Produção de Café Descafeinado

Transcrição

1 Produção de Café Diana Gomes, Daniela Portugal, Georgina Pinheiro, Inês Ribeiro, Rahul Pires, Rui Almeida Mestrado Integrado em Engenharia Química, FEUP Objectivos Contextualização do problema; Importância económica e social; Análise dos métodos de produção de café descafeinado; Outros aspectos (produção nacional e mundial, empresas nacionais, etc.). 2/20 1

2 Café Possui propriedades antioxidantes, vitaminas, minerais e cafeína: Alcalóide estimulante do SNC, com benefícios associados ao seu consumo. Consumo excessivo é prejudicial. 3/20 1º Processo Ludwig Roselius (1905) Utiliza benzeno como solvente. Nunca utilizado comercialmente. Levanta preocupações acerca do processo de descafeinização. 4/20 2

3 Produção Anual (tonne x 10 3 ) Porquê descafeinar o café? Economicamente relevante segunda maior indústria a nível mundial. Alimenta as economias de países em desenvolvimento países produtores de café Principais Países Produtores 10% do consumo nos principais países consumidores é descafeinado. 5/20 6/20 3

4 Com recurso a solventes Directos Indirectos Outros métodos 7/20 Directa por solventes orgânicos Diclorometano Etanoato de Etilo 8/20 4

5 Indirecta 9/20 por Outros Processos Biológicos - Bactérias e Enzimas Genéticos - Estirpes com pouca cafeína 10/20 5

6 por CO 2 Supercrítico 11/20 Processo de por CO 2 Supercrítico 12/20 6

7 Empresas Nacionais 13/20 Nestlé De entre as empresas nacionais produtoras de café foi escolhida para estudo de caso a empresa Nestlé. Este grande Grupo actualmente possui quatro marcas de café: Buondi, Sical, Christina e Tofa. Com as quatro marcas já referidas, a Nestlé detém 25% do mercado de café no ramo da hotelaria e restauração. 14/20 7

8 Tipos de consumo Consumo no Lar - o consumo feito pelos portugueses em suas casas. Consumo Imediato/HORECA - a utilização do café no ramo da hotelaria e restauração. Em relação ao primeiro este garante 22% do mercado, enquanto o Consumo Imediato abrange 78%. 15/20 Percentagens de café torrado e solúvel, em Portugal (2006) 16/20 8

9 Sical Esta marca de café, com mais de cinquenta anos, em 1988 lançou no mercado o descafeinado. Os grãos de café têm origem no Brasil e Camarões e a extracção da cafeína destes, para a produção de descafeinado, é feita a partir do uso da água como solvente. 17/20 O consumo de café em Portugal Cada português consome, em média, 2 kg/ano de café, o que corresponde a 300 cafés, um valor bastante reduzido, quando comparado com a média dos países nórdicos 10 kg/ano. Estão progressivamente outras empresas como a Unicer ou a Sumolis a incluir café nos seus portefólios. 18/20 9

10 Conclusão Os processos de descafeinização evoluíram de métodos que recorriam a compostos tóxicos para métodos mais seguros e eficientes. Em unidades fabris de grande porte recomenda-se a utilização de extracção por CO 2 em estado supercrítico. Os portugueses têm um baixo consumo per capita de café, sendo mesmo um dos mais baixos da Europa. 19/20 Agradecimentos À coordenadora, Doutora Lúcia Santos; Ao nosso supervisor, Doutor Domingos Barbosa; À monitora da unidade curricular Projecto FEUP, Doutora Sofia Sousa. 20/20 10