ESCOLA MAGNUS DOMINI ENCANTO DE SABORES: CONHECENDO A CULINÁRIA ESPANHOLA Igor Yonegua Toy Juliana Cristina Pfeffer Bini Letícia Campos Donega Murilo Zelotti Movio MARINGÁ 2016
1. INTRODUÇÃO Apresentaremos o tema culinária espanhola e alguns pratos saborosos que ajudam a prevenir algumas doenças que ninguém gostaria de ter. Além disso, trataremos sobre seus ingredientes diversificados e como essa gastronomia foi influenciada e influencia muitos povos atualmente. Informaremos sobre essa culinária que pode encantar os mais diversos paladares. As perguntas que nos motivaram a fazer essa pesquisa foram: Por que a culinária espanhola é tão importante? Quais são os pratos e ingredientes mais famosos? Essa gastronomia é saudável e nutritiva? Por que seu nome também é culinária mediterrânea? Este trabalho está dividido da seguinte maneira: primeiramente, trataremos sobre as influências da culinária espanhola, na sequência, apresentaremos os ingredientes mais famosos, depois, a relação entre a saúde e esse tipo de gastronomia, bem como os pratos doces e salgados mais típicos. 2. INFLUÊNCIAS DA CULINÁRIA ESPANHOLA As influências alimentícias da Espanha originam-se dos vizinhos europeus e da cozinha norte-americana e também das tradições judaicas e mouras. A comida espanhola é fortemente influenciada pela variedade de frutos do mar disponíveis nas águas em volta do país. Assim como sua cultura, a culinária da Espanha se tornou muito diversificada com uma grande quantia de misturas. Os espanhóis dão valor a diferentes tipos de guisados e frutos do mar. Além disso, é comum os pratos incluírem feijão, batata e pão. Foram os gregos que introduziram a azeitona e o óleo de oliva. Os mouros e árabes trouxeram ingredientes como arroz, frutas, nozes e temperos como açafrão, noz-moscada e a canela. 3. INGREDIENTES MAIS CONHECIDOS
A culinária espanhola é composta de diferentes tipos de pratos devido à sua grande variedade geográfica, cultural e climática. A comida espanhola é fortemente influenciada pela variedade de frutos do mar disponíveis nas águas em volta do país, sendo a Espanha o segundo maior (depois do Japão) consumidor de peixes. Utiliza-se, também, muito azeite de oliva, especiarias variadas e muitos vegetais. Outro produto muito apreciado na Espanha é o vinho, que acompanha as refeições principais. A seguir, apresentamos os ingredientes mais famosos, utilizados na culinária espanhola. A Espanha é um dos principais produtores de azeite em todo mundo, no Sul do país (Imagem 1), se concentram muitas plantações de azeitona (Imagem 1). Por isso, esse ingrediente é muito utilizado. Imagem 1 Plantação de Azeitona, na Espanha O jamón (Imagem 2) é muito conhecido entre os espanhóis, trata-se do presunto espanhol. Imagem 2 Jamón Os peixes e frutos do mar também são muito recorrentes na culinária espanhola. As anchovas (Imagem 3) são peixes pequenos de água salgada e,
normalmente, são vendidos frescos ou em conserva. Os filés frescos deixados em mistura de óleo de oliva, vinagre e ervas, chamados boquerones, são servidos como tapas em toda Espanha. Imagem 3 Anchovas As salsichas são muito apreciadas entre os espanhóis e há uma variedade de salsichas e chouriços à disposição (Imagem 4). A linguiça, por exemplo, é vendida em todas as formas e tamanhos, crua ou apimentada. Feita com carne magra e gordura de porco, temperada com sal, páprica e às vezes vinho. Já os queijos são consumidos comumente na sobremesa. Há uma variedade de queijos, feitos com leite de cabra, ovelha e vacas. Imagem 4 Chouriço Os pimentos de piquilo (Imagem 5) são pimentões pequenos bem vermelhos que passam rapidamente pelo fogo logo após a colheita, são embalados à mão em vidros ou latas. Podem ser recheadoscom bacalhau ou queijo e servidos como tapas ou outros pratos típicos da Espanha.
Imagem 5 Pimentas de Piquilo 3.1 A culinária espanhola e a saúde Embora para muitos não seja diretamente associada à comida saudável, os pratos da Espanha são bastante nutritivos. Os pratos dessas regiões contam com frutas e verduras em abundância, garantindo as vitaminas, antioxidantes e carboidratos que nosso corpo precisa. Para completar, o uso de trutas dos rios de montanhas fornece a porção de proteína necessária para uma refeição completa. Não é à toa que a cozinha mediterrânea é lembrada como uma dieta benéfica à saúde. 4. OS PRATOS SALGADOS A Paella (Imagem 6) é um prato de origem bastante popular, criado pelos camponeses que partiam com um preparado de arroz, azeite e sal e iam agregando as caças, legumes e as sobras que possuíam. O tomate e o frango, por exemplo, só foram acrescentados mais tarde. Arroz, frango, coelho, pato, variedades de feijão, tomate, azeite e o açafrão (que dá a cor amarela ao prato) são os ingredientes da autêntica paella valenciana.
Imagem 6 Paella O Gaspacho (Imagem 7) é uma sopa fria à base de tomates, pepino e pimentões, muito popular no sul da Espanha (Andaluzia, Múrcia e Comunidade Valenciana). Imagem 7 Gaspacho As Tortilhas Espanholas de Patatas (Imagem 8) são parecidas com nosso omelete. Este típico prato espanhol é feito com ovos e batatas. Possui variações de outros ingredientes de região para região, como champignon, pimentão e linguiça. Imagem 8 Tortilhas Espanholas de Patatas
O Pisto (Imagem 9) é um prato que mistura legumes fritos, que podem ser pimentões verdes ou vermelhos, tomates e abobrinha e geralmente vem acompanhado de ovo frito. Imagem 9 Pisto A Fabada (Imagem 10) é um prato típico da região das Astúrias, na Espanha. É feito a base de feijão branco seco cozidos na véspera durante três horas, com uma cebola inteira. O tempero inclui pimentão, açafrão e azeite. No fim, juntam-se diversas carnes de porco defumadas e cruas. Imagem 10 Fabada 4.1 Tapas: uma peculiaridade do povo espanhol As Tapas espanholas (Imagem 11) surgiram, inicialmente, para tapar os copos de cervejas dos jovens, que quando se reuniam nos bares com amigos, ficavam incomodados com os mosquitos que insistiam em posar nas bebidas. É praticamente obrigatória na cultura espanhola e serve como aperitivo.
Imagem 11 Tapas 5. PRATOS DOCES O Turrón (Torrones) de Alicante (Imagem 12) é um doce típico da Espanha, conhecido como Torrone. Trata-se de uma pasta de caramelo com clara de ovos e amendoins. Imagem 12 Torrones O Crema Catalana (Imagem 13) é o doce mais tradicional de todos e também é um dos mais antigos da Europa. O doce é um creme feito de gemas de ovos com uma cobertura de açúcar queimado.
Imagem 13 Crema Catalana O Mel i Mató (Imagem 14) é um queijo fresco, típico da Catalunha, que se come com um pouco de mel. Este queijo se parece, em textura, com a nossa ricota. Recomendado para quem gosta de comer queijo com doce. Imagem 14 Mel i Mató O Panellet (Imagem 15) é feito em novembro para comemorar o dia dos mortos. São elaborados a partir de uma massa doce feita de açúcar, amêndoas e ovos. Nesta massa se pode misturar coco, chocolate, café etc.
Imagem 15 Panellet As Cocas (Imagem 16) são tradicionais, em geral são feitas para os dias dos Santos. A massa é feita com farinha, açúcar e manteiga de porco. E a cobertura pode ser feita com frutos secos ou frutas caramelizadas. Imagem 16 Cocas
6. CONCLUSÃO Neste trabalho aprendemos muitas coisas, tais como: a culinária espanhola é bastante saudável, a história dela é fantástica, alguns pratos que nós nem sabíamos que existiam parecem ser deliciosos. Aprendemos também que ela pode ajudar a prevenir doenças, e saber isso é ótimo, pois podemos levar isso para a vida toda. Espero que você tenha gostado, pois esse foi o nosso alvo. REFERÊNCIAS http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2011/10/culinaria-espanhola-asalimentos-comuns.html http://eumesintobem.com.br/as-delicias-da-cozinha-espanhola/ http://famesp.com.br/novosite/wpcontent/uploads/2014/tcc/famesp_fernando_pereira_dias_caputi.pdf http://www.mundoemsabores.com.br/9-ingredientes-da-comida-tipica-daespanha/ http://www.soldebarcelona.es/12-doces-tipicos-da-catalunha/