No caminho da alimentação viva receitas RECEITAS LEITES: Leite de Girassol ½ xícara de semente de girassol hidratada ou germinada; 1 copo (200ml) de água mineral. Bater no liquidificador as sementes com água e coar. Leite de Gergelim ¼ xícara de semente de gergelim hidratado ou germinado; 1 copo (200ml) de água mineral. Bater no liquidificador as sementes com a água e coar. Leite de Amêndoas: 12 à 20 amêndoas hidratadas sem pele; 1 copo (200ml) de água mineral. Bater as amêndoas com água no liquidificador. Leite de Amêndoas Amornado: Leite de amêndoas; Mel para adoçar; 1 colher de café de canela em pó; ½ colher de café de sumo gengibre ralado. Misturar os ingredientes e amornar na temperatura do corpo. Leite de Brotos de Soja: 1/2 xícara de broto de soja; 1 copo (200ml) de água mineral. Bater no liquidificador com a água e coar MANDALAS DE FRUTAS: São preparadas com frutas cortadas e arrumadas num prato em forma de mandalas. As frutas devem ser escolhidas, considerando a nossa atração por elas e combinandoas de forma compatível. Na montagem das mandalas podemos usar cremes que são sugeridos a seguir (leve em consideração a sua criatividade): Sugestões de Cremes: Creme de Abacate: ½ abacate. Descascar o abacate, tirar a semente e amassar para ficar cremoso. Manga com Gergelim: ¼ xícara de semente gergelim hidratado ou germinado; ¼ copo ( 50ml) de água mineral; 1 manga descascada e picada; ½ de café de sumo de gengibre ralado. Bater o gergelim com a água no liquidificador e coar. Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre até ficar cremoso. Mamão com Nozes: 200g de mamão; 6 nozes hidratadas. Bater no liquidificador as nozes com o mamão para fazer o creme. Se precisar, use um pouquinho de água mineral. Manga com Castanha do Pará: 6 castanhas do Pará, hidratadas; 1 manga descascada e picada; Bater no liquidificador a polpa da manga com as castanhas do pará, até ficar cremosa. Se precisar acrescentar um pouquinho de água mineral. Mamão com Amêndoas: 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele; 200g de mamão. Bater no liquidificador o mamão com as amêndoas. Trigo Sarraceno com Tâmaras: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 1 colher de sopa de linhaça hidratada ou germinada; 6 castanhas do Pará hidratadas; 6 tâmaras; água mineral, o suficiente. Bater no liquidificador todos os ingredientes até a mistura ficar
cremosa. Creme de Aveia em Grão: ½ xícara de aveia em grão hidratada; 6 castanhas do pará hidratada; 6 tâmaras; água mineral, o suficiente. Bater todos os ingredientes no liqüidificador até a mistura ficar cremosa. Obs.: Estes cremes podem ser utilizados nas preparações das mandalas ou para comer com frutas frescas picadas. VITAMINAS: Nozes com Mamão: 6 nozes hidratadas; 200g de mamão; ½ copo (100ml) de água mineral. Bater todos ingredientes no liqüidificador. Amêndoas com Damasco: 6 damascos hidratados; ¼ xícara de amêndoas hidratadas e sem pele; ½ copo (100 ml) de água mineral. Bater todos ingredientes no liqüidificador. Leite de Girassol com Banana: 1 copo (200ml) de leite de girassol; 3 bananas (prata ou maçã). Bater todos ingredientes no liqüidificador. Manga com Leite de Gergelim: 1 manga descascada e picada; 1 copo (200ml) de leite de gergelim. Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Açaí com Limão e Mel: 300g de polpa de açaí; ½ limão (suco); mel para adoçar. Deixar o açaí descongelar e bater com o suco de limão e mel. Açaí com Mamão 300g de polpa de açaí; 200g de mamão; mel para adoçar (opcional). Bater todos ingredientes no liqüidificador. Açaí com Banana: 2 bananas nanicas; 300g de polpa de açaí; Mel para adoçar (opcional). Bater todos os ingredientes no liqüidificador. SUCOS ESPECIAIS: Suco de Clorofila: 3 maçãs ou 2 cenoura ou 1 pepino; 50g de broto (girassol, alfafa ou brócolis e etc); 1 ou mais tipo de folhas verde escuro (rúcula, couve, brócolis, salsão, salsinha, etc); 1 punhado de gramínea (trigo, girassol ou milho). Suco de Melão: 1 fatia de melão sem casca e com sementes. Bater o melão com a semente no liqüidificador e coar. Suco de Melancia: 1 fatia de melancia com sementes. Bater a melancia com a semente no liqüidificador e coar. Suco de Laranja Lima com Brotos de Alfafa: 1 copo (200ml) de suco laranja lima; 50g de broto de alfafa. Bater no liqüidificador. Suco de Maçã com Semente de Linhaça: 1 copo (200ml) de suco de maçã extraído na centrífuga; ¼ de xícara de semente de linhaça hidratada. Bater os ingredientes no liqüidificador e coar. Suco de Cenoura com Amêndoas: 1 copo (200ml) de suco de cenoura; 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele. Bater os ingredientes no liqüidificador.
Guarnição Abacaxi: 1 xícara de abacaxi picado em cubo; ½ xícara de semente de gergelim branco hidratado; 1 xícara de broto de alfafa. Bater os ingredientes no liqüidificador. Coquetel de Alfafa: 2 xícaras de abacaxi picado em cubo; 2 colheres de sopa de broto de alfafa. Bater os ingredientes no liqüidificador. Musli I: ½ xícara de aveia em grão hidratada; 6 ameixas secas hidratadas; 2 colheres de uva passa hidratada; 2 colheres de linhaça hidratada; 3 castanhas do pará hidratadas; 1 fruta fresca doce ou semidoce picada. Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Musli II: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 6 tâmaras hidratadas e picadas; 6 nozes hidratadas e picadas; 2 colheres sopa de linhaça hidratada; 1 fruta fresca doce ou semidoce picada. Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. MOLHOS, PASTAS E MAIONESES Tahine com Missô: 3 colheres de sopa de tahine cru; 1 colher de sopa de missô; Cebolinha, salsa e hortelã. Misture o missô e o tahine com a cebolinha, a salsa e o hortelã, picadinhos. Acrescente colheres de água mineral e bata até formar um creme. Hamus Tahine: 1 xícara de broto de grão de bico; 1 colher de sopa de tahine; Para temperar: azeite de oliva extravirgem, alho e sal marinho. Bata no liqüidificador todos os ingredientes e está pronto! Pasta de Broto de Grão de Bico: 2 xícaras de brotos de grão de bico; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem; ½ xícara de água; 1 colher de sopa de suco do limão; Sal marinho, shoyo, óregano e cominho, etc... Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Patê de Gergelim com Ervas: ½ xícara de gergelim hidratado; ½ xícara de água mineral; Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim; Sal marinho e limão a gosto Modo de preparar Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos Patê de Cenoura:
3 cenouras cruas; 1 fatia de cebola de cabeça; Cebolinha e salsinha; 1 colher de azeite de oliva extravirgem; Sal marinho e limão a gosto. Bater tudo no liqüidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até dar o ponto. Patê de Abacate: 1 abacate maduro; ½ colher de sopa de agaragar; Cebolhinha, salsinha; Para temperar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, ½ limão e sal marinho Dissolver a gelatina em meio copo de água, despejea em uma panela levando ao fogo brando, ainda quente, bater no liqüidificador com o abacate e os temperos. Patê de Tofu: ½ bloco de tofu; 1 beterraba pequena; 1 cenoura ralada; cheiro verde; Para temperar: 2 colheres de azeite de oliva extravirgem, shoyo e sal marinho. Bata no liqüidificador o tofu com a beterraba, a cenoura, o cheiro verde e os temperos. Molho de Brotos: 1 xícara de broto de rabanete; 1 xícara de tofu; manjericão, curry em pó, azeite de oliva extra virgem e shoyo. Bata no liqüidificador. Se estiver muito pastoso, acrescente um pouco de água ou caldo de legumes. Molho de Abacate e Brotos: 1 xícara de broto de feijão; 1 abacate maduro; 100g de tofu batido no liqüidificador com uma colher de sopa de azeite e shoyo (ou sal). 34 Amasse o abacate, junte o tofu, o shoyo (ou sal). Bata bem, esse molho pode ser usado em recheios de sanduíches, canapés. TABULES, MAIONESES E SALADAS: Tabule I: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 1 cenoura picadinha; 1 pepino picadinho; ¼ pimentão picadinho; Cebolinha, salsinha e hortelã; Para temperar: gengibre ralado, azeite de oliva extravirgem e sal marinho. Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir. Tabule II: ½ xícara de cevada hidratada e triturada; 1 chuchu pequeno (cru) ralado; 1 cenoura ralada; 1 tomate sem semente, picado; ¼ pimentão vermelho picadinho; Cebolinha, salsinha e mangericão; Para temperar: gengibre ralado, limão, azeite de oliva extravirgem e sal marinho Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir.
Tabule III: ½ xícara de broto de trigo; ½ xícara de brotos de feijão; 1 pepino picadinho; 1 cenoura picadinha; Cebolinha, salsinha e hortelã; Para temperar: limão, azeite de oliva extra virgem e sal marinho. Misturar todos o ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir. Maionese de Abacate: 2 cenouras médias; 4 rabanetes; 1 nabo pequeno; 200g de brotos de ervilha; 100g de brotos de girassol; 200g de brotos de feijão; 1 maçã; 100g uva passa hidratada; Patê de Abacate. Modo de fazer: Usar cortador japonês para cortar, as cenouras, o nabo, a maça e os rabanete. Misturar estes ingredientes com a uva passa, os brotos e o patê de abacate. Maionese de Tofu: 4 maçãs cortadas em cubo; 2 cenouras raladas; 4 rabanetes ralados; ½ nabo ralado; ¼ de couve flor; 1 xícara de brotos de feijão; ½ xícara de uva passa hidratada; Patê de tofu. Modo de Preparar: Misturar todos os ingredientes com a maionese de tofu. Salada mista I ¼ repolho; 4 tomates; 2 chuchus (novos); 4 rabanetes; 1 abobrinha (nova); 100g brotos de feijão; 6 castanhas do pará hidratadas; Cebolinha, salsinha e mangericão; Para temperar: limão, azeite de oliva extra virgem e sal marinho. Cortar em tiras fininhas o repolho, os tomates, os chuchus, os rabanetes, a abobrinha e as castanhas. Picar a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Misturar todos os ingredientes e temperar. Salada de Batata Baroa: 4 batatas baroas pequenas raladas no ralo grosso; 6 castanhas do pará hidratadas e cortadas fininhas; Cebolinha e salsinha; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 colher de café de gengibre ralado; Sal marinho. Misturar todos os ingredientes e amornar com as mãos para marinar. SOPAS AMORNADAS: Sopa de Aveia em Grão: 1 xícara de aveia em grão hidratada; ½ litro de água mineral; 1 cenoura picadinha; 1 pedaço de abobrinha; 2 chuchus picadinhos; Coentro e cebolinha, picados fininho; Nirá ou alho poró picadinho; Para temperar: missô e azeite de oliva extra. Bater a aveia com água no liqüidificador. Em seguida misturar com a cenoura, a abobrinha e os chuchus. Temperar com missô (dissolvido) e amornar em fogo brando. No
final adicionar o azeite e acrescentar o cheiro verde. Missô Shiro: ½ litro de água mineral; 5g de alga hijiki hidratada; 1 cenoura picadinha; 1 pedaço de nabo picadinho; 250g de tofu (queijo de soja) em cubinhos; Cebolinha, salsinha, alho poró e nirá. Missô. Modo de Preparar: Dissolva o missô na água e acrescente a cenoura, o nabo, a alga hijiki e o tofu. Coloque para amornar em fogo brando. Por último misture o cheiro verde. PARA UMA BOA DIGESTÃO Escolher corretamente os alimentos Mastigar corretamente o alimento, porque aumenta a área de contato entre as enzimas digestivas e as partículas dos alimentos; 70% dos carboidratos contidos nos alimentos são digeridos na boca através da ptialina, enzima presente na saliva Evitar tomar líquidos durante as refeições, porque diluem as enzimas digestivas interferindo na digestão do alimento Evitar sobremesas pois causam distúrbios digestivos, propiciando as fermentações Evitar comer em demasia, porque sobrecarrega os órgãos do aparelho digestivo Observar a combinação dos alimentos (ver pág. ) Praticar exercícios físicos Alimentarse tranqüilo, com sentimento de gratidão Glossário Alimentos alcalinizadores: são alimentos que tornam o ph alcalino. Biodisponibilidade: facilmente utilizável pelo organismo. Oxalatos: compostos que inibem a assimilação dos sais minerais. Sinergismo: interação de nutrientes em proporções adequadas às funções metabólicas orgânicas. AMIGOS DA VIDA Reconhecem que a vida é sagrada Respeitam todas as manifestações da vida através de atitudes programadas e conscientes Reconhecem que o homem é natureza e que quando ele agride a natureza também agride a si próprio Respeitam a vida que se manifesta pelo próprio corpo, consumindo alimentos apropriados ao bom funcionamento do organismo Rejeitam alimentos destruidores da vida, que foram industrializados e acrescidos de aditivos Assumem exemplo do agir correto em relação a vida, com ética, respeito e discernimento Atuam, na comunidade, em defesa da vida, expandindo essa idéia para as pessoas Usam os recursos naturais com sabedoria, preservandoos e renovandoos. Responsabilizamse pelo lixo que produzem, dando um destino responsável a ele Reutilizem sempre que possível, selecionem o lixo para propiciar a reciclagem, não seja consumista. Reconheçam que a transformação é interna, e que à medida que cada um de nós desperta o amor incondicional pela vida poderemos criar uma rede em defesa da vida. COMO PREPARAR O SUCO DE CLOROFILA Ingredientes * 3 maças ou 2 cenouras ou 1 pepino * 1 porção de gramínea de trigo * folhas verdes * 1 porção de brotos A maçã é a fruta que melhor combina com a clorofila. Extrair o suco da maçã em um extrator de sucos ou centrífuga. Em seguida, bater no liquidificador o suco da maçã com uma porção de gramínea do trigo, folhas verdes escuras e um tipo de brotos (girassol, brócolis, alfafa, trevo, etc).ros Ellis Maior Moraes Nutricionista Copyright (c) 2001 Ros Ellis Maior Moraes. www.aldomon.com É permitida a reprodução entre amigos, desde que indicada a fonte. Fica proibida a publicação em qualquer mídia de massa, ou reprodução para fins comerciais, sem autorização da autora.