DIGESTÃO DOS ALIMENTOS

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1 ALMENTOS e NUTRENTES O milho é um alimento usado na alimentação humana, cuja composição nutricional está apresentada na figura. Qual é a diferença entre alimento e nutriente? Água (74%) Hidratos de carbono lípidos proteínas Para que o nosso corpo possa aceder aos nutrientes disponíveis nos alimentos é necessário que os alimentos sejam sujeitos a um conjunto de transformações físicas e transformações químicas, processo que constitui a DGESTÃO. Fibras (5%) Outros ( 1%) DGESTÃO DOS ALMENTOS Vitaminas sais minerais (0,1%) Dente Glândulas salivares parótidas Língua Glândulas salivares submaxilares Glândulas salivares sublinguais Que estruturas da cavidade bucal poderão contribuir, por processos mecânicos, para a digestão?

2 A função das glândulas salivares é produzir saliva. Qual será o contributo que a saliva tem na digestão? Banho maria (37º C) Saliva Maltose Saliva FACTO 1: A composição da saliva foi estudada e, em concreto, verificou-se que a substância que intervinha no desdobramento do amido em maltose era a enzima amilase salivar. Como se pode classificar este processo de digestão do amido em que intervém a amilase salivar? SALVA Água (99,5%) Amilase salivar Lisosima Lactoferrina Muco ões O alimento ingerido permanece pouco tempo na boca, sendo deglutido após o processo de ensalivação. Nesse momento, o produto final da digestão é designado de bolo alimentar. Para que órgãos do sistema digestivo é, então, conduzido o bolo alimentar? Levante hipóteses para explicar qual poderá ser a função de cada um desses órgãos na digestão. Movimentos Peristálticos

3 FACTO 2. O tempo de permanência do bolo alimentar na faringe e no esófago é de alguns segundos enquanto que o tempo de permanência do bolo alimentar no estômago varia de 2 a 4 horas. FACTO 3. No esófago existem algumas glândulas que apenas segregam muco e no estômago as glândulas do estômago segregam suco gástrico que apresenta na sua composição: muco, ácido clorídrico e 3 enzimas (pepsina, lípase gástrica e caseiase). Aprecie a validade das hipóteses formuladas com base nos factos apresentados? Qual será a função específica da enzima pepsina no processo digestivo? Pepsina HCl Lípido Pepsina HCl Banho-maria (37º C) Proteína Pepsina HCl Lípido Péptidos - O processo de digestão química das proteínas em que intervém a pepsina conduz ao seu desdobramento em substâncias mais simples, os péptidos, sendo este o principal processo digestivo ocorrido no estômago. - A lípase gástrica actua especificamente apenas sobre a gordura da manteiga, não sendo a sua acção significativa para o processo geral de digestão dos lípidos. - A caseiase tem a função de coagular o leite, possibilitando depois o desdobramento da proteína do leite (caseína) pela pepsina.

4 FACTO 4. O estômago é um órgão dotado de várias camadas de tecido muscular, que lhe permitem manifestar movimentos peristálticos Os movimentos peristálticos do estômago poderão contribuir para os processos químicos de digestão dos alimentos? E para os processos mecânicos? O esvasiamento gástrico, isto é do estômago ocorre graças à acção dos movimentos peristálticos que forçam, progressivamente, o conteúdo estomacal a sair pelo esfincter pilórico. O produto final da digestão no estômago designa-se de quimo. Para que órgão do sistema digestivo é conduzido o quimo? Que outros órgãos do sistema digestivo se relacionam directamente com o intestino delgado? Porquê? Que processos digestivos serão susceptíveis de ocorrer no intestino delgado? Processos químicos, processos mecânicos ou ambos?

5 FACTO 5: O pâncreas segrega suco pancreático que apresenta na sua composição: água, iões carbonato, sais e, entre outras enzimas, a lípase pancreática, as proteases pancreática e a amilase pancreática. FACTO 6: O fígado segrega a bílis, substância amarelo-esverdeada que é armazenada na vesícula biliar, e que não apresenta enzimas digestivas na sua composição. Os componentes da bílis são os sais biliares, água, iões colesterol, lecitina e pigmentos biliares.. FACTO 7: No intestino é segregado o suco intestinal, que para além de iões carbonato, muco, água e possui, entre outras, as seguintes enzimas: peptidases, maltase, sacarase e lactase. Quais serão as sequências de processos químicos de transformação dos nutrientes que poderão ocorrer no intestino, mediante a intervenção do suco pancreático e do suco intestinal? Qual é a função desempenhada pela Bílis na digestão? Lípido V Meio básico Bílis Meio básico Banho-maria (37º C) Lipase pancreática Meio básico Lipase pancreática Bílis Meio básico V Lípido Lípido Lípidos Ácidos gordos glicerol Ácidos gordos glicerol

6 FACTO 8: O intestino delgado é um órgão com 2,5 cm de diâmetro e 3 m de comprido num indivíduo vivo (6,5 m num indivíduo morto), apresenta na face voltada para o seu lúmen, pregas intestinais ou válvulas coniventes que possuem milhares de pequenas projecções em forma de dedo de luva, as vilosidades intestinais. Estas possuem, ainda inúmeras microvilosidades. Estes atributos do intestino delgado poderão contribuir para o desempenho da função de absorção efectuada por este órgão?