Receitas de Bolos, Tortas Vol. 4 alvoradanegocios.com.br 1
Índice 3 -Bolo de maçã com cascas 4 -Bolo do arraial 5 -Bolo de São Pedro 6 -Bolo de natal 7 -Torta de ano novo 8 -Bolo dos pastores 9 -Torta de nozes 10 -Pudim de natal 11 -Bolo de reis 12 -Panetone 13 -Pudim de leite condensado 14 -Pudim capuccino 15 -Pudim de coco 16 -Pudim de pão 17 -Bolo instantâneo 18 -Bolo de chocolate com cobertura de coco 19 -Bolo de nozes com cobertura de chocolate 20 -Torta brilhante 21 -Pudim de tapioca 22 -Banho de lua 23 -Pudim diamante negro 24 -Torta de bolacha 25 -Torta de morango da Luecy 26 -Torta Olga 27 -Panetone milanês 28 -Stollen Panetone alemão 29 -Pavê de nozes 30 -Torta gelada de pêssego 31 -Pudim gelado de abacaxi 32 -Torta de coelho moreno 33 -Bolo de cerveja e chocolate 34 -Pudim de abóbora 35 -Crostata de frutas frescas 36 -Cheese cake 37 -Rocambole de canela 38 -Rocambole da vovó 39 -Torta de abóbora 40 -Torta de bolacha Maria 41 -Torta doce de leite 42 -Torta de frutas 43 -Torta de iogurte Vitória 44 -Torta de limão 45 -Torta de maçã 46 -Torta de massa e amendoim 47 -Torta de morango 48 -Torta seda 49 -Torta suíça de ricota 50 -Torta de uva 51 -Bolo de banana com canela diet 52 -Bolo de laranja Orlanda 2
Bolo de maçã com casca 2 xícaras de café de farinha de trigo 3 maçãs picadas com casca ½ xícara de café de óleo 2 xícaras de café de açúcar 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó ½ colher de sopa de canela em pó Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes líquidos. Despeje na assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido para assar até que ao espetar o palito este sai seco Fonte: SOS dona de casa 3
Bolo do arraial 3 xícaras de farinha 3 xícaras de açúcar 50g de coco ralado tostado 2 embalagens de leite de coco 125g de manteiga 1 xícara de chá de queijo ralado 1 colher de sobremesa de fermento em pó 5 ovos Canela em pó a gosto Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, acrescente a farinha de trigo peneirada, o fermento o coco ralado tostado e o leite de coco, por ultimo as claras em neve Asse em forma untada e polvilhada com canela Fonte: receitas da sococo 4
Bolo de São Pedro 3 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 6 colheres de sopa de fubá 2 colheres de sopa de farinha de trigo 5 xícaras de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de ricota 1 pacote de coco ralado 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de reparo Bata tudo, menos o fermento no liquidificador Adicione o fermento e misture bem Despeje em assadeira media untada e polvilhada de farinha de trigo Leve para assar em forno pré-aquecido e quente por 1 hora e 10 minutos Fonte: receitas da sococo 5
Bolo de natal 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de cravo torrado e moído 1 colherinha de nescafé 1 xícara de chá de mel 2 colheres de chá rasas de fermento 2 colheres de chá rasas de bicarbonato 3 xícaras de chá de farinha de trigo Misture os seis primeiros ingredientes Junte a farinha de trigo o fermento e o bicarbonato Misture bem e asse em forno regular por 25 minutos em assadeira untada e polvilhada Espalhe com uma faca sobre o bolo ainda quente um tablete de chocolate meio amargo, picado Fonte: receitas da Nestlé 6
Torta de ano novo 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 8 colheres de sopa rasas de açúcar 1 pitada de sal Raspas de 1 limão 1 ovo 3 colheres de sopa de manteiga Peneire juntos a farinha, açúcar e o sal, faça uma cova no centro e junte os demais ingredientes Amasse e trabalhe suavemente a massa Leve a geladeira por 30 minutos Forre uma forma de pizza, fure o fundo com um garfo diversas vezes e leve ao forno quente algo até dourar Recheio 1 lata de leite condensado 100g de castanhas de caju picadas 2 colheres de sopa rasas de manteiga Cozinhe em fogo médio até quase secar Volte ao forno médio por 15 minutos Fonte: receitas da Nestlé 7
Bolo dos pastores 2 latas de leite condensado 2 latas de água 2 xícaras de fubá 1 colher de sobremesa rasa de erva doce 4 pacotes de figos secos ½ xícara de chá de açúcar Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes, mexendo sempre até obter uma espécie de polenta A parte, cozinhe os figos em dois copos de água com açúcar, misture tudo e asse em tabuleiro untado e amanteigado em forno quente alto durante 25 minutos Corte depois de frio. Fonte: receitas da Nestlé 8
Torta de nozes Massa 8 gemas 1 ½ xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de nozes moídas 6 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de licor de cacau 8 claras em neve Algumas nozes inteiras. Bata em creme as gemas e o açúcar Misture as nozes, a farinha de rosca e o licor de cacau Acrescente as claras em neve, mexendo levemente A parte misture os ingredientes do recheio Recheio ½ lata de leite condensado cozido em banho-maria na panela de pressão por 30 minutos) 1 gema 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de chá de ameixas pretas picadas Numa forma untada e enfarinhada coloque a metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa Asse em forno médio por 50 minutos Desenforme, deixe esfriar e cubra com o restante do leite condensado Enfeite com creme chantilly e nozes. Fonte: receitas da Nestlé 9
Pudim de natal 1 lata de leite condensado ½ litro de leite 2 colheres de sopa rasas de maisena 5 ovos 1 colher de café de baunilha 1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadinhas 25g de uva passa 200g de biscoitos champanhe partidos 1 cálice de vinho branco seco Bata no liquidificador os cinco primeiros ingredientes Caramelize bem uma forma para pudim, coloque os biscoitos, as frutas cristalizadas, a uva passa, a mistura e asse em panela de pressão por 20 minutos(em banho-maria) Desenforme depois de 15 minutos, junte o vinho branco, a calda na forma e coloque sobre o pudim Fonte: receitas da Nestlé 10
Bolo de reis 2 xícaras de chá de rapadura em pedacinhos 2 xícaras de chá de água 100g de frutas cristalizadas 50g de uva passa 1 xícara de chá de manteiga 1 lata de leite condensado 4 ovos 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de bicarbonato Leve ao fogo a rapadura com 1 xícara de chá de água, ferva por 15 minutos coe e reserve Ferva as frutas cristalizadas e a uva passas com a água restante e reserve Bata a manteiga, junte o leite condensado, as gemas e a rapadura derretida Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e misture levemente Junte as frutas, as claras em neve e asse em forma de bolo untada em forno médio por 45 minutos Enfeite se quiser com glacê branco Fonte: receitas da Nestlé 11
Panetone Primeira massa 5 tabletes de fermento 1 copo de leite morno 1 copo de água morna 1 xícara de chá de açúcar 3 ovos 4 xícaras de chá de farinha de trigo Segunda massa 1 xícara de chá de manteiga 1 lata de leite condensado Raspas de 1 limão Raspas de 1 laranja 3 ovos 1 colher de café de noz moscada ralada 1 colher de chá de sal Farinha de trigo suficiente 250g de frutas cristalizadas 100g de passas Primeira massa Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes passe a mistura para uma tigela grande, junte a farinha de trigo e misture com as mãos Deixe em lugar quente, coberto para crescer Segunda massa Bata a manteiga em creme, junte aos poucos o leite condensado e continue a bater até obter consistência cremosa Junte este creme na massa já crescida e acrescente as raspas, os ovos batidos ligeiramente, a noz moscada, sal e farinha que baste para obter uma massa fofa que não grude nas mãos Sove bem a massa e divida em 3 partes Junte a cada parte um pouco de frutas cristalizadas e passas, torne a amassar e coloque em forma própria untada e forrada com papel alumínio Deixe crescer até quase encher a forma A seguir, faça sobre cada panetone um corte em forma de cruz e ponha no centro um pedacinho de manteiga, pincele com gema e leve ao forno médio por 1 hora Fonte: receitas da Nestlé 12
Pudim de leite condensado Pudim 1 lata de leite condensado 1 lata de leite comum 3 ovos Calda 5 colheres de sopa cheias de açúcar 3 colheres de sopa de água Calda Coloque o açúcar e a água numa forma, misture e leve ao micro ondas na potencia máxima por 4 a 6 minutos, mexendo na metade do tempo, observando que não queime. Pudim Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture Passe para a forma cubra com papel manteiga e coloque no micro ondas na potencia 70% por 8 a 9 minutos tire do micro ondas, deixe esfriar e leve a geladeira Fonte: receitas da Sharp 13
Pudim capuccino Calda 100g de chocolate meio amargo 1/3 de xícara de chá de água Pudim 1 lata de leite condensado 1 lata de leite comum 3 ovos 1 xícara de chá de chocolate em pó 2 colheres de sopa de café solúvel Calda Coloque o chocolate e a água em um recipiente e leve ao micro ondas na potencia máxima por 1 a 2 minutos Mexa bem e deixe esfriar Pudim Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture Despeje a massa em uma forma, untada com a margarina Cubra com papel manteiga e leve ao micro ondas na potencia 70% por 8 a 9 minutos Tire do micro ondas, deixe esfriar e leve a geladeira Desenforme e cubra com a calda Fonte: receitas da sharp 14
Pudim de coco Calda ½ xícara de açúcar 1/3 de xícara de água Pudim 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 vidro de leite de coco 4 ovos Calda Coloque o açúcar e a água numa forma, misture e leve ao micro ondas na potencia máxima por 4 a 6 minutos, mexendo na metade do tempo, observando que não queime Enquanto a calda esfria um pouco prepare o pudim Pudim Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture Passe para a forma, cubra com papel manteiga e volte ao forno em potencia 70% por 11 a 12 minutos Tire do micro ondas, deixe esfriar e leve a geladeira Desenforme num prato de servir Fonte: receitas da sharp 15
Pudim de pão 3 pães amanhecidos ½ litro de leite quente para umedecer o pão 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de leite 1 ovo 2 colheres de sopa de manteiga 30g de coco ralada 50g de uvas passas Pique os pães e deixe de molho no leite quente até amolecer e desmanchar. Bata no liquidificador o açúcar, o ovo, a manteiga, o leite e o coco ralado Acrescente os pães e bata bem. Reserve Caramelize uma forma para pudim com a mistura de ½ xícara de açúcar e 1/3 de água levados ao micro ondas por 4 a 6 minutos na potencia máxima Misture levemente as uvas passas na massa, despeje na forma e leve ao micro ondas por 11 minutos na potencia 70% Aguarde 15 minutos no tempo de espera pra desenformar. Fonte: receitas da sharp 16
Bolo instantâneo 1 caixa de massa pronta pra bolo Farinha de rosca torrada no micro ondas 100g de margarina Para torrar a farinha de rosca coloque uma pequena quantidade em um recipiente e leve ao forno por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre para não queimar Unte com a margarina uma forma e polvilhe com a farinha de rosca torrada Prepare o bolo de acordo com as instruções acrescentando mais margarina, de modo que no total de 100g. Despeje a massa na forma e leve ao forno, sem tampar por 8 minutos na potencia 80%, em seguida por mais 2 minutos na potencia máxima Desenforme ainda quente Sirva Fonte: receitas da sharp 17
Bolo de chocolate com cobertura de coco Massa 1 ½ xícara de farinha de trigo ¾ de xícara de chocolate em pó 1 ¾ de xícara de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 5 ovos 2 colheres de chá de essência de baunilha ¾ xícara de água fervente Recheio e cobertura 1 xícara de manteiga 2 latas de leite condensado 3 gemas 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 ¾ de xícara de coco fresco ralado em filetes Unte co óleo uma forma refrataria, forre o fundo com guardanapo e reserve. Prepare a massa Numa tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes e bata rapidamente,até obter uma massa homogênea Coloque a massa na forma, leve ao micro ondas por 8 minutos na potencia 80% e 2 minutos e 30 segundos na potencia máxima Prepare o recheio e a cobertura Coloque a manteiga numa tigela refrataria cubra e leve ao micro ondas na potencia máxima por 1 a 2 minutos ou até derreter a manteiga Junte o leite condensado e as gemas e misture bem Leve ao micro ondas na potencia máxima por 7 a 9 minutos, mexendo 3 vezes com um batedor de arme Tire do micro ondas, junte a baunilha e o coco e misture bem Corte o bolo já frio em 3 camadas Coloque uma camada num prato e cobra com 1/3 do creme de maneira uniforme Por cima, coloque outra camada e cubra com mais 1/3 do creme Finalize com a terceira camada e cubra todo o bolo com o creme restante Deixe esfriar Fonte: receitas da sharp 18
Bolo de nozes com cobertura de chocolate Bolo 3 ovos 100g de margarina 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 ½ xícara de chá de açúcar ¾ de xícara de chá de leite 6 colheres de sopa de nozes picadas 1 colher de chá de cravo moído 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura 200g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite Bata os ovos, a margarina e o açúcar na batedeira Acrescente aos poucos o leite, a farinha, a canela, o cravo e as nozes. Intercaladamente e vá batendo até obter uma mistura homogênea Por ultimo acrescente o fermento em pó e bata levemente Despeje em uma forma untada com margarina Leve ao mico ondas por 8 minutos na potencia 80% e 2 minutos e 30 segundos na potencia máxima Desenforme ainda quente e reserve. Cobertura Colocar o chocolate picado em um recipiente e levar ao forno por 2 a 3 minutos na potencia 50%, para derreter Mexa até misturar bem e acrescente o creme de leite Cubra o bolo com essa cobertura. Fonte: receitas da sharp 19
Torta brilhante Massa 4 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de biscoitos (tipo maria) triturados no liquidificador 2 colheres de sopa de açúcar Recheio 1 ½ xícara de ricota picada 4 colheres de sopa de leite ½ colher de chá de casca ralada de limão 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de creme de leite fresco 1 colher de sopa de suco de limão 2/3 de xícara de açúcar 2 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de essência de baunilha Cobertura 1 lata de pêssegos em calda, escorridos e cortados ao meio 1 xícara de morangos cortados ao meio 2 colheres de sopa de geléia de morango Massa Coloque a manteiga numa tigela refrataria e leve ao micro ondas na potencia máxima por 1 minuto Junte os biscoitos triturados e o açúcar e misture bem Com os dedos aperte a misture ao poucos no fundo e na lateral de uma forma refrataria, untada com manteiga, formando uma camada uniforme Leve ao micro ondas na potencia máxima pro 2 minutos ou até a massa ficar firme Tire do micro ondas e reserve. Recheio No liquidificador, coloque a ricota, o leite, a casa de limão e a manteiga, bata até obter uma mistura homogênea Coloque numa tigela e sem cobrir leve ao micro ondas na potencia 50% por 3 minutos, Junte os ingredientes restantes, misture bem e volte ao micro ondas na potencia máxima por 6 a 7 minutos, ou até obter um creme espesso, mexendo a cada 2 minutos Recheie a massa reservada Coloque a forma no micro ondas sobre um prato invertido e cozinhe na potencia 50% por 8 a 9 minutos, ou até o centro ficar consistente Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve a geladeira por 1 a 2 horas Prepare a cobertura Decore a torta com as frutas e pincele com a geléia previamente derretida no micro ondas na potencia máxima por 40 segundos Deixe na geladeira até servir Fonte: receitas da sharp 20
Pudim de tapioca Pudim 2 xícaras de leite ½ xícara de tapioca 1 xícara de açúcar 3 ovos levemente batidos ½ xícara de coco fresco, ralado 1 colher de sopa de manteiga Calda ½ xícara de açúcar 1/3 de xícara de água Coloque o leite num refratário e leve ao forno na potencia máxima por 2 minutos ou até ficar morno Junte a tapioca, misture e deixe descansar por 3 horas Prepare a calda Coloque o açúcar e a água numa forma refrataria Leve ao micro ondas na potencia máxima por 6 a 8 minutos ou até caramelizar, mexendo na metade do tempo Espalhe o caramelo no fundo e na lateral da forma e reserve Prepare o pudim Coloque o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga no refratario com a tapioca e misture bem Coloque na forma caramelizada, leve ao micro ondas e cozinhe por 11 minutos na potencia 70% Tire do micro ondas deixe esfriar,desenforme e leve a geladeira por 2 horas antes de servir Fonte: receitas da sharp 21
Banho de lua 200g de biscoitos champanhe 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 lata de creme de leite 3 ovos 500g de pêssegos picados 2 barras de chocolate meio amargo 9 colheres de açúcar Faça um creme com as gemas, o leite condensado e o leite. Bata as claras em neve com 3 colheres de açúcar para cada clara e arme a torta da seguinte forma Forre o prato com o biscoito Derrame sobre eles o creme ainda quente Pêssego picado Creme de leite sem o soro Merengada Chocolate derretido com duas colheres de leite. Fonte: receita de Maria Catarina Vaeger 22
Pudim diamante negro 6 ovos inteiros 1 lata de leite condensado 2 xícaras de açúcar 1 lata de leite frio 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo 300g de chocolate ao leite 100g de chocolate meio amargo Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, os chocolates derretidos anteriormente em banho Maria Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar refinado Depois despeje a massa Leve para assar por 40 minutos em forno alto Na metade do tempo, cubra a forma com papel alumínio e deixe até o término do tempo Desenforme quando frio e depois enfeite com chocolate ralado OBS: Coloque a forma de pudim dentro de uma forma com água, quando for assar o pudim De tempo em tempo reponha a água. Fonte: receita de Olinda Pires 23
Torta de bolacha 2 latas de leite condensado 500g de bolacha Maria 6 ovos 3 claras em neve 1 lata de creme de leite 12 colheres de açúcar Ferva as 2 latas de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos e reserve. Moa a bolacha no liquidificador até virar uma farinha e reserve Acrescente ao leite condensado as 6 gemas e misture bem. Faça uma merengada com as 6 claras colocando 2 colheres de açúcar para cada clara e asse na forma que será armada a torta(forre a forma com papel laminado, para não pegar no fundo) Tire da forma e reserve Ponha a gelar uma lata de creme de leite e junte as 3 claras em neve com 2 colheres de açúcar para cada clara Arme a torta Farinha de bolacha Creme de leite condensado Farinha de bolacha Merengada Farinha de bolacha Creme de leite com merengue Farinha de bolacha Fonte: Maria Catarina Vaeger 24
Torta de morango da Luecy 400g de biscoito champanhe 1 pacote de manteiga ½ kg de açúcar de confeiteiro 1 kg de morangos frescos, enrolados no açúcar 3 gemas 3 colheres de sopa de conhaque 1 xícara de vinho licoroso Bata a manteiga, junte aos poucos o açúcar peneirado, as gemas, o conhaque e por último os morangos, reservando os mais bonitos para decoração Arme a torta embebendo ligeiramente os biscoitos no caldo dos morangos misturados com vinho Sobre estes, coloque um pouco do creme de morangos e assim sucessivamente até terminar o creme Sirva gelado Fonte: receita de Mary Nelma M. Longaray 25
Torta Olga Massa 1 xícara de leite 200g de manteiga 200g de chocolate 1 pacotinho de açúcar de baunilha 6 ovos 250g de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó Recheio 250g de açúcar 1 copo de água 100g de ameixas picadas 100g de passas de uva preta 100g de passas de uva branca 100g de manteiga 9 gemas Massa Ferva o leite, o chocolate, a baunilha e a manteiga, sempre mexendo Deixe esfriar Bata as gemas com o açúcar e misture as claras em neve Adicione a farinha e o fermento peneirados Junte as duas misturas e derrame em forma untada com manteiga Leve ao forno moderado Parta o bolo em 2 partes. Reserve Recheio Com o açúcar e água faça uma calda em ponto de fio brando, após, misture os demais ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar Recheie e cubra a torta Sirva com fios de ovos Fonte: Mirian Huber Ribeiro 26
Panetone milanês 1 colher de chá de açúcar 6 tabletes de fermento para pão 1 xícara de água morna 1 xícara de farinha 4 ovos 12 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha ½ litro de leite morno 1 colher de café de sal 1 kg de farinha de trigo 400g de laranjas cristalizadas 250g de passas 100g de nozes picadas 1 gema para pincelar Prepare o fermento com os quatro primeiros ingredientes Deixe crescer Em separado, bata muito bem os ovos com o açúcar, a manteiga, a banha, o leite e o sal Junte o fermento já crescido na mistura e coloque a farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem, até abrir bolhas Abra com as mãos, junte as laranjas cristalizadas, as passas e as nozes Misture bem e coloque em formas altas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Ponha a massa só até a metade da forma, deixando crescer até dobrar o volume Faça um corte em cruz, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido, por mais ou menos 30 minutos. Fonte: receita de Jussara W Machado 27
Stollen Panetone alemão 1 kg de farinha de trigo 1 colher de sal 1 copo de leite morno 1/3 de xícara de açúcar 2 colheres de fermento seco 200g de manteiga 250g de passas de uvas brancas 250g de passas de uvas pretas 250g de nozes Misture a farinha, o leite, o açúcar, acrescente o fermento, o sal e a manteiga, amasse bem Coloque as passas e nozes Deixe descansar por 3 horas Reparta a massa em 2 partes Estenda a massa, dobre ao meio e asse por mais ou menos 45 minutos Ao retirar do forno pincele com manteiga derretida e cubra com açúcar de confeiteiro Fonte: receita de Maria Amélia Hachart 28
Pavê de nozes 200g de manteiga 250g de açúcar 3 gemas ½ xícara de leite 200g de chocolate meio amargo 1 pacote de bolachas maisena Nozes picadas Leite para molhar as bolachas Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até ficar um creme fofo Acrescente o leite e o chocolate derretido Arme o pavê alternando as bolachas molhadas no leite e o creme Em cima de cada camada do recheio, coloque nozes picadas Decore com nozes Deixe na geladeira no mínimo 8 horas Fonte: receita de Neuza Garcia 29
Torta gelada de pêssego 1 lata de pêssegos 1 ½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de suco de limão 1 xícara de creme de leite 1 xícara de biscoito de coco Escorra os pêssegos e reserve os mais bonitos para a guarnição Unte uma forma de gelo com capacidade para 1 litro Esmigalhe os biscoitos Separe duas xícaras de pêssegos e amasse, junte o açúcar e o suco de limão, adicione aos poucos o creme de leite batido Forre a forma de gelo com ¾ de xícara dos biscoitos, por cima os pêssegos com açúcar e o creme de leite, depois o restante dos biscoitos Leve ao congelador no mínimo 6 horas Desenforme na hora de servir Decore com os pêssegos reservados Fonte: receita de Gemma Verza 30
Pudim gelado de abacaxi 1 abacaxi de tamanho médio 3 copos de açúcar 2 copos de água 2 caixas de pudim sabor baunilha 1 lata de creme de leite sem soro Corte o abacaxi em cubinhos e leve ao fogo com o açúcar e água, deixe levantar fervura e retire os cubinhos colocando-os numa cremeira Na calda do abacaxi dilua o pudim e cozinhe até obter um creme Quando estiver frio agregue o creme de leite e despeje em cima do abacaxi na cremeira de vidro Enfeite com rodelas de abacaxi e cerejas no centro Sirva gelado Fonte: receita de Maria Amélia Hachart 31
Torta de coelho moreno 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de açúcar 4 ovos 1 pitada de sal 6 colheres de sopa de chocolate em pó 1 xícara de suco de laranja 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato Recheio e Cobertura 1 ½ xícara de açúcar 1 xícara de suco de laranja 3 colheres de sopa de manteiga 1 tablete de chocolate meio amargo 3 ovos batidos 1 lata de creme de leite Massa Bata a manteiga com o açúcar, as gemas e o sal Acrescente o chocolate, o suco de laranja, a farinha peneirada com fermento, o bicarbonato e por último, misture suavemente as claras batidas em neve Leve ao forno moderado em forma untada Retire o bolo do forno e corte ao meio. Reserve Recheio Misture o açúcar com o suco de laranja e leve ao fogo até obter calda grossa Retire, misture a manteiga, o chocolate, os ovos e leve de novo ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sempre Retire o creme do fogo, deixe esfriar bem e misture o creme de leite sem o soro Use logo para rechear e cobrir o bolo Fonte: receita de Mirian Huber Ribeiro 32
Bolo de cerveja e chocolate 100g de ameixas pretas picadas 1 copo de cerveja branca 2 ½ xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 4 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 4 ovos 4 colheres de chocolate em pó Deixe as ameixas de molho na cerveja por 10 minutos Coe e reserve Coloque na batedeira, o açúcar, os ovos, a margarina, a farinha, o fermento, o copo de cerveja e as ameixas Divida esta massa em duas porções, uma delas adicione o chocolate Coloque em uma assadeira untada a massa escura e sobre ela a massa clara Misture com um garfo de dentes largos, fazendo movimentos circulares Leve para assar em forno pré-aquecido Fonte: receita de Jussara W Machado 33
Pudim de abóbora 1 ½ xícara de purê de abóbora 1 colher de sopa de açúcar mascavo ½ colher de chá de canela em pó ¼ colher de chá de noz moscada 1 pitada de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 1 ovo ligeiramente batido ½ xícara de leite desnatado 2 colheres de sopa de chantilly diet Leve ao fogo a abóbora, o açúcar e as especiarias, deixe cozinhar, mexendo sempre Misture o ovo e o leite, deixe tomar consistência e coloque em uma forma para firmar Reserve 1/3 do creme e após frio misture delicadamente o chantilly Leve par gelar Fonte: receita de Marlise Ribeiro 34
Crostata de frutas frescas 200g de farinha de trigo 140g de manteiga 100g de açúcar 1 ovo 500ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de maisena 3 gemas Morangos, kiwi, bergamota e uva 1 pacote de gelatina incolor Faça a massa juntando a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo Agregue e deixe descansar por 30 minutos na geladeira Forre uma forma e leve ao forno pré-aquecido na temperatura média por 20 minutos. Reserve Prepare o recheio levando ao fogo o leite, o açúcar, a maisena e as gemas até engrossar Retire do fogo e deixe esfriar Coloque este creme na massa que já foi assada e coloque por cima as frutas Cubra com fina camada de gelatina incolor diluída em ½ litro de água Fonte: receita de Ceres W. Huber 35
Cheese cake Massa 1 pacote de biscoito Maria triturado 100g de margarina derretida Recheio 2 ovos 1 embalagem de cream cheese ½ caixa de açúcar ½ colher de chá de essência de baunilha Raspas de 1 limão 100g de passas de uva Algumas nozes picadas Geléia de framboesa ou morango Misture os ingredientes da massa e forre um refratário Coloque no liquidificador o cream cheese, o açúcar, a baunilha as raspas de limão e bata Coloque sobre a massa misturando as passas e nozes Leve ao forno para assar. Quando frio coloque geléia em cima Leve a geladeira Fonte: receita de Celoy Verger 36
Rocambole de canela 6 ovos 1 xícara de farinha de trigo 12 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento 1 colher de sopa de canela 1 lata de leite condensado cozido Bata as gemas e o açúcar até ficar bem fofa, acrescente a manteiga a farinha e o fermento peneirados Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à massa Forre uma assadeira untada e despeje a massa leve para assar Desenforme o pão de ló espalhe o leite condensado, enrole e polvilhe com canela e açúcar. Fonte: receita de Suzana Correa Bittentourt 37
Rocambole da vovó 3 xícaras de farinha de trigo 3 xícaras de açúcar 3 ovos 1 ½ xícara de leite ou caldo de laranja 1 colher de sopa de fermento em pó Bata as claras em neve, coloque as gemas uma a uma e aos poucos adicione o açúcar sempre batendo Peneire a farinha e o fermento e junte todos os ingredientes misturando bem Leve ao forno em forma untada Asse por 20 minutos Desenforme e coloque sobre pano úmido Recheie e enrole rapidamente Recheios de goiabada, ou leite condensado ou creme Cobertura a gosto Fonte: receita de Senir Pommering 38
Torta de abóbora 2 xícaras de nozes moídas ½ xícara de açúcar 3 colheres de manteiga Recheio 1 ½ xícara de abóbora cozida e amassada bem seca 1 colher de canela em pó 3 ovos inteiros 1 xícara de nata ½ xícara de açúcar mascavo 1 colher de gengibre ralado ½ colher de noz moscada e cravos da índia 1 colher de chá de açúcar de baunilha Com as nozes, o açúcar e a manteiga, misture e cubra um refratário. Reserve Misture todos os ingredientes do recheio e coloque por cima das nozes Leve ao forno por 1 hora. Fonte: receita de Irinea Munaro 39
Torta de bolacha Maria 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de maisena 8 colheres de sopa de açúcar 500g de bolacha Maria Bata no liquidificador o leite condensado, as gemas, o leite de vaca e a maisena Leve ao fogo e deixe engrossar. Reserve Bata as claras em neve e coloque o açúcar até formar uma merengada firme, junte o creme de leite sem soro, misture bem. Reserve. Molhe as bolachas no guaraná e arrume a torta alternando os cremes Polvilhe com chocolate granulado ou chocolate ralado Sirva gelado Fonte: receita de Senir Pommerening 40
Torta doce de leite 10 claras 20 colheres de açúcar 2 latas de creme de leite 700g de doce de leite 10 gemas 300g de bolachas Maria moídas 200g de nozes moídas Faça uma merengada com as claras, o açúcar, após misture o creme de leite. Reserve. Misture o doce de leite com as gemas. Reserve Misture as bolachas com as nozes. Reserve Montagem Primeiro coloque metade da merengada. A segunda camada é de bolachas e nozes Terceira camada é de doce de leite Quarta camada é de bolachas e nozes Quinta camada é o restante das claras e a última é de bolacha e nozes. Fonte: receita de Nadi Bordignon 41
Torta de frutas 3 colheres de gelatina em pó sem sabor ¾ de colher de chá de essência de limão 2 colheres de sopa de suco de limão 1 ½ colher de sopa de adoçante em pó ½ colher de chá de margarina light 3 biscoitos cream craker esmigalhados 2 pêssegos descascados e fatiados 2 xícaras de morangos fatiados 2 xícaras de uvas sem caroço Fatias de limão Prepare a gelatina conforme instruções Unte com a margarina o fundo e as laterais de uma forma e polvilhe migalhas de biscoitos, pressione e arrume as fatias de pêssegos bem uniforme e cubra com 1/3 da gelatina, deixe tomar consistência na geladeira e arrume as fatias de morango e as de uva por cima Cubra com a gelatina restante Gele por 2 ou 4 horas Decore com fatias de limão Fonte: receita de Marlise Ribeiro 42
Torta de iogurte Vitória 4 ovos 1 pote de iogurte natural 3 medidas do pote de farinha 2 medidas do pote de açúcar ½ medida de óleo 1 colher de chá de fermento Raspa de limão ou laranja Bata o açúcar e os ovos, acrescente a farinha, o óleo e o iogurte Por último o fermento e a raspa de limão, bata um pouco mais Asse em forno médio por 30 minutos Depois de assado ainda quente, polvilhe com açúcar de confeiteiro Fonte: receita de Mafalda Tombini Kasperzad 43
Torta de limão Massa 3 gemas 1 colherinha de raspas de limão 3 colheres de açúcar 6 colheres de margarina 2 ½ xícaras de farinha de trigo Recheio 1 lata de leite condensado 6 colheres de suco de limão 1 colherinha de raspas de limão 3 claras em neve com 3 colheres de açúcar Massa Junte os ingredientes da massa, não sove. Deixe descansar Após unte a forma e coloque a massa Asse em forno brando Recheio Bata no liquidificador o leite condensado e o suco de limão Quando batido acrescente as raspas de limão Coloque na forma e por cima coloque as claras em neve Vai novamente ao forno para dourar. Fonte: receita de Leda Pereira 44
Torta de maçã 3 maçãs descascadas 1 lata de leite condensado 3 ovos Canela em pó 6 colheres de açúcar Unte um refratário e coloque as maçãs cortadas em meia lua Acrescente o leite condensado misturado com as gemas Polvilhe canela Bata as claras em neve, junte o açúcar, espalhe por cima Vai ao forno para dourar Fonte: receita de Iara Dias 45
Torta de massa e amendoim 4 ovos Farinha 1 kg de amendoim torrado e triturado 600g de mel 2 colheres de sopa de açúcar Faça a massa com os ovos e a farinha, sove, espiche e corte quadrados de mais ou menos 2 cm Frite e reserve Aqueça o mel com o açúcar até formar espuma Junte o amendoim e a massa Depois de bem misturado enforme da seguinte maneira, num prato redondo molde a torta, coloando uma garrafa no meio, dando o formato de uma forma com furo no cento. Fonte: receita de Irinea Munaro 46
Torta de morango Massa 1 ½ xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal 6 colheres de sopa de margarina 6 colheres de sopa de açúcar 1 gema Casca ralada de meio limão Recheio 250g de morangos 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de licor de laranja Creme 4 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de essência de baunilha 1 ½ xícara de creme de leite fresco 3 folhas de gelatina sem sabor incolor Cobertura ½ pacote de gelatina em pó sabor morango ½ xícara de água fervente ½ xícara de água gelada Junte a farinha, o açúcar, o sal, as raspas, a gema e a margarina formando uma massa uniforme Envolava em papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos Lave os morangos, corte ao meio, polvilhe com açúcar e regue com licor, reserve na geladeira Bata as 4 gemas na batedeira acrescentando o açúcar e a baunilha Junte o creme de leite fresco e leve ao fogo em banho-maria até engrossar Acrescente a gelatina já derretida Leve para geladeria Forre a forma com a massa Assem em forno médio por 30 minutos Deixe esfriar e monte a torta colocando primeiro o creme amarelo, após metade dos morangos e a seguir a gelatina já com consistência de clara de ovo Leve a geladeira até a hora de servir Fonte: receita de Mirian Huber Ribeiro 47
Torta seda 1 xícara de açúcar 100g de manteiga 4 gemas coadas 1 lata de doce de leite 200g de nata 4 claras batidas em neve 1 pão-de-ló Suco de 3 laranjas 100g de nozes 1 xícara de açúcar 1 colherinha de margarina Bata a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme liso Junte o doce de leite, a nata e as claras em neve Reserve na geladeira. Faça um pão-de-ló com leite quente Para armar a torta Molhe o pão-de-ló com o suco de laranja morno e coloque o creme reservado, depois o crocante de nozes que é feito, colocando numa panela o açúcar, deixando caramelar, junte as nozes e a margarina Retire, deixe esfriar e bata dentro de um guardanapo para quebrar Cubra a torta com o creme Fonte: receita de Nadi Bordignon 48
Torta suíça de ricota 500g de ricota 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 5 gemas 1 colher de sopa de maisena 4 colheres de sopa de açúcar 5 gotas de baunilha 5 claras em neve 100g de passas de uva preta e branca 50g de ameixas pretas Manteiga para untar a forma Misture na batedeira a ricota, o leite condensado, o leite de vaca, a maisena, o açúcar e as gemas Acrescente, suavemente, as claras nevadas e por último as frutas secas Coloque esta preparação em forma redonda untada de manteiga Leve ao forno médio por 40 minutos Deixe esfriar e desenforme em prato redondo, enfeitando a borda com frutas cristalizadas e passas Fonte: receita de Celoy Longaray Vaeger 49
Torta de uva 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de chá de fermento 1 gema Farinha de trigo Recheio 200g de uvas brancas(dedo de dama) 1 lata de leite condensado 2 gemas 1 colher de maisena 1 copo de suco de laranja Faça a massa misturando a manteiga, o açúcar, o fermento, a gema e a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea Deixe descansar por 15 minutos, após coloque no fundo e lados de um refratario Recheio Coloque no liquidificador o leite condensado, as gemas, a maisena e o suco de laranja após batidos, leve ao fogo para engrossar Coloque o creme sobre a massa, as uvas inteiras e cruas e cubra com um merengue feito com as duas claras Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Fonte: receita de Arminda Huber 50
Bolo de banana com canela diet 3 ovos 50g de margarina 12 envelopes de adoçante(espartame) 1 xícara de leite desnatado 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de canela em pó 3 bananas médias 1 colher de sopa de fermento em pó Bata as gemas com o adoçante e a margarina, até obter um creme Peneire a farinha de trigo, o fermento e 1 colher de canela Junte na primeira mistura, alternando com o leite e por último as claras em neve Numa forma untada e polvilhada com farinha coloque as bananas em rodelas polvilhe com farinha e canela, cubra com a massa e leve ao forno para assar. Fonte: receita de Senir Pommerening 51
Bolo de laranja Orlanda 5 ovos 3 xícaras de açúcar 4 xícaras de farinha de trigo 1 ½ xícaras de caldo de laranja 1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura 1 vidro de leite de coco pequeno 1 lata de leite condensado 1 pacote pequeno de coco ralado Bata as claras em neve, coloque as gemas, uma a uma, depois aos poucos o açúcar, bata mais ou menos 10 minutos Após misture a farinha e o fermento intercalando com o suco de laranja Leve ao forno moderado em forma untada Depois de assado e ainda quente coloque por cima o leite de coco, depois o leite condensado e por último o coco ralado Corte em quadrados, depoois de frio. Fonte: receita de Mafalada Tombini Kasperzad 52
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