Curso Higiene e Segurança Alimentar para Manipuladores

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Estela Peres Mascarenhas
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1 Curso Higiene e Segurança Alimentar para Manipuladores Referencial do Curso Objectivos Objectivos Gerais Sensibilizar os participantes para a importância da higiene alimentar na prevenção de intoxicações alimentares. Objectivos Específicos No final da formação, pretende-se que os formandos: Identifiquem as regras de higiene pessoal e as regras de conduta; Identifiquem as componentes dos planos de higienização e reconheçam a importância do seu cumprimento; Identifiquem as regras a cumprir no manuseamento, preservação e conservação dos alimentos. População-Alvo Manipuladores de alimentos e trabalhadores envolvidos no manuseamento de produtos alimentares. Modalidade da Formação Formação contínua de actualização. Pg 1 de IMP 14 R 01

2 Conteúdos Programáticos e Organização Refª Módulo Conteúdos/ Especificações Nº Horas N/A - Noção de Higiene e Segurança Alimentar e a sua importância; - Discussão sobre incidentes de origem alimentar (análise de casos reais); - Agentes de Perigo ( Biológicos, Químicos e Físicos); - A responsabilidade individual na segurança alimentar; - Higiene pessoal e normas de conduta; - Higiene das instalações, equipamentos e utensílios; - Manuseamento, preservação e conservação dos alimentos; - Utilização de produtos de limpeza e de desinfecção (Detergente e Desinfectante) - Manutenção da segurança alimentar; - Estudos de casos práticos ( Registos e utilização de Equipamentos de Medição e Monitorização); - Avaliação sumativa. 16 Cargas Horárias e Cronograma Duração total (h) 16 H Nº Acção: 01 Inicio: Fim: Data Horário 09H00-18H00 09H00-18H Noção de Higiene e -Utilização de Módulo/ Conteúdos Segurança Alimentar e a sua importância; -Discussão sobre incidentes de origem alimentar (análise de casos reais); produtos de limpeza e de desinfecção (Detergente e Desinfectante) -Manutenção da segurança Pg 2 de IMP 14 R 01

3 -Agentes de Perigo (Biológicos, Químicos e Físicos); -A responsabilidade individual na segurança alimentar; -Higiene pessoal e normas de conduta; -Higiene das instalações, equipamentos e utensílios; -Manuseamento, preservação e conservação dos alimentos; alimentar; -Estudos de casos práticos; ( Registos e utilização de Equipamentos de Medição e Monitorização) -Avaliação sumativa. Método Presencial Presencial Formadores Refª Módulo Conteúdos/ Especificações Formadores Nº Horas N/A Conteúdos acima descritos Luis Gamito 16 Luis Gamito Bacharel em Gestão Agrícola e detentor de diversas formações complementares na área agrícola. Formador e Consultor em entidades diversas e nas áreas de agricultura e pescas, higiene e segurança no trabalho, segurança alimentar e implementação de sistemas HACCP, ambiente e qualidade. Formador certificado pelo IEFP. Coordenação Coordenação pedagógica: Lurdes Monteiro Pg 3 de IMP 14 R 01

4 Metodologias de Formação e Avaliação Metodologia de Formação Formação em sala, com adopção do método activo, e contribuição de exposição teórica e realização de exercícios de aplicação prática dos conteúdos. Metodologia de Avaliação Avaliação inicial Avaliação contínua Avaliação final Avaliação dos pré-requisitos relativo ao tema no inicio da acção. A avaliação efectuada assenta nos seguintes critérios: - Domínio dos assuntos/ capacidade de resolução dos problemas colocados; - Transferência da aprendizagem para novas situações colocadas; - Participação; - Nível de responsabilidade demonstrado; - Comportamento relacional. Será efectuado no final do módulo um teste de avaliação sumativa. A avaliação final é expressa em função dos resultados da aprendizagem que se traduzem com base nos critérios acima referenciados. Atribuição de certificado de formação profissional. Assiduidade Para efeitos da conclusão da formação com aproveitamento e posterior certificação, a assiduidade do formando não pode ser inferior a 90% da carga horária total. Pg 4 de IMP 14 R 01

5 Recursos Materiais e Pedagógicos Computador, videoprojector, quadro branco, manual da formação e consumíveis necessários aos exercícios práticos de aplicação de conhecimentos. Local da Formação Instalações da Decorarte Formação em Vila Nova de Santo André. Pg 5 de IMP 14 R 01

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