Vitamina Lipossolúvel A (OLHOS) D (OSSOS) E (Antioxidante) K (Coagulante) Definição Funções Deficiência Toxicidade Fontes Alimentares Álcool retinol Retinal ou retinaldeido Ácido retinóico Carotenóides Provita.A ( -caroteno Solúveis em gorduras e insolúveis em água Sensíveis à oxidação por luz, temperatura e oxigênio Vitamina da Luz Solar Vit. D 2 (Calciferolorigem vegetal) Vit. D 3 (Colecalciferol origem animal) Tocoferol antioxidante Tocoferóis Tocotrienóis -tocoferol mais abundante na natureza Natural: Fitoquinona Vit. K1 (vegetais verdes); Menaquinona Vit. K2 (bactérias) Sintético: Menadiona Vit3 Instável em álcalis, ácidos e luz solar O preparo dos alimentos não interferem na sua biodisponibilidade Visão Diferenciação celular Síntese de glicoproteína Reprodução Imunidade Crescimento e desenvolvimento do sistema músculo-esquelético Câncer Calciferol hormônio esteróide Manutenção da homeostase de Cálcio e fósforo Antioxidante Proteção contra oxidação Câncer Doenças cardiovasculares Fertilidade e gestacao Coagulação Sanguínea Xeroftalmia Querotomalácia Cegueira noturna Xerose conjuntiva Mancha de Bitot Hiperqueratose folicular Alteração de paladar e anorexia Raquitismo na infância Osteomalacia em adultos Raro por carência alimentar Anormalidades genéticas Síndrome de malabsorção Doença de Crohn Doença Celíaca síndrome de malabsorção Doença hepatobiliar Destruição da flora intestinal Hemorragia Hipoprotrombinemia D. Hemorrágica do recém-nascido Raro Hipervitaminose A Hipercarotenodermia Hipercalcemia (cálculo renal) Calcinose Dores de cabeça e náusea Uma das menos tóxicas Tolerância 100 vezes a necessidade nutricional Pode a biodisponibilidade de outras vitaminas lipossolúveis (Vit. A) Ligada `a menadiona (K3) hemolítica e icterícia Fígado Leite Ovos Óleo de fígado de bacalhau Vegetais folhosos Verde-escuros Vegetais e frutas amarelo-alaranjado Salmão Bacalhau Manteiga Ovos de galinha Óleo de fígado de bacalhau -Tocoferol óleos vegetais (canola e girassol); gérmen de trigo e outros cereais; nozes. -Tocoferol óleos de soja e milho Vegetais verdes folhosos Óleos, manteiga e margarina Fígado
Vitaminas Hidrossoluveis Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Definição Funções Deficiência Toxicidade Fontes Alimentares Tiamina-monofosfato Forma fincional TPP Perda de peso, anorexia Excessos removidos metabolismo de piruvato e - e sintomas cardíacos e pelos rins Tiamina-trifosfato (TT) cetoácidos neurológicos Perda durante a Metabolismo dos lipídios (Ciclo de Ingestão deficiente, cocção é variável, Krebs) alcoolismo, dependendo do ph, TTP desempenha função no necessidades tempo, temperatura, tecido nervoso aumentadas (em febre, quantidade de água gravidez, lactação, fase utilizada e desprezada. de crescimento no É estável na forma adolescente) seca e em solução BERIÉRI ácida, mas destruída em temperaturas altas e em solução alcalina. Precursora da flavina adenina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinocleotídeo (FAD) Sensíveis a álcalis e ácidos, sobretudo na presença de luz Ácido nicotínico e nicotinamida NAD e NADP Reistente ao calor, ar, luz, aos ácidos e as bases, mas pode ser perdido na água durante o cozimento Essencial para o metabolismo de CHO, aminoácidos e lipídios (catalisam oxidações) Assegura proteção antioxidante Intervem no metabolismo de vitaminas Formação de NAD e NADP carreadores de elétrons, substratos de mais de 200 enzimas envolvidas no metabolismo dos CHO, AG,AA Reações catabólicas dependentes de NAD NADP atua nas reações de biossíntese, com as dos AG e dos esteróis na síntese e degradação dos macronutrientes zinco e ferro. Raro e isolado Ingestão alimentar inadequada Debilidade, fadiga, dor e sensibilidade na boca, sensação de queimação e prurido nos olhos Mais avançada, queilose, estomatite, dermatite, alterações funcionais encefálicas, dor de garganta, glossite Inicial: fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupção cutânea Grave: PELAGRA, dermatite, demência, diarréia, tremores, língua sensível, a pele exposta ao sol desenvolve uma Não apresenta Baixa Liberação de histidina - rubor cutâneo Tóxico para o fígado Cereais germe de trigo Fontes excelentes levedura e fígado Farinha de trigo enriquecida com tiamina, pois há perda durante o processamento Carnes, verduras, leite e derivados, frutas e ovos Ricos: vegetais folhosos verdes Mais importantes: leite e derivados, ovos, carnes Grãos e cereais enriquecidos NAD e NADP nos cereais (levedura), carnes magras, aves, peixes, legumes e sementes (amendoim) Bactérias intestinais sintetizam niacina
Doses supraterapêuticas podem diminuir os níveis de LDL e aumentar o HDL dermatite rachada, pigmentada e descamativa TGI irritação e inflamação das membranas mucosas da boca e do TGI Piridoxina (B6) Cobalamina (B12) 3-hidroxi-5- hidroximetil-2-metil pirimidina Posição 4 radical hidroximetil (álccol) = piridoxina (aldeído) = piridoxal (metilamina) = piridoxamina Instável ao calor em meio alcalino e a luz Estável ao calor em meio ácido Álcool interfere no seu metabolismo Perde-se no processo de cozimento dos alimentos Vitamina B12 Metilcobalamina Adenosilcobalamina Hidroxicobalamina Nitrocobalamina Aquacobalamina Cianocibalamina e hidroxicobalamina são os mais ativos Destruída por ácido diluído, álcalis, luz e agentes redutores Forma metabolicamente ativa = piridoxal fosfato Coenzima para várias enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, neurotransmissores, glicogênio, esfingolipídios, heme e esteróides Ação da glicogênio fosforilase = liberação da glicose do glicogênio Biossíntese de esfingolipídios da bainha de mielina das células nervosas Transformação do triptofano em niacina Síntese de neurotransmissores = serotonina, taurina, dopamina, noradrenalina, histamina Piridoxal = age nos eritrócitos, ligado a hemoglobina, sua afinidade por oxigênio Coenzima da metionina sintase metilcobalamina Coenzima da metilmalonil-coa mutase adenosilcobalamina Importante no metabolismo do propionato, aminoácidos e carbono simples Metabolismo normal de todas as células (TGI, medula óssea e tecido nervoso) Reações específicas com a síntese protéica, como o DNA Rara Droga antituberculínia interfere no metabolismo da vitamina Alterações dermatológicas e neurológicas Fraqueza, insônia, neuro patias periféricas, queilose, glossite, estomatite. Defeitos na absorção Pouco por ingestão dietética deficiente Má absorção da vitamina por produção e secreção inadequada de FI ANEMIA PERNICIOSA, comum em idosos, resulta do envelhecimento associado a atrofia das Baixa Altas doses estão sendo empregadas para amenizar os sintomas de TPM e das doenças neurológicas Sintomas como fotossensibilidade e manifestações de neurotoxicidade (ataxia, neuropatia sensorial Não tem Grãos integrais (levedo de trigo), carnes (fígado bovino, carne de porco) hortaliças e nozes Alimentos protícos, vísceras (fígado e rim) leite, ovos, peixes, queijo e carne com músculo
Ácido Fólico (B9) Durante o cozimento, cerca de 70% é retida. Ácido fólico ou folato Ácido pteroilmonoglutâmico e seus derivados Composto reduzido ácido tetraidrofólico carreador para componentes de carbono simples, usados nas reações de síntese de carbono Podem ocorrer perdas de 50 90% durante o armazenamento cozimento ou processamento em altas temperaturas. Substrato de enzimas em reações de síntese do metabolismo de aa e nucleotídeos pela doação ou acepção de uma molécula de carbono Conversão de histidina em ácido glutâmico É essencial para a formação de hemáceas e leucócitos na medula óssea e para sua manutenção Carreador de carbono simples na formação de heme Papel importante na divisão celular normal, na embriogênese células gástricas, de deficiência hereditárias da síntese do FI ou incapacitação imunológica de FI Sintomas: tonalidade amarelo-limão da pele e olhos, língua vermelha. Lisa, carnuda, distúrbios neurológicos Células anormalidades grande anemia MEGALOBLÁSTICA Também produz anomalidades neurológicas desmielinização nervosa (formigação e queimação dos pés e rigidez e fraqueza nas pernas) Biossíntese prejudicada de DNA e RNA, reduzindo divisão celular, mais visível em células de multiplicação rápida. ANEMIA MEGALOBLÁSTICA MACROCÍSTICA com eritrócitos grandes e imaturos que possuem quantidades excessivas de hemoglobina. Sintomas: fraqueza geral, depressão, lesões dermatológicas, crescimento precário e poli neuropatia Suplementação Nenhum defeito adverso de elevadas doses orais de folato foi relatado Fígado, cogumelos, vegetais folhosos verdes (espinafre, aspargo, brócolis) Carne bovina magra, batatas, pão de trigo integral, suco de laranja e feijões secos
Ácido Pantotêmico (B5) É encontrado nos alimentos principalmente como Côa e ACP Parte integrante da CoA - essencial na produção de energia a partir de macronutrientes E da proteína acilcarreador (ACP) utilizado nas reações de síntese CoA e ACP funcionam como carreadores de grupos acil CoA: formação de acetil-coa, síntese de ácidos graxos e colesterol, acetilação de álcoolis, animais, aminoácidos. Ativa os ácidos graxos antes da sua incorporação em triglicerídeos e atua como doador de acil para proteínas ACP: componente do complexo mutienzimático ácido graxo sintase, necessário para a síntese de ácidos graxos. periconcepcional com folato pode reduzir o risco de defeitos no tubo neural Rara Pacientes muito desnutridos Alterações na síntese de lipídios e produção de energia Sintomas: sensação de queimação nos pés, depressão, fadiga, insônia e fraqueza Não há relatos Esta amplamente distribuída nos alimentos Leveduras Carnes de órgão (fígado, rins, coração e cérebro) Ovos Leite Vegetais Legumes Cereais integrais Biotina Vitamina C Anel de ureída + anel tiofeno + cadeia lateral de ácido valérico Instável ao calor Vitamina C ou ácido ascórbico Sintetizada nas plantas e na maioria Carreador de carboxil covalentemente ligado ás enzimas carboxilases: Piruvato carboxilase: converte o piruvato em oxaloacetato na glicogênese O acetil-coa-carboxilase que sintetiza malonil CoA para a formação de ácido graxos Propionil-CoA carboxilase conversão de propionato em succinato 3-metilcrotonil-CoA carboxilase catalisa leucina Ligadas as funções do ácido fólico, ácido pantotêmico e vitamina B12 (cobalamina) Síntese de colágeno e camitina Antioxidante Essencial para a oxidação da fenilalanina e tirosina Rara Prejudicam a absorção de biotina TGI: doenças intestinais inflamatórias e acloridrícas Avidina: dermatite seborréica, alopecia e paralisia Sintomas: Glossite, anorexia, náusea, depressão, esteatose hepática e hipercolesterolemia ESCORBUTO Cicatrização prejudicada de feridas, edema, hemorragias, Não há Distúrbios gastrintestinais e diarréia Excretado na urina Leite Fígado Gema de ovo Frutas cítricas (laranja, limão, acerola, morango) Hortaliças (Brócolis,
dos animais a partir da glicose e galactose A refrigeração e o resfriamento rápido ajudam a reter a vitamina É facilmente destruída por oxidação, perdese na água do cozimento Bicarbonato de sódio destrói a vitamina C Conversão de folato em ácido tetraidrofólico Formação de orapinefrina Facilita a absorção do ferro Resistência a infecção produção de interferon que reduz a intensidade dos sintomas do resfriado, mas não os impede fraqueza dos ossos, cartilagem, dentes e tecidos conjuntivos Gengivas edemaciadas, sangrando, perda dental, fadiga e dores nas pernas, atrofia muscular, lesões de pele couve, tomate) Vísceras