Receitas de Doces Finos

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1 Receitas de Doces Finos Tâmaras Recheadas Ingredientes - 1/2 kg de tâmaras - 2 latas de leite condensado - 1 vidro de leite de coco - 5 gemas passadas por peneira - 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo Corte as tâmaras em cruz. Coloque o leite condensado numa panela e acrescente o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até que se solte da panela. Deixe esfriar e recheie as tâmaras. Presuntinho Ingredientes 1º Doce - 1 lata de leite condensado - 3 colheres (sopa) de nozes moídas - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 gemas passadas por peneira. 2º Doce - 1 lata de leite condensado - 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele moídas - 1 colher (sopa) de manteiga - 3 gemas passadas por peneira Modo de Preparo 1º doce: leve os ingredientes ao fogo, até que solte da panela. Deixe esfriar. 2º Doce: coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, até que solte da panela. Deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas do doce de nozes e do doce de amêndoas, uma as 2 bolinhas e passe no açúcar refinado.

2 Amor aos Pedaços Ingredientes Massa - 3 ovos - 2 colheres (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de fermento em pó - farinha de trigo especial cheio - 1 coco grande ralado - 1 abacaxi - 1 colher (sopa) de manteiga - 4 gemas g de açúcar refinado Modo de Preparo Bata as claras em neve, coloque as gemas, o açúcar, a manteiga, o fermento e a farinha de trigo até o ponto em que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida forre uma forma untada com metade da massa, aberta com rolo numa espessura bem fina; espalhe o recheio e cubra com a outra metade da massa também aberta em espessura bem fina. Depois leve ao forno médio (180ºC) para assar. Sirva polvilhado com açúcar refinado. Para o recheio: leve todos os ingredientes ao fogo brando até que solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Ameixa Imperial Ingredientes - 1/2 kg de ameixas pretas e secas - 1 copo (americano) de água - 1 xícara (chá) de vinho branco

3 - 2 colheres (sopa) de açúcar - 1 lata de leite condensado cozida na própria lata durante 2 horas - 1 cálice de licor de cacau Modo de Preparo Leve ao fogo as ameixas (sem caroço) juntamente com o açúcar, a água e o vinho. Deixe ferver até amolecerem. À parte leve ao fogo o leite condensado já cozido misturado ao licor de cacau, mexendo bem em fogo brando até adquirir consistência cremosa. Recheie as ameixas e feche bem. Passe no açúcar cristal. Bombocado de Coco e Queijo Ingredientes - 3 latas de leite condensado - 2 cocos ralados - 1 copo (americano) de queijo parmesão ralado - 4 gemas Modo de Preparo Numa tigela misture 2 latas de leite condensado, os cocos ralados, o queijo e as gemas. Reserve. Coloque uma forminha de papel dentro de uma forminha de alumínio. Coloque no fundo da forminha 1 colher (chá) de leite condensado (use da 3ª lata de leite condensado que deverá ser cozida em panela de pressão por meia hora. Dentro da forminha de papel, por cima, coloque a mistura de coco e queijo. Asse em forno (180ºC) por 20 minutos. Beijinho

4 Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 1 vidro de leite de coco - 3 gemas - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo Junte todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo até que solte da panela e passe no açúcar cristal Docinho de Ovos Ingredientes g de açúcar - 14 gemas passadas por peneira - 50 g de manteiga Modo de Preparo Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre até que solte da panela. Passe para um prato untado e reserve até o dia seguinte. Faça bolinhas e coloque em forminha. Surpresa de Chocolate Ingredientes - 1 copo (americano) de biscoito maisena quebrado bem pequeno - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 xícara (chá) de castanha do Pará, nozes ou amêndoas picadinhas - 2 colheres (sopa) de conhaque - 2 latas de leite condensado - 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo Numa panela, junte os biscoitos quebrados bem pequenos, o chocolate em pó, as castanhas, o conhaque, o leite condensado e a manteiga. Leve tudo ao fogo até que se solte da panela. Enrole, faça bolinhas e passe no coco seco ralado. Doce de Abacaxi com Coco

5 Ingredientes g de coco fresco ralado (2 cocos grandes ou 3 cocos médios) - 2 abacaxis ralados no ralo de batata palha - 2 gemas passadas por peneira - 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo - 1 colher (sopa) rasa de manteiga g de açúcar refinado Modo de Preparo Rale os abacaxis e escorra um pouco do caldo. Misture tudo na panela, leve ao fogo forte e mexa até que solte completamente do fundo da panela. Não deixar muito tempo, senão vai açucarar. Doce de Amendoim Ingredientes - 3 latas de leite condensado g de amendoim sem casca, torrado e moído - 1 colher (sopa) rasa) de manteiga - 2 gemas passadas por peneira - 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo Modo de Preparo Misture tudo e leve ao fogo até que solte completamente do fundo da panela. Glaçar no chocolate. Bicho de Pé

6 Ingrediente 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 caixinha de gelatina em pó sabor morango Açúcar cristal para polvilhar Manteiga para untar Modo de Fazer Numa panela, misture bem o leite condensado com a manteiga e a gelatina em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura começar a se desprender do fundo da panela. Espere esfriar um pouco e faça bolinhas redondas, com a mão levemente untada com manteiga. Deixe esfriar completamente e passe os docinhos no açúcar cristal. Cerejas Banhadas O segredo aqui é comprar cerejas de boa qualidade, que sejam feitas da fruta mesmo (e não artificiais), daquelas que vendem com o cabinho ainda. Para usá-las nesta receita eu escorri toda a calda dela numa peneira e deixei na minha geladeira de um dia para o outro na peneira escorrendo bem, e depois ainda enxuguei delicadamente várias vezes no papel toalha, para ela ficar bem sequinha. Vou dar a receita para um cento de doces, mas caso queira fazer menos só para experimentar, basta reduzir as medidas que também dá certinho. Ingredientes para 100 doces: 3 latas de leite condensado 300g de cerejas com o cabinho (ou 100 cerejas) 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de farinha de trigo 50g de chocolate branco para banho (fracionado) picado Deixe as cerejas sequinhas como comentei ali em cima.

7 Numa panela (eu prefiro as panelas de pressão para fazer doces que são mais grossas e não queimam o fundo do doce) coloque o leite condensado, o creme de leite e a farinha e mexa em fogo médio até que desgrude do fundo da panela. O ponto exato é quando você consegue deitar a panela para um lado e o doce (que está todo concentrado numa bola) desce todinho para o outro lado na mesma bola. Coloque esta mistura num prato umedecido com água e espere esfriar bem...se possível na geladeira para ficar bem firminho. Depois de frio, vá pegando colheradas do doce e envolvendo cada cereja, deixando os cabinhos à mostra. Leve para a geladeira para esfriar uns 20 minutos, assim o chocolate vai endurecer mais rápido na hora que der o banho, em contato com o doce frio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, não esquecendo que o chocolate de banho (o fracionado) não suporta temperaturas altas, por isso a água deve estar numa temperatura que você consiga ficar com a mão dentro dela, senão o chocolate cozinha e fica grosso, sendo impossível usar para o banho. Caso use microondas, vá colocando de 30 em 30 segundos usando sempre a potência média para não queimar. Pegue os docinhos pelo cabo da cereja e banhe no chocolate, colocando para escorrer no papel manteiga. Eu decorei com açúcar colorido para ficar mais bonitinho. O chocolate fica duro rapidinho por estar gelado o doce, daí basta cortar as rebarbas de chocolate com uma tesoura e colocar nas forminhas. Docinhos Modelados Massa da base do doce: # 04 xícaras (chá) bolo esfarelado (bolo de sua preferência) # 03 colheres (sopa) doce de leite # 02 colheres (sopa) chocolate em pó # 01 colher de essência de chocolate (opcional) # Cobertura fracionada para banhar os doces Massa para modelagem: # 01 copo de açúcar de confeiteiro impalpável # 01 copo de leite em pó # Leite condensado até dar ponto Glacê Real # 01 clara pasteurizada ou glacê industrializado (seguir instruções da embalagem)

8 # 250gr açúcar de confeiteiro # 01 colher ( chá) suco de limão. Massa da base do doce: Amassar tudo em uma tigela até dar ponto de enrolar. Fazer bolinhas e banhar na cobertura de chocolate fracionada. Massa para modelagem: Junte o leite em pó com o açúcar e peneire, vá juntando aos poucos o leite condensado até dar ponto a massa. Após a massa estar no ponto, basta tingir com corante alimentício nas cores desejadas e modelar. Glacê Real: Bata a clara e vá adicionando aos poucos o açúcar e coloque o suco de limão. Bater até ficar opaco. Tingir na cor desejada com corante alimentício e decorar os doces. Camafeu de nozes fondant 500 g de açúcar 1 xícara de água 1 colher (chá) de suco de limão 1 lata de leite condensado ½ colher (chá) de essência de baunilha 400 g de fondant 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas para decorar nozes

9 forminhas de papel Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mãos com um pouco de óleo e molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a água e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel. Caramelados de coco com abacaxi 700 g de açúcar, mais 1 kg para a calda 100 g de abacaxi picado 500 g de coco fresco Calda ½ litro de água 700 g de gemas de ovo Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40 minutos ou até dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o açúcar e a água da calda e leve ao fogo até começar a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo. Escorra para tirar o excesso de calda.

10 Creme Paris * para recheio de tortas e doces finos 1k de chocolate em barra 1k de creme de leite Preparação de Creme Paris (recheio de tortas e doces finos): Picar o chocolate em pedacinhos. Colocar junto com o creme de leite em pedacinhos numa panela. Dissolver as duas partes mexendo com uma colher até que fique um creme firme e homogêneo. Deixar esfriar e bater bem na batedeira Trufas de Maracuja 300 gr de chocolate branco derretido

11 1/2 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de leite condensado 1 colher (chá) de manteiga 1/2 copo de suco de maracujá 1 colher (sobremesa) de glucose de milho Cobertura: 200 gr de chocolate ao leite derretido Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida junte todos os ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira por 12 horas. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida modele as trufas e banhe-as no chocolate derretido. Bombom de Cereja Recheio: 60 ml de creme de leite fresco 60 g de chocolate meio amargo Bombons: 250 g de chocolate meio amargo 15 cerejas em conserva de marrasquino 1 fôrma para bombons Recheio:

12 Sobre uma tábua, pique o chocolate com uma faca bem afiada. Coloque o chocolate picado num recipiente. Numa panela pequena, coloque o creme de leite e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Com uma colher, mexa até obter um creme homogêneo. Leve o recipiente à geladeira por no mínimo 1 hora ou até que fique com uma consistência mais firme. Bombons: Sobre uma tábua, pique o chocolate meio amargo com uma faca bem afiada. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e leve-o para derreter em banhomaria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar. Coloque a tigela do chocolate dentro de uma assadeira com água fria e gelo. Mexa o chocolate com uma colher até que se resfrie, cuidando para não respingar água no chocolate. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, passe um pouco dele na boca como se fosse batom. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio. Com uma colher de chá, pegue um pouco do chocolate derretido e coloque dentro de cada buraco da forminha. Com a própria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando uma casquinha. Bata a fôrma sobre uma superfície dura para retirar o ar. Passe uma espátula sobre a superfície da fôrma, removendo o chocolate excedente. Leve a fôrma à geladeira por 5 minutos. Retire a fôrma da geladeira, acrescente 1 colher (café) do recheio de chocolate, coloque uma cereja e complete com mais 1 colher (café) do recheio. Cubra os buracos com o chocolate temperado. Em seguida, bata ligeiramente a fôrma para que o chocolate preencha todos os espaços vazios. Limpe novamente a superfície da fôrma, retirando o chocolate excedente. Leve à geladeira e deixe por 10 minutos ou até que os bombons comecem a se desprender do fundo da fôrma. Retire a fôrma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfície dura. Os bombons deverão sair de uma vez. Deixe os bombons secarem completamente por, pelo menos, 6 horas antes de embrulhá-los. Conserve-os em local seco e arejado

13 Bombom Fofinho 1 tablete (500 g) de cobertura chocolate ao leite 1/2 xícara (chá) de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de leite em pó 200 g de chocolate em pó solúvel Misture muito bem o Chocolate em Pó, o Leite em pó, o Leite condensado e o leite até formar uma pasta homogênea. Coloque porções da massa entre dois pedaços de filme plástico para uso culinário e, com a ajuda do rolo de macarrão, abra-as com cerca de 2cm de espessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no formato desejado e vá colocando sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve à geladeira. Enquanto isso, derreta a Cobertura de Chocolate, conforme instruções da embalagem. Retire os bombons modelados da geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxílio de um garfo. Escorra o excesso de chocolate batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-os sobre uma grade para secar. Microondas: Querendo, derreta o Chocolate em microondas, utilize um recipiente refratário bem seco. Distribua os tabletinhos em círculo e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos. Observe que o Chocolate mantém a forma original. Mexa lentamente com uma espátula para derreter e resfriar até 28 C. Se ainda não tiver derretido, retorne ao microondas por mais 30 segundos, uma vez ou mais. Bombom Cake

14 1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura 1 tablete (200 g) de chocolate meio amargo 10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pêssego 1/2 xícara (chá) de geléia de pêssego Coloque pedaços do bolo na mão e faça bolinhos. Umedeça-os no Ades e recheie com um pouco de geléia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve à geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma superfície lisa (como uma tábua) forrada com papel-alumínio. Aguarde até o chocolate endurecer e sirva. Bombons Decorados Bombom: 2 tabletes (1 kg) de cobertura chocolate com leite Decoração: corante colorido coloridos para chocolate (em pasta ou gel) 1 tablete grande de galak Recheio brigadeiro e amendoim: 1 lata de moça fiesta brigadeiro 1/2 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara de amendoim torrado e moído 1/2 xícara de açúcar Recheio damasco e doce leite: 4 colheres (sopa) de castanha de caju picada 100 g de damasco

15 1 lata de doce de leite moça para corte Bombom: Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha fôrmas de bombom médias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as fôrmas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore. Recheio de brigadeiro: Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o Moça Fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore. Recheio de Damasco: Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de Leite Moça e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de Doce de Leite. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore. Decoração: Derreta o Galak em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papel celofane transparente. Mini Fatias Florentinas 100 g de massa folhada 2 colheres (sopa) de manteiga

16 1/2 xícara (chá) de mel 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 50 g de avelãs picadas 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas 50 g de chocolate meio amargo Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5 cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda líquida. Junte as nozes e as avelãs e as amêndoas. Misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o centro dos retângulos de massa folhada e leve ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa. Trufas de Gelatina de Morango 1 xícara de chá de creme de leite sem o soro 1 pacote de gelatina de morangos 2 ½ xícaras de chá de chocolate branco fracionado derretido 1 colher de chá de essência de morangos - (ou à gosto)

17 300 g de chocolate fracionado ao leite 300 g de chocolate fracionado meio-amargo Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar até começar a levantar fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a essência e torne a misturar, leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa. Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os dois chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno. Quindim Sete Pecados 2 vidros de leite de coco (200 ml) 3 xícaras de açúcar 120 g de margarina derretida 100 g de coco ralado 16 gemas peneiradas Misture tudo e coloque em fôrmas próprias para quindins, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria Cestinhas de Uvas Pretas e Figo

18 250 g de massa folhada 1 xícara chá) de uvas pretas 3 figos creme: 2 colheres (sopa) de maisena 2 xícaras (chá) de leite 3 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e seque-as com toalha de papel. Partaas ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma fôrma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel. Mini Papo de Anjo com Caramelo

19 6 gemas peneiradas 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga açúcar cristal para finalizar calda 1/2 kg de açúcar Ligue o forno à temperatura média. Com um batedor manual, bata as gemas até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, junte o açúcar e a baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25 fôrmas para empada, com capacidade para 30 ml cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas. Coloque as fôrmas em uma assadeira retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, até formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na calda fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais fácil, coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no açúcar cristal. Se preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas de papel. Doce de Ovos

20 massa: 14 gemas ou 200g 200 g de açúcar 50 g de manteiga 1/2 colher de chá de essência de baunilha Calda para caramelar: 150 g de açúcar 120 g de karo 100 g de água 15 ml de vinagre de vinho branco Massa: passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Adicione o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo bem até que a mistura solte do fundo da panela. Espere esfriar e faça, em seguida, bolinhas de 16 g cada uma. Reserve na geladeira. Calda para caramelar: Numa panela, coloque o açúcar, o karo, a água e o vinagre de vinho branco e misture com uma colher. Leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, até que esteja escuro e no ponto de fio. Faça o teste do copo com água gelada: quando o caramelo cair na água e formar uma bolinha dura, estará no ponto. Espete os docinhos enrolados e bem gelados em palitos de dente e banhe no caramelo, escorrendo todo o excesso da calda. Deite os doces caramelados numa superfície de inox ou alumínio para secar, antes de embalar. Embale com papel celofane transparente. Docinhos de Nozes Caramelizada 1 caixinha (395 g) de leite condensado 2 e 1/2 xícaras (chá) de nozes moídas 3 colheres (sopa) de conhaque

21 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 0,5 g de cremor tártaro 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã Misture numa panela o leite condensado, 1 1/2 xícara (chá) de nozes, o conhaque e 1 colher (sopa) de manteiga. Cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até a massa desgrudar do fundo da panela. Espalhe a mistura numa superfície untada com a manteiga restante e deixe amornar por 15 minutos. Em seguida, com as mãos untadas, modele 18 bolinhas, coloque-as numa travessa e deixe secar por 2 horas. Coloque numa panela o açúcar, o cremor tártaro, 200 ml de água, o suco de limão e o vinagre e misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 16 minutos, ou até obter ponto de bala. Com um garfo próprio, passe as bolinhas na calda e disponha-as numa assadeira forrada com papel-manteiga. Assim que esfriar, empane os docinhos, cuidadosamente, nas nozes restantes. Sirva em seguida. Camafeu de Nozes massa: 2 gemas 150g de nozes moídas 150g de açúcar 50g de água 1 ovo decoração: 200g de fondant 20 nozes em quartos

22 Passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Junte as nozes, o açúcar, a água e o ovo e misture. Leve ao fogo brando, mexendo bem, até que a mistura solte do fundo da panela. Deixe esfriar, leve à geladeira para gelar bem. Em seguida, faça bolinhas de 16 g cada uma. Coloque o fondant numa tigela refratária e derreta, em banho-maria. Se preferir, derreta no microondas. Passe os docinhos pelo fondant com um garfo de fondar ou um garfo tradicional. Disponha os docinhos numa superfície untada e decore com as nozes, antes do fondant secar. Se preferir, coloque o fondant num saquinho de celofane, faça desenhos e decore com apliques de açúcar. Em seguida, deixe o fondant secar e apare as bordas do camafeu. Mini Bolo com Creme de Morango 2 ovos médios 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão 7 colheres (sopa) de fécula de batata 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de geléia de morango sem açúcar 2 colheres (sopa) de maisena 1 xícara (chá) de leite desnatado Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas (uma a uma) e bata por mais 2 minutos. Acrescente, aos poucos e sem parar de bater, o açúcar e o adoçante e bata até obter um creme esbranquiçado. Reserve. Peneire numa tigela a fécula de batata com a farinha de trigo, o cremor tártaro e o fermento em pó. Aos poucos, adicione ao creme e mexa delicadamente. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso grande e distribua sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando 42 círculos de 4 cm de diâmetro cada um, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno por 6 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e, com uma espátula, desenforme as massas e deixe esfriar. Coloque numa panela a geléia de morango e a maisena dissolvida no leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem: faça os minibolos intercalando a massa e o creme. Decore com tomilho e morango e sirva. Amor ao pedaço de Abacaxi

23 Massa: 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo 1 colher de (sopa) de fermento 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 xícara de (chá) de açúcar 4 ovos Recheio: 1 abacaxi 2 xícaras de (chá) de açúcar 1 colher (sopa) rasa de manteiga 1 coco ralado 3 ovos Cobertura: açúcar e canela a gosto Modo de Fazer: Massa: Misturar todos os ingredientes da massa, abra com o rolo e divida em duas partes. Reservar. Recheio: Triturar o abacaxi no liquidificador. Numa panela, acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo até secar o caldo. Preaquecer o forno. Untar uma assadeira, forrar com um pouco da

24 massa, distribuir o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar em forno médio. Na hora de servir; cortar em quadrados e passar no açúcar com canela.. Estrogonoff de Nozes - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite sem soro - 1/2 lata de leite de vaca - 300g de nozes picadas - 1 colher de sopa de margarina sem sal - 3 ovos Modo de Fazer: Misture em uma panela 3 gemas de ovos, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca. Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Junte o creme de leite e as nozes, bata as claras em neve, misture e leve à geladeira. Ganache de Chocolate ao Maracuja

25 250 gr de chocolate meio amargo 150 ml de creme de leite fresco 1 unidade(s) de maracujá 4 colher(es) (sopa) de açúcar União 1/2 xícara(s) (chá) de água Modo de fazer: Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. Se desejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para não endurecer. Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas. Sirva imediatamente. Iogurte de Limao e Amoras com calda de Damasco 500 g de iogurte 50 g de suco de limão 50 g de açúcar de confeiteiro 100 g de amoras frescas raspas de 2 limões cones de chocolate meio amargo Calda de damascos: 200 g de damascos turcos

26 300 g de suco de laranja 150 g de açúcar Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Trinta minutos antes de servir, misture o açúcar com as amoras e as raspas de limão para soltar água. Misture com o iogurte e reserve. Calda de damascos: corte os damascos ao meio, misture com o suco de laranja e o açúcar e deixe hidratar por 2 horas. Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo. Cozinhe até encorpar (aproximadamente 10 minutos). Montagem: pingue um pouco (uma gotinha) de chocolate meio amargo temperado num prato, coloque o cone e segure por alguns segundos, até endurecer e fixar. Coloque o iogurte num saco de confeitar e recheie os cones. Decore com uma amora e tiras finas de casca de limão. Distribua a calda no prato, em volta do cone, e sirva. Receita de Cobertura Fondant * textura para bombons ½ xícara (chá) de leite 500 g de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de manteiga Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo. O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.

27 Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula. Pasta Americana - 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor - 1/2cara (chá) de água - 1/2cara (chá) de glucose - 1 colher (sopa) de glicerina líquida - 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada - 1 colher (chá) de baunilha - Corante se houver necessidade - 900g de açúcar impalpável - Camada fina de geléia para fixar a pasta americana sobre o bolo no sabor da sua preferência Pasta Americana: Numa panela, hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria. Acrescente a glucose, a glicerina e a gordura vegetal, mexendo sempre com uma colher de pau. Antes que a gordura derreta completamente, retire a panela do banho-maria, adicione a baunilha e o corante, mexendo sempre. Deixe a mistura amornar. Numa outra vasilha, coloque 500g de açúcar impalpável, faça um buraco no meio e jogue a mistura já morna. Vá misturando com a colher e aos poucos vá acrescentando o açúcar até atingir o ponto. Glacê Real 1 clara 300 g de açúcar impalpável 1 colher (sopa) de suco de limão (ou 1 colher (café) de ácido cítrico) Coloque a clara e 1 colher (sopa) do açúcar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o

28 açúcar restante, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicione o suco de limão ou o ácido cítrico e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipiente fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato úmido. Marshmallow 2 claras de ovo 3 xícaras de açúcar 1 e 1/2 xícaras de água 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha Leve ao fogo a glucose, água e açúcar. Ferva até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, com a batedeira ligada, vá acrescentando as claras. Bata até esfriar e acrescente a essência.************************************************* Glacê Real: - 500g de açúcar de confeiteiro peneirado - 3 colheres (sopa) de pó de merengue - 7 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente Glacê Real: Misture todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 4 minutos em velocidade média-baixa. Para evitar que seque. Mantenha o recipiente com o glacê coberto com um pano úmido ou em pote fechado. Merengue: -Leve a água com o açúcar para o fogo e deixe ferver até obter um ponto de fio grosso. -Bata as claras em neve, e com a batedeira ligada, despeje, devagar, a calda quente e deixe batendo até esfriar.