- Receitas com aproveitamento integral dos alimentos. Parceria: Gestão de Meio Ambiente Agradecimentos Centro de Convivência Infantil (CCI)
Apresentação Uma alimentação saudável pode contribuir para a prevenção de várias doenças. Escolhendo o alimento certo, garantimos uma variedade de nutrientes para a manutenção da saúde. E com algumas atitudes garantimos a qualidade de vida, pois saúde é um bem precioso.
RECEITAS SALGADAS Assado de casca de chuchu Bife casca de banana Biscoito de brócolis Bolinho de folhas de cenoura Bolinhos de talos, folhas ou cascas Bolinhos de talos vegetais (espinafre, brócolis, folhas e legumes em geral) Bolinho de casca de batata Cascas de batata frita Farofa de sobras Macarrão enriquecido com folhas e talos Molho de cascas de berinjela para massas Omelete de folhas de cenoura Patê de talos Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos de couve e salsa Sorvete de casca de manga 3 xícaras de chá de casca de manga picada 1 xícara de chá de água 2 xícaras de chá de açúcar 3 gemas de ovo 3 claras de ovo 2 xícaras de chá de leite 4 colheres de sopa de creme de leite Cozinhar as cascas na água e açúcar. Depois de cozidas, juntar os demais ingredientes, exceto o creme de leite e as claras. Bater no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e as claras e levar ao freezer por aproximadamente 8 horas. Suco de vitamina C 4 cenouras grandes 1 copo de suco de limão Casca de 1 laranja 3 litros de água Mel para adoçar (a gosto) Gelo (a gosto) Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coar e reservar a polpa. À parte, bater o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coar e acrescentar o restante da água, o mel e o gelo.
Pudim de beterraba Pudim de goiaba com casca Assado de casca de chuchu Bife casca de banana 3 copos da água que cozinhou as beterrabas 1 copo de suco de laranja 10 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de amido de milho Raspas de casca de laranja Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexer sempre, até engrossar. Colocar numa tigela, deixar esfriar e levar à geladeira. Servir quando estiver bem frio. 4 colheres de sopa de amido de milho 6 colheres de sopa de açúcar 1 goiaba vermelha inteira 1 copo de água 1 copo de leite Dissolver o amido de milho num pouco de leite. Bater a goiaba com a água até obter um copo de suco. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Despejar em uma forma para pudim umedecida com água. Gelar, desenformar e servir. 4 xícaras de chá de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na água ou no leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros batidos Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada. Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada. Observação Pode-se usar cascas refogadas ou cozidas de cenoura, abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrião, couve, brócolis, etc. Cascas de 6 bananas maduras 1 xícara de chá de farinha de rosca 1 xícara de chá de farinha de 3 dentes de alho 2 ovos Higienizar as cascas das bananas em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas de bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente e deixar dourar dos dois lados. Servir quente.
Biscoito de brócolis Bolinho de folhas de cenoura Doce de casca de maracujá Doce de casca de melancia 3 xícaras de chá de folhas e talos de brócolis 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 ovo 3 xícaras de chá de farinha de 1 xícara de chá de leite Queijo ralado a gosto Misturar os talos e folhas picados aos demais ingredientes e amassar bem. Com rolo de massa, abrir a massa até obter uma espessura fina. Se necessário, colocar mais farinha de. Cortar a massa em quadrados pequenos ou no formato que desejar (estrelinhas, lua, círculo, etc.). Assar em forno médio (180 a 200ºC), em assadeira untada e enfarinhada por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados. Rendimento: aproximadamente 14 porções. 2 xícaras de chá de folhas de cenoura moída 2 ovos 1 xícara de chá de leite 2 xícaras de chá de farinha de químico ½ colher de sopa de cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de salsinha picada Pimenta-do-reino branca a gosto Óleo de soja Numa vasilha, bater bem os ovos, adicionar a cebola, o alho, a salsa e as folhas cruas de cenoura. Misturar bem. Adicionar lentamente a farinha até dar ponto bem consistente. Adicionar por último o fermento, o sal e tempero a gosto, misturando levemente. Fritar os bolinhos às colheradas em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente. Cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes 2 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de água ½ xícara de chá de suco de maracujá 2 pauzinhos de canela Cortar os maracujás ao meio, retirar a polpa e descascar deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobrir as cascas com água e deixar de molho de um dia para o outro. Escorrer e colocar em uma panela. Adicionar o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Levar ao fogo e cozinhar tudo até que se forme uma calda meio grossa. 2 xícaras de chá de casca de melancia 1 xícara e meia de chá de açúcar ¼ xícara de chá de água Cravo da índia a gosto Retirar a casca verde da melancia e utilizar somente a parte branca. Cortar em cubos e reservar. Misturar o açúcar, a água e o cravo em uma panela e levar ao fogo brando até formar uma calda. Acrescentar a casca da melancia e deixar cozinhar até apurar.
Doce de casca de abóbora 7 xícaras de chá de casca de abóbora picada 3 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de água 6 cravos (unidade) Misturar todos os ingredientes, com exceção do cravo, e levar ao fogo para cozinhar. Quando a casca da abóbora estiver macia, acrescentar o cravo e deixar ferver até a calda engrossar. Servir gelado. Se preferir, bater a casca no liquidificador após cozida e fazer um doce em pasta. Doce de casca de mamão Cascas de mamões maduros Açúcar a gosto Deixar de molho na água as cascas dos mamões de um dia para o outro. Picar e colocar em uma panela e deixar ferver. Trocar a água a cada fervura. Na quarta vez, deixar cozinhar por dez minutos. Deixar esfriar, bater no liquidificador, com uma xícara de chá de água e passar por uma peneira. Levar ao fogo com açúcar até dar o ponto (quando desgrudar do fundo da panela). Bolinhos de talos, folhas ou cascas 1 xícara de chá de talos, folhas ou cascas bem lavados e picados 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha de ½ cebola picada 2 colheres de sopa de água Óleo para fritar Bater bem os ovos e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos às colheradas em óleo quente. Escorrer em papel absorvente. Recomendação Preparar com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couveflor, folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete e cascas de chuchu. No caso de talos de couve, couve-flor e brócolis fazer uma pré-fervura antes do preparo. Você pode aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa, etc.). Bolinhos de talos vegetais (espinafre, brócolis, folhas e legumes em geral) 3 xícaras de chá de talos de vegetais diferentes 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 xícara chá de leite 4 colheres de sopa de farinha de Pimenta a gosto Refogar a cebola, o alho e os talos de vegetais picados. Acrescentar a farinha misturada com o leite e deixar cozinhar mexendo sempre, até formar um creme espesso. Temperar a gosto. À parte, levar ao fogo o óleo pra aquecer, fazer os bolinhos, e fritá-los no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou então enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca antes da fritura.
Bolinho de casca de batata 2 xícaras de chá de casca de batata cozidas e batidas 2 xícaras de chá de farinha de 1 colher de chá de fermento Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos tirando da colher. Opção assada também é uma boa ideia. Cascas de batata frita Cascas de batata Óleo e sal Antes de qualquer coisa, lavar bem as cascas. Escorrer e fritar em óleo quente até as cascas ficarem douradas e secas. Depois é só temperar com sal e servir. Brigadeiro de casca de banana 12 cascas de banana nanica madura 6 colheres de sopa de farinha de 6 colheres de sopa de leite em pó 1 xícara de chá de chocolate 1 colher de sopa de margarina 1 copo de açúcar cristal 1 pacote (200g) de chocolate granulado Picar e aferventar as cascas. Trocar a água e cozinhar por mais ou menos 20 minutos com água suficiente para o cozimento. Acrescentar os demais ingredientes, deixando a margarina para o final e levar ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver em ponto de brigadeiro, colocar a margarina e misturar bem. Despejar em superfície untada e deixar esfriar. Enrolar e passar em chocolate granulado. Cookies de semente de abóbora 2 xícaras de chá de farinha de ¾ de xícara de chá de açúcar mascavo ¾ de xícara de chá de açúcar cristal ½ xícara de chá de farinha de semente de abóbora 2 ovos grandes 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 barra de chocolate meio amargo picada (180g) Em uma vasilha, misturar a farinha de, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, os ovos, a manteiga, o fermento, a essência de baunilha e a pitada de sal. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Acrescentar o chocolate meio amargo e misturar novamente. Em uma forma untada e enfarinhada, colocar uma colher de sopa da massa (50g) para cada cookie e levar para assar a 180ºC por 25 minutos.
Bolo de maçã com casca 5 maçãs com casca 4 ovos ½ copo (de requeijão) de óleo 1 copo (de requeijão) de açúcar 1 copo (de requeijão) de farinha de 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de canela em pó Descascar as maçãs e cortar em cubos. Bater no liquidificador as cascas das maçãs, os ovos, o óleo e reservar. Numa vasilha misturar os ingredientes secos: o açúcar, a farinha de e o fermento. Jogar as maçãs cortadas na vasilha com os ingredientes secos e misturar. Adicionar o que foi batido no liquidificador a esta mistura seca. Misturar tudo muito bem e colocar em uma forma com furo no meio untada e polvilhada com farinha de. Levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Se desejar, polvilhe açúcar e canela em cima do bolo ainda quente. Bolo de mexerica Massa 1 xícara de chá de cascas de mexerica carioca 2 xícaras de chá de gomos de mexerica (sem sementes) 1 xícara de óleo 3 ovos 3 xícaras de farinha de 2 xícaras de açúcar 1 colher de fermento Calda 1 xícara de açúcar ½ xícara de suco de mexerica Bater no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e coar. Colocar os ingredientes secos em uma bacia e despejar os ingredientes batidos sobre eles. Assar em forma untada. Aquecer a calda até borbulhar e despejar sobre o bolo. Farofa de sobras 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 e ½ xícara de chá de sobras de carne cozida e desfiada 1 xícara de chá de sobras de almeirão refogado 1 lata de milho 1 colher rasa de sal ½ xícara de chá de cheiro verde 3 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada Em uma panela, em fogo médio, aquecer o óleo, dourar a cebola e o alho. Adicionar a carne, a verdura, o milho, o sal, o cheiro verde e refogar por 5 minutos. Juntar a farinha e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. Macarrão enriquecido com folhas e talos ½ pacote de macarrão 1 abobrinha picada 1 xícara (chá) de talos de cenoura picados 2 xícaras (chá) de talos de espinafre picados 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sobremesa) de sal 3 colheres (sopa) de cebola picada Cozinhar o macarrão e reservar. Numa panela, refogar a cebola em óleo, juntar a abobrinha, os talos de cenoura e de espinafre. Temperar com sal. Misturar ao macarrão e servir.
Molho de cascas de berinjela para massas 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de óleo 2 copos de cascas de berinjelas cortadas em tirinhas 1 ½ copo de água Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (chá) de orégano 4 tomates sem pele e sem sementes ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate Dourar o alho no óleo. Juntar as cascas de berinjelas e refogar por 5 minutos. Juntar à água, o sal, a pimenta do reino, o orégano e os tomates. Cozinhar por uns 5 minutos até engrossar ligeiramente. Omelete de folhas de cenoura 3 ovos 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate 1cenoura com as folhas Queijo em fatias, tempero verde picado Óleo para fritar Picar a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e as folhas. Colocar tudo numa frigideira com óleo e refogar. Depois bater os ovos e juntar ao refogado. Quando estiver quase pronto, acrescentar o tempero verde picado e as fatias de queijo por cima. Bolo de banana com casca 4 cascas de bananas limpas e picadas 2 xícaras de chá de leite 2 colheres de sopa de margarina 2 gemas 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de rosca 2 claras em neve Bater no liquidificador as cascas, as gemas, a margarina e o açúcar. Transferir a mistura para um recipiente e acrescentar a farinha de rosca e mexer bem. Aos poucos acrescentar as claras em neve e por último o fermento. Colocar em uma assadeira untada e em forno préaquecido (180ºC) por 40 minutos. Cobertura 4 bananas cortadas 3 colheres de açúcar ½ copo de suco de limão 1 xícara de água quente (misturar tudo até ficar uma calda cremosa). Bolo de casca de abóbora com chocolate Massa: 1 e ½ xícaras de chá de farinha de 2 xícaras de chá de açúcar ¾ xícaras de chá de amido de milho 3 ovos 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de casca de abóbora picada Cobertura: 4 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de chocolate 4 colheres de sopa de açúcar Massa: Bater no liquidificador as cascas, os ovos e o óleo. À parte, peneirar numa tigela a farinha, amido de milho, açúcar e o fermento. Juntar a mistura do liquidificador e misturar muito bem. Untar uma assadeira média com margarina e farinha, colocar a mistura e levar para assar em temperatura média. Cobertura: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ferver e reservar. Depois do bolo assado, espalhar esta cobertura e deixar esfriar.
Bolinho frito de casca de batata-doce 1 xícara de chá de cascas de batata doce ½ xícara de chá de leite 1 ovo 2 e ½ xícaras de chá de farinha de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal Óleo para fritar Lavar as batatas em água corrente com uma escovinha. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Esperar esfriar e descascar. Bater no liquidificador as cascas, o leite e o ovo até ficar homogêneo. Colocar essa mistura num recipiente e acrescentar a farinha de aos poucos, misturando com uma colher. Por último, adicionar o bicarbonato e o sal, misturando bem. Com uma colher de sopa bem cheia, vá pingando a massa em óleo quente, retirando quando os bolinhos estiverem dourados. Escorrer em papel absorvente e servir. Bolo de bagaço de milho verde 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 7 xícaras de chá de bagaço de milho verde 2 xícaras de chá de farinha de 1 xícara de chá de leite de coco 2 xícaras de chá rasas de açúcar Sobras de queijo (opcional) 3 claras em neve 3 gemas de ovo Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme. Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes, mexendo delicadamente. Despejar em uma forma untada e colocar alguns pedacinhos de queijo na massa. Assar em forno quente. Observação Para fazer este bolo, utilizar o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da pamonha. Patê de talos 1 colher de sopa de óleo 1 cebola pequena 1 colher de chá rasa de sal 1 xícara de chá de talo cozido ½ xícara de chá de requeijão Salsa e cebolinha a gosto Aquecer o óleo e refogar a cebola picada. Acrescentar os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixar refogar. Colocar o sal, deixar esfriar e acrescentar o requeijão. Bater no liquidificador. Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos de couve e salsa Massa: 3 xícaras de chá de farinha de 3 ovos 1 xícara de chá de casca de abóbora ½ copo de óleo ½ pacote de queijo ralado (50g) (opcional) 1 copo de leite (250ml) 1 colher de chá de fermento Recheio:1 cebola pequena 1 dente de alho 1 xícara de chá de talo de couve e salsa 1 cenoura ralada Massa: colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o, o recheio e o fermento. Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de. Recheio: refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
RECEITAS DOCES Bicho de pé de beterraba Biscoitinhos da casca de goiaba Bolinho frito de casca de batata-doce Bolo de bagaço de milho verde Bolo de banana com casca Bolo de casca de abóbora com chocolate Bolo de maçã com casca Bolo de mexerica Brigadeiro de casca de banana Cookies de semente de abóbora Doce de casca de abóbora Doce de casca de mamão Doce de casca de maracujá Doce de casca de melancia Pudim de beterraba Pudim de goiaba com casca Sorvete de casca de manga Suco de vitamina C Bicho de pé de beterraba 3 colheres de sopa de bagaço de beterraba (polpa e casca de beterraba batidas e coadas) 2 xícaras de chá de coco ralado 1 e ½ lata de leite condensado 1 e ½ colher de sopa de margarina sem sal Açúcar cristal para confeitar Lavar bem a beterraba. Bater no liquidificador com água e coar para obter o bagaço. Misturar todos os ingredientes numa panela (exceto o açúcar cristal), colocar no fogo médio e mexer até atingir o ponto de brigadeiro (que desgruda do fundo da panela e enrola na mão). Untar as mãos com margarina, enrolar pequenas porções em formato de brigadeiro e passar no açúcar cristal. Opções: Você pode usar outros legumes ou frutas ao invés da beterraba como bagaço de cenoura, laranja ou limão. Biscoitinhos da casca de goiaba Casca de 2 goiabas 3 xícaras de chá de farinha de 1 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de margarina Picar a casca das goiabas em tirinhas e reservar. Numa vasilha, misturar a farinha, o açúcar e a margarina. Amassar, até ficar bem homogêneo. Então, misturar as tirinhas reservadas, bem picadas. Modelar os biscoitos e levá-los para assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar.