ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO FICHA TÉCNICA

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Washington de Sousa Ávila
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ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO FICHA TÉCNICA Prdut Nme técnic Mistura para Pã de Hambúrguer Mistura para prepar de prduts de panificaçã e cnfeitaria Cód.

dg, pães de frma, bagels, pã síri, entre utrs prduts panificads, destinad a segment B2B. Pã de Hambúrguer: 1.

1 ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO FICHA TÉCNICA Prdut Nme técnic Mistura para Pã de Hambúrguer Mistura para prepar de prduts de panificaçã e cnfeitaria Cód. SAP 5 kg: AB Mauri R&D Nº: R&D-B2B-MR-063 Mistura para Pã de Hambúrguer Descriçã Md de prepar Mistura em pó para prepar de prduts de panificaçã e cnfeitaria, cm, pã de hambúrguer, pã de ht dg, pães de frma, bagels, pã síri, entre utrs prduts panificads, destinad a segment B2B. Pã de Hambúrguer: 1. Clcar na masseira a mistura Pã de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) cm água gelada (2,400 a 2,500 ml) pr aprimadamente 2 minuts em velcidade lenta; 2. Adicinar Ferment Fresc Fleischmann (300g) e passar para velcidade rápida. Misturar até que a 3. Crtar as peças e mdelar n frmat desejad; 4. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 5. Frnear pr cerca de 8 a 10 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de 220º C. De acrd cm tamanh das peças, s temps de fermentaçã e frneament pdem variar. Outras Frmulações: Pã de Frma: 1. Clcar na masseira a mistura Pã de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) cm água gelada (2,500 a 2,750 ml) pr aprimadamente 2 minuts em velcidade lenta; 2. Adicinar Ferment Fresc Fleischmann (200g) e passar para velcidade rápida. Misturar até que a 3. Dividir a massa em peças de 400 g u n tamanh desejad, mdelar e clcar em frmas aprpriadas. 4. Deiar crescer até atingir a brda da frma u até alcançar vlume desejad. 5. Frnear pr aprimadamente 30 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de Bagels: 1. Clcar na masseira a mistura Pã de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) cm água gelada (2,500 ml) pr aprimadamente 2 minuts em velcidade lenta; 2. Adicinar Ferment Fresc Fleischmann (200g) e passar para velcidade rápida. Misturar até que a 3. Crtar as peças e mdelar; 4. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 5. Passar na água fervente rapidamente (aprimadamente 15s, virand na metade d temp). Plvilhar sementes de gergelim, linhaça, aveia u utra da preferência; 6. Clcar em assadeiras untadas e deiar fermentar de 10 a 20 minuts u ate dbrar nvamente de vlume; 7. Frnear pr aprimadamente 20 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de Aplicar vapr pr 10 segunds n inici d frneament. Page 1 f 5

2 Rendiment Pã Síri: 1. Clcar na masseira a mistura Pã de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) cm água gelada (2,750 ml) pr aprimadamente 2 minuts em velcidade lenta; 2. Adicinar Ferment Fresc Fleischmann (200g) e passar para velcidade rápida. Misturar até que a 3. Crtar as peças e mdelar; 4. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 5. Frnear pr aprimadamente 5 minuts (u até que s pães fiquem inflads) na temperatura de 230º C. Caseirinh: 1. Clcar na masseira a mistura Pã de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) cm água gelada (2,750 ml) pr aprimadamente 3 a 5 minuts em velcidade lenta; 2. Adicinar Ferment Fresc Fleischmann (200g) e passar para velcidade rápida. Misturar até que a 3. Crtar as peças e mdelar n frmat desejad; 4. Adicinar farinha de trig cm cbertura; 5. Cm auili de uma lamina, fazer um crte a mei u cm desejar; 6. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 7. Frnear pr aprimadamente 25 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de Bisnaguinha: ml), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de vs Fleischeggs (500g) de 3 a 5 minuts na velcidade lenta; 3. Misturar até que a massa fique lisa e enuta; 5. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 6. Frnear de 5 a 7 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de 220º C. Svad: ml), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de vs Fleischeggs (500g) de 3 a 5 minuts na velcidade lenta; 3. Misturar até que a massa fique lisa e enuta; 5. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 6. Pincelar cm gemas u vs pasteurizads Fleischeggs; 7. Frnear pr aprimadamente 30 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de Page 2 f 5

3 Benefícis Pã de Leite: ml), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de vs Fleischeggs (500g) pr aprimadamente 2 minuts em velcidade lenta; 3. Misturar até que a 5. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 6. Pincelar s prduts cm gemas u vs Fleischeggs; 7. Frnear pr aprimadamente 30 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de De acrd cm tamanh das peças, s temps de fermentaçã e frneament pdem variar. Pã de Açúcar: ml), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de vs Fleischeggs (500g) pr aprimadamente 2 minuts em velcidade lenta; 3. Misturar até que a 5. Deiar fermentar até dbrar de tamanh, em carrinh fechad u câmara de fermentaçã; 6. Pincelar s prduts cm gemas u vs Fleischeggs e plvilhar açúcar refinad u cristal; 7. Frnear pr aprimadamente 30 minuts (u até que s pães fiquem durads) na temperatura de Rendiment 1 kg de mistura faz aprimadamente 1,560 kg de massa crua e rende: 28 unidades de 47 g cada; Benefícis Maciez - prduts macis pr mais temp; Padrnizaçã - resulta em prduts finais de qualidade garantida; Praticidade basta adicinar água e ferment bilógic (dependend d prdut a ser prduzid). Versatilidade - pssibilita prepar de pães tip hambúrguer, ht dg, pã de frma, bagels, pã síris, entre utrs. Cntat Matriz AB Brasil Indústria e Cmérci de Aliments Ltda. Rua Cardeal Arcverde, º andar Pinheirs. CEP Sã Paul - SP Cntat SAC Prduzid pr AB Brasil Indústria e Cmérci de Aliments Ltda. Avenida Tietê, L Barranca d Ri Tietê. CEP: Pederneiras - SP Tel.: INDÚSTRIA BRASILEIRA Lista de Ingredientes Farinha de trig enriquecida cm ferr e ácid fólic, açúcar, grdura vegetal hidrgenada, sal, farinha de sja, cmpst lácte cm grdura vegetal hidrgenada sabr leite (sr de leite, grdura vegetal hidrgenada, arpe de glucse, cncentrad prteic de sr, leite integral, reguladr de acidez bicarbnat de sódi, emulsificante: mn e diglicerídes de ácids gras e armatizante), emulsificante: gma guar, cnservadr: prpinat de cálci e melhradres de farinha: ácid ascórbic, azdicarbnamida e alfa-amilase. CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE VACA E DERIVADOS, DERIVADOS DE TRIGO E DE SOJA. PODE CONTER AVEIA E CENTEIO. Page 3 f 5

4 Aparência Odr Sabr/Arma Características Sensriais Pó branc a levemente amarel. Característic. Característic. Tabela Nutricinal INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Prçã 35,8g (4,5 clheres de spa)*** 100g Quantidade pr prçã %VD* Valr Energétic 130 kcal = 546 kj kcal = 1525 kj Carbidrats 26 g 9 72 g Prteínas 3,2 g 4 9,0 g Grduras Ttais 1,6 g 3 4,5 g Grduras Saturadas 0,4 g 2 1,0 g Grduras Trans 0,5 g ** 1,3 g Fibra Alimentar 0,9 g 4 2,6 g Sódi 226 mg mg NOTA: 1. * - % Valres Diáris de referência cm base em uma dieta de kcal u kj. Seus valres diáris pdem ser maires u menres dependend de suas necessidades energéticas. 2. **- VD nã estabelecid. 3. ***- Quantidade necessária para preparar uma fatia de 50g de pã. Nã Cntém ingredientes transgênics. Mdificaçã Genética Infrmações de Cnveniência Adequad para Sim Nã Cmentáris Ov-lact-vegetarian Vegan Orgânic Embalagem Códigs de barras Recmendações de armazenament Praz de validade Infrmações de Embalagem, Transprte e Armazenament Fards cm 15 kg, cntend 3 sacs plástics cm cnteúd líquid de 5 kg cada. Paletizaçã (lastr altura): 8 7. Embalagem Primária Embalagem Secundária Embalagem Terciária 5 kg Manter prdut em lcal sec, fresc e a abrig da luz slar direta. Depis de aberta, utilizar cnteúd da embalagem n menr praz pssível. 6 meses a partir da data de fabricaçã. As infrmações de lte e validade encntram-se na embalagem. Infrmações adicinais Classificaçã fiscal Cntém ingredientes de rigem animal. Cntém armatizante sintétic idêntic a natural. Infrmaçã nutricinal btida através de cálcul teóric basead em dads de tabelas de cmpsiçã de aliments nacinais e internacinais, e ds frnecedres das matérias-primas. As infrmações cntidas nesta especificaçã sã baseadas na frmulaçã d prdut, ns dads frnecids pels frnecedres das matérias-primas e da unidade fabril até a data de emissã d presente dcument. Page 4 f 5

5 Cnfidencialidade As infrmações cntidas nesta especificaçã sã cnfidenciais. A infrmaçã é de prpriedade da AB Mauri. Destina-se eclusivamente para us pel indivídu u rganizaçã para a qual ele é frnecid. Infrmações estã sujeitas as direits d autr e nã devem ser utilizadas, divulgadas, cpiadas u divulgadas a terceirs sem cnsentiment pr escrit da AB Mauri. Históric de Revisões Data Emissr Revisr/Aprvadr Revisã Natureza da Revisã 11/11/15 GP KI 00 Emissã Inicial 20/05/16 GP KI 01 Ajuste de rtulagem e Alteraçã de embalagem Page 5 f 5

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