Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares Setor dos Lácteos

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Maria Júlia de Almada Diegues
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1 Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar Projeto 04/SIAC/2015 SIAC Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares Setor dos Lácteos

2 Caracterização da Indústria Tipo de Estrutura 60,00% 50,00% 40,00% 20,00% 18,80% 18,80% 6,30% 6,30% 0,00% Empresário nome individual Sociedade Unipessoal Sociedade por Quotas Sociedade Anónima Cooperativa 2

Caracterização da Indústria Classificações de Atividade Económica (CAE) 6,3% 6,3% 10510 01500 87,5% 47112

3 Caracterização da Indústria Classificações de Atividade Económica (CAE) 6,3% 6,3% ,5% Distribuição empresas subsetor das lácteos por CAE CAE s Nº Empresas % Subsetor dos Lácteos % % % 3

4 Caracterização da Indústria Dimensão 100% 80% 81% 60% 40% 20% 19% 0% Micro Pequena Média 0% 4

5 Caracterização da Indústria Ano de Entrada em Funcionamento 60,00% 50,00% 40,00% 37,50% 20,00% 12,50% 0,00% <5 anos 6-10 anos >10 anos 5

6 Caracterização da Indústria Volume de Negócios 60% 53% 40% 40% 20% 0% 7% < a % 0% a 2M 2M a 10M 10M a 50M 6

7 Caracterização da Indústria Valor Acrescentado Bruto (VAB) 60% 50% 40% 38% 20% 13% 0% < a a % 0% a 5M >5M 7

Admi-Financeiro 8% Comercial Produção Armazém / Expedição Qualidade

8 Caracterização da Indústria Número de Trabalhadores Total por Secção do Processo Produtivo 3% 3% 4% 5% 6% 10% Gerência / Administração Admi-Financeiro 8% Comercial Produção Armazém / Expedição Qualidade 61% Distribuição Outros Distribuição Pessoal ao Serviço subsetor Lácteos 8

9 Caracterização da Indústria Horário de Trabalho/Turnos 120,00% 100,00% 100,00% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% Sim 0,00% Não 9

10 Caracterização da Indústria Volume de Exportação 80,00% 60,00% 62,50% 40,00% 25,00% 20,00% 12,50% 0,00% 0,00 0,00 a a ,00% 0,00% 0,00% a a 5M >5M 10

11 Caracterização da Indústria Nacionalidades dos Mercados de Exportação Espanha França Luxemburgo Lácteos Macau Reino Unido 11

12 Caracterização da Indústria Página Web 100,00% 80,00% 81,00% 60,00% 40,00% 20,00% 19,00% 0,00% Sim Não 12

13 Matérias-Primas Principais Matérias-Primas identificadas 120,00% 100,00% 100,00% 87,50% 80,00% 68,80% 68,80% 68,80% 60,00% 40,00% 37,50% 31,30% 20,00% 0,00% Sal Coalho Leite cabra Leite ovelha Cardo Leite Vaca Cálcio 13

14 Produtos Acabados Principais categorias de produtos acabados 80,00% 68,80% 68,80% 60,00% 40,00% 37,50% 37,50% 37,50% 31,30% 25,00% 20,00% 0,00% Queijo curado - ovelha Queijo curado - cabra Queijo queimoso Queijo curado - misto Requeijão Queijo fresco Queijo curado - vaca 14

15 Subprodutos Subprodutos produzidos 100,00% 93,80% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% Soro 15

16 Quantificação dos Resíduos Filtros de Óleo e Óleos Usados; Resíduos Urbanos; Lamas; Embalagens de Papel e Cartão; Embalagens de Plástico; Embalagens de Vidro; Produtos Químicos; Outros. 16

17 Fluxos Produtivos Queijo fresco, requeijão e almece/travia 17

18 Fluxos Produtivos Queijo fresco, requeijão e almece/travia Operações Complementares 19 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 20 Manutenção de iscos 21 Recolha de amostras 22 Plano de análises 18

19 Fluxos Produtivos Queijo curado 19

20 Fluxos Produtivos Queijo curado Operações Complementares 21 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 22 Manutenção de iscos 23 Recolha de amostras 24 Plano de análises 20

21 Fluxos Produtivos Manteiga 21

22 Fluxos Produtivos Manteiga Operações Complementares 22 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 23 Manutenção de iscos 24 Recolha de amostras 25 Plano de análises 22

23 Organização de Armazém Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,56 3,56 3,81 3,69 3, Organização e arrumação dos armazens de MP e matérias subsidiárias Organização do produto em curso de fabricação e utensílios de fabrico Organização e arrumação dos armazens de produto acabado Embalamento e etiquetagem Higiene e limpeza 23

24 Organização de Produção Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,31 3,75 3,88 3,56 3, Layout fabril Fluxos de matériasprimas, produtos em curso e produtos acabados Planeamento da produção Controlo da produção Nível tecnológico 24

Comercial e Marketing Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,5 3,81 3,5 3 3 2 1,94 1 0 Mix

25 Comercial e Marketing Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,5 3,81 3, , Mix de produtos Packing (embalagem, rótulos, ) Força das vendas Web marketing Diversificação de clientes e mercados 25

26 Grau de Inovação Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE ,75 3,13 2, Inovação ao nível organizacional Inovação ao nível de markting Inovação ao nível ddo produto 26

27 Utilização das TICE Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 100,00% 93,75% 80,00% 60,00% 56,25% 40,00% 20,00% 0,00% 6,25% Planeamento e controlo da produção 6,25% 0,00% Gestão comercial Mobilidade Presença na web Comércio eletrónico 27

56,25% 0% Segurança, Manutenção Higiene e Saúde (exceto 1º nível) no Trabalho

28 Serviços Técnicos Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 100% 6,25% 6,25% 6,25% 80% 25,00% 37,50% 60% 40% 100,00% 93,75% 75,00% 93,75% 100,00% 20% 56,25% 0% Segurança, Manutenção Higiene e Saúde (exceto 1º nível) no Trabalho Qualidade e Segurança Alimentar Externo Interno Ambos N.A. Contabilidade Informática Distribuição 28

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