Pudim de Açaí com Farofa de Castanha-do-pará

Transcrição

1 Pudim de Açaí com Farofa de Castanha-do-pará Rende 6 porções 1 litro de polpa de açaí 5 gemas Raspas de um limão 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor 2 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar 100 ml de água Folhas de hortelã 1 colher (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará trituradas Modo de Preparo Numa tigela, bata o açaí com 1 xícara (chá) de açúcar. Em outra tigela, bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até formar um creme claro. À parte, dissolva a gelatina na água e leve ao fogo, mexendo até que esteja totalmente derretida. Junte o açaí batido, o creme de gemas e misture bem. Despeje em seis forminhas e deixe no congelador por um dia, para que o pudim fique bem firme. Para fazer a farofa, derreta o restante do açúcar, apague o fogo e junte a manteiga e as castanhas trituradas. Jogue sobre uma pedra untada com manteiga. Quando esfriar, triturar até virar uma farofa. Para servir, decore com a farofa de castanhas e com as folhas de hortelã.

2 Mousse de açaí com mel e granola 400 gramas de polpa de açaí 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com o soro 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor Hidrate a gelatina em 1 xícara de água fria e depois aqueça ate dissolver completamente (sem ferver). Bata todos os ingredientes no liquidificador. Distribua em taças e leve à geladeira por uma noite. Na hora de servir regue com mel e cubra com granola Salmão em crosta de castanha e polenta de açaí Filé de salmão 450 gr Castanha do pará 80 gr castanha de cajú 80 gr polpa de açaí 120 gr fubá 120 gr leite integral 10 ml ovo 1 un. azeite, sal e pimenta branca à gosto Temperar o salmão com sal e pimenta passar pelo ovo empane com as castanhas hidrate o fubá com leite reduza a polpa de açaí junte o fubá com a polpa e cozinhe acerte os temperos servir quente

3 Suco energético de açaí 250 ML DE SUCO DE LARANJA 1 COLHER SOPA DE GUARANÁ EM PÓ 3 IDEM DE POLPA DE AÇAÍ 1 IDEM DE FARINHA DE ARROZ 1 IDEM DE AVEIA 1 IDEM DE SEMENTE DE GERGELIM 3 IDEM DE BETERRABA RALADA 1 IDEM DE FARINHA DE SOJA 1 COLHER CHÁ DE LEVEDURA DE CERVEJA E MEL A GOSTO. BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E TOME ANTES DE ALGUMA ATIVIDADE FÍSICA OU DE TRABALHO, NO CAFÉ DA MANHÃ. Salada de folhas e flores com molho de açaí g de polpa de açaí - 1 colher (sopa) de mostarda dijon - 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem - 6 folhas de alface crespa limpa - 1/2 maço médio de agrião limpo - 20 unidades médias de flores comestíveis - sal a gosto Modo de Preparo No liqüidificador, coloque o açaí, a mostarda e o vinagre balsâmico. Bata bem. Junte o azeite aos poucos, batendo até o molho ficar cremoso. Despeje em uma tigelinha e reserve. Coloque no fundo de um prato a alface e o agrião. Por cima, distribua as flores comestíveis. Tempere com sal a gosto. Sirva a salada regando com o molho de açaí.

4 Paella de Carne e Camarão com açaí INGREDIENTES: 600 ml de caldo de frango 400 ml de polpa de açaí sal pimenta MODO DE PREPARO Ferva os ingredientes juntos. PAELLA INGREDIENTES: 2 colheres de azeite 3 colheres de cebola em cubos 2 dentes de alho picados 1 pimentão verdever vídeo em cubos 3 tomates sem pele em cubos ½ pimenta dedo de moça 150 gramas de palmito pupunha cozidos salsa picada 2 camarõesver vídeo VG em cubos 100 gramas de bacon defumado em cubos 150 gramas de lingüiça espanhola 150 gramas de peito de frango em cubos grandes 150 gramas de filé de cordeiro em cubos 300 gramas de arroz 80 gramas de petit pois cozidos sal pimenta MODO DE PREPARO Suar o bacon e a lingüiça. Acrescentar cebola, alho e pimentão verde. Acrescentar ainda o frango, o cordeiro e temperar. Juntar os camarões e os palmitos. Adicione os tomates, a pimenta, a salsa e o arroz. Coloque para suar mais um pouco. Molhar pouco a pouco com o caldo. Cozinhar por 15 minutos. Mexer sempre. Em seguida, inclua os petit pois. Por último, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

5 Frango grelhado com molho de açaí 600g de filé de peito de frangover vídeo desossado Sal a gosto Pimenta-do-reino preta e outros condimentos a gosto 1 colher de chá de amido de milho 1 xícara de chá de vinho branco 4 colheres de sopa de açaí tomilho a gosto 4 colheres de creme de leite de soja Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça um frigideira anti-aderente e grelhe os filés. Retire os filés e reserve. Misture o vinho e o amido de milho e leve à frigideira. Adicione a polpa de açaí e espere começar a engrossar. Em seguida, adicione o creme de leite de soja e desligue o fogo. Mexa e sirva com os filés de frango reservados. Vitamina de Açaí 1 Saquinho de polpa de açai congelada. 1 Banana 1 Fatia de mamão 1/2 colher de sopa de açúcar (se quiser) 4 á 5 colheres de algum tipo de farinha de fibras (ex. Neston, aveia, faria láctea ou alguma coisa que vc tenha parada na dispensa) Bata tudo no liquidificador por um minuto e Vua Lá! rsrs Pronto uma bebida refrescaste, enérgica, com diversas vitaminas e MUITO gostosa! Dica otimo pra quem faz esportes ou está precisando recarregar as baterias!

6 Açaí batido com cróqui, banana e frutas 350 g de polpa de açaí 1 xícara de cafezinho de guaraná (60 ml) granola Cróqui a gosto 2 bananas ou 1 polpa de fruta de sua preferência Inicialmente, coloque as duas bananas ou a fruta de seu gosto no liquidificador. Adicione os 60 ml de xarope de guaraná. Bata bem até desmanchar toda a banana ou a fruta. Em seguida, adicione aos poucos a polpa de açaí. Bata cuidadosamente, até a mistura tomar a consistência de sorvete. Coloque numa tigela e sirva com granola Cróqui a gosto. Você pode ainda, adicionar pedaços da fruta escolhida Receita Açaí na tigela com maçã e banana 1.Maçã com casca e sem sementes ( 100g ) 1.Banana bem madura, picadae com casca 2.Colheres das de ( sopa ) de farinha lactea 2.Colheres das de ( sopa ) de linhaça 2.Colheres das de ( Sopa ) de germe de trigo 2.Colheres das de ( sopa ) de açúcar ou adoçante a gosto 200g. de polpa de açaí 1.Copo de leite ( 200ml ) 6.Colheres das de ( sopa ) de granola para decorar. Reserve a granola para decorar as tigelas, junte o restante dos ingredientes e bata no liquidificador até ficar bem cremoso, distribua em 3 partes iguais em tigelas de ( 250g ) cada, coloque 2 colheresdas de ( sopa ) por cima do açaí para decorar e sirva a seguir. Rendimento = 3 porções de ( 250g ) cada.

7 Mousse de açaí, com tapioca 500g de polpa de açaí 1 xícara (chá) de açúcar 1 caixinha de creme de leite 1 pitada de sal 1 envelope de gelatina em pó vermelha e sem sabor 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca do Pará Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do açaí, o açúcar, o creme de leite e o sal. Junte a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca (reserve 2 colheres de sopa) e misture com uma colher até ficar homogêneo. Umedeça uma fôrma com furo no meio com capacidade para 2 litros. Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, desenforme a musse e salpique a farinha de tapioca. Taça de açaí com granola 1 polpa de açai congelada 2 colheres de sopa de agua 3 bolas de sorvete de passas ao rum Para Servir: Banana em rodelas Granola Retire a polpa de açai do freezer 10 minutos antes de iniciar a receita. Bata no liquidificador a polpa de açai, a agua e o sorvete de passas ao rum ate ficar um creme homogeneo. Transfira para uma tigela e sirva com rodela de banana e granola. Dica: Se desejar substitua a agua da receita por xarope de guarana.

8 Mousse de graviola ao coullis de Açaí Musse 1 xícara (chá) de água 2 envelopes de gelatina incolor 400 g de polpa de graviola 4 clarasver vídeo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de óleo de soja (apenas para untarver vídeo a fôrma) Coulis de açaí 200 g de polpa de açaí 1 1/4 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Musse Numa panela média, polvilhe a gelatina na água e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. Adicione a polpa de graviola e coloque a panela sobre uma bacia com água e gelo, misturando de vez em quando com uma colher de pau, até ficar mais grosso. Na batedeira, bata as claras em nevever vídeo, acrescente o açúcar e continue batendo até ficar firme. Junte cuidadosamente a gelatina usando uma espátula ou uma colher de pau. Transfira para uma fôrma média para pudim (ou outro formato de sua preferência) untada com o óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Desenforme e sirva em seguida com o coulis de açaí. Coulis de açaí Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e transfira para a geladeira.

9 Receita de Pudim de Açaí INGREDIENTES * 1 lata de leite condensado * 250 gramas de polpa de açaí ou açaí tirado bem grosso (eu uso a mesma medida da lata de leite condensado 300ml) * 4 unidades de ovos inteiros * 1 colher de chá de suco de limão * açúcar para caramelizar a forma a gosto PASSO A PASSO 1. Caramelize uma forma de buraco no meio com 19cm de diâmetro. 2. No liquidificador, bata o leite condensado, o açaí e os ovos até que a mistura fique homogênea. Não há necessidade de bater muito. 3. Despeje na forma caramelizada. e cubra a forma com papel de alumínio. 4. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja firme. 5. Leve para gelar por no mínimo de 6 horas antes de servir. Desenforme e sirva bem gelado.