RELATÓRIO CONSOLIDADO DA PESQUISA DE AVALIAÇÃO DOS SERVIÇOS DO RESTAURANTE/LANCHONETE Período de apuração: 08 a 5/08/04 A quantidade de empregados que responderam foi de 43, ou seja, 37,5% de participação considerando o universo de empregados residentes nas instalações da regional. Do total de respondentes, 86% utiliza o refeitório e 66% utiliza a lanchonete. Para avaliação do serviço foram elaboradas 4 perguntas com o seguinte conteúdo:. Você faz uso do restaurante do Serpro?. Você faz uso da lanchonete do Serpro? 3. Você está satisfeito com os serviços da empresa atual? 4. Você está satisfeito com o cardápio servido? Além das 4 perguntas acima citadas, o questionário apresentou questões abertas:. Cite 3 fatores que considere positivos.. Cite 3 fatores que sejam passíveis de melhoria Os resultados apurados seguem demonstrados em forma de gráficos a seguir: Índice de participação na pesquisa (%) 50 45 40 35 30 5 0 5 0 5 0 34 8 5 7 0 46 37,5 Índice de utilização do restaurante (%) 00 90 80 70 60 50 40 30 0 0 0 8 93 85 89 5 50 86
Índice de utilização da lanchonete 66,00% 34,00% Sim Não Satisfação com os serviços da empresa atual % 3% 3% Satisfação com o cardápio 3% 4% 30% Bastante satisfeito Bastante satisfeito 63% Razoavelmente satisfeito Pouco satisfeito Nada satisfeito 5% Razoavelmente satisfeito Pouco satisfeito Nada satisfeito Fatores que foram considerados positivos: Foram citados de forma diferenciada, 39 fatores considerados positivos destes, listamos abaixo os com maior incidência de registros. Descrição Quantidade de registros Atendimento dos empregados (presteza, cortesia) 53 Variedade do prato principal e das saladas/cardápio 34 Preço Limpeza/higiene 0 Doces de sobremesa/sobremesas (sabor/qualidade/variedade) 5 Sabor bom/ensopados bem temperados Utilização dos temperos /condimentos/sal de forma moderada 0 Apresentação de pratos/saladas 9 Sucos e sanduiches 6 Localização/comodidade 7 Qualidade dos salgados/comidas 5
Fatores indicados como passíveis de melhoria: Para esta questão, consolidamos abaixo os registros indicados, agregando aqueles que são semelhantes: Descrição Quantidade de registros Tempero/sabor das comidas e saladas (gosto, qualidade, excesso de sal,opções) Opções dos lanches/pratos/saladas/sobremesas (qualidade, oferta de light, natural, saudável) Cardápios (pouco elaborados/repetidos/não diversificados/qualidade) 6 Filas constantes/logística de pagamento/sistema de cobrança (servir/pesar/pagar) Carne (qualidade) Pratos principais/proteínas (gordurosos/pouco refinados) 0 Salgados (massa pesada, pouco recheio, mal assado, poucas opções) 0 Qualidade do peixe (com espinhas e melhor opção) 8 Frango grelhado (duro/pouco temperado/ressecado) 7 Limpeza (moscas)/higiene no preparo 6 Sucos da própria fruta (pouca variedade) 4 Apresentação dos pratos quentes 4 Carne frita, na chapa ou assada (queimada, dura) 4 Preços na lanchonete (abusivos)/doces da bomboniere (muito caros) 4 Preço (reduzir) 4 Farinha (qualidade) 3 Ausência do cupom fiscal Temperatura dos alimentos 3 Cheiro de gordura na lanchonete Verduras do cozido sem sabor Gestão GL Opção de dieta/grelhados (falta) Lasanha Qualidade do misto quente/sanduiche de queijo está sempre frio, o queijo tem que estar derretido Iniciativa das atendentes em oferecer e buscar o primeiro contato com os clientes Cozimento inadequado das frigideiras/salgados/frango Sobremesas são sempre as mesmas Temperatura do ambiente Conservação dos alimentos da lanchonete Caruru Muita opção de frango diariamente 36 5
Móveis antigos e desconfortáveis Sabor da dobradinha Manuseio dos alimentos na lanchonete, sem luvas Falta de opção para quem não quer caruru toda semana Servir suco apenas no limite do copo mesmo que sobre um pouco das laranjas que foram espremidas Pratos à base de soja (excesso) Falta de produtos Alimentos mal cozidos A última carne suína servida estava assada demais, endureceu muito Lanches feitos na chapa (qualidade) Molho de pimenta Localização da balança Horário de abertura sempre com atraso Itens das saladas (qualidade) Pão com manteiga é servido com margarina Facas que não cortam Guardanapo, palito e sal (falta) Pão (qualidade péssima) Poucos serventes circulando entre as mesas Sugestões: Avaliamos que os registros a seguir podem ser considerados como sugestões: Ter agilidade na reposição dos alimentos 4 Evitar peixes com espinhas ou vísceras animais 3 Oferta de mais tipos de molhos/dois tipos de molho para o macarrão 3 Disponibilizar mais frutas para consumo Disponibilizar guardanapos em todas as mesas Incluir prato quente de camarão e bacalhau uma vez no mês Logística de pagamento com uso de cartões e não papel/sistema de cobrança Ofertar maior variedade de grelhados e assados Colocar mais camarão e tempero nas comidas baianas Disponibilizar dois pegadores/colheres, por cuba Usar manteiga na lanchonete Excesso de molhos artificiais/evitar Diminuir o pimentão da salada vinagrete Pouca quantidade nas cubas Deveria ter uma salada quente diariamente Cozinheiro mais especializado
Proteína do prato principal mais refinada Disponibilizar cardápio matinal mais consubsticioso e forte Cardápio com mais qualidade de restaurante e não de bandejão Aumentar a opção de salgados que não sejam a base de massa de pão Diversificar mais as opções que não sejam a base de carnes Diminuir condimentos Opções saudáveis com melhor apresentação visual Incluir sushi ou peixe cru um dia na semana Colocar mais sal nas comidas Identificação dos pratos Servir abarazinho Oferecer omelete de carne com um pouco de camarão seco, sem banana, uma vez por semana Servir batata frita mais vezes Servir mais frutas nas sobremesas Servir frango a passarinha Azeite doce de boa qualidade Deixar jarras de sucos nas mesas Pratos com berinjela mais cozidos Melhoria do caixa Molhos diversos para saladas (mais opções) Servir aimpim com carne do sol também a tarde Servir pudim e omelete sempre Implementar cozinha caseira Pratos vegetarianos Oferta de guloseimas próximo ao caixa Oferta de grelhados com valor diferenciado Tirar o peso anotado no papel Disponibilizar buffet de lanches com opção de pagamento por quilo e variado Disponibilizar macarrão feito na hora Priorizar o peixe frito ou assado (forno) ou de muqueca Disponibilizar mais vezes omelete, principalmente de soja Melhorar as carnes da feijoada Venda de suco em lata Cardápio oferecendo cozido semanalmente Colocar café expresso com pão delícia e tortas Cartão para fidelização do cliente