Índice Brigadeiro de Chocolate Branco com Limão Brigadeiro Cravo e Canela Brigadeiro de Chocolate ao Leite Brigadeiro de Colher

Transcrição

1

2

3 Índice Brigadeiro de Chocolate Branco com Limão Brigadeiro Cravo e Canela Brigadeiro de Chocolate ao Leite Brigadeiro de Colher Brigadeiro de Damasco Brigadeiro de Limão com Mel Brigadeiro de Maracujá Brigadeiro de Ovomaltine Brigadeiro do Papai Noel Brigadeiro Gourmet Brigadeiro Mousse Brigadeiro Recheado Brigadeiro Tropical Céu de Brigadeiro Ouriço de Brigadeiro Pirulito de Brigadeiro Divertido Créditos 30 3

4 4

5 Brigadeiro de Chocolate Branco com Limão Ingredientes Por Ana Carolina Grandchamp [Tudo na Panela] 1 lata de leite condensado suco de 2 limões sicilianos 100 g de chocolate branco grosseiramente picado Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sem parar, até começar a soltar do fundo da panela. Despeje num outro recipiente e aguarde esfriar. Se quiser servir gelado, leve à geladeira. Sirva em colherzinhas chinesas ou de sobremesa. Dica Nota 10: Outra forma para servir brigadeiro de colher é em copinho de pinga acompanhado por colher de café. 5

6 6

7 Brigadeiro Cravo e Canela Ingredientes Por Fernanda Patrícia [B de Brigadeiro] 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de cravo em pó Canela em pó para confeitar Modo de Fazer Peneire os ingredientes secos. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando começar a borbulhar, continue mexendo até que o brigadeiro solte totalmente do fundo. Coloque em um recipiente de vidro untado com margarina e deixe esfriar. Passe margarina nas mãos, pegue pequenas porções e faça as bolinhas. Passe no chocolate em pó e decore com cravo ou lasquinhas de canela. Dica Nota 10: Se quiser deixar ainda mais saboroso, misture o chocolate em pó com um pouquinho de canela para confeitar o brigadeiro. 7

8 8

9 Brigadeiro de Chocolate ao Leite Ingredientes Por Ana Schneider [Atelier do Brigadeiro] 2 latas de leite condensado 150g de chocolate ao leite 30g de manteiga sem sal Confeitos tipo slipts de chocolate ao leite Modo de Fazer Derreta o chocolate com a manteiga no microondas por 20 segundos. Retire a mistura e se não estiver todo derretido, coloque por mais 10 segundos ou até derreter tudo. Coloque o leite condensado na panela e adicione a mistura do chocolate derretido misturando bem antes de acender o fogo. Leve ao fogo baixo e não pare de mexer. Quando virar a panela e começar a desgrudar, espere 30 segundos e apague o fogo sem parar de mexer. Coloque tudo num recipiente untado e deixar esfriar. Depois de frio, enrole com o auxílio de pouca manteiga, passe nos splits de chocolate ao leite (granulados quadradinhos) e coloque nas forminhas de sua preferência. Dica Nota 10: Não deixe cair gotas de água no chocolate: verifique se os recipientes utilizados estão bem secos e use sempre pano para cobrir e não tampa. Isto evita que caia água condensada do vapor e garante a qualidade do seu brigadeiro. 9

10 10

11 Brigadeiro de Colher Ingredientes Por Déborah Bitencourt [Atelier de Brigadeiro] 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó 1 colher (sopa) de margarina sem sal 1 colher (sopa) de creme de leite Granulado de sua preferência para confeitar Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa sempre para não grudar no fundo. Assim que começar a levantar fervura, retire do fogo. Deixe esfriar e coloque em copinhos de acrílico. Enfeite com granulado ou qualquer outro tipo de confeito. Dica Nota 10: Para decorar com ainda mais charme, enfeite os copinhos com frutinhas como physalis ou cereja in natura. 11

12 12

13 Brigadeiro de Damasco Ingredientes Por Fernanda Carolina [Amor de Brigadeiro] 1 lata de leite condensado 1 colher de margarina culinária (composta por acima de 80% de lipídios) 1 /2 xícara de damascos picados Açúcar cristal Modo de Fazer Leve ao fogo baixo o leite condensado e a margarina e mexa até começar a engrossar. Quando começar a ficar no ponto de brigadeiro, acrescente os damascos picados e continue mexendo até o doce soltar do fundo da panela. Retire do fogo e reserve num refratário até esfriar. Depois de frio, unte as mãos com margarina e enrole as bolinhas, passando uma a uma no açúcar cristal. Dica Nota 10: Uma forma diferente de servir este brigadeiro é rechear damascos com ele. Fica lindo e delicioso 13

14 14

15 Brigadeiro de Limão com Mel Ingredientes Por Simone Izumi [Chocolatria] 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano Raspas de 1 limão siciliano 200 g de pistache moído para confeitar Modo de Fazer Misture o leite condensado, o creme de leite e o mel e leve para o microondas. Deixe por 4min30s em potência alta. Retire do microondas, misture e volte ao micro por mais 1min30s. O brigadeiro deve estar fervente e levemente caramelado. Adicione o suco e as raspas de limão, esfrie a mistura e só então leve à geladeira para firmar. Coloque colheradas da massa diretamente sobre o pistache quebradinho sem bolear com as mãos. Role a bolinha no pistache quebrado e disponha em forminhas. Dica Nota 10: Outra opção para servir é colocar o brigadeiro em copinhos, polvilhado com pistaches quebrados e servido com uma colherzinha. 15

16 16

17 Brigadeiro de Maracujá Ingredientes Por Débora Macedo [Brigadeira] 1 lata de leite condensado 1 gema 4 colheres (sopa) da calda de maracujá (coar a polpa com peneira) 100 g de chocolate branco ralado para confeitar o brigadeiro Modo de Fazer Leve todos os ingredientes, (menos o chocolate branco) ao fogo brando sem parar de mexer até desprender do fundo da panela. Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas. Dica Nota 10: Para variar o sabor, substitua o maracujá por 3 colheres (sopa) de suco de limão. Fica uma delícia! 17

18 18

19 Brigadeiro de Ovomaltine Ingredientes Por Thiago Sodré [Chef Thiago Sodré] 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de Ovomaltine Ovomaltine para polvilhar Modo de Fazer Leve uma panela ao fogo médio e coloque a manteiga para derreter. Acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e o Ovomaltine. Não pare de mexer até que comece a desgrudar do fundo da panela. Coloque o brigadeiro em um prato e leve à geladeira até esfriar. Quando já estiver frio, unte as mãos com margarina e faça bolinhas com a massa. Passe as bolinhas nos Ovomaltine, coloque nas cestinhas de papel e sirva. Dica Nota 10: Espere o brigadeiro esfriar antes de enrolar. Assim ele ficará na consistência certa e o Ovomaltine irá aderir à massa sem dissolver. 19

20 20

21 Brigadeiro do Papai Noel Ingredientes Por Juliana Costa [Rosa Rosé] Brigadeiro 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 mini panetone de 80g Cobertura 100g de frutas cristalizadas 100g de castanha de caju moída Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes do brigadeiro numa panela, menos o panetone, e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até que desgrude da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Pegue um pequeno pedaço do panetone, amasse com as mãos e enrole. Cubra a bolinha de panetone com brigadeiro e passe na castanha de caju moída. Enfeite com um pedaço de fruta cristalizada. Dica Nota 10: Para variar a receita e continuar no clima de Natal, substitua a castanha de caju da cobertura por nozes picadas. 21

22 22

23 Brigadeiro Gourmet Ingredientes Por Dirlene D Addio [Deli Art Cake Creations] 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de cacau em pó 2 colheres (sopa) de mel 1 colher (sopa) de manteiga Granulado de chocolate para confeitar Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e soltar bem do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole bolinhas do tamanho de sua preferência com as mãos umedecidas e passe no chocolate granulado. Dica Nota 10: Use uma panela de fundo grosso para preparar o brigadeiro, assim corre menos risco de queimar e grudar. 23

24 24

25 Brigadeiro Mousse Ingredientes Por Shirley Cherrie [Kositas de Menina] 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de chocolate granulado Manteiga para untar 180g de chocolate ao leite picado 1 caixinha de creme de leite Confeitos de bolinhas de arroz crocante para confeitar Modo de Fazer Em uma panela, coloque o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, acrescente o chocolate ao leite picado e mexa até desprender do fundo da panela e ficar bem consistente, passando um pouco do ponto de brigadeiro. Retire do fogo, acrescente a caixinha de creme de leite e mexa. Passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos untadas, enrole no formato de bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em forminhas de papel. Dica Nota 10: Para fazer brigadeiro de colher com mousse, cozinhe por apenas 10 minutos e acrescente o creme de leite. Sirva em potinhos metade de brigadeiro e metade de mousse de limão ou maracujá. 25

26 26

27 Brigadeiro Recheado Ingredientes Por Taty Pimenta e Yane [Coração Açucarado] Creme de limão 1 e 1 /2 lata de leite condensado 1 /2 medida da lata de suco de limão Raspas de limão para decorar Brigadeiro 1 lata leite condensado 1 /2 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) bem cheias de cacau alcalino 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina) Chocolate granulado para confeitar Modo de Fazer Creme de Limão Misture bem o leite condensado com o suco e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas para firmar. Reserve. Brigadeiro Numa panela, antes de levar ao fogo, misture bem o leite condensado com o creme de leite e o cacau. Depois de obter uma mistura uniforme, adicione a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até obter o ponto bem firme. Espere esfriar. Faça bolinhas de brigadeiro e, antes de passá-los pelo chocolate granulado, faça um pequena cavidade com a ponta do dedo. Passe apenas a parte de fora no chocolate granulado de forma que a cavidade feita com o dedo não seja preenchida com o granulado. Coloque nas forminhas e preencha a cavidade com o creme de limão (que pode ser feito com a ajuda de um saco de confeitar). Decore com as raspas de limão. Dica Nota 10: Se quiser deixar o brigadeiro ainda mais charmoso, use o bico de confeitar pitanga para rechear. 27

28 28

29 Brigadeiro Tropical Ingredientes Por Genézio [Pra onde foi o Genézio?] Brigadeiro de maracujá 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado 2 colheres (sopa) de amido de milho Brigadeiro de chocolate 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Granulado de chocolate para confeitar Modo de Fazer Leve ao fogo os ingredientes de cada brigadeiro em panelas diferentes e vá mexendo até soltar do fundo. Despeje-os separadamente em um prato untado e deixe esfriar. Pegue uma pequena porção de cada brigadeiro com o auxílio de uma colher, una-os e enrole-os com as mãos untadas de margarina. Finalize passando os brigadeiros no confeito de chocolate. Dica Nota 10: Antes de servi-los, leve-os à geladeira para ficarem geladinhos e consistentes! 29

30 30

31 Céu de Brigadeiro Ingredientes Por Lisandra Reis [Artes da Lisandra] 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina sem sal 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Estrelinhas coloridas para confeitar Modo de Fazer Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, unte as mãos com margarina para não grudar, faça as bolinhas e envolva-as nas estrelinhas coloridas. Coloque nas forminhas e sirva. Dica Nota 10: Além dos confeitos de formatos diferentes, açúcar colorido e castanhas moídas são boas opções para inovar na decoração e no sabor. Aproveite! 31

32 32

33 Ouriço de Brigadeiro Ingredientes Por Patricia Abbondanza e Mayra Abbondanza Abucham [Dedo de Moça] 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 /2 pacote de bolacha tipo Maizena 1 /2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Modo de Fazer Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que solte do fundo da panela. Espere esfriar um pouco. Enquanto isso, quebre as bolachas tipo Maizena com as mãos em pedaços menores. Ainda morno, misture os pedaços de bolacha. Utilize uma colher para dar formatos irregulares ao brigadeiro. Coloque o açúcar de confeiteiro em um prato e passe os docinhos até ficarem totalmente cobertos. Sirva em forminhas quadradas. Dica Nota 10: Para fazer outra versão desta receita, substitua a bolacha tipo Maizena tradicional pela de chocolate. 33

34 34

35 Pirulito de Brigadeiro Divertido Por Ângela Maringoni Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 gema peneirada 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (café) de baunilha Bolachas doces sem recheio Confeito colorido para decorar Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes numa panela, menos as bolachas, e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até que desgrude da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Recheie as bolachas, coloque um palito entre elas, depois cubra-as com o brigadeiro e, em seguida, coloque os confeitos da maneira que desejar. Dica Nota 10: Colocar uma gema de ovo peneirada na receita do brigadeiro deixa o docinho ainda mais macio! 35

36 Créditos Receitas e Fotos Ana Carolina Grandchamp, Fernanda, Ana Schneider, Débora Bitencourt, Fernanda Carolina, Simone Izumi, Débora Macedo, Thiago Sodré, Juliana Costa, Dirlene D Addio, Shirley Cherrie, Taty Pimenta e Yane, Genézio, Lisandra Reis, Patricia Abbondanza, Mayra Abbondanza, Carol Milano e Ângela Maringoni Edição Juliana Maringoni Coordenação Karin Wuestefeld Arte e Design Thiago Oliver Produção BoniFrati Bonecos & Cia Material liberado para reprodução sem fins comerciais desde que citada a fonte: bonifrati.blogspot.com 36

37

38