Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares Setor dos Cárneos
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- Jónatas Osório Azeredo
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1 Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar Projeto 04/SIAC/2015 SIAC Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares Setor dos Cárneos
2 Caracterização da Indústria Tipo de Estrutura 100,00% 80,00% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% 6,70% Empresário nome individual 0,00% Sociedade Unipessoal Sociedade por Quotas 13,30% Sociedade Anónima 0,00% Cooperativa 2
3 Caracterização da Indústria Classificações de Atividade Económica (CAE) ,0% Distribuição empresas subsubsetor das carnes por CAE CAE s Nº Empresas % Subsetor dos Cárneos % 3
4 Caracterização da Indústria Dimensão 60% 53% 40% 27% 20% 20% 0% Micro Pequena Média 4
5 Caracterização da Indústria Ano de Entrada em Funcionamento 100,00% 80,00% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 13,30% 6,70% 0,00% <5 anos 6-10 anos >10 anos 5
6 Caracterização da Indústria Volume de Negócios 40% 33% 27% 20% 20% 13% 7% 0% < a a 2M 2M a 10M 10M a 50M 6
7 Caracterização da Indústria Valor Acrescentado Bruto (VAB) 60% 40% 33% 40% 20% 13% 13% 0% < a a % a 5M >5M 7
8 Caracterização da Indústria Número de Trabalhadores Total por Secção do Processo Produtivo 3% 2% 5% 3% 7% 6% 9% Gerência / Administração Admi-Financeiro Comercial Produção Armazém / Expedição Qualidade Distribuição 65% Outros Distribuição Pessoal ao Serviço Subsubsetor Cárneos 8
9 Caracterização da Indústria Horário de Trabalho/Turnos 120,00% 100,00% 100,00% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% Sim 0,00% Não 9
10 Caracterização da Indústria Volume de Exportação 40,00% 33,33% 26,67% 20,00% 20,00% 20,00% 0,00% 0,00% 0,00 0,00 a a a ,00% a 5M >5M 10
11 Caracterização da Indústria Nacionalidades dos Mercados de Exportação Alemanha Angola Bélgica Brasil Cabo Verde Canadá Espanha França Guiné Carnes Holanda Hungria Luxemburgo Macau Moçambique Polónia Reino Unido Suíça 11
12 Caracterização da Indústria Página Web 100,00% 80,00% 87,00% 60,00% 40,00% 20,00% 13,00% 0,00% Sim Não 12
13 Matérias-Primas Principais Matérias-Primas identificadas 120,00% 100,00% 100,00% 93,30% 93,30% 93,30% 86,70% 80,00% 66,70% 60,00% 46,70% 40,00% 20,00% 0,00% Carne suíno Sal Condimentos Tripa Especiarias Vinho Pão 13
14 Produtos Acabados Principais categorias de produtos acabados 100,00% 93,30% 80,00% 60,00% 46,70% 40,00% 40,00% 33,30% 26,70% 20,00% 6,70% 6,70% 0,00% Enchidos Presuntos e Paletas Carnes Frescas Fumados Carnes Congeladas Enchidos Frescos Salgados 14
15 Subprodutos Subprodutos produzidos 100,0% 93,3% 80,0% 66,7% 60,0% 53,3% 40,0% 20,0% 6,7% 0,0% Ossos Peles/tripas Aparas/restos de carne Couratos 15
16 Quantificação dos Resíduos Filtros de Óleo e Óleos Usados; Metais; Resíduos Urbanos; Lamas; Embalagens de Papel e Cartão; Embalagens de Plástico; Resíduos de Tecidos Animais; Outros. 16
17 Fluxos Produtivos Carnes Salgadas 17
18 Fluxos Produtivos Carnes Salgadas Operações Complementares 19 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 20 Manutenção de iscos 21 Recolha de amostras 22 Plano de análises 18
19 Fluxos Produtivos Carnes Fumadas 19
20 Fluxos Produtivos Carnes Fumadas Operações Complementares 23 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 24 Manutenção de iscos 25 Recolha de amostras 26 Plano de análises 20
21 Fluxos Produtivos Carnes (Frescas e congeladas) 21
22 Fluxos Produtivos Carnes (Frescas e congeladas) Operações Complementares 16 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 17 Manutenção de iscos 18 Recolha de amostras 19 Plano de análises 22
23 Fluxos Produtivos Enchidos 23
24 Fluxos Produtivos Enchidos Operações Complementares 22 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 23 Manutenção de iscos 24 Recolha de amostras 25 Plano de análises 24
25 Fluxos Produtivos Presuntos e Paletas 25
26 Fluxos Produtivos Presuntos e Paletas Operações Complementares 24 Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios de movimentação de cargas 25 Manutenção de iscos 26 Recolha de amostras 27 Plano de análises 26
27 Organização de Armazém Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,4 3,6 3,47 3,67 3, Organização e arrumação dos armazens de MP e matérias subsidiárias Organização do produto em curso de fabricação e utensílios de fabrico Organização e arrumação dos armazens de produto acabado Embalamento e etiquetagem Higiene e limpeza 27
28 Organização de Produção Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,33 3,53 3,8 3,6 3, Layout fabril Fluxos de matériasprimas, produtos em curso e produtos acabados Planeamento da produção Controlo da produção Nível tecnológico 28
29 Comercial e Marketing Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4,33 4 3,67 3,33 3, , Mix de produtos Packing (embalagem, rótulos, ) Força das vendas Web marketing Diversificação de clientes e mercados 29
30 Grau de Inovação Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 5 4 3,47 3 2,53 2, Inovação ao nível organizacional Inovação ao nível de markting Inovação ao nível ddo produto 30
31 Utilização das TICE Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 100% 80% 80% 60% 60% 40% 40% 20% 6,67% 6,67% 0% Planeamento e controlo da produção Gestão comercial Mobilidade Presença na web Comércio eletrónico 31
32 Serviços Técnicos Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE 100% 80% 6,67% 6,67% 6,67% 13,33% 20,00% 53,33% 60% 40% 93,33% 93,33% 80,00% 100,00% 60,00% 20% 46,67% 20,00% 0% Segurança, Manutenção Higiene e Saúde (exceto 1º nível) no Trabalho Qualidade e Segurança Alimentar Externo Interno Ambos N.A. Contabilidade Informática Distribuição 32
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