Pascoa Receitas surpreendentes para renovar e encantar

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1 - Pascoa 2012 Receitas surpreendentes para renovar e encantar

2 Luiz Fernando Cequinel Emanuel Lobo Esmera O auge do chocolate Palavra dos Chefs Nesta época do ano, o chocolate se torna protagonista de um espetáculo de vendas. O segredo para conquistar o público é oferecer qualidade, sabor e, principalmente, novidades. Foi pensando nisso que os chefs de Nestlé Professional selecionaram as receitas das próximas páginas. São sugestões criativas e apetitosas que seus clientes vão adorar. Basta aproveitar criativamente as oportunidades para vender chocolate durante o ano todo. Chocolataria artesanal é um negócio altamente lucrativo. Luiz Fernando Cequinel Consultor Gastronômico A Páscoa é um momento de buscar novas ideias e inspirações, celebrando o chocolate como elemento de transformação em todos os sentidos. Emanuel Lobo Esmera Consultor Gastronômico Nestlé Professional tem um toque especial Por todo o Brasil, nossos clientes contam com um time de consultores gastronômicos altamente capacitados que auxiliam no desenvolvimento dos estabelecimentos através de treinamentos, cursos, criação de receitas e cardápios. 02

3 Custo da receita: R$ 79,15 Custo por unidade: R$ 7,92 Sugestão de venda: R$ 21,00 OVO DE PÁscoa de BANANA Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 525g cada Ovo 2,5kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 12g de corante amarelo para chocolate Decoração 150g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo Recheio 2,5kg de MOÇA Cobertura e Recheio 40ml de essência sabor de banana 50ml de rum carta branca 1 - Decoração: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Molhe as pontas de um garfo comum e encoste na parede interna das formas para formar pigmentos escuros como se fosse de uma banana madura, mas não leve à geladeira. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Adicione o corante e misture bem. 2 - Ovo: Faça a primeira camada dos ovos, leve à geladeira para firmar o chocolate. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA com a essência e o rum e espalhe sobre a primeira camada deixando aproximadamente 1cm de borda. Forme a segunda camada cobrindo bem o recheio e leve à geladeira novamente para secagem final. 3 - Montagem: Desenforme, embale e decore a seu gosto. Sugestões de embalagem Inove na hora de embalar seus ovos de Páscoa, colocando-os em caixas, cestinhas e minissacolas de papel. 03

4 Custo da receita: R$ 71,42 Custo por unidade: R$ 7,14 Sugestão de venda: R$ 21,00 OVO de PÁSCOA PIÑA COLADA Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 560g cada Ovo Camada 1 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 4g de corante salmão para chocolate 5g de essência para chocolate sabor abacaxi Decoração 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim 5g de corante verde para chocolate Ovo Camada 2 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 500g de coco ralado desidratado fino 5g de essência de rum 1 - Decoração: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture o corante verde até ficar bem homogêneo. Coloque o chocolate colorido em um saquinho para confeitar feito com papel-manteiga. Faça pingos na parede interna das formas e forme as 3 pontas puxando o saquinho com o chocolate para cima. Espere o chocolate firmar fora da geladeira para não se desprender após secar. 2 - Ovo - Camada 1: Inicie a formação das cascas derretendo e temperando o Chocolate Marfim NESTLÉ. Adicione o corante salmão e a essência de abacaxi misturando bem e revista todas as formas para fazer a camada 1. Leve à geladeira até que fique consistente. 3 - Ovo - Camada 2: Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo os mesmos procedimentos anteriores. Misture o coco ralado, a essência de rum e espalhe sobre a primeira camada utilizando uma colher, pois esta preparação ficará sem fluidez devido à adição do coco. 4 - Montagem: Leve à geladeira para a secagem final, desenforme, embale e decore a seu gosto. Sugestões de embalagem Valorize seus ovos de Páscoa com embalagens atraentes e diversificadas, como caixas sextavadas, cubos com fitas coloridas e tecidos finos e elegantes. 04

5 Custo da receita: R$ 25,96 Custo por unidade: R$ 25,96 Sugestão de venda: R$ 50,00 OVO MARZIPAN DE NINHO Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 940g cada Ovo 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 40g de NESTLÉ Chocolate Marfim Recheio 60g de açúcar impalpável 50g de NINHO Leite em Pó 85g de MOÇA Leite Condensado 1g de essência de amêndoa 2g de manteiga sem sal 200g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 1 - Recheio: Misture todos os ingredientes, com exceção da Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA, até soltar das mãos. Reserve. 2 - Ovo: Prepare os chocolates fazendo a temperagem conforme indicado na embalagem. Com partes iguais do Chocolate Marfim NESTLÉ, faça uma gota na parte superior interna da forma, depois levante para que ele escorra, e leve à geladeira para endurecer por aproximadamente 5 minutos. 3 - Montagem: Retire as formas da geladeira e adicione o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, dividindo em partes iguais por banda de forma e reservando aproximadamente 100g. Leve à geladeira até endurecer. 4 - Recheio: Pegue a massa do marzipan reservado e quebre em pedaços grandes. Misture levemente com a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA e coloque metade em cada banda do ovo, espalhando com uma colher. Cubra com o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ reservado e leve à geladeira até gelar. Dica: Você pode utilizar todos os Chocolates Nestlé Professional nessa preparação. Sugestões de embalagem Aproveite a variedade de embalagens existentes no mercado e seja criativo na hora de apresentar seus produtos. 05

6 Custo da receita: R$ 107,81 Custo por unidade: R$ 10,78 Sugestão de venda: R$ 21,00 OVO DE CHOCOLATE CASTANHO E FUDGE AMARGO Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 680g Fudge 800g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 1kg de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 200ml de rum carta branca Ovo 300g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Chocolate Castanho 4,25kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 250g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 1 - Fudge: Aqueça a Cobertura e Recheio de Chocolate MOÇA, adicionando o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ picado e mexendo até ficar bem homogêneo. Em seguida, coloque o rum, misture bem e deixe à temperatura ambiente até esfriar, sem levar à geladeira para que não fique muito sólido. 2 - Ovo: Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Com o auxílio de um pincel, molhe somente a ponta e bata na parede interior das formas apenas para formar uma camada bem fina, a fim de resultar em pigmentos. Espere o chocolate firmar fora da geladeira para não se desprender após secar. 3 - Chocolate Castanho: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ juntamente com o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Faça a primeira camada de chocolate em todas as formas, leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar. Coloque o fudge anteriormente preparado e já frio formando o recheio, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm da borda. Forme a segunda camada do ovo cobrindo bem o recheio e leve à geladeira para a secagem final. Desenforme, embale e decore a seu gosto. Sugestões de embalagem Na hora de embalar seus ovos de Páscoa, inspire-se e aproveite todas as opções em caixinhas, sacolas e papéis para encantar seus clientes. 06

7 Custo da receita: R$ 25,15 Custo por unidade: R$ 8,38 Sugestão de venda: R$ 15,00 DOCERIA e PADARIA FINÍSSIMA COLOMBA PASCAL Rendimento: 3 colombas de aproximadamente 550g Etapa 1 - Esponja 300g de farinha de trigo 12g de fermento biológico desidratado 200ml de água à temperatura ambiente Etapa 2 - Complemento Toda a esponja 100g de açúcar refinado 8g de sal 50g de manteiga sem sal 120g de gemas de ovos 10g de essência para panetone 200ml de vinho madeira 100ml de água à temperatura ambiente 500g de farinha de trigo 150g de castanha de caju quebradas em pedaços médios 300g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo Cobertura e Decoração 50g de claras de ovos 250g de açúcar de confeiteiro 100g de farinha de castanha de caju 250g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 1 - Esponja: Misture os 3 ingredientes da etapa 1, sem trabalhar muito a massa. Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe em descanso por 3 horas em temperatura ambiente. 2 - Complemento: Após 3 horas, faça o complemento da massa colocando o restante dos ingredientes juntamente com a esponja já fermentada, exceto a castanha de caju e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ, e misture bem até que a massa tenha um pouco de liga. Deixe novamente em descanso por 45 minutos. Misture as castanhas e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ manualmente para que fiquem apenas envolvidas pela massa. 3 - Montagem: Distribua a massa em 3 formas específicas para colomba e deixe fermentar até o ponto de ir ao forno. 4 - Cobertura: Misture manualmente as claras de ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha de caju, e espalhe com cuidado utilizando uma colher de sopa sobre cada colomba, deixando um espaço livre de 2 cm em toda a borda. Leve rapidamente ao forno já aquecido para que a cobertura colocada não escorra. Coloque a cobertura exatamente na hora em que for assar. Asse com forno a 175 C por aproximadamente 45 minutos, retire e deixe esfriar. 5 - Decoração: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ da decoração seguindo as instruções da embalagem e espalhe por toda a borda da colomba utilizando uma colher. Espere secar e embale a colomba totalmente fria para evitar a formação de umidade dentro da embalagem. Dica: Se preferir, utilize um vinho similar ao madeira para reduzir o custo da receita. 07

8 Custo da receita: R$ 6,55 Custo por unidade: R$ 6,55 Sugestão de venda: R$ 15,00 DOCERIA e RESTAURANTE Bolo Búlgaro com Nozes Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 870g Bolo 95g de NESCAU Actigen-E 125g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau 250g de açúcar 125g manteiga sem sal 4 ovos 3 gemas de ovos 20g amido de milho 50g de nozes Decoração 200g NESTLÉ Creme de Leite UHT 30g de nozes inteiras 1 - Bolo: Numa panela, misturar tudo até dissolver. Levar ao fogo médio, mexendo sempre e cozinhar até o ponto de brigadeiro mole. 2 - Montagem: Despeje em formas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno para assar a 180ºC, forrado com papel-alumínio em banho-maria por 20 minutos. 3 - Decoração: Depois de frio, desenforme, coloque as nozes inteiras sobre o bolo e sirva com Creme de Leite UHT NESTLÉ. Dica: Você pode servir com calda de frutas vermelhas. Sugestões de embalagem Aproveite a variedade de papéis e sacos transparentes na hora de embalar seu bolo e dê um toque elegante fazendo laços com fitas de tecido, ráfia sintética, kraft, entre outros materiais. 08

9 Custo da receita: R$ 27,18 Custo por unidade: R$ 1,70 Sugestão de venda: R$ 4,00 DOCERIA e RESTAURANTE PETIT GâTEAU DE PÁSCOA Rendimento: 16 unidades de 90g cada Massa 200g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 160g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 150g de ovos 120g de gemas de ovos 100g de açúcar 60g de farinha de trigo peneirada Montagem 50g de margarina derretida 60g de NESCAU Actigen-E 1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 15g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau 1 - Massa: Inicie untando as forminhas com margarina usando um pincel. Deixe firmar, polvilhe toda a forminha com o NESCAU Actigen-E e reserve na geladeira para não derreter. Derreta o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ com a manteiga e reserve. Bata os ovos com as gemas e o açúcar até que fique bem firme. Misture as duas etapas já iniciadas manualmente e adicione a farinha de trigo, sem mexer muito. Coloque 40g em cada uma das forminhas previamente preparadas. Aumente a temperatura do forno para 250ºC, coloque para assar por apenas 4 minutos, retire do forno e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente. 2 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Coloque o chocolate já pronto para o uso nas forminhas de petit gâteau e forme as coquilhas com camada fina. Coloque as peças de petit gâteau frias dentro das coquilhas, sem deixar que sequem totalmente para que haja aderência da massa nelas. Não deixe o fundo da massa com saliência para evitar que abra; se acontecer, pressione um pouco para que a massa fique bem acondicionada. Procure trabalhar com formas que sejam compatíveis em tamanho. Complete as formas com chocolate para fazer o fechamento, leve à geladeira para secagem final, desenforme e polvilhe o Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau NESTLÉ. Curiosidade: Essa preparação é uma releitura do Petit Gâteau tradicional, em que um creme escorre ao cortar a massa. No caso dessa receita, essa reação não acontecerá, pois a massa só irá para a montagem quando estiver fria, e seu interior estará mais consistente. Sugestões de embalagem Valorize seu petit gâteau apresentando-o em embalagens diferenciadas, como caixinhas em cores, padronagens e modelos delicados. 09

10 Morango Custo da receita: R$ 52,12 Custo por unidade: R$ 1,05 Sugestão de venda: R$ 2,50 Coco Custo da receita: R$ 54,87 Custo por unidade: R$ 1,10 Sugestão de venda: R$ 2,50 DOCERIA e PADARIA BOMBOM-BOLINHO de MORANGO e BOMBOM-BOLINHO de COCO Rendimento: 50 unidades de aproximadamente 75g de cada receita Massa Sabor Morango 50g de açúcar refinado 150g de ovos 60g de NESQUIK Morango 100ml de leite integral 5g de emulsificante 100g de farinha de trigo 2,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Massa Sabor Coco 80g de açúcar refinado 150g de ovos 50g de coco desidratado ralado fino 50g de leite de coco 10g de emulsificante 90g de farinha de trigo 2,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Recheio Sabor Morango 600g de MOÇA Cobertura e Recheio 60g de NESQUIK Morango Recheio Sabor Coco 600g de MOÇA Cobertura e Recheio 60g de coco desidratado ralado fino Decoração Sabor Morango 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 3g de corante cor de rosa para chocolate Decoração Sabor Coco 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 1 - Massa: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata usando o batedor tipo globo por 5 minutos. Espalhe a massa em uma forma bem reta, de aproximadamente 40X50cm, forrada com papel-manteiga e leve ao forno aquecido a 180 C por 7 minutos ou até que a massa esteja assada, sem excesso, pois precisa ficar bem macia. Deixe esfriar. 2 - Recheio: Misture manualmente a Cobertura e Recheio MOÇA com o sabor desejado (coco ou morango). 3 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e faça as coquilhas, sem deixar a espessura muito grossa. Leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar, sem secar para que não se desprenda do molde. Coloque o recheio desejado preparado anteriormente em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta (não muito grande) e coloque uma camada dentro das formas já iniciadas deixando espaço para a massa. Corte a massa já fria em pedaços compatíveis com a forma e disponha-os sobre o recheio. Pressione levemente e complete com chocolate, vibrando bem os moldes para retirar bem o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a secagem final e desenforme os bombons-bolinhos. Coloque-os com a superfície para cima para decorá-los. 4 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Adicione o corante, caso seja o sabor morango, e misture bem. Coloque em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta bem fina e faça riscos em diagonal por toda a parte superior de cada peça. Deixe secar. Caso seja o sabor coco, siga o mesmo processo, mas sem o corante. Obs.: A decoração não pode ser feita com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ muito quente, pois poderá derreter o chocolate ao leite e, posteriormente, aparecer manchas brancas na peça. Trabalhe com temperatura morna, quase fria. 10

11 Custo da receita: R$ 20,90 Custo por unidade: R$ 0,38 Sugestão de venda: R$ 0,80 PADARIA Sonho de Chocolate COM Doce de leite e Nozes Rendimento: 55 unidades de aproximadamente 26g cada Massa 500g farinha de trigo 250ml leite Integral liquido 1 ovo 25g manteiga sem sal 50g açúcar 8g sal 15g fermento biológico em pó 10g MAGGI Confeicrem 60g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau Recheio 250g MOÇA Doce de Leite para confeitaria 50g de nozes trituradas Decoração 80g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 30g NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 30g açúcar impalpável 50g de nozes 1 - Massa: Despeje a farinha e o fermento fresco em uma batedeira, e bata em velocidade lenta. Acrescente os outros ingredientes, em seguida o leite, aos poucos, e passe para a segunda velocidade. Bata até formar véu na massa. Coloque-a sobre a mesa e inicie o porcionamento (25g cada unidade). Faça a modelagem, coloque em assadeiras polvilhadas com um pouco de farinha de trigo e deixe fermentar até 90% do ponto total. Frite os sonhos. 2 - Recheio: Misture o Doce de Leite MOÇA para confeitaria com as nozes trituradas até formar uma pasta. Coloque num saco de confeitar e injete em cada sonho. 3 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e banhe metade do sonho. Faça riscos sobre ele com a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ derretida e passe a outra metade do sonho no açúcar impalpável. Decore com nozes cortadas ao meio. Dica: Você pode substituir o Doce de Leite MOÇA por Cobertura e Recheio MOÇA. Sugestões de embalagem Cestas coloridas e em tamanhos variados são embalagens ideais para acomodar produtos pequenos, como sonhos, trufas e bombons. 11

12 Custo da receita: R$ 25,78 Custo por unidade: R$12,89 Sugestão de venda: R$ 26,00 PADARIA Luna de Chocolate e Maçà desidratada Rendimento: 2 unidades de aproximadamente 1,2kg cada Pão de Ló de Chocolate 6 ovos 260g açúcar 15g emulsificante 130ml de água 260g farinha de trigo 15g fermento em pó para bolo 50g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau Calda 300ml de leite 20g licor de cacau ou amarula 40g NESCAU Actigen-E Recheio de Maçã 500g MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 60g maçã seca desidratada Cobertura 200g NESTLÉ Nestilly UHT 20g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32 % de Cacau Decoração 300g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 60g mel 40g maçã seca desidratada 40g NEGRESCO Topping 40g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 1 - Pão de Ló: Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em velocidade alta. Coloque a massa em 2 aros de 20cm de diâmetro. Leve ao forno preaquecido a 180 C por cerca de 20 minutos ou até assar. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Calda para Umedecer: Misture todos os ingredientes e reserve. 3 - Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. 4 - Montagem: Corte os 2 pães de ló ao meio. Umedeça com a calda cada banda de pão de ló. Divida o recheio ao meio e coloque uma parte em duas metades do pão de ló sem espalhar. Cubra com a outra metade do pão de ló de modo que fique a parte superior meio abaulada. 5 - Cobertura: Bata o Nestilly UHT NESTLÉ com o Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau NESTLÉ até montar. Cubra os bolos de maneira que fiquem em forma de meia bola. Deixe gelar até o Nestilly ficar firme. 6 - Cobertura de Ganache: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ com o mel. Coloque cada bolo sobre uma grade e banhe com essa ganache. Cuidado para que a ganache não esteja muito quente, ou ela pode derreter a cobertura. Deixe escorrer o excesso e decore a lateral com a maçã triturada e Topping NEGRESCO previamente misturados. 7 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ, coloque em um cone de papel e risque a cobertura dos bolos. Dica: Você pode substituir a maçã por qualquer outra fruta desidratada. 12

13 Custo da receita: R$ 20,23 Custo por unidade: R$ 20,23 Sugestão de venda: R$ 41,00 DOCERIA e RESTAURANTE CROQUEMBOUCHE DE AVELÃS Rendimento: 1 peça de aproximadamente 1,2 kg Massa 100ml de água 50g de margarina 30g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau 80g de farinha de trigo 200g de ovos Recheio 200g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 100g de avelãs torradas e sem pele Cobertura 600g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Decoração 25g de avelãs torradas, quebradas em pedaços médios 25g de avelãs torradas e inteiras 60g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite 1 - Massa: Coloque em uma panela a água e a margarina, leve ao fogo até ferver e coloque a farinha misturada com o Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau NESTLÉ. Cozinhe até desprender do fundo da panela. Coloque a massa na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos; aumente a velocidade para bater bem até ficar uma massa bem homogênea e cremosa. Com um saco de confeitar e um bico liso, faça a modelagem em uma assadeira e leve ao forno à temperatura de 180 C e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio: Coloque as avelãs do recheio no processador e bata até que forme uma pasta. Coloque a pasta na batedeira juntamente com a Ganache Meio Amargo NESTLÉ e bata até ficar volumoso. Coloque o recheio em um saco de confeitar, fure as carolinas no fundo e injete o recheio. 3 - Cobertura: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ, banhe a superfície de cada uma e vá sobrepondo-as formando um pico. Espalhe as avelãs quebradas por cima da peça montada com a ganache ainda molhada e distribua as avelãs inteiras um pouco mais abaixo da peça. Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, faça arabescos a seu gosto e finalize a decoração. Curiosidade: Croquembouche significa crocante à boca, portanto é necessário que se combine textura macia, normalmente massa choux recheada, e algo crocante. Neste caso, utilizamos avelãs torradas, mas, se preferir, pode mudar o tipo de fruta ou até mesmo usar uma boa praliné. Esta é uma receita que, mudando um pouco o toque final, serve também para outras datas especiais ou mesmo ao longo do ano. 13

14 PARA PRESENTEAR Surpreenda e agrade seus clientes que gostam de fugir do convencional no momento de presentear. Inove utilizando formas diferenciadas, como telefone, pizza, disco de vinil e estojo de lápis. Com certeza eles vão adorar! Como trabalhar com o chocolate NESTLÉ Para garantir o bom desempenho dos Chocolates NESTLÉ, é importante que as temperaturas de pré-cristalização indicadas na tabela abaixo sejam seguidas, uma vez que são diferentes para cada variedade de chocolate. Esta boa prática assegura um produto de fácil manipulação no preparo da receita, além de um excelente produto final, em que seus clientes irão sentir a diferença e que saberão valorizar. Tº Processo de Temperagem Produto chocolate Marfim NeStlÉ chocolate ao leite NeStlÉ chocolate Blend NeStlÉ Tº Produto chocolate diet NeStlÉ chocolate Meio amargo NeStlÉ chocolate amargo NeStlÉ DIVIDA A BARRA EM GOMOS E COLOQUE-OS EM UMA TIGELA REFRATÁRIA, LEVANDO-A AO BANHO-MARIA JÁ PREAQUECIDO ENTRE 45ºC E 50ºC (TEMPERATURA SUPORTÁVEL AO CONTATO DA MÃO) OU MICRO-ONDAS. NESSA TEMPERATURA, O CHOCOLATE TRANSMITE UMA SENSAÇÃO DE FRIO AOS LÁBIOS. TRANSFIRA O CHOCOLATE PARA OUTRA TIGELA E COLOQUE-A DENTRO DE UM RECIPIENTE COM ÁGUA FRIA (BANHO-MARIA INVERTIDO) OU DESPEJE-O SOBRE UMA PEDRA FRIA (MÁRMORE OU GRANITO), MEXENDO O CHOCOLATE CONTINUAMENTE ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA INDICADA NA TABELA ACIMA, DE ACORDO COM A VARIEDADE (CONSISTÊNCIA DO MEL). O CHOCOLATE ESTÁ PRONTO PARA SER UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE BOMBONS E COBERTURA DE TRUFAS, BOLOS, FRUTAS E BISCOITOS. PARA SECAR O CHOCOLATE, LEVE-O À GELADEIRA POR CERCA DE 10 MINUTOS. 14

15 UTILIZE A LINHA DE CHOCOLATES NESTLÉ PROFESSIONAL E GARANTA QUALIDADE E SABOR AOS SEUS CLIENTES Coberturas Fracionadas e Hidrogenadas Ganache Pós Chocolates 02

16 Apoio: Na elaboração deste receituário, Nestlé Professional contou com a parceria da Cromus Embalagens e da BWB Embalagens.