FICHA TÉCNICA Queijo de Ovelha Curado

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1 Queijo de Ovelha Curado A - COMPOSIÇÃO DO É produzido com leite cru de ovelha, durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é PRODUTO no mínimo de 45 dias. Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado. Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação torna-se amanteigado ou mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos. É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca, ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, cardo e sal. A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma característico e o sabor revela um bouquet suave. O seu peso pode oscilar entre 500 g a 1000 g ou de 400 g a 500 g, dependendo do tipo de forma que se utilize durante a produção. B - I N G RE DIE N TE S Leite cru de ovelha, cardo, sal. Contém LACTOSE. C - ORIGEM Gouveia. D - CARACTERÍSTICAS Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva: Entre 104 e 105 UFC/g (Reg de 5 de Dezembro de MICROBIOLÓGICAS 2007). Pesquisa de Salmonella: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Pesquisa de Listeria monocytogenes: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Tabela: Composição média do Queijo de Ovelha Curado amanteigado e velho, por 100 g Hidratos de carbono Sais mineirais 100 g de queijo Água Proteína Gordura Amanteigado 45,5 21,0 27,0 0,2 Velho 36,5 25,5 31,5 0.2 Vitaminas Valor energético Cálcio Fósforo Cobre Sal A UI B mg B mg PP...0,7 mg 327 calorias Cálcio Fósforo Cobre Sal A UI B mg B mg PP...0,8 mg 385 calorias E - P R I N C I PA I S Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5.ºC, com a finalidade de T R ATA M E N T O S impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades APLICADOS do produto, entre outras. Maturação - Consiste no armazenamento dos queijos em câmaras dotadas de controlo da temperatura e humidade. Aqui, desenvolvem-se processos físicos, químicos e microbiológicos que transmitem o aroma, sabor, textura, cor e consistência final ao produto. Todo este processo de transformação proteica e de gordura está a cargo da flora microbiana específica do leite e ainda de algumas enzimas do leite e do cardo. 1

2 Queijo de Ovelha Curado F - R O T ULA G E M E Indicações no rótulo: Segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro e REG EU n.º1169/2011 do parlamento D IS TR I B U IÇÃ O europeu e do conselho a 25 de Outubro de Condições de armazenamento: Conservar a temperaturas inferiores a 10.ºC. Condições de distribuição: O produto será distribuído através da frota da própria empresa e de serviços de logística. Na sua distribuição são utilizados veículos dotados de equipamento de frio adequado. Também é feita a distribuição na própria empresa, ou seja, os clientes é que vêm buscar os queijos, diretamente na zona de expedição da Empresa. G - E M BA LA G E M, Os queijos são embalados numa folha de papel vegetal e acondicionados em caixas de cartão canelado. Nesta E T I QU E TA G E M E etapa, o produto é pesado e etiquetado assim como as caixas. A etiqueta contém a denominação de venda, a CA R T ONA G E M quantidade líquida, a data limite de consumo, o nome e morada do embalador, as condições especiais de conservação, o número do lote e o número de controlo veterinário. Dimensões para 1000 g: Diâmetro 15cm Altura 5 cm Dimensões para 500 g: Diâmetro 8 cm Altura 5cm H - C O NDIÇÕ E S DE Conservar em local fresco e seco. CO N S E RVA ÇÃ O I - TE M PO DE VIDA Recomenda-se o consumo de preferência até um ano após a data de produção. ÚTIL H - R ÓTU LO DO Q UE I JO DE O VE LHA CU R A D O 2

3 Queijo de Cabra Curado A - COMPOSIÇÃO DO É produzido com leite cru de cabra, durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é PRODUTO no mínimo de 60 dias. Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado. Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação torna-o mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos. É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca, ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de cabra cru, com cardo e sal. A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma característico e o sabor revela um bouquet suave. O seu peso pode oscilar entre 400 g a 500 g, dependendo do tipo de forma que se utilize durante a produção. B - I N G RE DIE N TE S Leite cru de cabra, cardo, sal. Contém LACTOSE. C - ORIGEM Gouveia. D - CARACTERÍSTICAS Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva: Entre 104 e 105 UFC/g (Reg de 5 de Dezembro de MICROBIOLÓGICAS 2007). Pesquisa de Salmonella: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Pesquisa de Listeria monocytogenes: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). E - P R I N C I PA I S Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5.ºC, com a finalidade de T R ATA M E N T O S impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades APLICADOS do produto, entre outras. Maturação - Consiste no armazenamento dos queijos em câmaras dotadas de controlo da temperatura e humidade. Aqui, desenvolvem-se processos físicos, químicos e microbiológicos que transmitem o aroma, sabor, textura, cor e consistência final ao produto. Todo este processo de transformação proteica e de gordura está a cargo da flora microbiana específica do leite e ainda de algumas enzimas do leite e do cardo. 1

4 Queijo de Cabra Curado F - R OTU LA G E M E Indicações no rótulo: Segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro e REG EU n.º1169/2011 do parlamento D IS T R I BU IÇÃ O europeu e do conselho a 25 de Outubro de Condições de armazenamento: Conservar a temperaturas inferiores a 10.ºC. Condições de distribuição: O produto será distribuído através da frota da própria empresa e de serviços de logística. Na sua distribuição são utilizados veículos dotados de equipamento de frio adequado. Também é feita a distribuição na própria empresa, ou seja, os clientes é que vêm buscar os queijos, diretamente na zona de expedição da Empresa. G - EM BA LA G E M, Os queijos são embalados numa folha de papel vegetal e acondicionados em caixas de cartão canelado. Nesta E TI Q UE TA G E M E etapa, o produto é pesado e etiquetado assim como as caixas. A etiqueta contém a denominação de venda, a CAR TO NA G E M quantidade líquida, a data limite de consumo, o nome e morada do embalador, as condições especiais de conservação, o número do lote e o número de controlo veterinário. Dimensões para 500 g: Diâmetro 7 cm Altura 5 cm Dimensões para 1000g: Diâmetro 15cm Altura 5cm H - C ON DIÇÕ E S DE Conservar em local fresco e seco. CON S ERVA ÇÃ O I - T EM P O DE VIDA Recomenda-se o consumo de preferência até um ano após a data de produção. Ú TI L H - R Ó T U LO S DO S Q U E I JO S DE CA B R A CUR A D OS 2

5 Queijo de Ovelha Serra da Estrela A - COMPOSIÇÃO DO É produzido com leite crú de ovelha de duas raças autóctones que são a Bordaleira e a Churra Mondegueira, PRODUTO durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é no mínimo de 45 dias. Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado. Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação torna-se amanteigado ou mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos. É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca, ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, cardo e sal. A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma característico e o sabor revela um bouquet suave. O seu peso pode oscilar entre 700g a 1000g. B - INGREDIENTES Leite cru de ovelha, cardo, sal. Contém LACTOSE. C - ORIGEM Gouveia. D - CARACTERÍSTICAS Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva: Entre 104 e 105 UFC/g (Reg de 5 de Dezembro de MICROBIOLÓGICAS 2007). Pesquisa de Salmonella: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Pesquisa de Listeria monocytogenes: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Tabela: Composição média do Queijo de Ovelha Serra da Estrela amanteigado e velho, por 100 g Hidratos de carbono Sais mineirais 100 g de queijo da serra Água Proteína Gordura Amanteigado 45,5 21,0 27,0 0,2 Velho 36,5 25,5 31,5 0.2 Vitaminas Valor energético Cálcio Fósforo Cobre Sal A UI B mg B mg PP...0,7 mg 327 calorias Cálcio Fósforo Cobre Sal A UI B mg B mg PP...0,8 mg 385 calorias E - P R INCI PA IS Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5.ºC, com a finalidade de TR ATA M E NT OS impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades A P L ICA D O S do produto, entre outras. Maturação - Consiste no armazenamento dos queijos em câmaras dotadas de controlo da temperatura e humidade. Aqui, desenvolvem-se processos físicos, químicos e microbiológicos que transmitem o aroma, sabor, textura, cor e consistência final ao produto. Todo este processo de transformação proteica e de gordura está a cargo da flora microbiana específica do leite e ainda de algumas enzimas do leite e do cardo. 1

6 Queijo de Ovelha Serra da Estrela F - R OTULA GEM E Indicações no rótulo: Segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro e REG EU n.º1169/2011 do parlamento DIS TR IB UIÇÃO europeu e do conselho a 25 de Outubro de Condições de armazenamento: Conservar a temperaturas inferiores a 10.ºC. Condições de distribuição: O produto será distribuído através da frota da própria empresa e de serviços de logística. Na sua distribuição são utilizados veículos dotados de equipamento de frio adequado. Também é feita a distribuição na própria empresa, ou seja, os clientes é que vêm buscar os queijos, diretamente na zona de expedição da Empresa. G - EM BALA GEM, Os queijos são embalados numa folha de papel vegetal e acondicionados em caixas de cartão canelado. Nesta E T I QUETAGEM E etapa, o produto é pesado e etiquetado assim como as caixas. A etiqueta contém a denominação de venda, a C A RTONAGEM quantidade líquida, a data limite de consumo, o nome e morada do embalador, as condições especiais de conservação, o número do lote e o número de controlo veterinário. Dimensões para 1000 g: Diâmetro 15cm Altura 5 cm H - COND IÇÕES DE Conservar em local fresco e seco. CON S ERVA ÇÃ O I - TEM P O DE VIDA Recomenda-se o consumo de preferência até um ano após a data de produção. Ú TI L serr a da estr e eijo qu abricado com LEITE CRU. Conservar no l a H - R ÓTULO DO frio. F Da n o Produzido e distribuído por: la PT C-2810 CE rra da o se inta para a estr j i e e ssa qu sua a. mes Consumir de preferência antes de: Lurdes Perfeito Unipessoal, Lda. NIF T Lote nº: s te ien red Ing 60 % Quinta da Caramuja. Vinhó Gouveia queijaria@quintamadredeagua.pt Es :4 5a SE R R A D A ESTRE LA qu Q U E IJ O DE OVELH A :L EIT no G EC RU.M DE DO AR OV C ELH R DE A SER RA DA ESTRELA, SAL E FLO qu ei jo ser r el r a da est 2 a

7 Requeijão de Ovelha A - COMPOSIÇÃO DO É um subproduto produzido com soro da coalhada do leite de ovelha. PRODUTO É um produto fresco, não necessitando por isso de maturação (processo de fermentação láctica) e é obtido através do aquecimento (Pasteurização) do Soro, 80ºC a 83ºC. Neste processo térmico, dá-se a coagulação das albuminas e globulinas, a lactoalbumina e a lactoglobulina, respetivamente. A forma é de cilindro baixo sem abaulamento lateral e sem bordos definidos. Apresenta uma massa de consitência maleável, bem formada, lisa e fina, de cor branca uniforme. Exala um aroma característico e o sabor sui generis. O seu peso pode variar entre os 200 a 250g. B - I N G RE DIE N TE S Soro de leite de ovelha, sal. Contém LACTOSE. C - ORIGEM Gouveia. D - CARACTERÍSTICAS Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva: Entre 104 e 105 UFC/g (Reg de 5 de Dezembro de MICROBIOLÓGICAS 2007). Pesquisa de Salmonella: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Pesquisa de Listeria monocytogenes: Ausência em 25g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Contagem de E. coli: Entre 102 e 103 UFC/g (Reg de 5 de Dezembro de 2007). Teor de humidade: 55% a 60% Teor de gordura: 18% a 20% Teor em cinzas: 1% a 1,5% Teor em proteínas: 19% a 20% E - P R I N C I PA I S Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5.ºC, com a finalidade de T R ATA M E N T O S impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades APLICADOS do produto, entre outras, as quais servem para a conservação do produto alimentar, neste caso concreto o requeijão. Pasteurização - A pasteurização é o processo pelo qual o soro do leite é submetido ao aquecimento por um certo período de tempo (cerca de 45 minutos). Este tratamento destrói cerca de 99% dos microrganismos presentes, não afetando entretanto os esporos e certas toxinas produzidas por algumas espécies de microrganismos. A sua importância está relacionada com a redução da carga microbiana total, bem como com o aumento do tempo de conservação do produto alimentar e a respetiva proteção à saúde pública. A pasteurização não dispensa, entretanto a conservação do produto alimentar sob refrigeração. 1

8 Requeijão de Ovelha F - R O T ULA G E M E Indicações no rótulo: Segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro e REG EU n.º 1169/2011 do parlamento D IS TR I B U IÇÃ O europeu e do conselho a 25 de Outubro de Condições de armazenamento: Conservar a temperaturas inferiores a 5ºC. Condições de distribuição: O produto será distribuído através da frota própria da empresa ou por agentes que distribuem/comercializam o produto para diversos estabelecimentos comerciais. Na sua distribuição são utilizados veículos dotados de equipamento de frio adequado. A temperatura utilizada no transporte não deve ser superior a 5ºC. G - E M BA LA G E M, O Requeijão de Ovelha é embalado numa caixa em PVC ou papel vegetal (alimentar). E T I QU E TA G E M E O rótulo contém a denominação de venda, a data limite de consumo, o nome e morada do embalador, as CA R T ONA G E M condições especiais de conservação, o número do lote e o número de controlo veterinário. Dimensões: Diâmetro 11 cm Altura 6 cm H - C O NDIÇÕ E S DE Conservar em local fresco e seco. Manter a temperatura inferior a 5.ºC. CO N S E RVA ÇÃ O I - TE M PO DE VIDA Recomenda-se o consumo de preferência até 5 dias após fabrico. ÚTIL H - R ÓTU LO DO REQ UE I JÃ O DE O V E L HA 2