Produção de iogurte Projecto FEUP Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes Patrícia da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio 1 Estrutura da apresentação Objectivos; Importância económica e social; Processos de produção do iogurte; Produção industrial; Produção Tradicional Kefir; Tendências actuais/principais empresas; Principais tendências do consumo de Iogurtes Magros Conclusão; Agradecimentos; 2 1
Objectivos Contextualizar o problema; Analisar a importância económica e social; Referir todas as etapas do processo de produção; Apresentar uma contextualização geral do iogurte a nível nacional e mundial. 3 Importância Económica e Social Relevância proeminente nos hábitos alimentares Condiciona as necessidades do mercado A concepção de novos produtos, de acordo com as necessidades das pessoas, leva a uma maior diversidade de escolha e num outro nível, a uma maior preocupação com o meio ambiente. Geraumciclomonetárioquedevesermantido. 4 2
do iogurte Produção industrial 5 Mistura e Homogeneização Adição de todos os ingredientes ao leite; Uniformizar a distribuição da gordura do leite; Prevenir a formação de aglomerados sólidos; Obtenção de uma consistência lisa e cremosa. Pasteurização Eliminação de todos os microorganismos patogénicos e as bactérias desnecessárias. 6 3
Fermentação A lactose é transformada em ácido láctico (agente de coagulação do leite); São usadas duas bactérias: Lactobacillus bulgaricus e Straptococcus thermophilus 7 Arrefecimento É necessário o produto ser arrefecido quando atinge a acidez necessária 8 4
Adição de bases de fruta (sabores) Adição de polpa, aromas ou frutas de acordo com as características pretendidas Misturador de fruta num tubo 9 Embalamento São embalados em máquinas de alta tecnologia, sem nenhum contacto manual; Conservação Temperatura ideal de 1 a 10ºC; Tempo de validade de 35 dias. 10 5
Produção tradicional Kefir O Kefir é uma planta que, quando acrescentada ao leite, produz um alimento probiótico complexo, através da fermentação do leite por leveduras e bactérias. Este possui um aspecto cremoso, semelhante ao iogurte. Osabor do iogurte depende darelação entre aquantidade de leite e grãos dekefir edotempoquesedeixafermentar. 24 horas 11 Tendências actuais A crescente procura e popularidade do iogurte implica Variedade Inovação Novos produtos Estratégias de marketing Preços apelativos 12 6
Principais empresas Em Portugal há dois grandes grupos com marcas de iogurtes: Lactogal Adagio Agros Mimosa Danone Actimel Danoninho Danacol Activia Corpos Danone Daníssimo 13 Principais empresas A Danone nasceu em 1919 em Barcelona, fundada pelo biólogo russo Isaac Carasso. Apenas em 1979, 60 anos depois, foi criada a primeira fábrica da marca em Portugal, em Castelo Branco. A Adagio é uma marca de iogurtes fundada em 1922 por uma empresa italiana,eapenasem1999passaafazerpartedogrupo Lactogal. 14 7
Principais tendências do consumo de Iogurtes Magros Comparação entre sexos Comparação entre idades Comparação entre classes sociais Comparação entre regiões 15 Conclusão O iogurte é um produto relativamente simples de fabricar e um alimento de fácil consumo. A sua produção goza de certas etapas: mistura, homogeneização, pasteurização, fermentação, arrefecimento, adição de base de frutas, embalamento e conservação; É um alimento que faz parte do consumo diário de todas as pessoas, levando a uma grande procura do mesmo. Esta procura gera ciclos monetários importantes para a nossa economia e sociedade. 16 8
Agradecimentos Monitora: Sónia Pinto; Supervisora: Professora Joana Peres; Coordenadora do Projecto FEUP do curso de MIEQ: Professora Lúcia Santos. 17 Obrigado pela vossa atenção. 18 9