a) Aspecto geral: A cebola deve apresentar-se homogénea e parcialmente isenta de defeitos.

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Silvana Rios Castro
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1 PÁGINA: 1 1. Descrição geral do produto: - A cebola cubos ultracongelada é preparada a partir das raízes da planta da cebola, frescas, limpas e sãs, de acordo com as características da espécie Allium cepa L. Às raízes são removidas as folhagens superiores, raízes secundárias e pele. As cebolas são lavadas, cortadas e congeladas em peças individuais em equipamento adequado para o efeito garantindo as suas características organolépticas. Os cubos apresentam-se razoavelmente isentos de defeitos. - A embalagem primária é constituída por saco de polietileno impresso. A embalagem secundária é constituída por caixa de cartão canelado. Existe nas apresentações 10x400g e 4x2.5kg. Como resultado de acordos comerciais, outras apresentações poderão ser possíveis. 2. Origem do produto: - Portugal ou UE. 3. Ingredientes usados: - Cebola cubos ultracongelada. 4. Alergénios: - Não contém. 5. Características organolépticas a controlar: Será efectuada uma avaliação quantitativa usando o método de scaling numa escala de 0/10. Deverá ser atingida uma pontuação mínima de 5. a) Aspecto geral: A cebola deve apresentar-se homogénea e parcialmente isenta de defeitos. b) Sabor: Característico da variedade. Isento de sabores estranhos. c) Odor: Característico da variedade. Isento de odores estranhos. d) Cor: Característico da variedade. Branco uniforme. e) Textura: A textura deverá apresentar-se firme e sólida.

2 PÁGINA: 2 6. Características físicas a controlar: - Numa amostra de 1000g, a largura dos cubos deve estar de acordo com a seguinte tabela: Corte Tolerância (% m/m) L < 5mm 20 L > 30mm Amostragem e definição de defeitos: Amostragem será feita em tomas de 1000g e 300g aleatoriamente recolhidas do lote Matéria Estranha - Inclui toda e qualquer matéria não proveniente da planta da cebola ou definida como matéria vegetal estranha, tais como: insectos, pedaços de insectos, madeira, pedras, metais, caracóis, lesmas, piolho, lagartas ou qualquer outra matéria que torne o produto inaceitável Matéria Vegetal Estranha - Inclui toda a matéria vegetal não prejudicial, para além da própria cebola, tais como raízes, folhas, peles Peles - Inclui todos os pedaços da casca da cebola Unidades manchadas - Inclui todos os cubos que se apresentem manchados ou danificados por insectos, doenças ou outras origens que afectem uma superfície total correspondente a um círculo com 2 a 6mm de diâmetro Aglomerados - Inclui todos os cubos que se apresentem em bloco Variantes de cor - Inclui os cubos que apresentam uma coloração nitidamente diferente da típica na variedade Vestígios de raízes de cebola - Inclui todos os pedaços de raízes da cebola.

3 PÁGINA: 3 8. Tolerância para os defeitos: Quadro I Definição do Defeito Valores Máximos Desejáveis Valores de Rejeição Amostragem: 1000g 1.Matéria Estranha 0 unidades 0 unidades 2.Matéria Vegetal Estranha 0,05%(m/m) >0,05%(m/m) 3.Presença de peles 4 unidades >4 unidades Amostragem: 300g 4.Unidades manchadas 4%(m/m) >4%(m/m) 5.Aglomerados 5%(m/m) >5%(m/m) 6.Variantes de cor 6%(m/m) >6%(m/m) 7.Vestígios de raízes de cebola 3%(m/m) >3%(m/m) 9. Características químicas e/ou Informação nutricional: Informação Nutricional Valor médio por 100g de produto Energia 28 kcal / 117 kj Lípidos <0.5g dos quais ácidos gordos saturados <0.1g Hidratos de Carbono 4.7g dos quais açúcares 2.0g Proteínas 1.3g Sal <0.01 g 10. Características microbiológicas: - Na avaliação destas características dever-se-á seguir a instrução de recolha de amostra para análise microbiológica externa. - Microrganismos a analisar: Contagem de microrganismos a 30ºC Contagem de Coliformes a 30ºC Contagem de E. coli Contagem de Estafilococos coagulase positiva Pesquisa de Salmonella Pesquisa de Listeria monocytogenes (contagem se a pesquisa for positiva) Contagem de Esporos e Clostrídeos sulfito-redutores Contagem de Bolores e Leveduras

4 PÁGINA: 4 - Valores limite de acordo com a legislação em vigor ou com a especificação geral de microbiologia e química. (EGQ 001) 11. Data de consumo preferêncial: - 24 meses. 12. Condições de armazenagem e de distribuição: - O produto será armazenado a temperaturas inferiores ou iguais a -18ºC. Durante a distribuição, as oscilações de temperatura deverão ser mínimas. Nos expositores, o produto deverá ser armazenado a temperaturas inferiores ou iguais a -18ºC. As variações máximas admissíveis de temperatura na armazenagem, distribuição e exposição para venda, serão de acordo com a legislação em vigor. 13. Codificação de lotes: - Em cada produção será atribuído um novo lote de acordo com instrução IDQ Utilização prevista do produto: - Consumidor alvo: Individual e colectivo, não se discernindo qualquer grupo ou nicho de mercado que não seja potencialmente consumidor. - Forma de consumo: Tratado térmicamente (cozido). 15. Utilização não prevista do produto: - Não deve ser consumido sem tratamento térmico. 16. Modo de preparação: - Sem descongelar, coloque o produto numa frigideira com azeite ou óleo e deixe refogar até alourar (5-7 min) movendo constantemente. 17. Metais pesados e contaminantes: - De acordo com a legislação em vigor.

5 PÁGINA: Radiação ionizante: - Este produto não foi sujeito a tratamento por radiação ionizante. 19. Detecções de metais: - Para apresentações cuja unidade de venda não ultrapasse os 2,5kg são submetidas à detecção de metais num detector com os seguintes limites de detecção: Metais não Ferrosos: ø 2.0 mm Metais Ferrosos: ø 2.0 mm Aço Inox: ø 5.0 mm Para outras apresentações os limites de detecção poderão variar, ou poderá não ser possível passar o mesmo pelo detector. Nos casos para os quais não possuímos detecções de metais, nomeadamente produto a granel), tal facto é mencionado numa etiqueta colocada na embalagem do produto. 20. Elementos omissos: - Em tudo o omisso, o produto terá que estar conforme com a legislação aplicável em vigor, nomeadamente com a comunitária. Após impressão, envio ou download, este documento passa a ser não controlado.

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