A qualidade dos produtos tradicionais évalorizada pelos consumidores?

Transcrição

1 Colóquio Produtos Tradicionais e o Montado Velhos e Novos Equilíbrios A qualidade dos produtos tradicionais évalorizada pelos consumidores? Alexandra Seabra Pinto, INRB/L INIA Magda Aguiar Fontes, CIISA FMV Ourique, 27 Março 2011

2 1. Qualidade alimentar Sumário 2. Produtos tradicionais e percepção do consumidor 3. Mercados experimentais: a disposição a pagar dos consumidores 4. Exemplo de um mercado experimental: produto com diferentes sinais de qualidade

3 Qualidade Alimentar A qualidade dos produtos alimentares liga se aos aspectos sanitários, nutricionais, mas também ao gosto, aspecto, integridade e à tipicidade dos produtos (OCDE, 1999).

4 Qualidade Alimentar A qualidade do produto ex.: o teor de gordura, o tamanho do músculo, a contagem de células no leite. A qualidade do processo ex.: a satisfação de determinados padrões ecológicos ou éticos. O controlo de qualidade que traduz até que ponto a qualidade produto e a qualidade processo se mantêm estáveis a níveis pré determinados. A qualidade de uso ou qualidade para o consumidor que traduz a percepção subjectiva da qualidade por parte do utilizador. Fonte: Adaptado de Grunert, 1996

5 Atributos de Qualidade Diferentes tipos de atributos/características: Evidenciados; ex.: aspecto de uma peça de carne Experimentados ou de experiência; ex.: tenrura de uma peça de carne Acreditados ou de confiança; ex.: origem, modo de produção

6 Sinais de Qualidade São atributos evidenciados e ligam se aos atributos acreditados (de confiança), informando os consumidores sobre: Modo de produção; Origem; Segurança Alimentar; Bem estar animal; Exemplos: símbolos DOP, IGP, ETG, Agricultura Biológica,

7 Percepção da carne de bovino DOP N=780 Mais de metade dos inquiridos não sabe qual a frequência de compra de carne de bovino DOP; N=447 N=780 Fonte: Projecto AGRO 422

8 Comparação de carne de bovino DOP e Carne indiferenciada de bovino DOP Frases: Carne de bovino DOP Média Moda Desv. padr. é uma maior garantia da genuinidade do produto promove maior desenvolvimento da região de origem é sempre mais segura apresenta sempre uma qualidade mais regular é sempre mais cara é sempre de melhor qualidade é sempre mais suculenta é muito mais difícil de encontrar é sempre mais tenra gera rendimentos mais elevados aos seus produtores é sempre mais escura Fonte: Projecto AGRO 422. Nota: Moda éo valor mais frequente. Na escala: 1= discordo totalmente; 3= Não concordo nem discordo; 5 = concordo totalmente

9 Disposição a pagar dos consumidores O máximo valor que o consumidor está disposto a pagar pelo produto e/ou pelas suas características. Na economia agro alimentar aplica se: Introdução de novos produtos no mercado. Desenvolvimento de novas tecnologias de produção. Avaliação de políticas públicas.

10 Mercados experimentais Utilização de mercados experimentais ou leilões para realizar experiências controladas sobre o comportamento do consumidor. Medição da disposição a pagar dos consumidores. Valorização monetária das diferentes características dos produtos (sensoriais, nutricionais, simbólicas). Compreender o grau de heterogeneidade das avaliações efectuadas.

11 Mercados experimentais Sua aplicação na avaliação de diferentes atributos da carne: Aspecto e sabor da carne de suíno (Melton et al., 1996) Tenrura da carne de bovino (Lusk et al., 2001) Sabor da carne de bovino (Umberger et al., 2004) Bem estar animal na carne de suíno (Dickson & Bailey, 2003) Segurança alimentar na carne de suíno (Hobbs et al., 2003)

12 Mercado experimental da pêra Rocha do Oeste Diversidade na oferta de produtos hortofrutícolas. Os esforços da produção na melhoria da qualidade necessitam de ser sinalizados. Problema: a qualidade é multidimensional, mas os sinais não o são. Potenciais conflitos entre as diferentes dimensões (sensorial, nutricional, segurança, ) Os sinais podem não transmitir a informação que o consumidor necessita para realizar as suas escolhas.

13 Mercado experimental da pêra Rocha do Oeste QUESTÕES: 1. Quais são as características mais importantes? aspecto (atributo evidenciado) sabor (atributo experimentado) segurança (atributo acreditado ou de confiança) 2. Qual éa forma mais eficiente para sinalizar essas características? Ausência de sinal (experiência e hábitos) Denominação de origem protegida (origem, sabor, segurança) Marca de distribuidor (sabor, segurança) 3. Os referidos sinais aumentam a disposição a pagar dos consumidores? 4. O que sabem os consumidores sobre esses sinais?

14 Mercado experimental da pêra Rocha do Oeste P1 Rocha convencional P2 Marca de Distribuidor P3 Denominação de Origem Protegida (DOP) P4 Denominação de Origem Protegida (DOP)

15 Mercado experimental da pêra Rocha do Oeste Cod. Designação Cor da epiderme Firmeza (N) Sólidos solúveis (ºBrix) Acidez (gac.mal. L -1 ) L* ºHue P1 Convencional a a a a 1.67 P2 Marca de distribuidor b a b b 1.78 P3 DOP b a b b 1.57 P4 DOP (não madura) a b a c 1.35 Nota: As médias assinaladas com a mesma letra não são significativamente diferentes (P=0.05), de acordo com o teste Duncan, α=0.05.

16 Mercado experimental da pêra Rocha do Oeste S1: Prova Cega 4 peras: 4 preços S2: Visual + sinais 4 peras: 4 preços Questionário: conhecimento dos sinais S3: Info. sinais + visual 4 peras: 4 preços S4: Informação Total 4 peras: 4 preços Selecção aleatória: uma situação e uma pêra Compra

17 Mercado experimental da pêra Rocha do Oeste Participantes e informação: 74 participantes a trabalhar e ou viver em Oeiras 48 mulheres (65%), 26 homens (35%) Todas as idades entre 16 e 76 (média = 46, sd = 14)

18 Resultados Evolução dos preços de reserva médios (intervalo de confiança a 95%) Prova cega Visual + Sinal Info do sinal Info + prova P1 P2 P3 P1 P2 P3 P2 P3 P1 P2 P P4 0.5 P4 P1 P4 0.4 P4 0.3 Preço ( /kg)

19 Conclusões do estudo Os aspectos sensoriais tiveram um impacto elevado nos resultados. A informação sobre segurança alimentar pode ter efeitos positivos e negativos ( com maior impacto, os negativos). Os sinais não transmitem toda a informação necessária. A sinalização dos aspectos sensoriais éuma boa estratégia para a produção.

20 Algumas considerações As características sensoriais são fundamentais e não podem ser negligenciadas num produto DOP. O consumidor não se satisfaz unicamente com o símbolo da DOP. O consumidor tem dificuldade em realizar as suas compras com base nos atributos acreditados (ou de confiança). A comunicação sobre as condições de produção é, sobretudo, um instrumento de diferenciação.

21 MUITO OBRIGADA