Pontifícia Universidade Católica de Goiás Departamento de Biologia Bioquímica CARBOIDRATOS Prof. Raimundo Jr MSc
Carboidratos Características gerais: São os compostos mais abundantes Possuem diferentes funções: - Fonte de energia - Depósitos energético - Estrutura de Membranas - Comunicação/reconhecimento celular - Exoesqueleto
Síntese de carboidratos
Glicogênio Reconhecimento e adesão celular Peptideoglicano Proteoglicanos Amido Bioquímica Prof. Júnior Celulose
Carboidratos Quimicamente são polihidroxialdeídos e polihidroxicetonas C:H:O = 1:2:1 ex: glicose C 6 H 2 O 6 ou C n (H 2 O) n *Alguns carboidratos, entretanto, possuem em sua estrutura nitrogênio, fósforo ou enxofre não se adequando, portanto, a fórmula geral. Duas Famílias: Cetoses e Aldoses Três classes principais: - monossacarídeos - oligossacarídeos - polissacarídeos
Classificação e Nomenclatura ALDOSES e CETOSES Monossacarídeos - Trioses (gliceraldeído) - Tetrose (eritrose) - Pentose (ribose) - Hexose (glicose) - Heptose (sedoeptulose) - Nonose (ácido neuramínico) Oligossacarídeos (3-6 monossacarídeos) - Dissacarídeos Polissacarídeos (> 6 monos.)
Aldoses e Cetoses
Monossacarídeos Açúcares simples, com pequenas cadeias e ligações simples Mais importantes e presentes na alimentação: GLICOSE FRUTOSE GALACTOSE
Monossacarídeos - Aldoses
Monossacarídeos - Cetoses
Monossacarídeos Formação de hemiacetais e hemicetais
Monossacarídeos Formação das duas formas cíclicas da D-glicose 1/3 2/3 Aldeído do C-1 com OH do C-5 forma a ligação Hemiacetal e produz dois Estereoisômeros: anômero α e β
Monossacarídeos O íon Cu +1 produzido em condições alcalinas forma um precipitado vermelho de óxido cuproso: Reação de Fehling
Glicose Amplamente distribuída na natureza: frutas, vegetais, grãos, raízes, mel e no açúcar de mesa Produto final da digestão da maltose, amido, dextrinas, sacarose e lactose É o CHO existente no sangue Utilizada de três formas: Diretamente pelas células como fonte de energia Armazenada como glicogênio Convertida como gordura para estoque de energia
Frutose Açúcar do mel e das frutas É o mais doce dos açúcares No final da digestão converte-se em glicose
Galactose Não ocorre na forma livre, está sempre combinada com a glicose, formando a lactose, um dissacarídeo É convertida no fígado em glicose Encontrada no leite e seus derivados
Dissacarídeos União de duas moléculas de açúcares simples Mais comuns: sacarose, maltose, lactose Sacarose = glicose+frutose (açúcar de cana e beterraba) Maltose = glicose+glicose (hidrólise parcial do amido) Lactose = glicose+galactose (leite e derivados)
Dissacarídeos
Polissacarídeos Formados pela combinação de uma grande quantidade de moléculas Forma de apresentação da maioria dos CHO naturais Mais comuns: Amido Glicogênio Celulose
Polissacarídeos - Reserva Amido: Combinação de 300 ou mais moléculas de CHO, polissacarídeo vegetal presente nos cereais
Polissacarídeos - Reserva Amido
Polissacarídeos - Reserva Glicogênio: Polímero de cadeia ramificada, que sob hidrólise, resulta em glicose Presente em grande quantidade no músculo e no fígado
Polissacarídeos - Estrutural Celulose: Polissacarídeo vegetal Não digerível pelo TGI humano Presente em folhas, caules, raízes, sementes, frutas e cereais Auxiliam no aumento do bolo fecal e no trânsito intestinal - Digestão: - Celulase (β1-4) (Trychonynpha) - α - Amilase (α 1-4)
Polissacarídeos - Estrutural
Polissacarídeos - Quitina Exoesqueleto duro Unidades de N-acetil-Dglicosamina Não é digerida por vertebrados
Polissacarídeos - Fibras Solúveis - Pectina e goma - Polpa das frutas, aveia e leguminosas - Ao contato com água adquirem consistência viscosa - Efeitos metabólicos importantes - Sensação de saciedade - Controle da velocidade de absorção de nutrientes
Polissacarídeos - Fibras Insolúveis: - Celulose e hemicelulose - Legumes, folhosos, farelos e cereais integrais - Aumentam o bolo fecal - Reduz pressão intraluminal no cólon - Acelera o trânsito intestinal - Podem interferir na absorção de mironutrientes
Polissacarídeos - Fibras