APRESENTAÇÃO. Sobre o Chef

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Ana Carolina Pacheco Branco
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1 APRESENTAÇÃO Sobre o Chef Com passagem pelo restaurante de Roberta Sudbrack no Rio e pelo Cigalon de Búzios, Ricardo Ferreira está à frente do Salt desde Com um salão de 160 m2 e uma das vistas mais privilegiadas de Búzios, o Salt representa mais do que o local de trabalho e criação do Chef que passou parte da infância no balneário. Ricardo conviveu com o antigo e lendário proprietário da Casa da Sereia Dr.Carlos Ernesto, onde o Salt está instalado atualmente depois de um processo de retrofit que preservou as características rústicas e típicas da propriedade. Eu fiz uma opção de vida que contempla estar perto da família, dos amigos, das lembranças e, acima de tudo, da possibilidade de colocar em prática a minha expertise gastronômica com matéria-prima de excelente qualidade. Os peixes e frutos-do-mar oferecidos no menu são pescados no dia e conheço pessoalmente todos os meus fornecedores. Formado em Turismo e na Escola de Gastronomia do Chef Alain Ducasse, Ricardo investe na pesquisa de novas receitas e na oferta de um menu variado e rico a cada nova estação. O meu objetivo é surpreender o cliente a cada visita.

2 Sobre o Salt Inaugurado em 20 de janeiro de 2011, o Salt guarda na sua arquitetura as características que tornaram a Casa da Sereia um landmark em Búzios. Em plena orla Bardot e com enormes janelas que se abrem para uma vista de deslumbre, além da área reservada ao restaurante, de um jardim interno amplo e arejado e do bar, o local ainda oferece uma loja multimarcas com peças únicas e escolhidas especialmente para combinar com o charme da cidade, do restaurante, do bar... No cardápio uma variedade de pratos criados a partir da experiência do Chef Ricardo e da combinação de itens que estimulam os sentidos e fazem o paladar entrar em sintonia com Búzios. Salt :: Restaurante :: Bar :: Lounge :: Orla Bardot, 468 Armação de Búzios Rio de Janeiro Telefone: facebook.com/salt.bz Sábados e domingos a partir das 12h Segunda a sexta a partir das 16h :: Comunicação :: Publiques Assessoria de Comunicacao Claudia Carvalho [email protected] / 11 10

4 :: MENU SALT :: :: ENTRADAS :: Salada caprese Caprese Salad Ceviche con leche de tigre Salada de folhas variadas, amêndoas torradas, grana padano e vinagrete de mel Green salad w/ almonds, Grana Padano cheese and honey vinaigrette Salada de folhas c/ presunto de Parma, mussarela de búfala, e fruta da estação Mix of greens, prosciutto di Parma, buffalo muzzarella, seasonal fruit Camarões VG em crosta de coco ralado e vinagrete de dedo-de-moça Coconut crusted prawns w/ dedo de moça peper vinaigrette Polvo grelhado c/ salada de quinoa real e redução de balsâmico) Grilled octopus w/ balsamic reduction and Royal quinoa salad Rolinhos de Salmão defumado c/ cream cheese e caviar de wasabi Smoked salmon rolls w/ cream cheese and wasabi caviar Carpaccio de salmão defumado em gravlax, lascas de beterraba, e mix de folhas Smoked salmon carpaccio, beetroot chips, mix of greens Carpaccio de cogumelos paris com raspas de cítricos e ervas Paris mushrooms carpaccio w/ citric zest and spices Carpaccio de carne c/ emulsão de mostarda em azeite de trufas, lascas de grana padano, nozes torradas Beef carpaccio w/ mustard and truffe oil emulsion, grana padano, roasted walnuts Duo de Tartar :: Salmão e atum servidos com creme de wasabi e torradas Duo Tartar (Tuna and salmon with wasabi cream and toast)

5 :: PRATOS PRINCIPAIS :: :: RISOTOS E MASSAS :: Risoto de mix de cogumelos Mix mushrooms risotto Risoto de camarão com limão siciliano e nirá Lemon shrimp risotto w/ nira Risoto de galinha d angola com especiarias e pistache Guinea Fowl w/ spices risotto and pistachio Farfalle com salmão defumado, creme de leite fresco e brócolis Smoked salmon farfalle w/ fresh cream and broccolis Spaguetti ao vôngole Vongole Spaghetti ao Spaghetti com frutos do mar (camarões, polvo e lula) Seafood Spaghetti (shrimp, octopus and squid) Spaghetti de arroz ao molho de champagne, shimeji, aspargos e cavaquinha Rice noodles with champagne sauce, shimeji, asparagi and brazilian lobster Arroz de jasmim c/ frutos do mar (camarões, polvo, lula e cherne) Seafood Jasmine Rice (shrimp, octopus, grouper and squid ) :: CURRY :: Curry vermelho de camarão (wok de legumes, farofinha de nirá e arroz de jasmim) Shrimp red curry w/ vegetables, nira farofa and jasmine rice Curry amarelo de frango (wok de legumes, farofa crocante e arroz de jasmim) Chicken yellow curry w/ vegetables, crunchy farofa and jasmine rice Curry verde de legumes (c/ farofinha de panko e arroz de jasmin) Vegetable green curry w/ panko farofa and jasmine rice

6 :: CARNES E AVES :: Filet mignon au poivre com batatas noisette Steak au poivre w/ noisette potatoes Filet mignon com cebolas glaceadas (servido com risoto de limão siciliano) Tenderloin steak w/ onion jam and Sicilian lemon risotto Tornedor com palha de gengibre e alho, musseline de aipim e sauté de shimeiji Tenderloin steak w/ ginger and garlic, manioc mousseline and shimeji sauté Tornedor com manteiga de ervas e spaguetti c/ mix de cogumelos Tenderloin steak w/ spice butter and spaghetti with mushrooms mix Costeleta de cordeiro, redução de vinho madeira, batatas rústicas e couscous Lamb Cutlet w/ Jus, rustic potatoes and couscous Peito de pato, coulis de morango e menta e purê de batata baroa Magret de canard w/ strawberry and mint coulis and mandioquinha mash :: FRUTOS DO MAR :: Cherne ao molho de alho poró com legumes grelhados Grouper w/ leek sauce and grilled vegetables Cherne com geléia de maracujá e pimenta biquinho, tutu e couve de Bruxelas Grouper, spiced passion fruit jam, beans purée, and Brussels sprouts Salmão ao creme de gengibre, servido com arroz negro ao estilo Thai Salmon w/ ginger cream, Thai style black rice Atum em crosta de gergelim, purê de wasabi e couve crocante Sesame crusted tuna w/ wasabi mash and crispy kale Bacalhau na mostarda coberto com amêndoas torradas e servido com nirá e purê de grão de bico Codfish w/ Dijon mustard, almonds, chickpeas and nira Medalhões de lagosta envoltos em presunto de Parma, servido com quinoa ao limão, aipo e nozes) Lobster medallions in prosciutto di Parma wrap, walnutts, celery and lime quinoa

7 Camarões VG em crosta de ervas, chutney de abacaxi, arroz de jasmim picante, amêndoas torradas Herbs crusted prawns, pineapple chutney, spice jasmine rice, roasted almonds Lula grelhada, chutney de tomate e manjericão, tempurá de couve flor e brócolis Grilled Squids, tomato and basil chutney, cauliflower & brocoli tempura :: SOBREMESAS :: Cheesecake de frutas vermelhas Red fruits cheesecake Bavarois de banana flambada com cachaça e calda de canela Cachaça flambé banana bavarois with cinnamon syrup Brownie de pistache c/ sorvete de baunilha e calda de chocolate Pistachio brownie w/ vanilla ice cream and chocolate syrup Cesta de merengue com morangos flambados Meringue basket w/ strawberries flambé Sorvete de manga com crumble de gengibre servido c/ ganache de chocolate e cardamomo Mango ice cream w/ ginger crumble, cardamom and chocolate ganache Sorvete de queijo minas com goiaba em calda Cheese ice cream w/ guava jam Abacaxi flambado com creme catalão ao aroma de tangerina Pinapple flambe w/ Catalan cream and notes of tangerine Marquise de chocolate com damasco e nozes servido com calda quente de damasco Chocolate, apricots and walnuts Marquise

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