Queijo Gruyère Um dos mais famosos do mundo, hoje é o mais vendido da Suíça; Originário da cidade de Gruyères, um pequeno distrito de Fribourg, na Suí

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Cláudia Klettenberg Brás
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1 Queijo Gruyère

2 Queijo Gruyère Um dos mais famosos do mundo, hoje é o mais vendido da Suíça; Originário da cidade de Gruyères, um pequeno distrito de Fribourg, na Suíça, produzido há cerca de 900 anos com a mesma receita;

6 Queijo Gruyère Uma das características desse queijo é ser feito de forma artesanal com leite cru da vaca, sem a adição de nenhum conservante; As vacas possuem alimentação controlada, podendo comer apenas alimentos naturais; Necessita-se de doze litros de leite para cada kg deste queijo;

7 Leite refrigerado do dia anterior misturado com o leite fresco da manhã, e então é aquecido a temperatura de 31 C

8 Adição de cultura láctica (soro) e coalho Massa é cozida a 58 C por min Verificando a textura da massa Cortar a massa até ficar no tamanho de grão de arroz Retirada do soro

A massa é coloca em formas redondas e prensados.

O queijos vão para uma câmara terminar a maturação (90%

9 A massa é coloca em formas redondas e prensados. Os moldes são retirados, e o queijos permanecem em salmoura (22%) por 24 horas. Por 3 meses o queijo recebe cuidados diários. O queijos vão para uma câmara terminar a maturação (90% a 15 C). Durante esse tempo os queijos são virados e escovados com água salgada. Permanecem de 5 a 18 meses.

Tempo de maturação pode variar. De 6 a 9 meses, sabor suave.

10 Aos 4 meses de maturação, os queijos são certificados de sua qualidade e recebem o selo AOP. A partir de 5 meses, já podem ser comercializados. Tempo de maturação pode variar. De 6 a 9 meses, sabor suave. A partir de 10 meses o aroma é mais acentuado mas ficam mais forte a partir de 18 até mesmo 24 meses.

14 Queijo Gruyère A sua casca precisa receber um carinho especial, pois é ela quem protege o interior do queijo; Recomenda-se aos consumidores mantê-lo em uma temperatura ambiente de até 20 ⁰C;

15 Queijo Gruyère AFINAL, O QUEIJO GRUYÈRE TEM OLHADURAS?? Não. O autêntico queijo Gruyère não possui olhaduras; Appellation d Origine Contrôlée

16 Queijo Gruyère Cada peça tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta; Esta densidade da massa é a responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar; Seu sabor é bem complexo, sendo no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes.

18 Queijo Emmental

19 Queijo Emmental O Rei dos Queijos É o queijo SUIÇO mais conhecido no exterior; Representando cerca de metade da produção de queijos na Suíça onde dois terços da produção são exportados; Original da região de cantão de Berna; Antigamente era utilizado como forma de pagamento, então com o tempo, seu tamanho foi aumentando; 12 litros de leite para 1 kg de queijo.

21 Queijo Emmental Aquele famoso queijos dos desenhos animados, todo cheio de buracos!!!

22 Queijo Emmental É produzido com LEITE DE VACA CRU; Massa cozida (acima de 50 C); A vacas que fornecem o leite não podem ser alimentadas com silagem, apenas pastagem e feno; Tem coloração amarelada, sua casca é dura e consistência média; Apresenta grandes olhaduras internas; As olhaduras são originadas a medida em que o queijo matura; Ação de bactérias ácido láticas e propionibacterium formação de CO 2

23 Queijo Emmental A denominação de origem protegida determina que o queijo Emmental deve ter de 80 a 100 cm de diâmetro, altura de 16 a 27 cm e peso de 75 a 120 kg; Maturado em adegas onde a umidade não ultrapassa 75%; Maturação de no mínimo 4 meses; A temperatura para a maturação é de graus.

24 Queijo Emmental Seu sabor é suave, levemente adocicado e frutado, com aroma intenso e agradável. Pode ser consumido puro, como petiscos, servido com vinhos tintos ou brancos;

Emmental; Gruyère não possui olhaduras na massa ao contrario do Emmental; A peça de Gruyère pesa de 20 a 45 kg e do Emmental de 60 a 130

28 Gruyère x Emmental Os dois queijos são produzidos na Suíça, em diferentes regiões, utilizando leite cru. Os dois possuem denominação de origem protegida; Os dois utilizam coalho natural ( présure ); Gruyère coloração amarela mais escura que o Emmental; Gruyère não possui olhaduras na massa ao contrario do Emmental; A peça de Gruyère pesa de 20 a 45 kg e do Emmental de 60 a 130 kg; O Gruyère é maturado em alta umidade, de 90 a 92%, para o emmental a umidade não deve ultrapassar 75%; A casca do queijo Gruyère é mais escura que da casca do Emmental

29 Queijo Emmental

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