PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES. Piauí TERESINA RIO PARNAÍBA LAGOA DO PORTINHO PRAIA DO MACAPÁ

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1 PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES Piauí TERESINA LAGOA DO PORTINHO RIO PARNAÍBA PRAIA DO MACAPÁ

2 Piauí O estado do Piauí é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Está localizado a noroeste da região Nordeste e tem como limites o oceano Atlântico ao norte, Ceará e Pernambuco ao leste, Baia ao sul e sudeste, Tocantins ao sudoeste e Maranhão ao oeste e noroeste, Ocupa uma área de Km 2 (pouco maior que o Reino Unido), e corresponde a 2,9% do território brasileiro 1. Teresina é a única capital do Nordeste situada no interior do estado - já que as demais capitais são todas litorâneas - e seu nome foi uma homenagem à esposa de Dom Pedro II, a imperatriz Teresa Cristina 2. Das cozinhas típicas do Nordeste, a do Piauí difere-se pelo apreço aos "Cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), à cebolinha branca, à pimentade-cheiro e ao corante natural extraído do urucum. O capote (galinha-daangola, Cocá) muitas vezes é servido junto com a Marial Isabel (carne-seca picada com arroz) 3. Na sobremesa, compotas de limão, jaca, caju e buriti. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com açafrão. Na área sertaneja, é muito comum a mistura de arroz com feijão (Baião-de-Dois), ou ainda a mistura de feijão com milho, que deve ter toucinho, pé e orelha de porco 3. O uso de carne com caldo (molho fino) é outra característica bem típica do costume alimentar dos piauienses. Um exemplo é a carne seca picadinha ou a carne fresca moída misturada com quiabo, jerimum, macaxeira e maxixe, temperada com muito "cheiro-verde", manteiga de garrafa e nata. Dependendo das misturas, recebe os nomes locais de "Quibêbe", "Picadinho", "Caldo de Carne" ou "Capiau 3. No dia a dia alimentar da população piauiense ainda predominam os pratos típicos ou regionais, sofrendo apenas variação na freqüência de consumo, porém com importante manutenção no modo culinário original de preparo 4.

3 Apesar da predominância das comidas sertanejas à base de carne, a cozinha piauiense dispõe de excelentes pratos à base de peixes e de frutos do mar. Os produtos da agricultura familiar no Piauí já têm sido inserido na merenda escolar, com o incentivo do governo e de seus parceiros. A produção no estado segue com alimentos naturais bem como beneficiados, como os listados a seguir: Abóbora Abobrinha Alface Banana maçã Banana pacovan Batata Doce Berinjela Caju Cajuína Cenoura Cheiro-verde Coco Couve Flor Doce de Buriti Doce de mamão com coco Doce de mamão sem coco Feijão verde Galinha Caipira Goiaba Goma Laranja Leite Macaxeira Mamão Maracujá Maxixe Melancia Melão Milho verde Peixe Pepino Petas Pimentão Polpa de caju e acerola Quiabo Rapadura Sequilhos Tomate Fonte: EMATER-PI.

4 SOPA VITAMINADA A sopa proposta é uma versão da tradicional canja, no entanto acrescentamos a abobrinha, legume produzido pela agricultura familiar. Na sopa encontramos ainda a fonte protéica, o frango, que contribui para o crescimento e desenvolvimento das crianças, e ajuda na saciedade. Abobrinha 20,0 Água 300,0 Alho 0,5 Arroz branco 20,0 Colorau 0,3 Frango 45,3 Óleo de soja 4,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Tomate 10,6 Vinagre 2,0 Sal 1,0 Energia: 198,79Kcal Proteína: 7,38g Glicídios: 12,45g Lipídios: 9,71g Custo per capita: R$ 0,27 Modo de Preparo Em uma panela grande, aqueça o óleo, junte o alho e deixe-o dourar. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem fritas, coloque os tomates, o frango temperado com sal, alho e vinagre e refogue um pouco e adicione a água. Deixe ferver, junte o arroz e deixe cozinhar. Retire a sopa do fogo, polvilhe queijo ralado, cebolinha e coentro e sirva a seguir.

5 CARNE DE SOL COM VEGETAIS A carne de sol, tipo de carne bastante consumida pelos nordestinos, pode ser combinada com diversos acompanhamentos, dentre eles, o arroz, macarrão, pão, cuscuz, macaxeira, inhame e outras fontes de carboidrato. A combinação de um alimento de ótima aceitação, como é o caso da carne de sol com a verdura cozida - que tem aceitação regular - estimula e favorece o consumo de uma refeição mais completa, além de atender a orientação do Guia Alimentar para a População Brasileira 8 quanto a aumentar o consumo de verduras da população. Carne de Sol 50,8 Batata inglesa 11,6 Cenoura 11,8 Colorau 0,3 Chuchu 16,1 Sal 0,6 Óleo 4,0 Energia: 145,05Kcal Proteína: 7,34g Glicídios: 5,89g Lipídios: 10,02g Custo per capita: R$0,30 Modo de Preparar Deixe a carne de sol de molho para retirar parte do sal, corte-a em tirinhas e refogue no óleo. Cozinhe os legumes no vapor, primeiro a cenoura, depois acrescente o chuchu, e, por último, a batata, descascados e cortados em cubos.

6 CAPOTE COM FAROFA DE CUSCUZ O capote é um dos pratos símbolos do Nordeste brasileiro. A iguaria está sempre presente no cardápio de restaurantes regionais e consiste num ensopado feito de vísceras do carneiro. A consistência do molho é obtida com o uso do sangue do animal, que serve para deixá-lo saboroso. A sugestão dessa preparação para a alimentação escolar é uma forma de manter vivo o hábito alimentar da região, respeitando a identidade da preparação com Capote 60,0 Pimentão 4,3 Tomate 10,6 Cebola 5,4 Alho 0,5 Cheiro verde 1,4 Sal 1,2 Limão 3,7 Óleo 4,0 Para farofa Massa de milho 7,0 Sal 0,7 Açúcar 0,3 Água 14,0 Energia: 229,00Kcal Proteína: 8,70g Glicídios: 37,71g Lipídios: 9,46g Custo per capita: R$0,39 Modo de Preparo Lave o capote com água e o limão, corte e tempere com sal, alho e a cebola ralada. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e doure os pedaços de capote. Acrescente o pimentão, os tomates e o cheiro verde. Coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo até que o capote esteja macio (não deixe secar, se precisar coloque mais água quente) Para a farofa: Coloque a massa de milho em uma tigela. Polvilhe o sal e o açúcar e vá acrescentado água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Misture o cuscuz com o capote, adicione o cheiro verde picadinho.

7 ARROZ MARIA ISABEL Um dos pratos típicos do Piauí, o arroz Maria Isabel, é saboroso, mesmo sendo uma preparação simples. Utilizamos a carne de sol como alimento protéico, mas a carne de charque é um ótimo substituto para ela. Além do cheiro verde, outras ervas podem ser adicionadas, como cebolinha, salsa, etc. Carne de sol 38,1 Arroz 40,0 Água 120,0 Alho 0,5 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Óleo 5,0 Cheiro verde 1,4 Energia: 290,69Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 35,09g Lipídios: 10,23g Custo per capita: R$0,36 Modo de Preparo Dessalge a carne de sol ou de charque, corte-a em pedaços pequenos e afervente-a para amolecer um pouco. Escorra. Em uma panela grande aqueça o óleo e frite ligeiramente a carne. Acrescente o alho e a cebola picada. Continue refogando até que a cebola esteja dourada. Acrescente os tomates e o arroz. Refogue tudo e adicione água fervente. Corrija o sal, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e úmido. Retire do fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

8 PIRÃO DE GALINHA Típico da alimentação brasileira, o pirão é uma massa ou creme consistente, feito da mistura de farinha de mandioca com o caldo de carne, ave ou peixe, que irá acompanhar. Pode também ser preparado apenas misturando-se a farinha à água e sal 5. Uma curiosidade em relação a essa preparação é o seu nome regional pirão de parida -, já que era oferecido às mulheres num tipo de dieta empírica específica para o pós-parto, por ser fonte de energia proveniente da combinação farinha e galinha com caldo, resultando num prato quente, de consistência pastosa e que garantia o aleitamento por dar sustância à mulher naquele período. Ingredientes Bruto (g/ml) Modo de Preparo Tempere a galinha em pedaços Alho 0,4 Cebola 5,4 com alho, sal e vinagre. Deixe Coentro 1,4 tomar gosto por um tempo. Farinha de mandioca 7,5 Galinha caipira 50,0 Refogue no óleo e acrescente a Óleo vegetal 5,0 cebola, o tomate e o pimentão Sal refinado 1,0 Tomate 10,6 picados. Pimentão verde Energia: 290,69Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 35,09g Lipídios: 10,23g Custo per capita: R$0,36 4,3 Depois de cozida, retire o caldo da galinha e junte à farinha de mandioca, para desmanchá-la. Após volte a mistura para a panela com a galinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. Por ultimo acrescente o cheiro verde.

9 MAXIXADA O maxixe é um vegetal repleto de ramos, com frutos de formato ovalado e cheio de fios. Utilizam-se estes frutos refogados ou ensopados 5. É ótimo para consumir junto a preparações protéicas, pois o seu gosto característico se mescla ao sabor do tipo de carne. Aqui utilizamos a carne de charque, mas também pode ser um substituto do quiabo na preparação frango com quiabo. Água 150,0 Batata inglesa 17,4 Carne de charque 38,1 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Jerimum (abóbora) 20,3 Margarina 3,0 Maxixe 27,3 Pimentão 4,3 Tomate 10,6 Arroz Água 120,0 Arroz branco 30,0 Alho 0,5 Sal 0,5 Energia: 222,62Kcal Proteína: 10,07g Glicídios: 28,61g Lipídios: 7,55g Custo per capita: R$0,49 Modo de Preparo Corte a carne seca bem miúda e refogue na manteiga com a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o jerimum, a batata e o maxixe cortados em pedaços pequenos. Acrescente a água e deixe cozinhar. Para acompanhamento tem-se como opção o arroz branco ou refogado com cenoura.

10 FRANGO COM QUIABO O quiabo é um fruto do quiabeiro. Nativo da África, sabe-se que já era utilizado como alimento cozido, no Egito. O quiabo chegou ao Brasil logo após o descobrimento. Pode ser encontrado em regiões quentes, sendo consumido puro, cozido em água e sal com molho de manteiga, em ensopado ou em salada 5. Alho 0,94 Cebola 5,40 Frango 60,40 Óleo vegetal 6,00 Quiabo 25,40 Sal 1,50 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Energia: 210,47Kcal Proteína: 9,66g Glicídios: 28,65g Lipídios: 14,36 g Custo per capita: R$0,38 Modo de Preparo Tempere o frango cortado em cubos com vinagre, sal e alho. Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue os quiabos, com sal. Retire-os da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante do óleo e aqueça bem refogue o frango. Acrescente a cebola, o tomate e refogue um pouco mais. Acrescente o quiabo e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. Coloque um pouco de água caso necessário. Para acompanhar esta preparação pode oferecer um arroz.

11 CAPIAU Uma grande mistura de temperos e alimentos: assim são os pratos típicos do Piauí. Muita farofa, pirão e paçoca são acompanhamentos indispensáveis da carne de sol, milho, peixe, arroz e feijão verde 7. Os tradicionais temperos nordestinos, como coentro, a pimenta e a cebolinha verde não podem faltar no preparo da comida. Um dos pratos típicos do Piauí é o capiau. Feito de carne de sol e macaxeira, tradicionais ingredientes da culinária Nordestina 7. Bruto Ingredientes (g/ml) Carne de sol 50,8 Macaxeira 70,6 Coentro 1,1 Alho 0,5 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Pimentão 4,3 Energia: 240,96 Kcal Proteína: 8,58g Glicídios: 22,05 g Lipídios: 13,16g Custo per capita: R$0,35 Modo de Preparo Corte a carne de sol em pedaços pequenos e tempere com alho, cebola, tomate, pimentão e cheiro verde. Em seguida leve ao fogo para refogar e guisar, até ficar um molho grosso, deixado cozinhar. Reserve. Descasque a macaxeira e corte em pedaços pequenos. Quando a carne estiver pronta, acrescente a macaxeira e deixe cozinhar mais um pouco.

12 FILEZINHO DE PEIXE ENSOPADO COM ARROZ COLORIDO O peixe é um importante alimento que deve fazer parte de toda a mesa do consumidor, pela sua riqueza de nutrientes, dentre eles ômega 3 e 6 naqueles de água fria. Apresenta boa aceitação quando o peixe é fácil de ingerir sem a presença de espinhas, principalmente para os menores escolares. Peixe (filé) 30,0 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Óleo 6,0 Alho 0,5 Arroz branco 30,0 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Sal 0,9 Vinagre 0,3 Água 150,0 Energia: 197,83kcal Proteína: 7,70g Glicídios: 25,45g Lipídios: 7,25g Custo per capita: R$0,43 em panela tampada até o final do cozimento. Modo de preparo: Limpe o peixe, corte-o em pedaços menores e tempere com vinagre ou limão e sal. Refogue a cebola e o tomate e acrescente o peixe temperado. Acrescente o sal e a água e deixe cozinha em panela tampada. Desligue após alguns minutos. Para o Arroz: Refogue o alho no óleo, acrescente a cenoura e o pimentão, Junte o arroz, o sal e refogue mais um pouco. Acrescente a água quente e deixe em fogo baixo

13 MACARRONADA COM MASSA BÁSICA DE CAJU A massa básica de caju é uma alternativa de se utilizar o caju como substituto da carne, mesmo que não tenha a mesma constituição de proteínas. O caju é uma fruta brasileira tipicamente nordestina, sendo peculiar pelo seu sabor e aroma. Sua parte carnosa, conhecida popularmente como fruta, é nada mais do que o pedúnculo hipertrofiado; a outra parte é constituída pela castanha, que é a verdadeira fruta do cajueiro 5. Caju 31 Alcatra 19,0 Cebola 5,4 Pimentão verde 4,3 Tomate 10,6 Sal 0,9 Colorau 0,3 Óleo de soja 4,0 Coentro 1,4 Macarrão 30,0 Água 150,0 Energia: 187,02kcal Proteína: 7,00g Glicídios: 27,24g Lipídios: 5,56g Custo per capita: R$0,40 Modo de preparo: Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentos somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e frite a fibra de caju por mais de 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.

14 LOMBO DE FORNO E FAROFA DE BANANA O lombo de forno é um prato que pode ser preparado assado no forno, ou mesmo na panela, com diversos tipos de molhos. Propusemos a elaboração deste prato sendo acrescentada cenoura em seu centro, incentivando o consumo de legumes também nos pratos protéicos, especialmente na fase escolar de mudança de hábitos alimentares, e da competição por guloseimas que não apresentam valores nutritivos significativos. O mesmo pode ser dito para as frutas consumidas nas refeições principais. Aqui introduzimos em um acompanhamento do prato principal como ingrediente da farofa. Farinha de mandioca 7,5 Óleo de soja 4,0 Margarina 3,0 Banana prata 38,8 Lombo 50,8 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Cebola 5,4 Vinagre 2,0 Alho 0,9 Energia: 177,06kcal Proteína: 9,01g Glicídios: 10,71 g Lipídios: 10,91g Custo per capita: R$0,34 Modo de Preparo: Tempere o lombo com alho, vinagre e sal. Deixe descansar por algum tempo. Em seu centro adicione a cenoura inteira, e leve para o forno. Faça um molho básico, refogando a cebola e o tomate, e acrescente o caldo que sai do lombo. Faça a farofa de banana. Corte as bananas em rodelas, e asse na manteiga e óleo. Acrescente o sal e a farinha de mandioca e mexa bem. Corrija o sal.

15 ARROZ COM AÇAFRÃO, FRANGO E VAGEM O arroz com açafrão é uma receita que por um simples toque deste tempero transforma a simples preparação do arroz em um prato bem saboroso, e ainda quando adicionados outros ingredientes, como alimentos protéicos. O açafrão é um condimento de perfume e gosto delicados e característicos, que funciona como eficiente corante. È ótimo para temperara e dar colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e bolos. No entanto, deve ser usado em pequenas quantidades, pois em maior quantidade pode ser tóxico 5. Arroz branco 30,0 Alho 0,9 Sal 0,9 Óleo de soja 4,0 Açafrão 0,3 Água 150,0 Frango (peito) 60,4 Vinagre 2,0 Vagem 6,1 Energia: 229,86 kcal Proteína: 8,66g Glicídios: 24,51g Lipídios: 10,80 g Custo per capita: R$0,39 Modo de Preparo: Refogue o alho no óleo, acrescente o frango (tempere com vinagre, alho e sal) e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o arroz e o açafrão. Acrescente a água quente e deixe em fogo baixo em panela tampada até o final do cozimento.

16 QUIBEBE DE BATATA O quibebe de batata com recheio de carne de charque pode-se dizer que é uma variação entre o quibebe e o escondidinho, no entanto não é feito nem com o jerimum, nem com a macaxeira, e sim com a batata. Uma preparação que pode ser bem aceita pelas crianças, assim como adolescentes, pela sua aparência, consistência e sabor. Modo de Preparo: Carne de charque 38,1 Cozinhe as batatas descascadas na Batata inglesa 46,4 Coentro 1,4 água e sal. Após cozidas amasse e Água 150,0 leve ao fogo com o leite e a Margarina 5,5 Leite 15,0 margarina fazendo um purê de consistência mais espessa. Energia: 153,50kcal Proteína: 8,32g A parte deixe a carne de charque de Glicídios: 7,22g molho por algumas horas para retirar Lipídios: 10,15g Custo per capita: R$ 0,38 parte do sal. Cozinhe na água, de preferência em panela de pressão. Quando pronta, desfie. Monte na travessa ou no próprio prato, o purê fazendo uma base e a carne desfiada por cima e por último o coentro.

17 TORTA DE LEGUMES E CARNE MOÍDA A torta de legumes com carne é uma ótima alternativa para a inserção dos legumes na alimentação infantil. Muito embora apresente uma quantidade de gordura maior que as demais receitas ainda se torna mais saudável pelo fato de a quantidade de fibras ser maior, apresentar um percentual médio de proteínas e como uma das grandes vantagens ser bem aceita pelos escolares, uma vez que a preparação se assemelha a uma torta básica de carne. Recheio: Carne moída 25,0 Berinjela 5,7 Alho 0,5 Repolho 7,2 Abobrinha 6,7 Couve 7,4 Tomate 10,6 Óleo de soja 20,0 Massa: Farinha de trigo 8,0 Leite 8,0 Sal 0,9 Ovo de galinha 11,3 Amido de milho 4,0 Energia: 281,21kcal Proteína: 7,56g Glicídios: 11,39g Lipídios: 22,82g Custo per capita: R$0,34 Modo de Preparo: Para o recheio: tempere previamente a carne moída com alho e sal. Em uma panela refogue no óleo o tomate, a berinjela, a abobrinha e a carne. Adicione o colorau e tampe a panela. Deixe a carne cozinhar. Para a massa: misture com o batedor de massas ou com o liquidificador, todos os ingredientes, até ficar tudo homogêneo. Espalhe metade da massa em uma assadeira, untada e polvilhada. Distribua os ingredientes do cheio por cima e cubra com o restante da massa.

18 RISOTO DE SOJA COM CASTANHA O arroz com cenoura e castanha tem um bom valor nutritivo em termos de proteína, glicídios e lipídios. Pode ser consumido como refeição ou até como acompanhamento de pratos protéicos. A cenoura é rica em vitamina A, uma vitamina lipossolúvel que necessita de gordura para se solubilizar, e para isso temos a margarina, ingrediente da preparação. A castanha é uma oleaginosa rica em minerais como o selênio, e rico em ácidos graxos ômega 3. Esses são importantes no desenvolvimento do sistema nervoso central (embriogênese e infância) e no funcionamento ideal do mesmo 6. Per capita Ingredientes Bruto (g/ml) Margarina 3,0 Cebola 5,4 Alho 0,5 Cenoura 5,9 Arroz branco 30,0 Castanha de caju 12,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Proteina texturizada de soja 10,0 Água para hidratar a soja 30,0 Sal 0,9 Energia: 233,70Kcal Proteínas: 10,04g Glicídios: 30,05g Lipídios: 8,15g Custo Per capita: R$ 0,22 Modo de Preparo Em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue por cerca um pouco, mexendo de vez enquanto, até começar a dourar. Junte o arroz, misture e acrescente o sal. Deixe ferver em fogo alto com a panela destampada. A parte hidrate a proteína texturizada de soja e acrescente ao arroz. Junte a castanha e por último, coloque o coentro e o cheiro verde.

19 ABÓBORA COM COUVE E CARNE SECA A abóbora é um legumes é rica em vitamina A, já a couve é fonte de ferro não-heme e a carne seca de ferro heme. Os três tipos de alimentos contribuem direta e indiretamente para prevenir e combater a deficiência de ferro. A vitamina A atua indiretamente, pois esta é diminui o nível de transferrina, e consequentemente o transporte de ferro 8. Um baixo consumo dessa vitamina as crianças, principalmente com idade abaixo de 5 anos, estão mais propícias a terem anemia por deficiência de ferro. Per capita Bruto Ingredientes (g/ml) Jerimum 20,25 Cebola 5,40 Óleo 5,00 Carne de sol 30,00 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Couve 16,00 Sal 1,2 Energia: 210,45Kcal Proteínas: 15,52g Glicídios: 33,52g Lipídios: 4,70g Custo Per capita: R$ 0,47 Modo de Preparo Coloque em uma panela o jerimum cortado em rodelas e cubra com a água Leve ao fogo e cozinhe até ficar macia. Em outra panela, refogue a cebola no óleo, junte a carne e o cheiro verde e refogue, mexendo de vez em quando. Em seguida acrescente o jerimum. Reserve. Na mesma panela, refogue a couve no óleo restante até murchar. Junte com o jerimum e a charque.

20 CUSCUZ DE SOJA Do ponto de vista nutricional a soja apresenta a soja de 35 a 40% de proteínas de alto valor biológico, de 18 a 22% de lipídios, contém vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C e E, além de minerais como: magnésio, enxofre, cloro e potássio 9. A soja quando não misturada ou consumida com outras preparações não são bem aceitas devido ao seu sabor forte característico. Per capita Proteína texturizada de soja 25,00 Água 50,00 Massa para cuscuz 25,00 Cebola 5,40 Pimentão verde 4,29 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Tomate 10,64 Sal 0,75 Energia: 245,10Kcal Proteínas: 19,52g Glicídios: 39,18g Lipídios: 3,02g Custo Per capita: R$ 0,45 Modo de Preparo Coloque em uma panela a proteína de soja a água e leve ao fogo por 3 minutos após a fervura. Escorra e lave bem em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Refogue no óleo todos os temperos. Acrescente a proteína de soja e o tomate e deixe no fogo por mais 3 minutos. Despeje a massa para cuscuz e mais um pouco da água e deixe refogando durante 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e tampe a panela. Deixe o cuscuz descansar e sirva.

21 PEIXE A MACARRONADA Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação, principalmente dos pré-escolares. O peixe é rico em proteínas, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo e é também fonte das vitaminas A, D e B. Per capita Peixe (filé) 30,00 Água 140,00 Macarrão 40,00 Batata inglesa 69,6 Cenoura 5,90 Sal 1,20 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Extrato de tomate 10,00 Energia: 246,76Kcal Proteínas: 12,67g Glicídios: 40,67g Lipídios: 5,43g Custo Per capita: R$ 0,57 Modo de Preparo Coloque o peixe (filé) em uma panela com água e deixe cozinhar por três minutos. Depois adicione o macarrão e deixe ferver até estiver um pouco molinho. Em seguida adicione a cenoura picadinha e a batata também picada no macarrão, e o peixe. Depois que estiver pronto acrescente a massa de tomate sobre o macarrão e o peixe. Por ultimo o coentro e a cebolinha.

22 COZIDO DE VAGEM E ACEM O cozido de vagem foi preparado com o acém como alimento protéico. Ainda adicionado o creme de leite ou coalhada. A vagem não apresenta forte sabor que venha a sobressair o sabor da carne. È claro que em grandes quantidades é notório o sabor desse vegetal. A vagem é um fruto de leguminosa, podendo ser utilizada cozida, em saladas, pratos quentes com molho ou como acompanhamento de carnes. È rica em fibras e vitaminas A e C 5. Per capita Acém 38,10 Óleo 5,00 Cebola 5,40 Alho 0,5 Água 67,20 Vagem 37,5 Batata inglesa 23,2 Chuchu 16,10 Sal 1,30 Tomate 10,6 Creme de leite ou coalhada 20,00 Farinha de trigo 5,00 Energia: 217,30Kcal Proteínas: 14,52g Glicídios: 24,02g Lipídios: 5,49g Custo Per capita: R$ 0,48 Modo de Preparo Corte a carne em cubos. Frite no óleo, junto com o alho, a cebola e o sal, até que dourem. Acrescente a água. Tampe e cozinhe por cerca de 50 minutos. Acrescente mais água se necessário. Limpe as vagens e corte em pedaços. Descasque as batatas e corte. Adicione as vagens e as batatas, à panela e cozinhe por mais 20 minutos. Nos últimos 10 minutos, junte os tomates, cortados. Em seguida, misture o creme de leite ou a coalhada com a farinha de trigo e crescente ao cozido. Verifique o sal e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo durante o cozimento.

23 REFERÊNCIAS Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Caminhos do Sabor: do doce ao sal. Belo Horizonte: Gutenberg/ABRASEL, MARREIRO, Dilina do Nascimento; NOGUEIRA, Nadir do Nascimento; BRANDIM, Maria Rosália Ribeiro. Piauí. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, GASSOLA, Jussara; GAZZOLA, Rosaura; COELHO, Carlos Henrique Motta; WANDER, Alcido Elenor; CABRAL, José Ednilson de Oliveira. A amêndoa da castanha-de-caju: composição e importância dos ácidos graxos produção e comércio mundiais. XLIV CONGRESSO DA SOBER. Fortaleza, 23 a 27 de Julho de Disponível em: < Acesso em: 30 nov LIMA, Ana Cora. Um capiau no Piauí. Rev. Viva Favela Disponível em: < ndex=2061&infoid=1372&sid=87>. Acesso em: 01 dez OSORIO, Mônica M.. Fatores determinantes da anemia em crianças. J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v. 78, n. 4, Disponível em: < 0005&lng=en&nrm=iso>. Accesso em: 01 Dec ORNELLAS, Lieselotte H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7.ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu Editora, 2001.

24 CAMPO MAIOR CASTELO DO PIAUÍ FLORIANO LAGOINHA DO PIAUÍ LAGOINHA DO PIAUÍ PAULISTANA OLHO D ÁGUA DO PIAUÍ