Escola Profissional e Artística da Marinha Grande

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Suzana Mangueira Palha
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1 Escola Profissional e Artística da Marinha Grande Prova de Aptidão Profissional Curso Técnico de Restauração Variante Restaurante - Bar

2 CHÁS E INFUSÕES Prova de Aptidão Profissional do Aluno Rúben André da Silva Monteiro 2

3 Fundamentação da escolha Escolhi este tema porque é muito interessante e gostaria de aprofundar mais a temática infusões e chás. É um tema que gera algumas dúvidas às pessoas que não conhecem as suas diferenças. 3

4 Descrição sumária da intervenção Com este tema pretendo dar a conhecer a origem e a história, assim como vários tipos de chás e infusões. Irei apresentar uma composição de bar. 4

5 Objetivos Específicos Conhecer a origem, a lenda e a história; Especificar os vários tipos de chás e infusões e as suas diferenças. 5

6 História do Chá A história do chá tem as suas origens nos costumes da antiga China e remonta ao terceiro milénio a. C., ao ano Shen Nung fervia água para beber. Enquanto esperava que a água arrefecesse, debaixo de uma árvore, caíram algumas folhas para o seu copo, dando à água uma tonalidade acastanhada. 6

7 Quando provou, surpreendeu-se com o sabor agradável que a água tinha, ficando assim adepto de chá e induziu-o ao seu povo. O chá tem a sua origem nas folhas verdes de várias plantas, por exemplo, a Camellia sinensis. Para se chegar às infusões atuais foi necessário percorrer um longo caminho, desde a confeção do produto, torragem e prensagem, passando pela distinção entre os chás verdes e pretos que conhecemos bem. 7

8 Origem do Chá Esta bebida foi feita pelos monges budistas, nos Himalaias, do arbusto do chá, com o nome científico Camellia Sinensis, que crescia de forma selvagem nesta cordilheira asiática. 8

9 Origem do Chá A fama do chá estendeu-se por todos os cantos da China devido às viagens que as caravanas de comerciantes faziam pelo país. Em 705 d.c., a Camellia sinensis atravessou a fronteira pela primeira vez e foi introduzida no Japão pelo monge Dengyo Daishi. A sua preparação era feita com pastilhas de chá prensado, que era misturado de seguida com manteiga e sal. 9

10 Origem do Chá A origem do chá, enquanto bebida ligada à vida social, data, pelo menos, da dinastia Tang, que teve a sua origem no ano de 618. Os primeiros europeus a contactar com o chá foram os portugueses que chegaram ao Japão em A Europa começou a importar as folhas, e a bebida tornou-se rapidamente popular, especialmente entre as classes mais abastadas da França e dos Países Baixos. 10

11 Origem do Chá O chá era bebido em cafés e o seu consumo foi crescendo desde o final do século XVII. Era bebido a qualquer hora do dia até ao início do século XIX, quando a tradição do chá da tarde ("five o'clock tea") foi constituída pela sétima Duquesa de Bedford, em Londres. 11

12 Chá Preto O Chá preto é o chá mais antigo de todos e foi descoberto na China. Foi importado para a Europa pelos Portugueses e desenvolvido pelos Ingleses. O Chá preto é consumido por pessoas de todo o mundo, pelo seu sabor, pelas suas propriedades preventivas ou medicinais, e ajuda a estimular o corpo e a mente. 12

13 O que é uma infusão? Uma infusão é um chá feito com as partes mais delicadas das plantas, tais como as flores, as folhas e os pés moles. As infusões mais comuns são de camomila, erva-mate, jasmim, hortelã, rosa mosqueta, gengibre, cidreira, erva-doce, carqueja, canela, anis e cascas de frutas como limão, laranja, maracujá, romã e abacaxi. 13

14 Os benefícios do Chá e das infusões? Existem infusões que tem uma atuação calmante, diurética e digestiva. O chá contém flavonoides que atuam como antioxidantes e estes componentes podem ajudar a prevenir doenças. O chá contém cafeína, um estímulo ativo e habitual que causa bem estar, apesar da infusão de chá verde ou preto conter menos cafeína que o café. 14

15 Tipo de Chás 15

16 Chá Preto Tem um sabor forte, próximo do café, e pode combinar-se com leite. O teor de cafeína é muito elevado. Cada chávena contém entre 25mg a 100mg. As folhas colhidas são espalhadas em salas húmidas, para a fermentação. Este tratamento prolonga-se entre 3 a 5 horas, dependendo da variedade, e o chá adquire assim o seu característico tom verde-escuro ou preto. 16

17 Chá Verde Oferece um aroma delicado e vegetal, tendo muito pouca teína ou cafeína, dependendo das variedades. O teor oscila entre os 8mg e os 16mg por chávena. É o mais consumido na China e no Japão, juntamente com o chá branco, porque demonstram maiores virtudes terapêuticas. 17

18 Chá Branco É um chá muito raro; deve ser bebido simples, após as refeições, como digestivo ou como um chá leve da tarde. É muito apreciado pelas suas propriedades terapêuticas, pois o seu poder antioxidante triplica o do chá verde. 18

19 Chá Oolong Proveniente da China e Taiwan. O mais conhecido é o China Oolong ou Chá da Deusa de Ferro da Misericórdia ; este é um chá muito especial, de sabor suave e aromático, deve beber-se simples, sem qualquer adição de leite ou açúcar. O Chá Oolong é intermédio do chá preto e verde. 19

20 Chá aromatizados São feitos através da adição de sabores ao chá preto, verde ou Oolong. O mais famoso é o Earl Grey, conseguido através da adição de bergamota ao chá preto. 20

Deve beber-se sem exageros e sem riscos.

21 Chá Vermelho É muito utilizado hoje em dia em algumas dietas por causa das suas propriedades dietéticas. O chá vermelho não é água e não deve ser tomado como se fosse tal. Deve beber-se sem exageros e sem riscos. Além disso, o chá in natura, sem adição de açúcar, conservantes e outros elementos que os chás industrializados trazem, tem maior eficácia e não leva ao nosso organismo todos estes produtos artificiais. 21

22 Tisanas ou Infusões As tisanas ou as infusões são os métodos mais usuais de preparar chá de ervas. Para além de saborosos, estes preparados podem contribuir para melhorar a nossa saúde. 22

23 Alguns tipos de Tisanas ou Infusões 23

24 Cidreira / Erva Cidreira / Melissa Relaxante, calmante. Digestivo. Alivia dores de cabeça. Antidepressivo. Febres, gripes, constipações. É sedativo, combate a flatulência, tosse, perturbações urinárias, histerismo. Ajuda a combater a insónia e as crises nervosas. Acalma o estômago. 24

25 Tília Calmante, melhora a qualidade do sono. Utiliza-se para perturbações nervosas e dores de cabeça. Diurética. Torna o sangue mais fluído. 25

26 Chá e Leite A adição de leite suaviza o paladar do chá tornando-o mais fraco. 26

27 LOGOIPO Composição de bar A minha prova prática inclui a elaboração de uma composição de bar utilizando o chá como ingrediente principal. Esta composição denomina-se Carapinhada de Chá e é composta por: Infusão de Chá Vermelho; Açúcar de cana; Folhas de hortelã. 27

28 Agradecimentos Diretor da EPAMG, Dr. João Gomes ; Coordenador do Curso e orientador de PAP, professor Eduardo Carvalho; Orientadora Educativa, professora Catarina Tocha; Equipa de PAP (Eduardo Carvalho e Manuel Pinheiro). 28

29 Marinha Grande, 24 de maio de

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