Cozer de forma suave no vapor da água a uma temperatura entre 80º e 100º. Os nutrientes e aromas conservam-se intactos.

Transcrição

1 Cozer a Vapor Cozer de forma suave no vapor da água a uma temperatura entre 80º e 100º. Os nutrientes e aromas conservam-se intactos. 1 / 7

2 Refogar Cozer ou fritar em gordura da cebola picada podendo levar azeite ou otros elementos. Fritar Cozinhar tacho. em A gordura um banho alimento da de fritura Óleo submergido tem que em aguardar gordura altas entre temperaturas. 140º a 180º, seja numa frigideira ou num Assar Submeter forno. Os aromas o alimento são á apurados acção direta com do esta lume técnica. (calor). pode ser no grelhador, na brasa ou no Fritar Cozinhar o alimento com pouca gordura na frigideira. A temperatura é elevada. 2 / 7

3 Saltear É funda muito um método cozinhados. e colocam-se asiático os de alimentos preparação, cortados onde em aquece-se pedaços. por Os norma alimentos uma ficam wok dourados, uma frigideira mas não Escalfar Cozer em lume brando e abundante liquido entre os 75º e 98º. Muito usado em ovos. Estufar De carnes certa mais forma rigidas. é uma Também combinação pode entre ser usada o refogar, esta técnica cozer e para saltear legumes. e é utilizado por norma em Deglaçar Diluir molho. os sucos originados de uma marinada de carne, peixe ou legumes de forma a fazer um Arrefecer Este Muito processo usado em têm legumes como objectivo e massas. arrefecer bruscamento alimentos que forma cozinhados. 3 / 7

4 Coar Filtrar sólidos. o líquido com um passador, uma peneira ou um pano de forma a separar os líquidos dos Emulsionar Tornar gema de o molho ovo. mais espesso com algum emulsionante, sendo usado em cremes à base de Esviscerar Retirar as visceras a um animal. Albardar Este fornecer processo gordura consiste enquanto em é embrulhar cozinhada. uma peça de carne, ave com fatias de presunto para lhe Branquear Cozer pré-cozinhados. rápidamente em água a ferver. Muito usado em processos de descascar ou em Cozer a Seco Pré-Cozer no forno, normalmente usado para bases de tartes. 4 / 7

5 Bridar Atar forma um original. alimento (aves, peixes ou corte de carne) para apertar de forma a cozinhar na sua Flambar Inserir um liquido inflamavél de forma a corar o alimento e evaporando o álcool. Glaçar Alourar também um em alimento pastelaria com onde gordura, o doce água é caramelizado e açucar de com forma calda a carameliza-lo. de açucar. Muito usado Gratinar Colocar superior no dos forno alimentos. ou microondas apenas usando a função grill de forma a torrar apenas a parte Açucarar Usado deixa-se por secar. norma em frutas peladas onde são submergidos em calda de açucar e por fim Caramelizar Banhar forma a um este alimento liquidificar. no caramelo obtido ao aquecer o açucar sem lhe acrescentar gorduras, de 5 / 7

6 Marinar Após e focam fazer a aromatizar uma preparação durante liquida algum com tempo. especiarias os alimentos são envolvidos nesse líquido Enfarinhar Cobrir passado o alimento por ovo e com pão farinha ralado para resistir melhor á fritura. Alguns alimentos podem depois ser Panar Processo de enfarinhar e passar por ovo e pão ralado. Triturar Submeter a liquido ou alimentos a pequenos a uma sólidos. varinha ou outro tipo de triturador, de forma a reduzir o seu estado Torrar Aquecer aroma. um alimento sem adição de gordura ou líquidos de forma a ganhar cor e soltar o seu Derreter Aquecer temperatura um sólido ronda os para 30º. que liquidifique. usado muitas vezes para chocolate onde a 6 / 7

7 Lardear Perfurar soculento. o aliemento para cravar tiras de toucinho, bacon, etc.. para que o alimento fique mais Trinchar Cortar esta técnica. o alimento em tiras inteiras. Para melhor resultados use um garfo e faca adequados a Bater Mexer liquidos ingredientes e sólidos. com uma vareta ou varinha mágica ou batedeira de forma a emulsionar os 7 / 7