo de colesterol Equivalência da porção: ½ pão Francês
SOBREMESA Bolo de Crepe com Abacaxi Rendimento: 8 porções Massa 1 xícara (chá) de suco de abacaxi (reservado do recheio) 1 ovo 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 abacaxi médio 1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão 1 colher (chá) de amido de milho Cobertura 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco dietética Recheio - Descasque o abacaxi, rale e deixe em uma peneira para escorrer um pouco. Separe 1 xícara (chá) do suco obtido para fazer a massa. Coloque o abacaxi em uma panela com o restante dos ingredientes e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e espere esfriar. Massa - Bata o suco reservado, o ovo e o óleo no liquidificador. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e bata novamente para misturar. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincelada com óleo e despeje cerca de 1/4 da xícara (chá) de massa no centro, sem espalhar. Quando começar a formar furinhos na superfície, vire do outro lado e deixe dourar por mais 1 minuto. Coloque em um prato e faça o restante das panquecas da mesma forma. Montagem - Coloque uma panqueca em um prato e cubra com um pouco do recheio. Vá fazendo camadas alternando o recheio e a massa, finalizando com uma panqueca. Cubra com a geléia e sirva em fatias. 1 Porção = 1 Fatia = 95 g Calorias 150 Proteínas 3,1 g Gorduras totais 5,2 g Carboidratos 22,6 g Fibras 2,2 g Sódio 28 mg Gorduras saturadas 0,8 g Colesterol 34 mg Baixo conteúdo de sódio Baixo conteúdo de gordura saturada Equivalência da porção: 1 porção de fruta + 1/2 pão francês + 1 colher (café) de margarina
Cupcake de morango Rendimento: 14 porções Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão 2 ovos 1 pote de iogurte desnatado (200 g) 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 xícara (chá) de morangos picados Cobertura 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de geleia de morango 7 morangos médios para decorar Massa - Misture a farinha de trigo, o fermento e o adoçante em pó. Adicione os ovos ligeiramente batidos, o iogurte e o óleo. Acrescente os morangos picados. Reserve. Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e distribua a massa com a ajuda de uma colher de sopa. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Retire e espere amornar. Cobertura - Leve o leite e o amido ao fogo até engrossar. Adicione a geleia, mexa, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque um pouco do creme por cima de cada bolinho e decore com uma metade de morango. 1 Porção = 1 Unidade = 45 g Calorias 102 Proteínas 4,2 g Gorduras totais 2,5 g Carboidratos 15,7 g Fibras 0,6 g Sódio 81 mg Gorduras saturadas 0,4 g Colesterol 40 mg Baixo conteúdo de gorduras Baixo conteúdo de gordura saturada Equivalência da porção: 1 fatia de pão de forma (25 g) + 1 fatia de queijo branco (15 g) FONTE: Revista Sabor e Vida Diabetes