E-News CERVESIA. Dortmund. Tecnologia A cerveja pode permanecer fresca por mais tempo. Cerveja e saúde A cerveja é boa quando consumida com moderação

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1 Ano 10 - Número 88 - Edição: Junho 2011 E-News CERVESIA Dortmund No circuito das Águas Paulistas, a mais nova microcervejaria artesanal do Brasil Tecnologia A cerveja pode permanecer fresca por mais tempo Gestão e Negócios Garçom, traz a mais gelada: marketing no mercado de cervejas Cerveja e saúde A cerveja é boa quando consumida com moderação

2 EXPEDIENTE ÍNDICE Mestre-cervejeiro e editor: Matthias Rembert Reinold Página Seções Comercial/Administrativo: Graziella Fim Chagas Reinold Analista de Marketing: Rafaela de Paula Fuzzo Capa/Foto: Cervejaria Dortmund Para assinar o informativo Cervesia: na seção Newsletter. Para anúncios, patrocínio, divulgação, dúvidas, críticas e sugestões envie um correio eletrônico para atendimento@cervesia.com.br ou acesse o site Você pode também ligar para: +55 (11) O e-news CERVESIA (enviado eletrônicamente) está em arquivo PDF, para preservar a integridade do conteúdo e facilitar o acesso às informações e é uma publicação brasileira da M Reinold Tecnologia em Qualidade e Produtividade Ltda, especializada no setor cervejeiro. Ninguém está autorizado a representar o nome Cervesia sem autorização expressa. Não é permitida a reprodução total ou parcial das matérias, das fotos e dos textos publicados, exceto com a autorização expressa da M.Reinold. Os artigos assinados por terceiros não refletem necessariamente a opinião da revista. Não nos responsabilizamos por informações ou teor dos anúncios publicados. 01 Editorial 02 Correio CERVESIA 03 Consultoria & Assessoria 04 Mercado 21 Curiosidades 25 Cervejarias & Microcervejarias 34 Cervejeiros Caseiros & Hobby 38 Tecnologia Cervejeira 38 Cerveja & Saúde 40 Gastronomia 42 Gestão & Negócios 45 Produtos & Serviços 48 Cursos.Palestras.Treinamentos 48 Classificados 51 Currículos & Vagas 52 Publicações 53 Agenda Tiragem desta edição: exemplares EDITORIAL Caro leitor, Nesta edição trazemos informações sobre a Cervejaria Dortmund, que estará iniciando as suas operações neste mês de agosto, em Serra Negra São Paulo. Seu portfólio de produtos engloba cervejas de diversos estilos, como a Pilsen, Witbier e Stout. Na seção Mercado, você irá ler algumas matérias sobre como a AmBev e a Schincariol estão diversificando as suas atividades por meio de franquias. Para quem é fã de cerveja e está preocupado com a saúde, trazemos dois artigos que demonstram que o consumo moderado da bebida traz benefícios à saúde. Na seção Classificados há diversas oportunidades de negócio, para quem deseja entrar no segmento de microcervejarias. Um abraço a todos, Matthias Rembert Reinold Mestre-cervejeiro e Editor CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 1 / 54

3 CORREIO CERVESIA Agradecemos os elogios, as críticas e as sugestões endereçadas ao CERVESIA. Os comentários serão contemplados na formação das futuras pautas do CERVESIA. Venho parabenizá-lo pela reportagem "Construções higiênicas de peças e componentes para cervejaria. Emanuel Roberto Ramalho Parabéns Matthias e equipe. O Cervesia presta um serviço muito oportuno aos amantes da boa cerveja. Sempre recebemos o informativo (E-News) de forma curiosa quanto às novidades, e certos da seriedade das informações. Aquele abraço e boas cervejas! Patrick Stephanou Para participar desta seção, envie sua carta para atendimento@cervesia.com.br ou pelo site inclua seu nome completo, telefone e . Os s podem ser editados por motivo de concisão e usados em mídia impressa e eletrônica. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 2 / 54

4 CONSULTORIA & ASSESSORIA Conheça nossos serviços de consultoria e assessoria Montagem de Microcervejarias Projeto e instalação Elaboração do projeto básico da microcervejaria, com apresentação de alternativas tecnológicas para as instalações e equipamentos; Suporte na definição da configuração dos equipamentos da microcervejaria (inclusive layout das instalações) e escolha dos respectivos fornecedores; Indicação dos melhores fornecedores de matérias-primas e dos outros insumos necessários para o processo de fabricação de cerveja; Suporte na definição das instalações fabris (obras civis, tratamento de água e efluentes); Assessoria ao fabricante ou fornecedor de equipamentos para cervejarias; Apoio aos profissionais envolvidos no projeto quanto à adequação dos equipamentos e instalações; Assessorar tecnicamente o responsável escolhido pelo cliente para registro dos produtos no MAPA e outros órgãos. Processo de produção de cerveja Desenvolvimento da cerveja e definição do seu processo de produção Implantação dos processos de produção e sua padronização Treinamento da mão-de-obra técnica Apoio na solução de problemas relacionados ao processo de produção de cerveja Outros Serviços Assessoria técnica a fornecedores da Indústria Cervejeira Suporte ao fornecedor para a introdução de seus produtos na cervejaria; Treinamento da equipe técnica e de vendas para aperfeiçoar sua atuação junto às cervejarias; Desenvolvimento de produtos/serviços em parceria com o fornecedor para aplicação nas cervejarias; Apoio ao planejamento de testes com produtos para apresentação aos clientes. Assessoria técnica a cervejeiros caseiros e microcervejarias Visita técnica com o objetivo de verificar os procedimentos tecnológicos cervejeiros (processos, instalações e equipamentos). Elaboração de relatório detalhado contendo sugestões de melhorias; Suporte na formulação de cervejas e definição do processo de produção; Suporte na padronização de processos relacionados ao processo de produção da cerveja. Traduções técnicas Traduções técnicas dos idiomas alemão / inglês para o português: manuais de equipamentos, prospectos, apresentações em power point etc. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 3 / 54

5 Auditoria / Visita técnica Objetivo: Efetuar o diagnóstico e avaliação dos principais processos de produção: moagem, cozimento, fermentação / maturação, filtração, limpeza CIP, embarrilamento e envasamento, com acompanhamento in loco das atividades. Atividades: Análise e correção de possíveis pontos de ineficiências (não-conformidades) dos processos de produção, visando assegurar as características de qualidade da cerveja (estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial) e manter os perfis típicos de cada cerveja. Estabilização dos processos de produção por meio do desenvolvimento de plano de melhorias nos processos operacionais (padronização dos processos, indicadores de desempenho). Diagnóstico dos processos de empresas já instaladas, que fomentarão planejamentos estratégicos eficazes ou, correções de possíveis pontos de ineficiências, contribuindo assim, para o aumento do rendimento do processo produtivo. Elaboração de relatório técnico, apontando as não-conformidades (mapeamento das necessidades e problemas), detalhando as sugestões de correção do processo produtivo, indicando modificações no processo, aquisições, instalação e adequação de máquinas, equipamentos e materiais. Entre em contato: atendimento@cervesia.com.br Telefones: (11) ou (11) MERCADO Esta seção apresenta as principais notícias do mercado cervejeiro nacional e internacional, sendo o conteúdo de responsabilidade exclusiva das fontes citadas. Quatro grupos na disputa pela Schincariol Equacionados os números - faltavam detalhes sobre o montante das dívidas, que não aparecia especificado no último balanço da empresa divulgado em abril -, quatro grandes grupos de bebidas globais devem fazer propostas para a compra da brasileira Cervejaria Schincariol: o holandês Heineken, o sul-africano SAB Miller, o inglês Diageo e o japonês Kirin. Profissionais próximos à operação estimam que o negócio seja fechado com um valor total entre R$ 7 bilhões e R$ 8 bilhões, incluindo dívidas. Quando a especulação sobre a venda da Schincariol começou, motivada por divergências na família proprietária, um jornal americano chegou a divulgar que a Heineken teria oferecido pouco mais de R$ 2 bilhões pela companhia. Analistas que acompanham o segmento cervejeiro no País, entretanto, projetam que o preço mínimo para a venda da Schincariol seria algo em torno de dez vezes o seu Ebitda (lucro antes de juros, impostos, depreciações e amortizações), que foi de R$ 434 milhões em Eles partem do princípio que o último grande negócio do segmento no Brasil, a venda da Cervejaria Kaiser (Grupo Femsa) para a Heineken há um ano, foi concluído por um múltiplo de oito do Ebtida. Com 13 fábricas e líder de participação em vendas no Nordeste, uma das regiões que mais cresce no Brasil, a Schincariol faturou R$ 5,7 bilhões em 2010, um aumento de 11,8% em relação ao ano anterior. É hoje uma empresa bem mais atraente do que era a Kaiser no momento da venda. Consolidação. Mas o que efetivamente está em jogo no momento não é só a venda da Schincariol, mas a consolidação do mercado cervejeiro global. Os últimos estudos do setor, realizados por bancos de investimentos, apostam em nova etapa de fusões e aquisições, após a onda das grandes negociações ocorridas em 2007, com a compra da gigante americana Anheuser-Busch pela belgo-brasileira InBev, que resultou na líder mundial AB InBev. Pelos atuais cálculos, 60% da capacidade global da indústria cervejeira está sob o controle de quatro megacompanhias: AB InBev, Heineken, SAB CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 4 / 54

6 Miller e a dinamarquesa Carlsberg. Em termos de receita, o setor como um todo movimentou algo em torno de US$ 500 bilhões em vendas por ano nos últimos três anos. Das quatro dominantes no xadrez cervejeiro, duas ainda não entraram no Brasil, que é, depois da China, um dos mercados mais promissores. Nos EUA, Europa e Japão, o consumo cai. Os países emergentes são a bola da vez para a expansão do setor. O Brasil fabricou mais de 12 bilhões de litros no ano passado, um volume recorde. Apesar disso, o consumo per capita é de 48 litros. Os alemães, por exemplo, bebem 110 litros per capita por ano. Próximo passo. As apostas sobre quem ficará com a Schincariol estão voltadas para a Heineken. A razão está no fato de que esse seria um segundo passo "natural" para os holandeses se estabelecerem no País. Na prática, eles estariam comprando participação de mercado. Somariam, aos 8% que detêm com as marcas Kaiser, Sol, Bavaria e Heineken, os quase 12% da Nova Schin, Devassa, Baden-Baden e Eisenbahn entre outras, da Schincariol. Com 20%, a Heineken ganharia mais escala para disputar com a Ambev, subsidiária da AB InBev e dona de 68% de participação de mercado. A presença da SAB Miller no rol das empresas na disputa também se justifica. Afinal, no passado ela já tentou comprar a empresa. Há seis anos, a companhia sul-africana olhou os números da brasileira, mas desistiu porque a Schincariol tinha uma contabilidade desorganizada. Já a empresa de bebidas Diageo, que tem presença no setor restrita à marca Guinness, não parece ter entrado na disputa para valer, na avaliação de executivos do setor. Além disso, a companhia inglesa mantém uma parceira com a Heineken no mercado sul-africano. Já a japonesa Kirin, embora tenha também mostrado interesse pela compra da Cervejaria Kaiser há um ano, não é vista como compradora pelas gigantes, mas sim como candidata a ser comprada. Ela é a sexta no ranking cervejeiro global. Fonte: O Estado de S. Paulo - 01/06/2011 Foto: Portal Giro News 399 cervejas foram premiadas no concurso Monde Selection 2011 A cerimônia de premiação da Monde Selection teve lugar na na semana passada, no Museu Autoworld em Bruxelas. A cada ano, mais e mais produtos participam desta competição com a esperança de ganhar o reconhecimento do júri. Este ano, produtos de mais de 80 países participaram do concurso. A cerveja é uma das categorias mais populares. A cada ano mais de 200 marcas competem pela medalha de ouro. Cervejeiros, chefs ganhadores da estrela Michelin, sommeliers, nutricionistas e mais importantes organizações da indústria de cerveja participaram do julgamento das cervejas. Um total de 399 cervejas foram premiadas este ano. Parte da Monde Selection é o "International High Quality Trophy ", que é concedido depois de três medalhas de ouro consecutivas. Aqui estão algumas das cervejarias que receberam o " International High Quality Trophy " na seleção de cervejas e refrigerantes em 2010: Abro Bryggeri (Suécia) Boston Beer Company (EUA) Cerveceria Hondurena S.A. (Honduras) Cervecerias Baru-Panama S.A. (Panamá) Compañía Cervecera de Canarias (Ilhas Canárias) Dreher Breweries Ltd. (Hungria) Heineken Hungaria Sörgyarak Zrt (Hungria) Heineken Romania S.A. (Romenia) International Beverages Holdings Ltd. Chang beer (Reino Unido) Nile Breweries (Uganda) SanktGallen Co., Ltd (Japão) Taiwan Tobacco & Liquor Corporation (Taiwan, China) UBSN Ltd. Kingfisher (Reino Unido) CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 5 / 54

7 Ursus Breweries (Romenia) Wells & Young s Brewing Company (Reino Unido) Westerwald Brauerei H. Schneider GmbH & Co. KG (Alemanha) Yamaguchi Beer Inc. (Japão) Lorant Sándor Kovács, diretor de desenvolvimento de negócios da Dreher Breweries Ltd., comentou: "Estamos orgulhosos da nossa medalha de ouro do Monde Selection e dos primeiros premios ganhos por nossos produtos desde 1980, que consideramos um reconhecimento da nossa dedicação à qualidade." (Dreher tem participado da competição desde 1980 e tem sido agraciada com 66 medalhas nos últimos 31 anos, das quais 49 são de ouro, 13 de prata e quatro de bronze. No ano passado, o produto Dreher Classic ganhou o International High Quality Trophy, que é concedido após três medalhas de ouro consecutivas). Sobre o Monde Selection A Monde Selection foi fundada em 1961 e visa encontrar os melhores produtos do mundo, que são premiados com duas medalhas de ouro, uma de prata e uma de bronze em oito categorias em geral. Os produtos são julgados de acordo com 20 parâmetros diferentes, utilizando diferentes métodos de avaliação, de análise laboratorial rigorosa até teste através dos cinco sentidos. Isto significa que a degustação e a análise são igualmente importantes. Fonte: GlobalMalt 01/06/2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold Cervejaria Schincariol a venda, é avaliada em até R$ 8 bilhões Heineken, SAB Miller, Diageo e Kirin devem apresentar ofertas pela cervejaria, em transação antecipada por EXAME A venda da cervejaria brasileira Schincariol pode ser fechada por até 8 bilhões de reais, de acordo com o jornal O Estado de S.Paulo. A venda da empresa foi antecipada por EXAME no início de março. Quatro grupos multinacionais estão interessados no controle da Schincariol e preparam ofertas: o holandês Heineken, o sul-africano SAB Miller, o inglês Diageo e o japonês Kirin. Segundo o jornal, o valor da cervejaria baseia-se em estimativas de analistas de mercado, que esperam que o negócio seja fechado por cerca de dez vezes o valor de seu ebitda (lucro antes de juros, impostos, amortização e depreciação). A cervejaria brasileira possui 13 fábricas e faturou 5,7 bilhões de reais no ano passado. A cifra é 11,8% maior que a do ano anterior. A cervejaria Schincariol foi posta à venda pela família que a controla. Entre as interessadas, estariam a britânica SAB Miller, a dinamarquesa Carlsberg e a holandesa Heineken. A venda do controle da Schincariol seria a conseqüência de uma série de problemas que a cervejaria enfrentou nos últimos anos. O primeiro é a perda de participação de mercado. Em 2008, por exemplo, a Schincariol possuía cerca de 13%. Desde então, a empresa encolheu, enquanto a Petrópolis se aproximou perigosamente, a ponto de ameaçar a sua vice-liderança. Na última pesquisa da Nielsen, a Schincariol possuía 10,97%, ante 10,8% da rival, segundo Lauro Jardim, colunista da Veja. O recuo de sua fatia de mercado reflete, ainda, o fracasso de sua maior aposta a cerveja Devassa Bem Loura, lançada com estardalhaço no Carnaval de Tendo como primeira garota-propagada a socialite Paris Hilton, o produto não teve o desempenho esperado. Segundo reportagem de EXAME, a meta era fechar 2010 com 1,5% de mercado, mas o resultado teria sido de 0,2%. Derrapadas O número aquém do esperado é atribuído a decisões equivocadas, como a desmobilização antecipada da equipe de 150 vendedores, montada especialmente para vender a Devassa Bem Loura. Entusiasmada pela boa recepção inicial, a Schincariol teria incorporado a marca ao portfólio de todos os vendedores o que a diluiu em meio à oferta de outros produtos. Em paralelo, para cortar custos, o presidente da companhia, Adriano Schincariol, iniciou uma forte reestruturação que envolveu a demissão de diretores e gerentes. Na prática, isso significou a reversão do CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 6 / 54

8 processo de profissionalização da empresa, iniciado em 2007, logo após a morte de seu pai e fundador da cervejaria, José Nelson Schincariol. O argumento de Adriano para as demissões é que a companhia não estava cumprindo seu objetivo básico vender cervejas. Mas o fracasso das recentes iniciativas mostra que o problema pode ser bem maior. Fonte: Portal Exame 04/06/2011 Ambev anuncia status das metas ambientais globais traçadas para 2012 Peça publicitária será veiculada no Dia do Meio Ambiente. A Ambev lança, no próximo dia 5, anúncio publicitário em comemoração ao Dia Mundial do Meio Ambiente. A peça mostrará as conquistas obtidas e iniciativas realizadas pela companhia para atingir as metas ambientais globais traçadas para O anúncio será veiculado nos jornais Folha de S.Paulo e O Estado de S. Paulo, nas revistas semanais IstoÉ e Época, além de uma página na edição de 22/6 da revista Exame. As metas da Ambev para redução do impacto no meio ambiente são: diminuir o consumo de água em 11%, a emissão de CO2 em 10% e também reaproveitar quase a totalidade (99%) dos resíduos da produção. Esses são objetivos globais, traçados pela Anheuser-Busch InBev e que deverão ser alcançados até Algumas fábricas no Brasil já alcançaram ou até ultrapassaram esses índices. Em 2010, por exemplo, 14 cervejarias já atingiram a meta de reaproveitamento de subprodutos e a receita gerada aumentou 40% nos últimos cinco anos, somando R$ 80,8 milhões no ano passado. Nos últimos cinco anos, a companhia reduziu em 70% a quantidade de resíduos sólidos descartados e, nos últimos três anos, a geração de resíduos diminuiu em 25%. Também em 2010, a Ambev ampliou fábricas e todas já incorporaram as boas práticas de consumo de água do programa de gestão ambiental da companhia. Para isso, foram investidos R$ 5,6 milhões para garantir que a água seja utilizada de forma consciente. Já para as ampliações fabris previstas em 2011, esse investimento será de R$ 6 milhões. A Ambev, que já possui um dos menores índices mundiais de utilização de água no processo produtivo de cerveja, trabalha para diminuir ainda mais essa taxa. Atualmente, são utilizados, em média, 3,9 litros de água na produção de 1 litro da bebida. A meta para 2012 é baixar esse valor para 3,5 litros em todas as unidades fabris. Dentre as 10 cervejarias do grupo Anheuser-Busch Inbev no mundo com os melhores indicadores de consumo de água por litro de cerveja, cinco são da Ambev. As unidades de Curitiba (PR), de Goiânia (GO), de Minas Gerais e de Camaçari (BA), por exemplo, consomem 3,3 litros. Já a de Brasília, 3,2 litros. As fábricas que produzem exclusivamente refrigerantes têm índices expressivamente baixos. A filial de Sapucaia, no Rio de Janeiro, e a de Jundiaí, em São Paulo, por exemplo, consomem apenas 1,56 litro para cada litro de refrigerante produzido. Os índices referentes à CO 2 também são animadores. Em 2010, a redução foi de 6,4% em relação a 2009, o que significa que, já no primeiro ano, 64% do desafio estabelecido para 2012 foi alcançado. A companhia também adotou o projeto Frota Compartilhada (caminhões fazem ida e volta com produtos, mesmo que de outras empresas) e obteve economia de litros de combustível e a emissão de tons de CO 2 a menos. A Ambev também está investindo para diversificar sua matriz energética, instalando novas caldeiras de biomassa, que já representam 25% da energia utilizada nas fábricas do país. Além disso, a empresa foi a primeira indústria de bebidas certificada para negociar crédito de carbono (Protocolo de Kyoto). O monitoramento e a atualização das metas de ecoeficiência da empresa são processos realizados pelo Sistema de Gestão Ambiental, existente há 19 na companhia. Todas as unidades possuem um gerente de meio ambiente responsável pelas metas para reduzir a captação e a quantidade de água usada para produzir suas bebidas, diminuir o consumo de energia, a emissão de poluentes e aumentar o índice de reciclagem dos resíduos. Ambev - Ser a "Melhor Empresa de Bebidas do Mundo em um Mundo Melhor". Esta é a missão da Ambev, empresa de capital aberto, sediada em São Paulo, no Brasil, com operações em 14 países das Américas CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 7 / 54

9 (Argentina, Brasil, Bolívia, Canadá, Chile, El Salvador, Equador, Guatemala, Nicarágua, Paraguai, Peru, República Dominicana, Uruguai e Venezuela). Dona de um portfólio de "estrelas" como Antarctica, Brahma, Bohemia, Skol, Original, Stella Artois; os refrigerantes Guaraná Antarctica, Soda, Pepsi e Sukita, além das inovações H2OH!, Fusion e Antarctica Citrus, a Ambev é líder no ranking das cervejarias na América Latina. Reconhecida como uma das melhores empresas para se trabalhar, a Ambev tem em seus funcionários - 29 mil só no Brasil - sua maior fortaleza. Por isso, investe continuamente no desenvolvimento e sucesso de sua Gente, que é incentivada a se sentir dona da companhia e pensar grande. Pioneira, a companhia desenvolve o Programa Ambev de Consumo Responsável há sete anos, fazendo campanhas de conscientização sobre o uso indevido do álcool, norteadas pelas premissas da Organização Mundial da Saúde (OMS). Sua reconhecida excelência em gestão gera retorno aos seus acionistas e garante atuação sustentável. No ano 2010, atingiu volume de vendas de 165,14 milhões de hectolitros de bebidas e receita líquida de R$ 25 bilhões, um crescimento de 13,2% em relação ao ano de Referência em práticas ambientais, a Ambev lançou em 2010 o Movimento CYAN - Quem vê água enxerga seu valor, uma ampla iniciativa de mobilização e conscientização da sociedade para o uso racional desse recurso natural. Já em 2011, o Movimento lançou uma ação que interfere diretamente na redução do consumo de água nas residências, é o Banco CYAN, um sistema de descontos em compras online para quem economizar água. Fonte: Portal Fator Brasil 04/06/2011 Lucro da Ambev no 1º tri é superior ao da Pepsico pela 2ª vez, diz estudo A brasileira AmBev fechou o primeiro trimestre com lucro de US$ 1,282 bilhão contra US$ 1,143 bilhão da PepsiCo. A soma foi superada pelo segundo trimestre consecutivo, segundo levantamento da consultoria Economatica, divulgado nesta segunda-feira (6). No quarto trimestre de 2010, a Ambev também obteve melhor resultado que o da empresa norte- americana, com US$ 1,552 bilhão contra US$ 1,365 bilhões da PepsiCo, conforme nota da consultoria. "A análise se inicia no primeiro trimestre de 1995 e desde essa época a AmBev somente tinha conseguido ultrapassar a PepsiCo uma única vez no quarto trimestre de 1996 quando a brasileira atingiu US$ 142 milhões contra US$ 28 milhões da PepsiCo", diz a nota. No período, o maior lucro do setor foi registrado pela Coca Cola, com US$ 1,90 bilhão, seguida pela AmBev, PepsiCo e pelas mexicanas Coca Cola Femsa e Fomento Econômico Mexicano (FEMSA). Para a pesquisa, a Economatica disse ter utilizado os valores publicados pelas empresas latinas nos respectivos órgãos de fiscalização locais e converteu os números pelo dólar do dia 31 de março deste ano. Fonte: G1-06/06/2011 Heineken deve levar A compra da cervejaria Schincariol pela holandesa Heineken deve ser fechada esta semana. A empresa nega. A venda deve passar os R$ 3 bilhões, incluindo a megadívida fiscal da empresa. A Heineken, dona da Kaiser e da Bavaria, elevará o seu prestígio com a Nova Schin, Devassa e Baden Baden. O grupo terá 20% aproximadamente do mercado cervejeiro no Brasil. E a Ambev terá, pela primeira vez, um concorrente para pegar no seu calcanhar. Fonte: Abras - 08/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 8 / 54

10 Ambev cria franquia de bar para classe C Rede Nosso Bar deve contar com cerca de 200 unidades abertas até o final do ano De olho na expansão da classe C, a Ambev inaugura um novo modelo de franquia de bar, com investimento a partir de R$ 28 mil. Batizada de Nosso Bar, a rede deve contar com cerca de 200 unidades abertas até o final do ano. A marca já possui 20 unidades funcionando sob a nova bandeira no estado de São Paulo. O consumidor da classe C está mais exigente. Queremos ajudar a profissionalizar os bares de bairro que atendem este público, explica João Paulo Badaró, diretor de Novos Negócios da Ambev. As franquias da nova rede devem se concentrar principalmente em bairros periféricos de grandes cidades. A maior concentração deve ser em São Paulo, mas temos estrutura para atender todo o país, diz o executivo. Além da taxa de franquia, que varia entre R$ 10 mil e R$ 15 mil, o franqueado deve fazer um investimento de cerca de R$ 15 mil a R$ 20 mil na reforma e adaptação do ponto comercial. O faturamento previsto para uma unidade Nosso Bar é de 25 a 40 mil por mês, com margem de lucro média de 15%. A previsão de retorno é de 12 a 20 meses. Segundo Badaró, para se candidatar a franqueado da marca, o empreendedor deve ter disposição para se envolver no dia a dia da operação e levar a profissionalização do negócio a sério. Para formatar o novo modelo de franquia a rede se apoiou nos resultados obtidos com a franquia Chopp Brahma, que tem mais de 900 unidades em operação no país. Criada em 2004, a bandeira é voltada ao público classe AB e fatura cerca de R$ 300 milhões ao ano. Fonte: Exame 08/06/2011 Heineken e Carlsberg - risco de falta de cevada A preocupação é crescente de que as cervejarias com elevada exposição na Europa Ocidental irão enfrentar uma pressão de custos pior do que o esperado, devido à escassez de cevada cervejeira. O Norte da Europa está sofrendo com o que se pensa ser a pior seca em 100 anos. Na França, o maior produtor de grãos da União Européia, o governo se comprometeu a criar um fundo de 1 bilhão de Euros (US$ 1,44 bilhões) de auxílio de emergência para ajudar os agricultores Para os fabricantes de cerveja, particularmente para aqueles como Heineken e Carlsberg que possuem grande exposição para a Europa Ocidental, as pressões de custos serão intensificadas significativamente ao longo dos próximos meses. A situação é mais grave quando se considera que o mercado mundial de grãos está apenas se recuperando da decisão da Rússia no último verão de proibir todas as exportações de trigo. "Nos últimos dois meses, vimos um forte aumento no preço a prazo para a cevada cervejeira, da colheita de 2011 na Europa Ocidental", disseram analistas da Sanford Bernstein esta semana. "Se esses preços persistirem, é provável que haja um aumento muito mais forte nos custos dos insumos em 2012 do que esperamos em CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 9 / 54

11 Agora é quase certo que as cervejarias terão que ser muito mais agressivas nos preços em 2012 do que em 2011, a fim de evitar uma compressão das margens", disse Bernstein, estimando que as cervejarias podem precisar aumentar os preços de venda entre 4% e 5 % na Europa Ocidental, apenas para compensar os custos mais elevados da cevada. As cervejarias poderiam achar isto extremamente difícil em uma região onde o consumo de cerveja tem caído constantemente por vários anos e onde a confiança do consumidor permanece limitada pelas medidas de austeridade do governo. Em maio deste ano, os preços cevada cervejeira subiram acima de EUR 300 (US$ 430) por tonelada métrica, pela primeira vez na Bolsa de Paris, segundo a Bloomberg. Bernstein disse que acredita que a Heineken será mais exposta à subida dos preços da cevada, devido à sua forte posição na Europa. A Carlsberg vai acompanhar logo atrás, disse o analista, mas observou que SABMiller e Anheuser-Busch InBev deve ser menos afetadas, devido ao seu alcance global e maior poder de fixação de preços. Enquanto isso, contra o pano de fundo das condições meteorológicas incomuns na Europa, as Nações Unidas (ONU) advertiram esta semana que os preços elevados das commodities de alimentos não mostram nenhum sinal de enfraquecimento globalmente. "A situação geral das culturas agrícolas e produtos alimentares é apertada, com os preços mundiais em níveis persistentemente elevados", disse David Hallam, diretor da Organização para Alimentação e Agricultura (FAO) das Nações Unidas, Departamento de Mercados e Comércio. A FAO disse que os preços das commodities de alimentos subiram a níveis não vistos desde 2007 e 2008, quando a escassez generalizada de grãos também colocou as cervejarias multinacionais sob pressão significativa. Bernstein respondeu que "até agora, a escala do potencial vento contrário não é tão grande quanto foi em 2007/08, e é possível que a chuva em junho possa aliviar a pressão". Ainda assim, se as previsões estiverem corretas, isso poderia ser um passeio pedregoso para as cervejarias na Europa Ocidental durante os próximos 12 meses. A longo prazo, as preocupações recentes somente somam à evidência de que a volatilidade nos preços das commodities está aqui para ficar, como cresce a demanda por recursos. Fonte: Just Drinks, por Chris Mercer 10/06/2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold Skol é a cerveja mais valiosa do Brasil Liderança absoluta nos últimos 11 anos reflete desempenho do ranking e marca é avaliada em R$ 7,277 bilhões pela consultoria global Interbrand. O valor da cerveja da Ambev cresceu 10% em relação a A Skol, cerveja líder no mercado nacional, é a marca mais valiosa do segmento e a quinta no ranking geral, segundo dados da consultoria Interbrand. A cerveja da Ambev atingiu R$ 7,277 bilhões. O valor é 10 % superior ao apresentado em Dentre as cinco primeiras colocadas, a Skol foi a segunda que mais se valorizou no último ano. A Interbrand acompanha os movimentos que influenciam a valorização e a concepção das marcas no mercado, mapeando os fatores que contribuem para sua força e evolução. Para classificar a Skol como a marca de cerveja mais valiosa do país, a Interbrand realizou um estudo para explorar pilares importantes para a construção de uma marca como solidez financeira, impacto da marca junto ao consumidor e potencial para geração de lucro. O ranking da Interbrand traz as 25 marcas mais valiosas do País com base em informações públicas de cerca de 100 empresas brasileiras de capital aberto que atendem aos critérios do estudo. E não é só no Brasil que a marca se destaca. Recentemente o instituto americano de pesquisa de mercado Millward Brown divulgou o seu ranking BrandZ das marcas mais valiosa do mundo. O valor da marca Skol CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 10 / 54

12 está entre os que mais cresceram ao longo de 2010 entre todas as marcas de todas as categorias, o produto ocupa a sexta colocação no ranking ao lado de marcas globais. A Skol registrou um aumento de 68% e agora está avaliada em US$ bilhões de dólares acordo com a Millward Brown, contra US$ do ano anterior. Na categoria de cervejas não é diferente, além de ser a representante brasileira mais bem colocada no ranking, a Skol ocupa a quinta colocação na categoria. Fonte: Portal Fator Brasil 11/06/2011 Vereadores aprovam projeto que proíbe garrafas de vidro em bares e boates de BH Uma proposta aprovada na Câmara Municipal de Belo Horizonte pode dar o que falar entre donos de bares e boates. Os vereadores de BH votaram, em segundo turno, o Projeto de Lei 839/09 que proíbe a venda de bebidas em garrafas nas casas noturnas da capital. O PL agora aguarda avaliação do prefeito Marcio Lacerda (PSB) para veto ou sanção. O texto do projeto define que deverá seguir a lei todo estabelecimento comercial, de lazer que comercializa bebidas em geral em garrafas de vidro. O PL prevê multa para empresas que não cumprirem a determinação. As casas noturnas que forem notificadas mais de três vezes podem ser fechados. Caso seja sancionado o projeto, as boates e bares terão 120 para se adaptar à lei. O autor do projeto, Paulinho Motorista (PSL), propõe a substituição de recipientes de vidro por copos de plástico ou descartáveis. A justificativa do vereador é o combate à violência na capital dos bares. Ele afirma que, muitas vezes, a garrafa de vidro é usada como arma em brigas. Segundo o vereador, a medida não acarretará custos excessivos aos proprietários dos estabelecimentos. O ganho material poderá ser sentido na diminuição das lesões que, por ventura, podem ser provocadas pelas garrafas de vidro, argumenta o vereador. Fonte: Acerva Mineira, 12/06/2011 Ambev retoma produção da Bohemia em Petrópolis Será reativada nas próximas semanas em Petrópolis (RJ) a produção de fábrica da Bohemia, primeira cervejaria do Brasil. Fundada nos anos 1850 e fechada desde 1998, a Cervejaria Bohemia teve sua fachada restaurada, em um projeto da Ambev em parceria com o governo do Rio de Janeiro e a Prefeitura de Petrópolis. A fachada é tombada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN). Além de receber retoque estético, a planta industrial recuperou sua vocação e reativará suas linhas de produção, que serão dedicadas a fabricar as variantes da Família Bohemia e edições especiais da marca. A retomada será um dos pontos altos da 22ª Bauernfest - Festa do Colono Alemão, que começa na cidade no dia 22 e vai até 3 de julho. A partir do segundo semestre, o prédio abrigará também um Centro de Experiência Cervejeiro único no Brasil. Fonte: Brasil Econômico - 14/06/2011 Cervejas premium são a bola da vez Segmento deve representar 10% do consumo total da bebida em 2013 Com expansão em ritmo acelerado nos últimos anos, o segmento premium elevou a participação no consumo total de cervejas de 2% para 5% nos últimos 10 anos, de acordo com dados do setor, e se tornou a menina dos olhos das cervejarias. O espaço para crescimento ainda é alto, na comparação com mercados desenvolvidos, onde o consumo atinge de 15% a 20%. Para o professor Roberto Nascimento, do núcleo de estudos do varejo da ESPM, o aumento do consumo reflete não somente os efeitos econômicos, mas também uma nova postura. A mudança de hábito do CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 11 / 54

13 consumidor brasileiro fez com que este segmento crescesse. O consumidor está mais consciente e inteligente, afirma. Em sua avaliação, o segmento deve chegar a 8% do consumo total de cervejas no final de 2012 e atingir 10% no término de A análise de Nascimento parte de um cenário de crescimento anual de 40% do segmento premium contra 11% do mercado de cervejas tradicionais no intervalo de cinco anos. O badalado segmento, que apresenta em seu portfólio cervejas nacionais, como Bohemia e Original, e internacionais, como Eisenbahn, Heineken e Stella Artois, vai ganhar reforço no segundo semestre: a Proibida, da Companhia Brasileira de Bebidas Premium (CBBP), e a norte-americana Budweiser, pela Ambev. A Proibida preparou o terreno para a sua chegada ao mercado com uma arrojada estratégia de marketing, ao colocar em cena duas tchecas, personagens com os nomes de Dominika e Michaela, para divulgarem, implicitamente, a nova cerveja via blog we luv Brazil. Com o sucesso, as personagens acabaram participando de um reality show no Pânico na TV, da RedeTV!, tudo isso sem conhecimento do público e em um programa patrocinado por uma outra marca de cerveja, a Skol. A Proibida entrará no mercado em julho, no Nordeste, e no início de agosto, no Sudeste. O objetivo é estar em todas as regiões em breve. De acordo com João Noronha, a Proibida será um mix entre o segmento premium e o mainstream, com uma pilsen próxima dos pares mais tradicionais produzidos na República Tcheca. Não vamos ficar restritos a esse mercado. Queremos fazer algo inédito, com preços mais acessíveis e um público mais amplo, diz. A comunicação da cerveja receberá também um tratamento bem diferente do que se vê no mercado premium. É um desafio. Teremos que dosar a qualidade intrínseca do produto, com identificação com a juventude. Queremos fazer apologia à liberdade, afirma. Já a Ambev, líder do segmento no Brasil, lançará a Budweiser como estratégia de ampliar o seu portfólio e fortalecer o posicionamento global da marca, de acordo com Stella Brant, gerente de marketing premium. Estamos trabalhando bastante no planejamento para que ela realmente chegue ao mercado cumprindo a expectativa e o potencial que ela tem. Vai chegar de uma forma especial, garante. Marketing Premium Diferentemente das linhas de bebidas convencionais, as estratégias de marketing da categoria premium trafegam por outros caminhos, com ações pontuais e direcionadas aos públicos de interesse das bebidas. A Ambev desenvolve ações diversas com suas marcas. No caso da Original, por exemplo, a comunicação é centrada em apenas uma plataforma. A gente trabalha principalmente com PDV mostrando que ali é especial porque tem Original. A raridade é uma característica que a gente trabalha com a Original, explica Brant. Enquanto para Bohemia, líder do mercado, a comunicação é mais ampla, envolvendo várias mídias e ferramentas de ativação, e um conceito de tradição, além de prover experimentações com os diferentes membros que compõem a família da marca. Como exemplo, a antiga Cervejaria Bohemia, em Petrópolis (RJ), voltará a produzir e abrigará um centro cervejeiro contando a história da cerveja no mundo e no País, e oferecendo entretenimento e lazer, de acordo com a gerente. A cervejaria Schincariol, com um portfólio que engloba Devassa, Baden Baden e Eisenbahn, mantém uma postura similar. O pensamento é muito mais one to one. Então, você fala com o consumidor certo, na hora certa. Você tem uma troca com ele em que tem que aproveitar muito esse input com ele, afirma Guilherme Moraes, diretor de cervejas da Schincariol. Como exemplo, cita uma campanha a ser divulgada para Baden Baden, em Campos do Jordão, com a ideia de prover experimentação de novos tipos de pratos com diferentes bebidas. De acordo com Nascimento, da ESPM, o sucesso no segmento premium passa por três pontos: inovação periódica, qualidade diária e originalidade com ousadia light. E acrescenta: há espaço para cervejarias pequenas desde que façam o trabalho de formiguinha, construindo a fidelização do consumidor, sem pressa. Foi assim que as marcas pequenas cresceram na Europa, conclui. Fonte: Exame, por Marcos Bonfim (propmark) 15/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 12 / 54

14 Cervejaria Devassa abre segunda unidade Os sócios são os mesmos da unidade Savassi, Marcelle Santana e Daniel Ballesteros, que estão investindo mais de R$ 1,5 milhão na segunda unidade da Cervejaria Devassa, gerando 40 empregos. Segundo Marcelle, o investimento se justifica pelo crescimento do mercado de cervejas especiais em todo o Brasil. O segmento é um dos que mais cresce. Ela também afirma que Belo Horizonte é ótima praça para o negócio de cervejarias, por ser considerada a capital dos bares. Ele destaca, ainda, a importância de regionalizar a marca, tornando-a cada vez mais forte como no Rio de Janeiro. Agora as duas unidades ganham sobrenome: Devassa Savassi e Devassa Lourdes, assim como ocorre em outras praças onde a marca mantém casas. O cardápio será o mesmo nas duas Devassas, tanto nas bebidas quanto nas opções de almoço e petiscos. O horário de funcionamento também. A decoração e arquitetura vão seguir o padrão da marca, inclusive com as marcas registradas: peças bem-humoradas na decoração, como cartazes, e o deck, tradicional em todas as unidades espalhas pelo Brasil. Uma das diferenças entre as duas unidades será o tamanho. A Devassa Savassi tem dois andares e comporta 330 pessoas. Já a Devassa Lourdes será para 140 e com um andar. A inauguração será nos dias 28 e 29 de junho para convidados e 30 de junho para o público. Fonte: Diário do Comércio MG 15/06/2011 Heineken Brasil comemora um ano de operação no país Empresa obteve um aumento de volume acima de 14% já em O mês de maio foi especial para a Heineken Brasil, já que a companhia comemorou um ano de operação no país. A história começou com a aquisição da divisão de cerveja do grupo FEMSA pela cervejaria holandesa. A partir daí, a primeira ação tomada pela companhia foi trazer ao país uma equipe multidisciplinar de gestores que ficou responsável pelo processo de implantação do conceito Heineken no país. Em seguida, foi feita a mudança do nome para Heineken Brasil, concedendo à empresa uma identidade Heineken. Um ano depois, a operação brasileira conta com funcionários alocados no escritório central, em São Paulo, e nas oito cervejarias da empresa, que estão localizadas em Araraquara (SP), Cuiabá (MT), Feira de Santana (BA), Gravataí (RS), Jacareí (SP) Manaus (AM), Pacatuba (CE) e Ponta Grossa (PR), onde são fabricados e comercializados os produtos Bavaria Clássica, Bavaria Premium, Bavaria sem álcool, Bock, Gold, Heineken, Kaiser, Santa Cerva, Sol Pilsen, Sol Premium, Summer Draft e Xingu. A capacidade de produção no país hoje é de 19 milhões de hectolitros. Assumi a operação brasileira em maio de 2010 com o desafio de criar uma empresa de sucesso em um país cheio de oportunidades. Já de início obtivemos bons resultados, pois ainda em período de transição, a Heineken Brasil apresentou em 2010 um aumento de volume acima de 14%, ou seja, mais do que o dobro do desempenho médio da empresa nos últimos cinco anos, explica Chris Barrow, presidente da Heineken Brasil. As marcas chave - Heineken, Kaiser e Bavaria - alcançaram um forte crescimento de volume, em especial a marca Heineken. O Brasil está no auge da prosperidade econômica e seu potencial de mercado é enorme, principalmente para a indústria cervejeira. Tanto é assim que, atualmente, o país já é o sexto maior volume de todo o grupo, comenta Barrow. Esses fatores fazem com que a Heineken coloque a operação brasileira como uma das prioridades para os próximos anos. Justamente por ter seus fundamentos econômicos muito sólidos, o Brasil permanece como um grande mercado potencial para investimentos e, como forma de acompanhar este crescimento estruturado da economia local, juntamente com o aumento da renda em todas as camadas sociais, a Heineken está investindo cada vez mais em trazer e apresentar aos consumidores novos e diferenciados produtos. Os resultados podem ser vistos nas gôndolas, bares e restaurantes, pois a empresa promoveu diversos lançamentos neste primeiro ano e seu portfólio vem se destacando pela diversificação e qualidade superior. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 13 / 54

15 Aliado a isso, a empresa vem trabalhando bastante a visibilidade de suas marcas, a exemplo do patrocínio da Heineken aos eventos SWU 2010 e 2011 e Rock in Rio As demais ações da marca visam o seu fortalecimento nos locais onde se comunica com o seu público-alvo, sempre em busca de qualidade, inovação e, principalmente, estilo. Uma mostra disso são as recentes inovações apresentadas pela Heineken ao mercado nacional como a lata Heineken Touch, primeira lata lançada no país com textura, e a Star Bottle, garrafa de alumínio que brilha no escuro. A marca Kaiser promove ações que reforçam o seu recente reposicionamento focado em renovação. Para tanto, anunciou Mano Menezes como embaixador da marca e apresentou o primeiro comercial com a participação do técnico, além de fechar patrocínios para a Copa Libertadores 2011 e o grupo G4 paulista, e criar a promoção Kaiser dá Jogo, que irá reformar 42 campos de futebol de várzea no país. Para celebrar a conquista do ITQI (International Taste and Quality Institute), prêmio de qualidade conquistado em Bruxelas, na Bélgica, em 2009 e agora em 2011, a Kaiser lançou, em algumas regiões do Brasil, a Kaiser Shot, embalagem de 250 ml que proporciona ao consumidor um excelente custo-benefício uma vez que a embalagem mantém o produto gelado do início ao fim do consumo. A Bavaria Clássica aposta na retomada do posicionamento de sucesso com foco no universo sertanejo. A marca tem grande identificação com este público, principalmente no interior dos estados brasileiros, e estreou recentemente uma campanha com a dupla Fernando & Sorocaba e o cantor Leonardo, que resgata a essência da marca e a conecta ainda mais aos seus consumidores. A Bavaria Clássica lançou ainda o concurso artístico Novo Talento Sertanejo Bavaria, que busca uma revelação da música sertaneja brasileira, e a Caravana Bavaria com ações de ativação da marca por todo o país, além de manter, pelo terceiro ano consecutivo, o Circuito Bavaria Clássica de Rodeio. Outra oportunidade para a Heineken Brasil no país é o mercado de cervejas Premium, Super Premium nacionais e importadas. Segundo dados do Sindicerv, este é um segmento que movimenta cerca de R$ 300 milhões ao ano, representa 5% do mercado e mais do que dobrou sua participação nos últimos 10 anos, quando tinha somente 2%. Estes números mostram o grande potencial deste nicho no país e, para atender a esta demanda, em fevereiro de 2010 a companhia lançou cinco novas cervejas voltadas ao segmento premium no mercado interno nacional: Amstel Pulse, da Holanda; Birra Moretti, da Itália; Edelweiss, da Áustria; Murphy s Irish Stout e Murphy s Irish Red, ambas da Irlanda. Acreditamos que há um enorme potencial no Brasil, não só da marca Heineken, mas também de todo o nosso portfólio Premium. A idéia é trazer para o país a experiência internacional da Heineken em cervejas especiais e proporcionar ao consumidor brasileiro a possibilidade de consumir estes produtos. Os brasileiros estão ávidos por novas experimentações, explica Barrow. A Heineken tem como estratégia ser a número um ou dois em cada país onde opera e a aquisição da divisão de cerveja da FEMSA rendeu à empresa a segunda posição no México e a quarta no Brasil. Isso significa que há muito trabalho a ser feito. Nosso foco este ano é manter o crescimento da empresa, de acordo com o mercado, finaliza Barrow. Perfil - A Heineken Brasil foi criada formalmente em maio de 2010, após a aquisição da divisão de cerveja do Grupo FEMSA. Baseada em São Paulo, é subsidiária da Heineken NV, uma das maiores cervejarias do mundo. No país, a empresa gera cerca de 2,3 mil empregos e possui oito cervejarias localizadas em Jacareí (SP), Araraquara (SP), Gravataí (RS), Ponta Grossa (PR), Cuiabá (MT), Feira de Santana (BA), Pacatuba (CE) e Manaus (AM) com capacidade total de produção de 19 milhões de hectolitros. São produzidos e comercializados no país os seguintes produtos: Kaiser, Summer Draft, Kaiser Bock, Gold, Bavaria Clássica, Bavaria Premium, Bavaria sem álcool, Heineken, SOL Pilsen, Sol Premium, Xingu e Santa Cerva. A companhia importa ainda as cervejas Dos Equis, do México, Amstel Pulse, da Holanda, Birra Moretti, da Itália, Edelweiss, da Áustria, Murphy s Irish Stout e Murphy s Irish Red, ambas da Irlanda. Marca de cerveja premium mais internacional e valiosa do mundo, a Heineken está presente em quase todos os países. A Heineken International é a maior cervejaria da Europa, segunda do mundo em rentabilidade e a terceira em volume. A Heineken opera 140 cervejarias em mais de 70 países, e em 2010 vendeu 205 milhões de hectolitros. Fonte: Portal Fator Brasil 16/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 14 / 54

16 Sonar Franquias lança quiosque Ponto Devassa e quiosque Nova Schin Após desenvolver os conceitos de cervejaria e microcervejaria, a empresa de franchising do Grupo Schincariol lança novo modelo de negócio para as marcas Devassa e Nova Schin. A Sonar Serviços e Franquias, empresa de franchising do Grupo Schincariol, desenvolveu um novo modelo de negócios em franquia, em formato de quiosque, da marcas Devassa o Ponto Devassa -, e Nova Schin - o Quiosque Nova Schin. O novo conceito foi lançado durante a ABF Franchising Expo, a maior e mais importante feira de negócios em franquia da América Latina, que ocorreu entre os dias 08 e 11 de junho. Apostamos neste novo formato, pois queremos nos tornar ainda mais competitivos e atrativos neste segmento de franquias para uma base maior de investidores. O espaço e o investimento são menores, além do que o retorno sobre o investimento, se bem administrado, é garantido após apenas dois anos, afirma o diretor de franquias da Sonar, Francisco Duarte. O quiosque Ponto Devassa tem tamanho único padrão de 9 m2 e taxa de franquia, de R$ 45 mil. O investimento inicial gira em torno de R$ 120 mil, fora o ponto, o que proporcionará ao empreendedor um faturamento médio estimado de R$ 80 mil, por unidade. Com o lançamento deste modelo de negócios, a Sonar pretende realizar uma expansão maior e mais rápida no mercado brasileiro, acompanhando o crescimento dos Shopping Centers e marcando presença no cotidiano de consumos premium do Brasil. Modelos de Negócio Devassa Ponto Devassa O novo modelo, lançado em junho de 2011 na ABF Franchising Expo, é em formato quiosque, ideal para shoppings, galerias e comércios em geral. Taxa de Franquia: R$ 45 mil Investimento inicial: em média R$ 120 mil (fora o ponto) Royalties: 5% sobre faturamento bruto mensal Fundo de Propaganda: 1% sobre faturamento bruto mensal Faturamento médio por loja: R$ ,00 Resultado operacional: média de 10% Retorno Estimado: a partir de 24 meses. Cervejaria O modelo de negócio da Devassa Cervejaria é o que despontou a marca à frente da concorrência. A Devassa Cervejaria possui produção própria de diversos tipos de chope especial, além de um cardápio de bar mais gastronômico. É neste formato que o negócio de maior porte foi desenvolvido, com lojas ocupando cerca de 250 m². Taxa de Franquia: R$ 95 mil Investimento inicial: em média R$ 1 milhão (fora o ponto) Royalties: 5% sobre faturamento bruto mensal Fundo de Propaganda: 1% sobre faturamento bruto mensal Faturamento médio por loja: R$ ,00 Resultado operacional: média de 13% Retorno Estimado: a partir de 34 meses. Microcervejaria Uma microcervejaria com comida de qualidade e preço justo para atender muitos clientes com excelência. A Devassa Microcervejaria traz como novidade lanches rápidos e ambiente descolado, perfeito para todas as horas do dia. Tudo bem acompanhado pelos chopes e cervejas artesanais Devassa. Desenvolvido para pontos de grande fluxo e metragens em torno de 100 m². Taxa de Franquia: R$ 65 mil Investimento inicial: em média R$ 450 mil (fora o ponto) Royalties: 5% sobre faturamento bruto mensal Fundo de Propaganda: 1% sobre faturamento bruto mensal Faturamento médio por loja: R$ ,00 Resultado operacional: média de 10% Retorno Estimado: a partir de 34 meses. A marca Devassa- A Devassa foi criada em 2002 no Rio de Janeiro como uma cerveja premium e um ano mais tarde virou bar, com um conceito diferenciado, baseado na experimentação do produto. Desde então, as Cervejarias Devassa tornaram-se mania no Rio de Janeiro. Em 2007, a aquisição pelo Grupo Schincariol ampliou a capacidade logística e levou o conceito de negócio Devassa para outras cidades do país. Hoje os empreendimentos Devassa estão presentes em Belo Horizonte, Campinas, Goiânia, Rio de Janeiro, Macaé, São Paulo, Guarulhos (Aeroporto de Cumbica), Vitória, Brasília e Curitiba. [ Sonar Serviços e Franquias- Empresa de franquias do Grupo Schincariol, holding que detém a maior indústria de bebidas do País com capital 100% nacional, a Sonar foi constituída em 2007, após a aquisição da marca Devassa, incluindo sua rede de franquias pelo Grupo. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 15 / 54

17 Perfil A Schincariol conta com um dos maiores e mais modernos parques de produção de bebidas da América do Sul. Fundada em 1939, é a segunda maior cervejaria do País e está entre as 15 maiores no mundo. Atualmente, possui 13 unidades industriais em 11 estados da federação, com capacidade de produção de 5 bilhões de litros por ano. Emprega colaboradores diretos e indiretos. Sua receita bruta foi de R$ 5,7 bilhões em 2010, impactando na geração de R$ 2,5 bilhões em impostos sobre as vendas. Suas marcas são distribuídas por 10 centros de distribuição próprios (DPs) e por 218 revendas para mais de 600 mil pontos de venda, em todo o Brasil. Fonte: Portal Fator Brasil 16/06/2011 Pequenas cervejarias são responsáveis por 5% da produção de cerveja e 50% dos empregos nas cervejarias dos EUA A American Brewers Association (BA) divulgou a notícia na segunda-feira de que havia sido criada a bancada das pequenas cervejarias no Senado. A formação da bancada foi liderada por dois senadores, que apoiam o papel dos pequenos e independentes fabricantes de cerveja da América como "um motor de crescimento econômico no país". Atualmente, as pequenas cervejarias são responsáveis por cerca de 5% de toda a cerveja apreciada nos Estados Unidos e 50% dos empregos nas cervejarias - totalizando cerca de 100 mil postos de trabalho bem remunerados, em tempo parcial e integral em todo o país. Em uma assim chamada "Carta ao prezado colega", os dois senadores Baucus e Crapo observaram: "Nos últimos anos, as mais de cervejarias artesanais em toda a América atenderam à crescente demanda dos consumidores por seus produtos, através da produção de cervejas saborosas e inovadoras que incentivam os americanos a desfrutar de uma forma responsável. Essas cervejarias pequenas e independentes... geram mais de US $ 3 bilhões em salários e benefícios, e pagam mais de US$ 2,3 bilhões em impostos sobre os negócios, impostos pessoais e de consumo. " Espelhando-se na bancada de pequenas cervejarias, formada em 2007, a bancada d epequenas cervejarias do Senado fornece um fórum para os membros do Senado e suas equipes para discutir as questões importantes para pequenos fabricantes de cerveja, enquanto explora o que os legisladores podem fazer para fortalecer o crescimento e o papel que estes pequenos negócios nas economias locais em todo o país. A bancada também irá fornecer oportunidades para senadores e funcionários para aprender sobre a ciência e a arte da produção de cerveja, e as contribuições culturais e econômicas únicas feitas por pequenos fabricantes de cerveja para as suas comunidades. "As pequenas cervejarias de Montana não apenas fazem boa cerveja dos melhores grãos de Montana - elas também criam empregos bem remunerados em Montana", disse o senador Baucus. "Estou muito orgulhoso por criar a bancada bipartidária de pequenas cervejarias no Senado - porque, como o estado com o segundo maior número de cervejeiros artesanais per capita no país, as pequenas cervejarias de Montana precisam de uma voz no Congresso que vai continuar olhando para elas. "Montana possui uma comunidade cervejeira forte, que gera e paga impostos sobre cerca de 20 milhões dólares de receita, segundo a Associação dos Cervejeiros de Montana. "Como um grande produtor de trigo, cevada e lúpulo, Idaho tem um papel crescente no negócio de fabricação de cerveja artesanal", disse o senador Crapo. "Enquanto defendia o projeto de lei de alívio de impostos especiais de consumo, eu tive a oportunidade de reunir-me com muitas das pequenas cervejarias artesanais de Idaho e ouvi em primeira mão de empresários locais sobre as oportunidades de crescimento econômico e criação de emprego que a indústria pode oferecer. Esta bancada irá fornecer aos senadores uma melhor compreensão de todos os aspectos da fabricação de cerveja em pequena escala e o impacto positivo que tem sobre suas comunidades. Senador Crapo, juntamente com o senador John Kerry (democrata de Massachusetts), introduziu esta sessão no projeto de lei do Senado, que irá recalibrar os impostos sobre o consumo de pequenos fabricantes da América. Juntando-se aos senadores Kerry e Crapo estavam 17 dos seus colegas do Senado que assinaram como co-autores originais. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 16 / 54

18 "Os cervejeiros artesanais de pequeno porte estão crescendo, gerando empregos e contribuindo de maneira decisiva para a recuperação da economia americana", disse Charlie Papazian, presidente da Brewers Association. "O estabelecimento bipartidário da bancada de pequenas cervejarias no Senado reflete a colaboração, o espírito de comunidade de base em que pequenas cervejarias do país contribuem para as suas comunidades locais." Fonte: GlobalMalt 20/06/2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold Cervejaria australiana rejeita oferta de US$ 10 bi da SABMiller A Foster's Group rejeitou nesta terça-feira uma oferta de 9,5 bilhões de dólares australianos (US$ 10,1 bilhões) em dinheiro de aquisição feita pela gigante cervejeira SABMiller. O grupo australiano considerou a proposta como muito baixa, apesar de investidores preverem que a maior cervejaria da Austrália vai acabar cedendo a uma oferta ligeiramente maior. A Foster's, um dos grandes últimos alvos do mercado global de cerveja que atravessa consolidação, tem altas margens e uma participação de 50% na Austrália, onde produz as marcas Victoria Bitter e Pure Blonde. A notícia da oferta fez as ações da Foster saltarem 14%, para o maior nível em nove meses e fechando acima do preço proposto pela SABMiller, de 4,90 dólares australianos. "Este é provavelmente o primeiro round. A SAB é um grande nome global e este é um negócio de margens muito boas em relação a seus pares", disse Jason Beddow, presidente-executivo da ARGO Investments, que detém ações da Foster's. A cervejaria australiana tem sido alvo de rumores de aquisição desde que anunciou no ano passado que iria se separar de suas deficitárias operações com vinho, que geraram baixas contábeis de quase 3 bilhões de dólares australianos nos últimos anos após uma série de aquisições. A oferta da SABMiller, feita por carta, segundo uma fonte próxima do assunto, foi sumariamente rejeitada. "O conselho da Foster's acredita que a proposta subavalia significativamente a companhia no contexto de uma mudança de controle e, por isso, não pretende tomar qualquer ação adicional em relação a isso", afirmou a companhia australiana em comunicado. A oferta da SABMiller propõe um ágio de 8,2% sobre preço de encerramento da ação da Foster's na segunda-feira. A SABMiller já detém a marca Foster's na Índia e direitos de venda nos Estados Unidos. Entre outros potenciais interessados estão a japonesa Asahi Breweries, que mostrou interesse no passado pela Foster's, segundo fontes. Mas a empresa afirmou em fevereiro que não estava planejando comprar qualquer parte do grupo australiano. A chinesa Tsingtao Brewery afirmou em maio que não estava envolvida em uma oferta. Fonte: Reuters News 21/06/2011 Cerveja com álcool terá novas contribuições A Câmara analisa o Projeto de Lei 895/11, do deputado Paulo Pimenta (PT-RS), que institui contribuição sobre a importação e a produção de cerveja com álcool, bem como sobre as despesas com publicidade e propaganda do produto. A contribuição será recolhida ao Tesouro Nacional e destinada ao Fundo Nacional de Segurança Pública (FNSP), instituído pela Lei /01. O objetivo é reduzir o consumo de cerveja com álcool e aumentar os recursos destinados aos órgãos de segurança pública. Segundo Pimenta, a proposta é fruto das conclusões dos trabalhos da Comissão Parlamentar de Inquérito que apura violência urbana. "É inegável a influência do consumo de bebidas alcoólicas no cometimento de atos de violência, bem como a necessidade de incrementar o volume de recursos públicos destinados aos órgãos de segurança", afirma. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 17 / 54

19 Pela proposta, o fato gerador da contribuição será a entrada de cerveja estrangeira no território nacional ou a saída da cerveja de estabelecimento industrial. Serão contribuintes: o importador (pessoa física ou jurídica) da cerveja com álcool; a pessoa jurídica que promover a industrialização do produto; e a pessoa jurídica que efetuar o pagamento, o crédito, a entrega, o emprego ou a remessa de valores a pessoas físicas ou jurídicas como contraprestação por serviço de propaganda e publicidade deste tipo de bebida. No caso da importação, a base de cálculo da contribuição será o valor aduaneiro. Na industrialização, será o valor total da operação à saída do produto do estabelecimento industrial. Nos dois casos, será calculada mediante a aplicação, sobre a base de cálculo, de alíquota equivalente ao dobro do percentual alcoólico que constar no rótulo do produto. Fonte: DCI - 21/06/2011 De gole em gole Desde 2006, a Petrópolis, dona das cervejas Itaipava e Crystal, cresceu 300%. Hoje, já ameaça a vice-líder Schincariol Nos últimos dez anos, a guerra travada entre os fabricantes de cerveja colocou de lados opostos do ringue a gigante Ambev e a paulista Schincariol. Elas protagonizaram disputas memoráveis que incluíram o roubo do garoto-propaganda Zeca Pagodinho, contratado da Schincariol, pela dona da Brahma e da Antarctica, e até mesmo manobras que resultaram no veto aos comerciais estrelados pela loira calipígia e patricinha global Paris Hilton, pela cervejaria de Itu. Enquanto na parte de cima da pirâmide a briga corria solta, o empresário paulistano Walter Faria, dono do grupo Petrópolis, se aproveitou de cada brecha para avançar com suas marcas Itaipava, Crystal e Petra. Hoje, segundo o departamento de marketing da empresa, ela possui uma fatia de 10,2% desse segmento, levando-se em conta os números de maio auditados pela consultoria Nielsen, o que coloca a companhia em terceira posição, atrás da Ambev (69%) e da Schincariol (11%), mas à frente da gigante global Heineken (8,4%), que negocia a compra da Schincariol. A expectativa é fechar o ano com faturamento de R$ 3 bilhões, quase quatro vezes mais do que o obtido em Mas, afinal, qual foi a receita para chegar tão longe em tão pouco tempo? Concentramos nossa atuação nos mercados mais fortes, como o Rio de Janeiro e São Paulo, além de apostarmos em formatos diferenciados de embalagens, diz Douglas Costa, diretor de marketing do grupo Petrópolis. Nessa lista estão a embalagem selada e a lata de alumínio mais fina, com 300 ml. O resultado é que a Itaipava, o carro-chefe da empresa, fechou maio como a segunda marca mais vendida na região metropolitana do Rio de Janeiro, com 20%, abaixo da Antarctica (40,5%) e acima da Skol (17%), da líder Ambev. Nas cidades da Grande São Paulo, ela é a terceira, atrás de Skol e Brahma. A companhia também soube fazer render sua verba de marketing, prevista para este ano em R$ 112 milhões. Valor modesto em relação à Ambev, que desembolsou R$ 507 milhões somente no ano passado, segundo o Ibope Monitor. O maior atributo da Petrópolis é a forma como a empresa faz a gestão de seu portfólio na mídia e no ponto de venda, diz Adalberto Viviani especialista em varejo de bebidas e sócio da Concept Consultoria, de São Paulo. Como a verba é limitada, a direção da Petrópolis optou por investir, além da publicidade nos veículos tradicionais revista, jornal e teve, em esportes associados à performance e ao universo masculino, como futebol e automobilismo. A etapa 2011 da Fórmula Indy no Brasil, ocorrida em maio, recebeu o nome de Itaipava São Paulo Indy 300. Apesar de os pilotos brasileiros não terem subido ao pódium e da chuva ter obrigado a suspensão da corrida e seu término no dia seguinte, Costa diz que o saldo foi positivo. O retorno de mídia espontânea de televisão, estimado com o evento, foi de R$ 90 milhões. Trata-se de uma marca expressiva, já que toda a CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 18 / 54

20 nossa verba para esportes será de R$ 20 milhões neste ano, afirma o diretor da cervejaria. Além da Fórmula Indy, a companhia patrocina o Itaipava GT Brasil, campeonato no qual desfilam bólidos exclusivos do quilate de Maserati, Ferrari e Lamborghini; a Fórmula Truck, de caminhões; e a Stock Car, na qual a cervejaria mantém duas equipes. Também patrocina a transmissão das corridas pela Rede Globo. Outro aspecto relevante da estratégia desenhada por Faria foi concentrar a atuação da companhia nos Estados das regiões Centro-Oeste e Sudeste, onde estão localizadas suas quatro fábricas: em Boituva, no interior de São Paulo; em Petrópolis e Teresópolis, ambas situadas na região serrana do Rio de Janeiro; além de Rondonópolis, em Mato Grosso. É que no Nordeste, considerado o eldorado para vários fabricantes de produtos de consumo entre eles a rival Schincariol, que obtém na região seu melhor desempenho nacional, a demanda pela cerveja fica abaixo da média brasileira. O que à primeira vista parece um contrassenso, faz todo sentido na avaliação de especialistas. O Nordeste é um mercado relativamente novo para esse produto, no qual a disputa se dá basicamente em torno do preço, diz o consultor Viviani. O diretor de marketing da Petrópolis, porém, não descarta uma incursão da Bahia para cima. Contudo, argumenta que ainda existem muitos espaços para ser ganhos nas áreas nas quais atua. Hoje, o Rio de Janeiro lidera o consumo do setor com uma média de 100 litros de cerveja per capita/ano, quase o dobro da média nacional (55 litros per capita/ano) e cerca de três vezes mais que no Nordeste (35 litros per capita/ano). Fonte: Isto É Dinheiro, por Rosenildo Gomes Ferreira 23/06/2011 Kaiser Bock anuncia a safra 2011 A partir da segunda quinzena de junho, a Kaiser Bock safra 2011 chega às prateleiras dos supermercados e às mesas de bares e restaurantes das regiões sul e sudeste. A inconfundível cerveja Premium sazonal é um dos ícones mais aguardados do inverno brasileiro. A marca faz parte do portfólio da Heineken Brasil e neste inverno estará disponível na versão lata 350 ml. Os consumidores que preferem uma cerveja sofisticada poderão degustar, com a chegada do inverno, todo o sabor de Kaiser Bock Safra A cerveja possibilita degustação diferenciada com os amigos, em clima de celebração e alegria, características dos consumidores do produto, ressalta Mariana Stanisci, Gerente Senior de Marcas Mainstream da Heineken Brasil. Desde 1993, quando foi lançada, a Kaiser Bock tem seus insumos importados da Europa e a tradicional receita puro malte, o que se traduz em uma cerveja de sabor encorpado, coloração avermelhada única, aroma marcante e teor alcoólico mais elevado do que as cervejas comumente consumidas no país. Uma cerveja desenvolvida especialmente para ser degustada pelos mais exigentes e experientes apreciadores. Como degustar sua Kaiser Bock- Para desfrutar completamente do prazer de tomar a Kaiser Bock Safra 2011, Edmundo Albers, mestre cervejeiro e diretor industrial da Heineken Brasil, ensina o ritual de degustação: Kaiser Bock é uma cerveja de coloração, aroma e sabor únicos, que deve ser servida em uma taça especial transparente para ressaltar sua cor avermelhada e exclusiva. Sirva inclinando a 45º, e a 10 cm de altura. O colarinho deve ultrapassar a linha da boca da taça para acentuar o aroma do lúpulo e preservar o seu sabor exclusivo. Fonte: Revista Fator 23/06/2011 Vendas desaceleram até abril As vendas de alimentos e bens de consumo não duráveis no varejo continuam crescendo, mas em um ritmo bem mais morno que em relação ao ano passado. A menor procura por bebidas, principalmente cerveja, foi o principal fator de desaceleração nos primeiros quatro meses do ano, segundo a pesquisa Tendências, da Nielsen. Fonte: Valor Econômico, por Lilian Cunha 27/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 19 / 54

21 Nova Schin lança hotsite Patrocinadora oficial das festividades de São João no Nordeste, a cerveja Nova Schin lança um hotsite ( no qual os consumidores podem se divertir e interagir entre si por meio de diversos aplicativos e ainda compartilhar as atividades nas redes sociais. A idéia é transportar os internautas para o universo junino utilizando as ferramentas disponíveis no site. Além de navegar e assistir aos comerciais da marca que estão sendo veiculados na TV, o consumidor pode interagir com diversas brincadeiras típicas, afirma Guilherme Moraes, diretor de cervejas da Schincariol. Uma dessas brincadeiras é a famosa Barraca do Beijo. Nela, o público pode escolher um dos diversos tipos de beijos para trocar pelo Facebook. As opções vão desde o Beijo levanta Defunto até o Beijo Acorda Pamonha. Outra atividade é o Caipirize-se, onde é possível se tornar um verdadeiro caipira a partir da personalização de uma foto pessoal com chapéu, bigode, pintinhas, lenço etc. Depois é só compartilhar ou usar a imagem como foto de perfil nas redes sociais. E como em todo bom São João não pode faltar uma grande fogueira, com o game Pule a Fogueira, a diversão está garantida. Usuários do Facebook poderão competir para ver quem consegue pular a maior fogueira. Na medida em que as fases vão sendo superadas, a dificuldade cresce gradativamente. Para ficar por dentro de todas as novidades das maiores festas de São João onde a Nova Schin está presente, basta seguir os perfis da marca. No Facebook é só curtir a página ou então seguir no Twitter A marca preparou também uma lata temática com estampas de xilogravura de cordel alusivas à cultura nordestina enfatizando o tema São João, CervejÃO. Elas estão sendo comercializadas em todo o Nordeste. Além disso, em toda comunicação visual da marca, Ivete Sangalo é a estrela principal. Ícone da folia e alegria baiana, a musa estampa as peças juninas que vão contagiar de cores e alto astral as festas patrocinadas pela cerveja em todo o Estado. As imagens ilustram os materiais de mídia exterior, PDV, além da peça impressa que circula na revista QUEM. Fonte: Portal da Propaganda 27/06/2011 Preço da cerveja sobre 3,61% nos mercados brasileiros O preço da cerveja nos supermercados brasileiros subiu 3,61%, segundo dados da Associação Brasileira de Supermercados (Abras). A pesquisa, divulgada nesta quarta-feira (29), revela que as vendas reais, de produtos em geral, nos supermercados cresceram 0,69% em maio na comparação com o mesmo mês do ano passado. Mesmo assim, o faturamento dos supermercados caiu 11,34%. O valor da cesta AbrasMercado, formada por 35 produtos considerados de largo consumo, como alimentos, limpeza e beleza, medido pela GfK, apresentou queda de 0,25% nos preços em maio ante abril: para R$ 299,78. Já na comparação com maio de 2010 o valor da cesta subiu 7,33%. As maiores quedas em maio frente a abril foram batata (-4,76%), arroz (-2,96%) e frango congelado (-2,78%). As maiores altas no período ficaram com tomate (+10,76%), extrato de tomate (+4,30) e cerveja (+3,61%). Fonte: Bahia notícias 30/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 20 / 54

22 CURIOSIDADES Novos bares oferecem até 200 rótulos de cervejas especiais Quem gosta de cervejas especiais tem bons motivos para visitar dois novos bares da zona oeste de São Paulo: o Tribeca Pub e o Bierboxx. Inaugurado há dois meses na Vila Olímpia, o Tribeca Pub é para quem gosta de beber uma gelada em clima de pub. No cardápio, não há chope, mas 30 rótulos de cervejas, com destaque para as artesanais, como a carioca Therezópolis, e algumas importadas, a exemplo da inglesa Spitfire. Hambúrgueres caprichados, servidos em ambiente com luz baixa, matam a fome da galera com mais de 30 anos. No Bierboxx, aberto em março deste ano, em Pinheiros, a carta de cervejas é gigante: são cerca de 200 rótulos, da belga Chimay Red (cerveja vermelha de sabor picante) à holandesa La Trappe Gold (uma "loura" com gosto frutado). Para não se perder no menu, a dica é pedir uma ajuda aos garçons, que são bem treinados. Fonte: UOL Folha, por Anderson Santiago 02/06/2011 Heineken celebra o Dia dos Namorados com o Beer Gloss Para o dia dos namorados, a Heineken prepara uma grande surpresa e lança no Brasil seu Beer Gloss. Trata-se de um brilho labial dourado com um leve sabor de cerveja e efeito cooling, que deixa uma sensação refrescante nos lábios. O produto foi sucesso na Europa e a marca traz para o país em uma ação exclusiva para a data preferida dos apaixonados. Além disso, o Beer Gloss da Heineken conta ação nas redes sociais criada pela agência fri.to que engloba aplicativo no Facebook e concurso cultural via Twitter e blogs, com início a partir do dia 6 de junho. Para adquirir o Beer Gloss basta comprar duas cervejas Heineken em um dos estabelecimentos participantes da ação em diversas cidades do Brasil. A lista destes bares pode ser encontrada na Fan Page da Heineken, no Facebook, acessando o endereço O Beer Gloss é produzido especialmente para a Heineken pela Schwan Cosméticos, a mesma empresa que assina os produtos de grandes grifes como Chanel, M.A.C, Lancôme, Natura e Boticário. O objetivo foi chegar a cor dourada como a da Heineken e também deixá-lo com leve sabor e aroma da cerveja. Sobre a ação nas redes sociais Todos que utilizarem o aplicativo no Facebook poderão interagir com outros usuários enviando convites para experimentar o Beer Gloss, o objetivo principal é unir novos casais. Sempre que um convite for aceito e houver o encontro o momento poderá ser fotografado e postado na fan page. A foto que receber o maior número de cliques em Curtir até o dia 1º de julho vai ganhar uma exclusiva Beer Tender da Heineken, uma choperia exclusiva. Sobre a Heineken Brasil A Heineken Brasil foi criada formalmente em maio de 2010, após a aquisição da divisão de cerveja do Grupo FEMSA. Baseada em São Paulo, é subsidiária da Heineken NV, uma das maiores cervejarias do mundo. No país, a empresa gera cerca de 2,3 mil empregos e possui oito cervejarias localizadas em Jacareí (SP), Araraquara (SP), Gravataí (RS), Ponta Grossa (PR), Cuiabá (MT), Feira de Santana (BA), Pacatuba (CE) e Manaus (AM) com capacidade total de produção de 19 milhões de hectolitros. São produzidos e comercializados no país os seguintes produtos: Kaiser, Summer Draft, Kaiser Bock, Gold, Bavaria Clássica, Bavaria Premium, Bavaria sem álcool, Heineken, SOL Pilsen, Sol Premium, Xingu e Santa Cerva. A companhia importa ainda as cervejas Dos Equis, do México, Amstel Pulse, da Holanda, Birra Moretti, da Itália, Edelweiss, da Áustria, Murphy s Irish Stout e Murphy s Irish Red, ambas da Irlanda. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 21 / 54

23 Marca de cerveja premium mais internacional e valiosa do mundo, a Heineken está presente em quase todos os países. A Heineken International é a maior cervejaria da Europa, segunda do mundo em rentabilidade e a terceira em volume. A Heineken opera 140 cervejarias em mais de 70 países, e em 2010 vendeu 192,3 milhões de hectolitros. Veja o vídeo - Informações atualizadas estão disponíveis na homepage da Heineken Brasil: Fonte: Paran@ Shop - 07/06/2011 Esta lata de cerveja anda controlada por um Wii Remote A CanBot, no melhor estilo Transformers, é até capaz de rolar, dependendo da superfície Como pegar uma lata de cerveja e fazê-la andar no melhor estilo Transformers? Simples, corte-a com um pouco de habilidade, recheie-a com pilhas, controladores e use um Wii Remote! Foi o que o roboticista amador Ron Tajima fez com o seu invento, a CanBot. A lata foi cortada de maneira que três pernas são formadas na parte de baixo, cada uma com RC Servo (tipo utilizado em modelos controlados via rádio). Dentro há uma placa de controle com pilhas que recebe os comandos de um Wii Remote. No vídeo, vemos como os botões do controle transformam a lata (inclusive erguem a parte de cima) e como o direcional a movimenta. Ela ainda é capaz de rolar, dependendo da superfície. Destaque para o encanto de uma criança ao ver a lata (ou o robô?) andando em sua frente. Assista ao vídeo: Fonte: Tecmundo, por Danilo Amoroso 09/06/2011 Budweiser lança aplicativo que dá cerveja de graça Com o verão se aproximando no hemisfério norte, a Budweiser desenvolveu um aplicativo em parceria com a agência Brand Utility que dá descontos em cervejas de acordo com a temperatura. Maior o calor, maior a promoção. O aplicativo Budweiser Ice Cold Index utiliza geolocalização e mostra os bares que participam da promoção. A ação acontece nos bares irlandeses e quando a temperatura passa dos 20ºC, a cerveja é grátis. Para baixar o aplicativo bastar entrar na App Store. Assista ao vídeo: Fonte: Mobile Pedia, por Cauê Gomes 10/06/2011 Cerveja já era produzida na França na Idade do Ferro Pesquisadores encontraram restos de cevada e equipamentos que sugerem a produção doméstica da bebida no país Laurent Bouby e uma equipe de pesquisadores do Centro de Bioarqueologia e Ecologia, ligado ao Museu de História Natural francês, encontraram evidências da produção de cerveja na França no período conhecido como Idade do Ferro, por volta de 500 anos antes de Cristo. Os pesquisadores encontraram, durante escavações em Roquepertuse, a presença de grãos de cevada e equipamentos para o processo de maltagem. A descoberta foi publicada na edição online da revista Human Ecology. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 22 / 54

24 Até então, só havia evidências da produção de vinho na região. Foram analisadas três amostras de sedimentos obtidos nos anos de Uma destas amostras foi retirada do chão de uma residência, próximo a uma lareira e um forno. As outras foram retiradas de um recipiente de cerâmica e de um fosso. Todas elas apresentavam restos de plantas carbonizadas com predominância de cevada. De acordo com o que foi achado, os pesquisadores chegaram à conclusão de que os grãos eram encharcados em recipientes, espalhados e revirados durante a germinação em uma superfície plana. Eles então eram levados ao forno para secar para parar o processo de germinação, depois disto os grãos maltados eram moídos. A lareira e os contêineres encontrados serviriam para a fermentação e estocagem. "As amostras de Roquepertuse sugerem que a cerveja foi realmente produzida como uma atividade doméstica. Comparados a outras evidências, isso contribui para o retrato de uma sociedade que combina um intricado uso de vários tipos de bebidas, incluindo cerveja, que foi provavelmente uma tradição local, e vinho, que foi, pelo menos em partes, promovido pelo contato entre as colônias por agentes mediterrâneos.", declararam os autores. Fonte: Estadão Ciência 14/06/2011 Visita à casa do Ibis, um dos maiores colecionadores do Brasil As fotografias foram nos enviadas por um amigo e colecionador brasileiro, o António Beltrão a quem agradeço a sua colaboração com o nosso Jornal, foram tiradas durante a visita que um grupo de colecionadores fez à casa de um dos maiores colecionadores do Brasil o Ibis Pacheco. É incrível a paixão que existe pelo colecionismo cervejeiro no mundo. Acreditem não são imagens de um Bar, mas sim da exposição deste colecionador na sua própria casa em Porto Alegre. Fonte: Jornal Colecionismo Cervejeiro Edição 20 14/06/2011 Rota da cerveja atrai visitantes no Norte da Baviera Em nenhum outro lugar do mundo a quantidade de cervejarias por metro quadrado é tão grande quanto na Francônia, no norte da Baviera. Em quase todo vilarejo há uma fábrica de cerveja; em alguns, até mais de uma. Por que existem tantas cervejarias na região montanhosa da Francônia, conhecida como "Fränkische Schweiz", ninguém sabe dizer exatamente. Mas qualquer morador da região sabe falar sobre a sua relação pessoal com a cerveja. De preferência, acompanhado da bebida gelada. Os cidadãos de Bamberg, declarada patrimônio da humanidade, orgulham-se de seu consumo anual per capita: 280 litros de cerveja por habitante, de acordo com as estatísticas. Lá, isso não é motivo de preocupação, apenas indica o quão especial é a relação cultural com a bebida e com as suas matériasprimas. "O lúpulo precisa ver o seu mestre todos os dias." Por isso, diariamente, Norbert Kramer faz uma visita à plantação durante o trajeto entre o escritório, a cervejaria e a adega, para verificar a saúde da vegetação. O chefe da cervejaria St. GeorgenBräu, em Buttenheim, realiza um cultivo especial totalmente orgânico, sem o uso de agrotóxicos, que dá à cerveja um sabor característico. Também a cevada, da qual é extraído o malte, vem de uma plantação local. A cervejaria funciona sob administração familiar desde Nascido dois séculos depois, Lob Strauss não tinha como sobreviver na região. Por conta de dificuldades financeiras e de medidas anti-semitas, o filho de judeus teve de fugir e emigrar com a família para os Estados Unidos. A partir de então, ele passou a se apresentar como Levi e fundou uma empresa têxtil, que CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 23 / 54

25 produzia roupas duráveis para os pioneiros em busca de ouro e fortuna no Velho Oeste. Hoje, o Museu Levi Strauss e uma cerveja própria mantêm viva a memória do famoso cidadão de Buttenheim que inventou a calça jeans. Inconfundível na aparência e no conteúdo Já Ernst Rothenbach tem os pés firmados na Francônia. "Quando criança, eu me irritava por ter que cumprimentar a todos", admite o gerente da cervejaria Rothenbach. Hoje, ele fica feliz por conhecer todo mundo por ali. Um se preocupa com o outro, a convivência é melhor do que na cidade grande, diz ele. A casa onde hoje se serve cerveja foi comprada por sua família na comunidade de Aufseß em 1723, quando o antigo dono emigrou para os Estados Unidos. Desde 1886, os Rothenbachs produzem cerveja ali, com utensílios que adquiriram de monges franciscanos. Os Rothenbachs não se atrevem a experimentar, quando se trata da qualidade dos ingredientes para a cerveja. A água, eles buscam em sua própria fonte. A cevada cresce ao redor do vilarejo. "Essa área elevada é muito apropriada, e talvez essa seja uma razão para haver tantas cervejarias por aqui", supõe Ernst Rothenbach. Nas pequenas cervejarias, o mestre cervejeiro ainda pode fabricar cerveja com notas particulares. "Nenhum gerente de marketing ou diretor influencia a conquista de um produto de sucesso", afirma Rothenbach. Essa singularidade na competição entre os pequenos comerciantes é responsável pelo sucesso e pela sobrevivência no ramo. O coproprietário da cervejaria Rothenbach considera genial a tampa de pressão, que dispensa o abridor e permite fechar novamente a garrafa após alguns goles. Foi seu pai quem lutou para introduzir esse tipo de fecho, que hoje está em alta novamente, orgulha-se Ernst Rothenbach. Persistência e conservadorismo são características da população do norte da Baviera. Aceitação rápida na comunidade Natural da região do Reno, Bianca Roth-Helmenstein gostou tanto dessa mentalidade que se mudou com o marido para Aufseß. Hoje ela ri sobre o esforço que foi conseguir reformar o local dos antigos correios. "Mas os moradores aceitaram e hoje nos apóiam", conta a artesã, em meio ao cheiro de peixe defumado que se espalha no ar. Na propriedade do século 13, hóspedes podem desfrutar de peixes recém-defumados, pães de fabricação própria, bolos e sucos naturais. Também é possível levar para casa uma das bijuterias ou cerâmicas fabricadas por Bianca Roth-Helmenstein, que também dá aulas de antigas técnicas de artesanato como fabricação de papel e encadernação a crianças, adolescentes e adultos. Férias em Zapfhahn Na trilha de 14 quilômetros em torno de Aufseß, encontra-se muita gente bem humorada. Afinal, o caminho leva de uma cervejaria a outra. A comunidade de Zapfhahn, com 1500 habitantes, tem quatro fábricas de cerveja e está no Guinness, o livro dos recordes, pela quantidade de cervejarias por metro quadrado. Há uma para cada 375 moradores. Os visitantes podem registrar a sua entrada no vilarejo com um carimbo e, se desejarem, recebem um certificado da comunidade ao final do "tour da cerveja". Hilmar Reichold, chefe da cervejaria homônima, é a quarta geração da família dedicada à fabricação da bebida. Seu filho também trabalha no negócio e Reichhold está convencido de que a tradição será mantida. Atrás da sua cervejaria, há espaço para os turistas acamparem, e no inverno, quando poucas pessoas visitam o local, Reichhold propõe um fim de semana "all inclusive", em que os hóspedes podem comer e beber à vontade. Cada cervejaria tem seus clientes regulares, e muitas delas oferecem quartos e organizam caronas para os visitantes, se necessário. E, como todos os que passam pela rota das cervejas não vão embora sem comer alguma coisa, a região é também repleta de açougues e defumadores de peixe. Fonte: DW-World.de Deutsche Welle Autora: Karin Jäger (lf) Revisão: Francis França 27/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 24 / 54

26 Antarktik e Beck Shangai Asia Pacific Brewery Co. Ltd., é a cervejaria que possui uma cerveja denominada Antarktik. Em sua página na internet, a cervejaria informa que é uma cerveja inspirada na pureza da Antarctica, com extrato primitivo de 10 P, produzida com malte, lúpulo e levedura importados e um sabor refrescante que ganhou aclamação entre os membros da Expedição Nacional de Pesquisa Chinesa na Antárctica (Chinese National Antarctic Research Expedition). Beck s é a primeira cervejaria do mundo a introduzir cerveja com proteínas. Beck s 50 é elaborada estritamente segundo o Reinheitsgebot, a Lei de Pureza Alemã de 1516, exceto pela adição de 50 gramas de proteína de soro de alta qualidade e multivitaminas adicionais. Esta cerveja é indicada àqueles desportistas incondicionais que querem maximizar seu trabalho, aqueles que não podem desfrutar das festas, e o refrescante gosto de uma Beck s normal. A Beck s 50 é o treinamento ideal para ajudar a maximizar o reparo dos músculos e crescimento. Fortificada com BCAAS, os 50 g de proteínas imediatamente são absorvidos pelos músculos para ajudar a maximizar os benefícios. Fonte: Asociación Chilena de Coleccionistas de Cerveza y Afines 30/06/2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold CERVEJARIAS & MICROCERVEJARIAS Dedicamos esta seção para os produtores de cervejas especiais Apresente a sua cerveja para o mercado através do e-news CERVESIA, gratuitamente, enviando um para atendimento@cervesia.com.br com um resumo e imagens dos produtos, site, telefone e para contato. Esta seção apresenta as principais notícias do mercado cervejeiro nacional e internacional, sendo o conteúdo de responsabilidade exclusiva das fontes citadas. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 25 / 54

27 Três bons motivos para você apreciar Dortmund A idéia de montar a Cervejaria Dortmund, localizada em Serra Negra, estado de São Paulo, começou em 2001, quando Marcel Gerbi Longo, começou a provar cervejas especiais e viajar para os EUA e Europa para conhecer de perto como eram feitas estas cervejas e conhecer as cervejarias e brewpubs em si. A partir daí, Marcel começou a se aprofundar no assunto através das literaturas estrangeiras, lendo todos os livros e revistas sobre o assunto que conseguisse encontrar. Fez cursos de cervejeiro caseiro e no SENAI, mas sempre pensando em no futuro montar uma microcervejaria. A escolha da cidade de Serra Negra Serra Negra foi escolhida devido ao terreno que já possuía, com boa localização e água em volume e qualidade suficientes para atender a fábrica. E por Serra Negra receber milhares de turistas e ser conhecida nacionalmente pelo seu clima e qualidade das águas medicinais. A cervejaria está localizada a quase m de altitude no topo de uma montanha, região da Serra da Mantiqueira. A água mineral é captada de um poço de 95 m de profundidade, sendo 60m de rocha. Público-alvo da cervejaria O público da Dortmund é constituído de pessoas exigentes e que sabem diferenciar um produto artesanal de qualidade das cervejas comuns. No inicio, a cervejaria irá operar com o chopp com distribuição própria em um raio de 120 km. O bar anexo a fábrica deverá ser a principal atração do local, com chefs renomados e cozinha internacional, e será focado na culinária tipica alemã, com algumas influências da cozinha americana e nacional, onde todos os pratos terão sugestões de harmonizações com as cervejas produzidas. O bar temático terá uma rica coleção de garrafas, latas e bolachas de cerveja do mundo todo e o colecionador ainda poderá comprar souvenirs como bonés, copos, canecas, camisetas, pins etc.. Cervejas a serem produzidas A cervejaria produzirá inicialmente quatro tipos de chopp: Pilsen Natural, Pilsen Filtrado, Witbier (de Trigo) e Stout. Outros estilos ainda estão por vir como Pale Ale, IPA, Oktoberfest, Barley Wine entre outros. As cervejas são elaboradas em equipamentos de última geração, utilizando as mais tradicionais técnicas cervejeiras e com uma seleção rigorosa dos ingredientes. Pilsen: A cor, o brilho, o colarinho e o borbulhar da nova cerveja de Pilsen exigiam transparência e leveza. Coloração: amarelo-ouro, espuma intensa e persistente, encorpada, aroma suave de malte, amargor equilibrado e sensação residual de lúpulo. Witbier: Schloss - A cerveja Schloss é uma cerveja de trigo, um pouco diferente das conhecidas Weiss alemãs por utilizar trigo branco não maltado e ser temperada com sementes de coentro e cascas de laranja, muito leve e refrescante. Coloração: amarelo-palha, esbranquiçada, turva. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 26 / 54

28 Stout: Nostradamus Reconhecida pela cor escura, quase preta, pelo aroma torrado que pode lembrar café ou cappuccino, ou um toque discreto de chocolate ou cacau. É cremosa e levemente amarga e espuma densa e firme, encorpada. Amargor pronunciado e sensação residual adstringente. A Cervejaria Dortmund está à procura de distribuidores em outras cidades e estados e tem planos para engarrafar a partir do ano que vem para atender todo o Brasil. Nos finais de semana a fábrica será aberta ao público para visitação. Mais informações acesse o site: Fonte: Cervejaria Dortmund e Cervesia, por Rafaela Fuzzo Em seis dias, cervejaria leva dez novos prêmios Bebida artesanal fabricada em Votorantim participa de competições importantes na Argentina e na Austrália, faturando nove medalhas e o prêmio de Melhor Cervejaria da América do Sul A cervejaria Bamberg, de Votorantim, está em ritmo de comemoração pelo reconhecimento obtido em diversas competições internacionais. No fim de maio, por exemplo, a empresa dirigida por Alexandre Bazzo recebeu dez prêmios, incluindo um como Melhor Cervejaria da América do Sul. Para nós é um grande reconhecimento. Quando a gente produz a cerveja sempre acha que é boa. Por isso, procuramos participar destes concursos internacionais para que os especialistas possam avaliar o nosso produto, afirma. Entre os dias 10 e 14 de maio, a Argentina sediou o inédito Great South Beer Cup. Neste campeonato sulamericano de cervejas, o Brasil foi representado pela Baden Baden, Eisenbahn, Bamberg, Colorado, Falke Bier, Bodebrown, Bierland, Magnus, Backer e Bier Hoff. Coube à cervejaria de Votorantim quatro medalhas para as cervejas Rauchbier, Schwarzbier, Munchen e Helles. Nesta competição, a Bamberg enviou seis cervejas e por ter obtido o maior número de premiações garantiu também o título de Melhor Cervejaria da América do Sul. Esta é a primeira vez que tivemos um evento deste porte na América do Sul, voltado para o mercado de cervejas. Foi muito importante para valorizar a produção, explica. Já no Australian International Beer Awards 2011, realizado em 20 de maio, a empresa de Votorantim mostrou que era uma robusta competidora entre as mais de cervejarias artesanais de todo mundo, conquistando cinco medalhas de bronze com as cervejas Altbier, München, Schwarzbier, Rauchbier e Saint Michael. Alexandre explica que o reconhecimento na Austrália, onde estavam representados 33 países, é mais um marco para a produção das cervejarias artesanais do Brasil. A gente percebe que, com tantas participações internacionais a Bamberg já está ficando conhecida fora do país, embora ainda não exportemos nossos produtos, destaca. Aliás, a proposta de levar o produto fabricado em Votorantim para outros países não é descartado, mas Alexandre acredita que é preciso planejamento e boas parcerias no exterior. Inverno /Para os meses mais frios, a empresa aposta em cervejas sazonais, como a bock, cujo estoque de mil litros foi vendido antes mesmo de estar pronta. Além disso, já estão em fase de preparação as bebidas maturadas em barris de carvalho, com graduação alcoólica entre 8 e 9%. Outra novidade, na verdade um relançamento, será em setembro com a edição 2011 da cerveja Saint Michael, que utiliza fermento de champanhe. Há 6 anos A Bamberg foi fundada em 2005, em Votorantim, produzindo hoje nove variedades de cerveja: Pilsen (o carro-chefe da empresa), Weizen, Munchen, Rauchbier (defumada), Schwarzbier (preta), Altbier, Bock, Helles e St. Michael. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 27 / 54

29 Bebida inédita Até abril do ano que vem, Alexandre promete uma bebida inédita no país, fabricada com levedura selvagem. Este método de produção é antigo e diferenciado porque as leveduras não são fabricadas em ambientes controlados. Elas são as responsáveis pela fermentação, produzindo variedades aromáticas. Fonte: Rede Bom Dia, por Carla de Campos 08/06/2011 Cervejaria Bodebrown, de Curitiba, ganha medalha de ouro no Canadá Extra! Extra! Extra! Parem as máquinas... Notícia de última hora. A cerveja Wee Heavy da cervejaria escola curitibana Bodebrown, de Curitiba, ganhou na sexta-feira (10) a medalha de ouro no Mondial de la Bière. O evento, um dos grandes concursos de cerveja do mundo, foi realizado esse ano em Montreal, no Canadá. Wee Heavy é a primeira Strong Scoth Ale registrada no Ministério da Agricultura brasileiro e foi a única brasileira premiada. O estilo é tipicamente escocês, bastante maltado e adocicado. Foram distribuídas 16 medalhas de ouro e três de platina. A informação é fresquinha, e foi divulgada na página do evento no Facebook. A organização do evento ainda não divulgou o número de cervejarias participantes e os países. Pela internet também, o Samuel Cavalcantti, proprietário da cervejaria, dedicou o prêmio aos cervejeiros artesanais que produzem em casa, conhecidos como homebrewers, do Brasil e do Paraná. Recentemente a Bodebrown também ganhou duas medalhas de prata no South Beer Cup, na Argentina, por suas Old Ale e Stout. No ano passado, o Mondial de la Bière foi realizado na França, em Estrasburgo, com a presença de mais de 400 cervejarias em sua feira de degustação. Na mostra competitiva, Bamberg, de Votorantim, no interior de São Paulo, foi a grande premiada do Brasil, com duas medalhas de ouro - Bamberg Rauchbier e Bamberg Schwarzbier. Opa Bier e Colorado também representaram nosso país. Fonte: Blog Bar do Celso 11/06/2011 Bierland apresenta cervejas premium para supermercadistas A cervejaria Bierland, de Blumenau (SC) levará uma amostra do sabor artesanal de suas cervejas e chopes para a Exposuper ª Feira de Produtos, Serviços e Equipamentos para Supermercados, que ocorre de 20 a 22 de junho, em Joinville (SC). O evento é promovido pela Associação Catarinense de Supermercados (Acats). Na Exposuper, a Bierland destaca suas duas novas cervejas premium: a Vienna Lager e a Imperial Stout. A primeira é um estilo de cerveja bastante tradicional, mas com poucos representantes no mercado atualmente. Podem-se notar características de malte evidentes, porém com forte personalidade dos lúpulos americanos tanto no aroma, quanto no paladar, explica o sócio da Bierland, Eduardo Krueger. Já a Imperial Stout é um produto rico, complexo e com sabor acentuado. A cerveja é marcada pela presença de malte escuro, que pode variar entre o chocolate e notas de torrefação. Possui coloração escura, um perfil levemente frutado e, com o álcool quase desapercebido, traz um breve aquecimento ao paladar. Inaugurada em 2003, a Bierland produz os chopes artesanais: Pale Ale, Bock, Pilsen e Weizen. Também produz cervejas em garrafa nestes quatro estilos, mais as recém-lançadas Vienna e Imperial Stout, que já estão sendo distribuídas nos Estados do Sul e Sudeste. Um dos diferenciais é que as cervejas da Bierland não contêm componentes químicos como estabilizantes, antioxidantes ou corantes, ao contrário de outras cervejas, que utilizam esses ingredientes para aumentar o prazo de validade. Nosso sabor é preservado ao máximo e de forma natural, observa um dos sócios da cervejaria, Eduardo Krueger. Para levar ao mercado produtos diferenciados, a Bierland também conta com a experiência de mais de 30 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 28 / 54

30 anos do mestre cervejeiro Ilceu Dimer, reconhecido pela Câmara de Indústria e Comércio da Baviera. Além disso, é a única cervejaria artesanal de Santa Catarina a contar com um sommelier de cerveja, Paulo Bettiol. Em 2011 novos produtos devem chegar às prateleiras dos supermercados, bares e restaurantes. São as cervejas Imperial Stout e Strong Golden Ale. Lançamentos A Vienna foi desenvolvida com o intuito de reviver o estilo, pois poucas cervejarias no mundo continuam a reproduzi-lo. É um estilo de cerveja bastante tradicional e importante. Ele foi desenvolvido em 1841 por Anton Dreher na cidade de Vienna, na Áustria. Antes disso, as lagers eram predominantemente escuras. A pioneira utilização de maltes pálidos (Pale), inspirado nas Pale Ales inglesas, por mestres cervejeiros como Dreher foi crucial para a popularização das lagers ao redor do mundo. Por outro lado, a história do estilo Imperial Stout inicia no século XVII, quando a Corte Imperial da Rússia tentou transportar barris do estilo de cerveja Stout de Londres, na Inglaterra, para o país, em viagem pelo mar Báltico. Com o longo trajeto, a cerveja não chegava em condições de ser consumida. Para resolver o problema, desenvolveu-se uma stout robusta e alcoólica o suficiente para suportar o percurso, preservando o produto e impedindo que se congelasse. Esse tipo de cerveja foi batizado de Russian Imperial Stout ou simplesmente Imperial Stout. Fonte: Presse Comunicação Empresarial, por Rafaela Costa 14/06/2011 Cervejaria Klein levará sabores originais para a Brasil Brau Cervejaria do Paraná apresenta versão em garrafa e comemora crescimento. O consumo global de cervejas deve chegar a dois bilhões de hectolitros em 2013, segundo dados da Canadean em seu Global Beer Trends. Com uma produção estimada de quase 11 bilhões de litros por ano e faturamento de cerca de 31 bilhões, o Brasil alcança uma projeção do mercado de cervejas de 4,5% em média ao ano. As microcervejarias estão em expansão, com um crescimento médio de 15% ao ano, já são responsáveis por 4,5% do faturamento anual, totalizando 25,8 bilhões. Responsável por parte desta porcentagem, a Cervejaria Klein, fundada em 2009 em Campo Largo, Curitiba, inspira-se em receita de países com origem cervejeira como a Alemanha, Inglaterra, Bélgica e Republica Tcheca, trazendo sabor, qualidade e tradição em todos os estilos. A Cervejaria fará o lançamento da versão em garrafa de 600 ml durante a XI Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja, também chamada de Brasil Brau, que acontece de 05 a 07 de julho, no espaço Degusta Beer, que este ano será aberto ao público em geral, e não restrito a empresários do setor e fabricantes, como era antigamente. As cervejas e chopes Klein se dividem em duas famílias, Lager e Ale (baixa e alta fermentação) e 4 estilos: Pilsen, Brown Ale, Stout e Tchec. A Stout é muito apreciada pelos especialistas. Alguns chegam a afirmar que é melhor que a conceituadíssima Guinness. A Tchec possui aroma com predomínio de malte e notas intensas de mel e biscoitos. A Brown Ale é feita com cinco tipos de maltes importados e lúpulo trazido da Inglaterra. Tenho imenso prazer em participar do crescimento e consolidação da cultura cervejeira no Brasil. As cervejas da Cervejaria Klein carregam história, qualidade e tradição. Prezamos os valores significativos na produção dos estilos, o que nos fortalece para buscar resultados cada vez mais expressivos, declara Henrique Presser, proprietário da cervejaria. Fonte: Portal Fator Brasil 15/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 29 / 54

31 Colorado lança Grão Pará na Brasil Brau A nova cerveja será degustada em avant-première pelos visitantes da Feira A Cervejaria Colorado lança uma nova cerveja na Brasil Brau, Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja, que acontece em São Paulo, 05 a 07 de julho. É uma American Brown Ale que leva o nome de Grão Pará, e será apresentada em avant-première como chope. Foram preparados somente quatro barris de um lote piloto para degustação na feira. De origem britânica, mas adaptada ao estilo norte-americano, a American Brown Ale da Colorado, a Grão Pará, tem alta concentração de lúpulo, com 40 IBU (unidades internacionais de amargor). É elaborada com castanha do Pará e rapadura, apresenta uma coloração marrom escuro, graduação alcoólica de 8%, e pode evoluir em sabor por até um ano, se armazenada em local escuro e fresco. Para beber, a dica é servir a Grão Pará entre 6ºC a 8ºC. É a segunda cerveja da Colorado feita em parceria com o cervejeiro Ricardo Rosa, co-autor da premiada Demoiselle, estilo Porter que leva café na receita. Outra novidade é a fórmula da Appia, a Weiss da Colorado. Segundo o diretor Marcelo Carneiro da Rocha, a utilização de um novo malte deixa a cerveja mais avermelhada, e a adição de mel, agora na etapa da maturação, faz o sabor ficar mais adocicado. Sobre a Cervejaria Colorado A Cervejaria Colorado é reconhecida pela inovação causada no universo cervejeiro. São idéias originais e criativas desenvolvidas com pioneirismo pelo proprietário Marcelo Carneiro da Rocha, que conseguiu unir sua paixão pela cerveja com talento empresarial. Cervejas com mel, rapadura, mandioca e café são marcas registradas da Colorado, que segue a proposta de utilizar ingredientes genuinamente brasileiros na composição das suas cervejas. Cervejaria Colorado Fonte: Cervejaria Colorado Assessoria de Imprensa, por Cristina Bieleki 22/06/2011 Bamberg: o desafio de ser microcervejeiro no Brasil A Bamberg, do interior de São Paulo, produz cervejas artesanais e foi eleita a melhor da América Latina Para muitos universitários, cerveja é sinônimo de matar aula e se divertir. Quando Alexandre Bazzo estava na faculdade de engenharia, cerveja era coisa séria. Durante a faculdade eu já fui me direcionando para estudar fermentação de cerveja e lançar a Bamberg, conta o cervejeiro da marca. Com o fim da faculdade, Bazzo e os irmãos Thiago e Lucas passaram um ano planejando o negócio e viajando pelo mundo em busca de referências para produzir uma cerveja artesanal e com qualidade. Investimos 1 milhão de reais para começar, mas a gente não para de investir, conta Alexandre. Em dezembro de 2005, o trio decidiu colocar o projeto em prática. Desde o começo, o nosso objetivo sempre foi fazer um produto diferenciado e buscar a qualidade, explica. O esforço surtiu efeito. Neste ano, a Bamberg ganhou o título de melhor cervejaria da América do Sul, no Great South Beer Cup. Para sobreviver e crescer em um mercado concentrado nas mãos de grandes empresas, Bazzo explica que foi preciso tomar decisões importantes para continuar funcionando. A dificuldade é grande porque 99,7% do mercado está com as grandes cervejarias. O poder deles é maior do que o nosso. Se a gente começar a fazer propaganda não sobra dinheiro para matéria-prima. A estratégia foi buscar as competições para que os especialistas falassem sobre a gente, explica. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 30 / 54

32 Segundo ele, o que também dificulta o crescimento é a burocracia para lançar novos produtos. O cálculo de imposto está prejudicando muito. Ter cervejarias no Brasil se tornou um negócio inviável, só fica quem gosta mesmo do que faz, defende. Quase metade do valor do produto é impostos. Mesmo assim, a empresa cresce 30% ao ano e produz até 40 mil litros de sete tipos de cerveja por mês. Quando começamos, o mercado não estava tão aquecido. Se fosse abrir uma cervejaria hoje, precisaria de 3 a 5 milhões de reais para garantir o fluxo de caixa, diz. O retorno do investimento no negócio aconteceu depois de oito meses. Da fábrica em Votorantim, quase toda a produção segue para bares e restaurantes do estado de São Paulo, onde é possível encontrar um chope da marca por R$ 6,50 ou uma garrafa de cerveja por até R$ 9. Entre os planos da empresa, Bazzo destaca a importância de se consolidar no mercado de chope. "Desde janeiro estamos investindo para ter o crescimento de 30% e acredito que seja a compra de mais tanque que vai ajudar a aumentar a produção. O foco é sempre vender mais chope do que cerveja porque é financeiramente mais atrativo", explica. Fonte: Exame 23/06/2011 Para beber em casa A Germânia está apresentando ao mercado três cervejas especiais, direcionadas para vendas em supermercados e nas lojas da marca. Em parceria com a Santalid Distribuidora de Alimentos, a distribuição será iniciada em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Minas Gerais, com o objetivo de expandir-se nacionalmente até o final do ano. Fonte: Jornal Brasil Econômico ano 3 nº /06/2011 Bierland Entre os dias 5 e 7 de julho, a Cervejaria Bierland participa da Brasil Brau, evento exclusivo da indústria da cerveja no Brasil, que reúne empresas e instituições de renome internacional para apresentar o que há de mais moderno em tecnologia, produtos e serviços, englobando toda a cadeia produtiva. O evento ocorre em São Paulo, no Transamerica Expo Center. A Bierland apresentará na Brasil Brau o pré-lançamento da cerveja Strong Golden Ale, um novo produto premium, com sabor rico e complexo. A cerveja passa por dois processos de fermentação: um no tanque e o segundo na garrafa, onde repousa por alguns meses antes de chegar ao mercado. Além do novo estilo, que será lançado oficialmente em meados do mês de julho, a Bierland apresentará na feira as novidades Vienna e Imperial Stout. Segundo o sócio da Bierland, Eduardo Krueger, a expectativa é chamar a atenção de proprietários de bares e restaurantes, divulgando os novos produtos. Fonte: Presse Comunicação, por Rafaela Costa 28/06/2011 Matthias Reinold e o mercado de cervejas especiais O experiente mestre cervejeiro Matthias Reinold falou conosco sobre o mercado cervejeiro no Brasil. Com mais de 30 anos de profissão, algumas das suas cervejas já conquistaram até premiações internacionais. Atualmente Matthias mora em São Paulo (SP) e presta consultoria para diversas cervejarias nacionais, entre elas a Bier Hoff, de Curitiba (PR). Com a oportunidade de bater um papo com quem esta no ramo já há um bom tempo, a curiosidade foi de saber principalmente que rumo o mercado de cervejas no Brasil está tomando, e qual é posicionamento e preparo das cervejarias para as mudanças que estão ocorrendo. Confira como foi. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 31 / 54

33 Comparado com o inicio da sua carreira como mestre cervejeiro há mais de 30 anos, como o senhor vê o mercado das cervejas especiais no Brasil e no mundo hoje? O mercado de cervejas especiais no mundo sempre apresentou uma enormidade de estilos de cerveja. Apenas no Brasil havia a disponibilidade, quase que exclusiva, de cervejas das grandes cervejarias, principalmente do tipo Pilsen. Nesses 30 anos o mercado brasileiro evoluiu bastante, principalmente nos últimos cinco a seis anos. Fatores que contribuíram foram a estabilização da economia, o aumento do número de micro cervejarias - que se aproxima de e também a profusão dos cervejeiros caseiros. A qualidade das matérias primas comercializadas no Brasil é similar a do exterior? As cervejarias brasileiras tem acesso a mesma oferta de insumos para poder competir de igual pra igual com as importadas? A qualidade das matérias-primas, principalmente o malte Pilsen, é equivalente. Os maltes especiais, lúpulos e leveduras cervejeiras são importados. A água no Brasil, de modo geral, é de boa qualidade. Levando em consideração apenas as matérias-primas, as cervejarias brasileiras estão em pé de igualdade com as estrangeiras. Mas o processo de elaboração de cerveja vai além. Ele é constituído de outros parâmetros que são tão importantes quanto as matérias-primas: máquina, método, mão-de-obra, medida e meio ambiente. Junto com as matérias-primas eles compõem os 6 Ms. Desses, o mais importante e peça chave de tudo é o profissional cervejeiro competente, que deve possuir conhecimentos teóricos e práticos em cervejarias, sendo elas micro, médias ou grandes. É ele que irá harmonizar todas as outras variáveis entre si. No Brasil hoje temos muitos empreendedores de olho nesse mercado. Visando o lucro, eles montam cervejarias e muitas vezes esquecem da questão de qualidade. Qual é a falha rotineira que eles cometem? No Brasil, muitos empreendedores que se aventuram no segmento cervejas especiais não possuem informações suficientes, e a maioria não possui também a formação técnica mínima para atuar no segmento. As falhas rotineiras vão desde a falta de um plano de negócio completo até a não contratação de um profissional cervejeiro competente e com formação técnica comprovada. Outras são: a falta de preocupação e visão na escolha de fornecedores confiáveis de equipamentos bem concebidos e construídos; a dificuldade em manter sob controle o processo de elaboração de cerveja o que gera desvios nas estabilidades sensorial, físico-química e microbiológica -; a falta de visão do negócio da cerveja como um todo, e inclusive do mercado consumidor. Aqueles que perseguem apenas o lucro fácil irão perceber que fazer cerveja é muito mais do que isso. É se dedicar, de corpo e alma, a um processo que demanda muita atenção e que gera um produto de tradição milenar. Recentemente uma das suas cervejas ganhou prêmio internacional. Foi a Bier Hoff Weiss, com Medalha de Bronze no South Beer Cup. Qual é o seu comentário sobre a premiação e sobre a cerveja? A cerveja Bier Hoff Weiss foi ajustada por mim, não desenvolvida. O concurso South Beer Cup é uma iniciativa interessante e a premiação da Bier Hoff Weiss é o coroamento do esforço conjunto efetuado por toda a equipe da Cervejaria Bier Hoff. As outras cervejas da Bier Hoff estão com a mesma qualidade? Quais outras dessa marca o senhor indicaria? Todas as outras cervejas da Bier Hoff possuem o mesmo padrão de qualidade, e todas podem ser indicadas: a Pilsen Premium, a Pilsen Original (não filtrada) e a Nigra (cerveja escura tipo Lager). E para os próximos anos, quais são as suas expectativas e visões para o mercado de cervejas especiais no Brasil? Nos próximos anos o mercado cervejeiro brasileiro deve crescer com índices próximos aos do aumento do PIB, ou ligeiramente acima. Ele também vai se consolidar, uma vez que os consumidores em geral ainda não possuem a percepção do que são os diversos estilos de cerveja. Ainda temos um longo caminho pela frente. E é necessário também que esse mercado se profissionalize e exerça controle efetivo sobre todo o seu processo, desde a aquisição de matérias-primas e insumos até o processo de elaboração de cerveja propriamente dito. Até a logística de distribuição e vendas, sem esquecer do marketing, ainda precisa amadurecer. Fonte: Mestre Cervejeiro.com, por Daniel Wolff 29/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 32 / 54

34 Até doce de leite tem na receita Para chegar a uma identidade nacional cervejeira, produtores vêm testando o uso de ingredientes brasileiros Uma das vertentes mais usadas por cervejeiros brasileiros para buscar uma identidade nacional é o uso de ingredientes locais nas receitas. A Colorado, de Ribeirão Preto, que se tornou conhecida por suas cervejas com mandioca, rapadura e café, planeja para a semana que vem, na Brasil Brau, feira do setor que ocorre na capital (leia ao lado), o lançamento de sua Grão-Pará, uma Brown ale com 8% de teor alcoólico que, como sugere o nome, leva castanha-do-pará na receita. A reportagem provou, em primeira mão, um protótipo da cerveja. Embora a versão, de cor castanho-escura, ainda fosse passar por mudanças, já era possível sentir notas de frutas secas no aroma e no sabor em meio ao malte, toffee e um leve torrado, além de álcool bastante presente. A receita se origina de uma repetição da parceria da Colorado com o cervejeiro caseiro Ricardo Rosa, que já havia desenvolvido a Demoiselle, porter produzida pela marca que leva café em sua composição. Em Belém do Pará, a Amazon Beer já prepara o lançamento em garrafas da Bacuri Beer, servida atualmente em chopa. Também como o nome indica, ela leva a fruta amazônica na composição. Em Minas Gerais, a questão de identidade local virou neste ano tema de um concurso cervejeiro, vencido pela Jambreiro. A receita campeã leva em sua composição doce de leite feito no fogão a lenha e uma erva local chamada Lippia alba (falsa melissa). De cor castanho-avermelhada e boa translucidez, tem aromas herbais destacados - poderiam até ser mais contidos -, com um quê de fumaça. Ao fundo e de modo mais sutil, aparece o doce de leite. O mesmo ocorre no sabor, no qual também se percebe nota alcoólica presente, mas não excessiva, corpo denso e final seco, além de amargor médio. No mesmo Estado, a Falke Bier já colocou no mercado, em 2010, a Vivre pour Vivre, cerveja do estilo sour que leva frutose de jabuticaba. Ela será relançada na Brasil Brau. Há, ainda, outros projetos a caminho. A Bodebrown, do Paraná, prepara receitas com cupuaçu e tamarindo para lançamento em garrafa nos próximos meses. A cervejaria já colocou no mercado weissbier com amora e testou uma barley wine com graviola. Se tem crescido entre microcervejeiros, o uso de ingredientes produzidos no Brasil, já é bastante difundido entre produtores caseiros. No mesmo concurso de Minas Gerais que premiou a Jambreiro, por exemplo, havia receitas que levavam ingredientes como boldo na cachaça e até fumo de rolo. Venha provar Boa parte das cervejarias, cervejeiros e outros profissionais ligados à bebida no País vai se reunir na Brasil Brau, feira do setor que ocorre entre 5 e 7 de julho no Transamérica Expo Center, na zona sul da capital. Ao contrário de outros anos, em 2011 o evento terá espaço específico para quem não é profissional do setor e quer degustar boas cervejas. O interessado paga R$ 30 de entrada, mais R$ 3 por dose consumida. Devem ser servidas, segundo a organização, receitas de cerca de 30 expositores, entre microcervejarias e associações de produtores caseiros e artesanais, as Acervas. Algumas das cervejas citadas na reportagem, como a Colorado Grão-Pará, de Ribeirão Preto (SP), a Amazon Beer Bacuri, de Belém (PA), e a Falke Bier Vive pour Vivre, de Ribeirão das Neves (MG), terão seu lançamento - ou segunda leva, no caso da mineira - nesse espaço. A Brau também terá palestras nacionais e internacionais, com convidados como Teo Musso, da cervejaria italiana. Baladin. Mais informações podem ser obtidas pelo site Brasil Brau Fonte: Estadão Paladar 29/07/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 33 / 54

35 Ajuda veio do alambique Experiência e pesquisa científica em Minas Gerais têm como meta criar uma levedura tipicamente brasileira A busca por uma levedura tipicamente brasileira de cerveja rendeu uma experiência e uma pesquisa em Minas Gerais. No primeiro caso, o cervejeiro caseiro Felipe Viegas, da Taberna do Vale, produziu quatro receitas a partir de amostra de fermento utilizado na produção de cachaça. Enquanto isso, o Laboratório de Biologia Celular e Molecular da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) inicia estudo que deve durar dois anos e terá participação de Marco Falcone, da cervejaria mineira Falke Bier. Das quatro receitas testadas por Viegas com a amostra de fermento, a primeira, uma pale ale, não prosperou, segundo ele. As demais, sim. "Fizemos uma Hefe Weizen. Ficou com aromas de pera e casca de maçã, mais seca que a weiss tradicional da Baviera e com alta carbonatacão." A ela seguiram-se uma weizenbock com 8% de álcool e notas de ameixa seca e passas e uma doppel witbier chamada Mariwit Gran Cru, com aromas de pêssego e damasco. Elas ganharam a terminação "das Minas Gerais" para designar o uso da levedura de cachaça. A próxima experiência deve ser em uma barley wine. O desafio, agora, é avaliar como a cerveja se comporta armazenada por períodos mais longos - ele está fazendo degustações das amostras mês a mês. "As famosas leveduras alemãs, belgas, inglesas, surgiram assim. A idéia é mostrar que podemos fazer boas cervejas com levedura brasileira. E a mineira tem pedigree, uai", diz Viegas. Há, porém, ressalvas à iniciativa. "Ele (Viegas) ousou e teve excelentes resultados. Mas o fermento utilizado não tem ainda o grau de seletividade das leveduras de cerveja, portanto não podemos precisar o resultado da próxima fermentação, como quando se utiliza levedura já consagrada", diz Falcone. Segundo ele, a pesquisa da UFOP, coordenada pelo professor Rogélio Brandão, deve tentar ter mais rigor científico. Entre testes e pesquisas com a levedura da cachaça, outra cervejaria mineira, a Wäls, também buscou "tempero" proporcionado pelo destilado a uma de suas receitas. De inspiração belga, a Wäls Quadruppel leva na produção chips de carvalho que foram embebidos em cachaça, dando notas da bebida à cerveja. Fonte: Estadão Paladar 29/07/2011 CERVEJEIROS CASEIROS & HOBBY O número de adeptos da elaboração de cerveja em casa vem crescendo a cada dia, no mercado brasileiro. Além de ser um lazer, apaixonante e divertido, o cervejeiro caseiro cria sua cerveja com características diferentes das grandes marcas. Brew Brain Homebrewing Systems Brew Brain é um quiosque interativo que cria uma experiência intuitiva e divertida para homebrewer novatos.centrado no design de experiência do usuário, a interface é simples e elementar, com o objetivo de facilitar o processo de fabricação de cerveja (especificamente a criação da receita) e torná-lo atraente mesmo para aqueles que podem não ter interesse em cervejas. A interface é controlada por objetos tangíveis chamado Brew Pucks. Cada um desses representa uma categoria de ingredientes diferentes (malte, lúpulo, levedura) o usuário coloca o pucks sobre a mesa onde eles são captados por uma web-cam de comanda a interface. Simplesmente girando um dado Brew Puck, o usuário é capaz de percorrer uma biblioteca de ingredientes exclusivos para este e fazer uma seleção. Eles continuam a ser adicionados à tabela até que uma receita completa é construída, enquanto a interface atualiza constantemente informações sobre a bebida que está sendo criado, ou seja, total de ingredientes, perfil organoléptico, etc. Parece bem divertido e até mesmo educativo! Assista ao vídeo: Fonte: Acerva Mineira 20/06/2011 CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 34 / 54

36 Quer um engradado de cerveja? Vá até o porão A cervejaria de Tim Artz é cercada por paredes de vidro em três lados e fica de frente para um pomar de macieiras e um jardim cheio de feijões, abóboras e 35 variedades de pimenta. Numa manhã fria de abril, as portas da cervejaria estavam abertas, mas lá dentro estava quente; o fogareiro abaixo do tanque de 110 litros estava quase a pleno vapor. Artz já estava a bons 90 minutos de seu dia de trabalho; o grão havia sido moído e o lúpulo havia sido pesado e esperava sobre uma mesa próxima. Era o momento exato para sua mulher vir de dentro da casa e perguntar se ele e seus convidados gostariam de uma xícara de café fresco. Artz, 48, é tem apenas uma cervejaria amadora, não é um profissional; seu emprego principal é como diretor de tecnologia de informação numa empresa de saúde. Mas com a elaborada cervejaria que ele construiu e instalou em sua sala na Flórida (há um barril grande para guardar o grão e um tanque de fermentação de US$ 1.800, além do caldeirão de 110 litros), ele poderia ser facilmente considerado muito mais do que um amador. O diretor de tecnologia Tim Arts, 48, também produz cervejas de modo artesanal em sua casa na Flórida; a Associação Americana de Cervejarias Caseiras hoje tem 26 mil integrantes. A atividade de fazer cerveja em casa, que foi considerada ilegal e só foi legalizado em 1979, está desfrutando de um ressurgimento. A Associação Americana de Cervejarias Caseiras, com sede em Boulder, Colorado, tinha apenas membros em 2006; desde então este número mais do que dobrou, para Este aumento de interesse, por sua vez, alimentou uma pequena expansão no setor de equipamentos para cervejarias, de acordo com Gary Glass, que é diretor da associação. As lojas que fornecem produtos para cervejarias caseiras reportaram um crescimento de 16% em renda bruta, de acordo com números de 2009, disse Glass, referindo-se à mudança em relação ao ano anterior. Os números de 2010 ainda não estão disponíveis, ele acrescentou, mas antecipa outro crescimento de dois dígitos. Este aumento foi auxiliado pelo surgimento dos clubes sociais, livros e competições destinadas aos cervejeiros amadores, bem como pelo sucesso de microcervejarias durante as duas últimas décadas, que inspiraram muitos fabricantes amadores. Os movimentos de faça você mesmo e de consciência ambiental também tiveram seu papel. Há uma tendência de fazer as coisas mais localmente, disse Glass. E o mais localmente possível é dentro de casa. Mesmo a recessão não desacelerou as coisas, acrescentou Glass. Parte da teoria, diz ele, é que as pessoas têm mais tempo para hobbies quando estão desempregadas ou subempregadas. De certa forma, o ressurgimento lembra as raízes dos EUA. Diz-se que os peregrinos pararam em Plymouth Rock em vez de continuar até a Virgínia, porque sua cerveja tinha acabado e eles queriam se reabastecer. Muitos dos fundadores da nação faziam cerveja em suas fazendas. (A receita de George Washington para uma cerveja preta feita com melaço, recentemente recriada por uma cervejaria do Brooklin, foi produzida comercialmente pela Shmaltz Brewing Co.) Até os Obama se juntaram ao movimento; eles serviram uma cerveja feita na Casa Branca e flavorizada com mel das colméias de lá durante uma festa no Super Bowl este ano. Para muitas pessoas, fazer cerveja em casa evoca visões de equipamentos surrados guardados num canto da garagem, retirados ocasionalmente, funcionando a base de modestos botijões de gás normalmente ligados à churrasqueira e produzindo apenas alguns litros. (As cervejarias profissionais medem sua produção por barris com cerca de 120 litros cada.) Mas à medida que o número de cervejeiros amadores cresce, a maioria deles se parece com a família de Artz, pessoas com equipamentos de ponta que produzem bastante cerveja e têm um espaço dedicado para isso em suas casas. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 35 / 54

37 Quando olhamos para a casa e entramos na sala, ambos sabíamos que era aqui que seria a cervejaria, disse Dot Artz, que ocasionalmente produz cerveja com seu marido, mas neste dia de abril estava fazendo cristais na cozinha com o filho de oito anos do casal, Ben. (Uma verdadeira família adepta do faça você mesmo, eles também colhem cogumelos, fazem seu próprio sabão, cuidam de quatro colméias de abelha e defumam carne numa grande defumadora feita a partir de um tambor de óleo limpo e reutilizado.) A família de Artz também gasta bastante com seus passatempos. Tim Artz virou os olhos e sorriu ironicamente quando questionado sobre quanto gastou em sua cervejaria ao longo dos anos. Muito, disse ele. Definitivamente não é um hobby barato. Alguns cervejeiros amadores que investem muito têm ambições de um dia abrir uma cervejaria profissional (como amadores eles não podem vender legalmente sua produção). Mas outros grandes gastadores não têm grandes planos empresariais; eles comparam a produção de cerveja a atividades como golfe: um passatempo que é exige amor, exploração, tentativa e erro, frustração e, finalmente, orgulho, quando a água, o malte, lúpulo e levedura se combinam bem para produzir uma cerveja perfeita. Para esses amadores dedicados que estão dispostos a gastar dinheiro, diz Glass, fabricantes de equipamentos como a Sabco, de Toledo, Ohio, e a More Beer, de Concord, Califórnia, estão agora fazendo produtos comerciais de primeira qualidade para o uso doméstico. Ainda é exceção, não a regra, disse Glass, que não é um dos amadores de primeira categoria. Ele produz cerca de seis vezes por ano, e faz isso num sistema Frankenstein, um jargão usado pelos cervejeiros amadores para descrever uma mistura de equipamentos que não é bonita, mas faz o serviço. Mas o presidente da Sabco, Bob Sulier, acredita que o número de cervejeiros de primeira categoria está crescendo. No passado, o sistema Brew Magic da companhia o principal, de US$ 6 mil era vendido principalmente para cervejeiros profissionais, diz ele, mas agora muitos estão sendo comprados por cervejeiros amadores ou por grupos de cervejeiros caseiros. Em 2010, a companhia vendeu cerca de um sistema Brew Magic por dia, ele acrescentou. Nós atendemos ao topo do grupo, os cervejeiros amadores avançados, disse Sulier. Para muitos, este é o passo seguinte lógico. Eles estão dispostos a gastar dinheiro. Para muitos, o hobby começou na faculdade. Alguns queriam beber bem e gastar menos e outros foram inspirados por produtos para iniciantes como os kits Mr. Beer, barris de plástico que custam cerca de US$ 40 e vem com a quantidade certa de ingredientes e instruções simples para produzir cerca de 7 litros de cerveja. Mas como muitos passatempos, fazer cerveja pode se tornar um vício e ficar mais caro. Kal Wallner, um engenheiro elétrico de 41 anos de Ottawa, Ontário, disse que gastou cerca de US$ 5 mil numa cervejaria totalmente elétrica (a maioria é a gás) que instalou no porão abaixo da varanda de sua casa. Seu objetivo era ambicioso: um sistema que, quando as pessoas entram, imediatamente pensam que é uma cervejaria de verdade. Atualmente, a cervejaria de Wallner está guardada esperando a família se mudar para uma nova casa. Quando ele se mudar no mês que vem, terá mais espaço para a cervejaria e planeja instalar drenos no chão, azulejar totalmente o espaço e acrescentar novos equipamentos. Dá muito trabalho, diz ele, mas vale a pena. Bryan Rabe, 31, funcionário da prefeitura de Albertville, Minnesota, concorda. Rabe, que é casado e tem uma filha de um ano, instalou um sistema de 75 litros num pequeno quarto do porão que antes abrigava seu sistema de ar condicionado e aquecedor de água. Ele desenhou o sistema, de apenas 90 centímetros de largura, para caber neste pequeno espaço; a maior parte dele é automatizado e controlado por um painel que lembra um microondas e está embutido na parede. Rabe, que tende a preferir as cervejas lager leves norte-americanas e algumas lager alemãs, guarda seu produto final num quarto refrigerado ao lado da cervejaria; essa sala refrigerada alimenta diretamente quatro torneiras na parede de seu bar no porão. A cervejaria é apenas uma das muitas cavernas na caverna deste homem, que também inclui uma sala de jogos, um home theater e um bar com pia. Você pode descer para o porão, e simplesmente ficar lá, disse Rabe. A única coisa que não tem é uma cama. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 36 / 54

38 Às vezes, até um bar de porão não é o suficiente para um cervejeiro amador. Christopher Bowen construiu um pub para acompanhar sua cervejaria de 37 litros, ambos no abrigo de 74 metros quadrados num terreno de frente para a água em Bethlehem, Pennsylvania, que também tem um chalé de propriedade dele, sua irmã e um amigo. Bowen, um planejador financeiro de 44 anos e pai de três filhos, chama o abrigo de HammerSmith Brewery and Alehouse. O interior lembra um pub britânico, completo com 24 canecas de cerveja com tampa para os visitantes regulares. Bowen, que prefere fazer cervejas amargas e há muito esquecidas, aventurou-se na fabricação há sete anos, quando parou numa loja local para comprar um presente de aniversário para um amigo e saiu de lá com um equipamento de cervejaria de US$ 300 para si mesmo. Logo, ele estava entrando em competições e em 2007 ganhou uma medalha de ouro no Grande Festival de Cerveja Americano, de 30 anos, o maior encontro de cervejas do país, que acontece anualmente em Denver. A maioria das manhãs de sábado, ele pode ser encontrado produzindo cerveja no abrigo; ele também desempenha o papel de cervejeiro em teatros históricos locais e é popular no circuito de palestras sobre produção de cerveja. A competição que Bowen venceu é apenas uma entre centenas de competições existentes no mundo inteiro todo ano. Até as cervejarias profissionais dão uma chance para os amadores. No concurso anual Longshot, patrocinado pela Boston Beer Co., fabricante das cervejas Samuel Adams, cervejeiros amadores enviam receitas; os dois vencedores têm suas cervejas produzidas, engarrafadas (com seus retratos no rótulo) e distribuídas para o mercado nacional. O pub doméstico de Bowen tem televisões, bancos confortáveis, dardos e um sotão cheio de barris de uísque e vinho usados para envelhecer a cerveja. Tudo o que um amante de cerveja precisa ou quase. Nós só não temos um banheiro, disse Bowen. Mas estamos numa área bem isolada, nosso chalé fica a apenas 20 passos de distância. Clonando ou imitando uma cerveja Eis um truque de festas interessante que alguns cervejeiros domésticos fazem. Eles oferecem aos amigos, por exemplo, uma cerveja Sierra Nevada Pale Ale, e vêem se eles percebem que a cerveja não veio da garrafa mas de uma receita caseira. Essas cervejas são conhecidas como clones, e há livros, sites e fóruns online dedicados à arte de desconstruir as cervejas comerciais que eles imitam. Seguindo receitas que costumam ser fornecidas pelas próprias cervejarias, cervejeiros interessados podem simular favoritas como a Samuel Adams Boston Lager ou a New Belgium Fat Tire Amber Ale. As cervejas comerciais servem como uma linguagem comum, disse Randy Mosher, um consultor de cervejas de Chicago e autor de Cervejaria Radical: Receitas, Histórias e Meditações de Alterar o Mundo num Copo. É um lugar onde os cervejeiros caseiros podem entender a familiaridade do sabor. Para aprender como produzir sua cerveja comercial favorita, como a Guinness, Bassa Ale e Chimay Red, consiga uma cópia de Cervejas Clone: Receitas Caseiras de 150 Cervejas Comerciais, de Tess e Mark Szamatulski, marido e mulher que têm uma loja de artigos para cervejeiros em Connecticut. Além disso, sites como HomeBrewTalk.com e tastybrew.com oferecem receitas de usuários tanto de cervejas comerciais quanto de cervejas originais em seu fórum. Ao formular cervejas clone, que podem ser feitas até mesmo com sistemas rudimentares como o kit Mr. Beer de US$ 40, o cervejeiro amador verá, experimentará e sentirá o aroma de cada ingrediente separadamente. O objetivo deveria ser desconstruir a cerveja que você está bebendo para entendê-la, disse Mosher. Uma vez que os cervejeiros conseguem imitar uma receita com sucesso, eles podem começar um processo que Mosher chama de vagar no desconhecido - inventar suas próprias receitas. Vejo a produção de cerveja como uma forma de arte, disse Mosher. Você pode sentar num museu e copiar pinturas, mas eventualmente você quererá ter sua própria voz. Fonte: New York Times, por John Holl - 24/06/2011 Tradução: Eloise De Vylder CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 37 / 54

39 TECNOLOGIA CERVEJEIRA química A cerveja pode permanecer fresca por mais tempo, diz estudo de Cientistas identificaram as substâncias químicas que levam ao amargo aftertaste da cerveja engarrafada. Substâncias químicas presentes no lúpulo da cerveja se degradam ao longo do tempo, formando outros compostos que resultam no sabor desagradável. Os pesquisadores relatam no Journal of Agricultural and Food Chemistry que o truque para evitar o gosto é impedir a degradação. Isto pode ser feito ajustando a acidez da cerveja quando ela é produzida, e sempre mantê-la refrigerada. A idéia de que os compostos naturalmente presentes, de gosto ligeiramente amargo, são a fonte de mais amargor e de sabores de longa duração da cerveja "envelhecida", não é nova. Mas o catálogo exato de compostos que são responsáveis e como eles se desenvolvem ao longo do tempo, tem permanecido um mistério até agora. Pesquisadores da Universidade Técnica de Munique (TUM) tem procurado pelas particularidades da química da cerveja por alguns anos. Para o estudo recente, eles armazenaram um número de cervejas estilo Pilsen disponíveis comercialmente por até 10 anos, a fim de comparar a composição química de cervejas envelhecidas com a de amostras recém-obtidas. Os precursores são os conhecidos como trans-iso-alfa-ácidos, que degradam ao longo do tempo em um número de substâncias químicas que levam ao mau gosto - e são essas que os pesquisadores da TUM visam encontrar. Estudos recentes têm mostrado que o nível de acidez, ou ph, tem um forte efeito sobre a degradação dos trans-iso-alfa-ácidos, mas o novo estudo indicou que o ph da cerveja envelhecida foi incrivelmente estável - por isso os pesquisadores pediram a uma cervejaria comercial para fazer lotes de cerveja com níveis de ph levemente diferentes. Eles descobriram que, ao fazer cerveja que foi gradativamente menos ácida, o processo de degradação dos ácidos trans-iso-alfa poderia ser muito reduzido. No entanto, as reações que transformam os ácidos nos ingredientes de uma cerveja com paladar desagradável são aceleradas a altas temperaturas, de modo que o caminho mais simples para manter a cerveja com sabor fresco é mantê-la a baixas temperaturas. Fonte: Belgian Shop /06/2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold Para ver mais artigos sobre Tecnologia Cervejeira: CERVEJA & SAÚDE Estudo comprova que o consumo moderado de cerveja pode auxiliar no tratamento dietético do obeso Segundo um documento elaborado pela Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad, o consumo moderado de cerveja pode estar presente no tratamento dietético do obeso A Sociedade Espanhola de Estudo da Obesidade (SEEDO) e o Centro de Informacão Cerveja e Saúde começaram uma campanha informativa dirigida a profissionais da saúde e pacientes, na qual se dará a conhecer o papel do consumo moderado de cerveja em uma dieta dirigida a pessoas com obesidade. A informação se difundirá através dos serviços de endocrinologia dos principais hospitais espanhóis. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 38 / 54

40 O Dr. Manuel Gargallo, da Seção de Endocrinologia e Nutrição do Hospital Virgem da Torre de Madrid, e co-autor dos materiais, explica que através destes manuais, se intenciona transmitir ao paciente padrão que permitam manter o hábito do consumo moderado de bebidas fermentadas sem que com isso se comprometa o tratamento de sua obesidade. Também, o Dr. Gargallo indica que a pedra angular do tratamento do obeso é a modificação do estilo de vida (alimentação e atividade física), mas deve estar sempre dentro de metas realistas e assumíveis para o paciente. Neste sentido, a proibição absoluta de bebidas fermentadas baseada no aporte calórico é pouco sustentável para a maioria dos obesos espanhóis. Cabe observar que o aporte calórico da cerveja oscila em torno de 45 kcal/100 ml para a cerveja tradicional e 17 kcal/100 ml para a cerveja sem álcool. A cerveja contém outros compostos como proteínas e carboidratos, mas carece de qualquer tipo de lipídio. Entre as recomendações dirigidas às pessoas em tratamento dietético, se aconselha manter sempre o consumo de cerveja dentro do que se define como moderado (2 ou 3 cervejas ao dia para os homens e 1 ou 2 para as mulheres), tomá-la após haver saciado a sede com uma bebida não calórica (água ou infusão), tentar substituí-la na maioria dos casos por cerveja sem álcool, oferecer padrões de troca calórica para quando se consumir esta bebida e controlar a ingestão de produtos hipercalóricos. Fonte: Cerveza y Salud Abril 2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold A cerveja é boa quando consumida com moderação Existem mais de 100 categorias diferentes de cerveja, e o processo de fabricação de cerveja, ingredientes e proporções utilizadas podem influenciar o conteúdo nutricional. Quanto mais malte na bebida, mais vitaminas B existem; mais açúcar no mosto, mais álcool; mais lúpulo, mais fitoquímicos Cervejas Low-carb são fabricadas para remover os carboidratos. Cervejas leves são fabricadas tanto para ter menos álcool ou carboidratos ou ambos, e as cervejas mais escuras podem ter mais fibra. Descobertas recentes têm mostrado que a cerveja é mais saudável - com moderação, é claro - do que se acreditava anteriormente. O consumo moderado de qualquer bebida alcoólica, incluindo cerveja, aumenta o colesterol HDL (o bom tipo), reduz o colesterol LDL e reduz o risco de coagulação do sangue, diminuindo a agregação de plaquetas no sangue. Ela também tem sido associada com incidência menor de cálculos biliares, uma diminuição do risco de diabetes tipo 2 e melhora a função cognitiva em adultos mais velhos. Descobriu-se que a cerveja diminui o risco de pedras nos rins em homens e está associada com maior densidade mineral óssea, devido ao alto teor de silício na cerveja. A cerveja é feita com cevada e lúpulo, que contêm uma quantidade considerável de nutrientes. Alguns povos referem-se a cerveja como um sanduíche, porque acredita-se que a cerveja foi feita através da fermentação de pão. A maioria das cervejas são baseadas em quatro ingredientes básicos: uma mistura de água, lúpulo, malte de cevada e levedura. Dependendo do tipo de cerveja, podem ser adicionadas substâncias que melhoram o sabor, tais como aromas e açúcar. Fontes de amido são também incorporadas à cerveja para que gerem açúcares facilmente fermentáveis durante o processo de fabricação de cerveja. Os açúcares fermentados adicionam corpo e sabor, enquanto aumenta o teor de álcool. Quando você degusta uma cerveja, pense em apoiar uma cervejaria artesanal local! Fonte: Belgian Shop /06/2011 Traduzido e adaptado por Matthias R. Reinold Para ver mais artigos sobre Cerveja & Saúde acesse: CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 39 / 54

41 GASTRONOMIA Frio combina com chope: A bebida pode ser harmonizada com sopas e caldos nos dias mais frios do ano As baixas temperaturas combinam com lugar aconchegante, um prato de comida bem quente e um delicioso chope. Sim, o chope tão apreciado no verão pode ser harmonizado com os pratos que fazem sucesso no inverno. Sopas e caldos ficam ainda mais saborosos quando acompanhados pela bebida certa, pelo tipo de chope correto. Veja algumas sugestões da sommelier da Das Bier, Daniela Langassner Schmitt: Canja de Galinha: Com Chope Weiss. Um caldo suave harmoniza muito bem com um chope leve como o chope Weizen Das Bier. Creme de Ervilha: Com Chope Braunes. O gosto agradável de defumado trazido pelo bacon pede um chope Braunes, mais encorpado. Caldo de Peixe: Com Pilsen. O caldo de peixe elaborado com temperos frescos harmoniza muito bem com o chope Pilsen Das Bier. Aprenda como fazer o Caldo de Peixe da Das Bier Quer experimentar a harmonização de um desses pratos com a cerveja? A Das Bier oferece sopas todas quartas e quintas e ensina a receita do Caldo de peixe. Anote aí, bom apetite e um ótimo inverno: - Tomate - Massa de tomate - Tempero verde - Cebola - Peixe - Sal a gosto Modo de preparo: Cozinhar o peixe até que esteja com a carne quase desfiando. Separar em uma panela com o caldo. Refogar o tomate e a cebola. Acrescentar o tempero verde com a massa de tomate. Adicionar o peixe. Ferver por alguns minutos até que o caldo adquira sabor. Fonte: Oficina das Palavras 10/06/2011 Guaraná? Que nada, pipoca combina é com cerveja A pedido do colunista Roberto Fonseca, a sommelière de cervejas, Káthia Zanatta, sugere as melhores opções para as pipocas gourmets da edição desta semana Por causa do Paladar fui obrigada a comer pipoca... Estava difícil de só imaginar alguns sabores e resolvi estourar um milho e colocar alguns temperos para ver o que dava! Assim ficou um pouco menos difícil de harmonizar! A pipoca não tem nem muita intensidade de sabor, nem muita gordura. Então não podemos utilizar cervejas muito intensas e alcoólicas, para não matar a pipoca. Veja abaixo o "princípio" em que me baseei para a harmonização. 1. Curry: a condimentação do curry pode ser equilibrada através de dulçor e malte. Neste caso, sugiro o estilo Belgian Golden Ale como primeira opção, porque além do contraste teremos uma somatória de especiarias que podem levar à uma explosão de sabores. Além dele, os estilos Export e Weizenbier também são boas opções. 2. Shoyu: penso que a melhor opção seria uma Rauchbier, pensando na semelhança dos gostos salgados e conferindo um toque defumado à combinação. Neste caso, não podemos optar por uma Schlenkerla que é CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 40 / 54

42 muito intensa, mas sim buscar exemplares mais suaves, como Bamberg e Eisenbahn. Outros estilos, que por contraste (doce x salgado) e também semelhança (notas caramelizadas) dariam certo, seriam Brown Ale e Munich. 3. Chilli: mesmo princípio básico do curry, aqui penso que Export e Scotch Ale fazem um bom trabalho no balanço com o malte. Já que o foco é pimenta e não condimentos, melhor focar somente no malte mesmo. 4. Óleo de gengibre: neste caso adicionamos um pouco mais de gordura e então, podemos buscar um pouco mais de álcool na cerveja. Pensando em agregar também complexidade aromática à harmonização, Belgian Strong Golden Ales e Tripels seriam ótimas opções. Weizenbier também harmoniza, porém minimizando os sabores da combinação. 5. Canela: Esse foi um dos sabores mais surpreendentes pra mim, com a pipoca. Chama por algo "quente" e maltado. Penso que estilos como Scotch Ale, Weizenbock e Bière de Garde podem fazer bons trabalhos aqui. 6. Açúcar: provavelmente acontecerá um pouco de caramelização neste caso, certo? Sugiro Honey Beers em primeira opção, mas acho que Fruit Beers e Tripels podem também cair bem aqui. 7. Baunilha: também pede algo "quente", mas de forma diferente da canela. Sugiro estilos como Belgian Strong Dark Ales (as menos intensas e alcoólicas), Bock e Munich. Fonte: Estadão Paladar, por Káthia Zanatta 15/06/2011 chope Sommelier mostra como combinar pratos com os diferentes tipos de O segredo da arte culinária está em combinar inúmeros ingredientes e temperos para aguçar o paladar e realçar sabores. Cada estilo de prato tem uma bebida para tornar a refeição ainda mais apetitosa. A somellier da cervejaria Das Bier, Daniela Langassner Schmitt, é quem revela algumas dicas de harmonização com diferentes receitas: - Marreco Recheado com Repolho Roxo Combina com chope Braunes. O tostado do marreco assado traz notas de caramelo que harmonizam com as notas de chocolate do chope braunes. - Filés de Tilápia ao Molho Branco Vai bem com chope Weiss. A tilápia ao forno com molho branco é um prato leve e saboroso que certamente combina com o chope Weiss, leve e refrescante. O Pilsen também cai bem com peixes. - Medalhão de Mignon ao Molho Madeira Ideal saborear com chope Braunes. O medalhão ao molho madeira, de sabor encorpado, pede sem dúvida o chope Braunes. Harmonizam-se por semelhança. - Kassler Defumado Vai bem com Pilsen e com Braunes. O Kassler e seus acompanhamentos são grandes representantes da culinária alemã e aqui a tradição sugere o chope Pilsen Natural Das Bier, que respeita a lei de pureza alemã. A outra opção é harmonizar por semelhança com um chope braunes. Das Bier: Fonte: Oficina das Palavras 24/06/2011 Para ver mais receitas acesse: CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 41 / 54

43 GESTÃO & NEGÓCIOS Garçom, traz a mais gelada: marketing no mercado de cervejas Atualmente, muito mais que tentar vender meros atributos racionais ou emocionais do produto, a comunicação destas marcas procura se basear em aspectos lúdicos, irracionais e, até mesmo, incompreensíveis Quando o assunto é mercado de cerveja, reúna todo aquele conhecimento que se aprendeu na faculdade, os 4 Ps de marketing, promessa de marca, construção de posicionamento etc., e jogue fora. O processo de comunicação do segmento de cerveja hoje em dia é regido por uma ordem que não encontra facilmente nos livros de marketing. Atualmente, muito mais que tentar vender meros atributos racionais ou emocionais do produto, a comunicação destas marcas procura se basear em aspectos lúdicos, irracionais e, até mesmo, incompreensíveis. Hoje, ligamos a televisão e vemos Beto Barbosa cantando Adocica, Sandy dançando em cima de balcão de bar ou, então, até duas "loiras" gringas da marca nordestina Proibida (sediada no município de Pindoretama/CE). Todas essas são exemplos de como indústrias cervejeiras estão se utilizando de munição de marketing para se conectar aos seus consumidores. O que boa parte deles não sabe é que o ganho de market share no feroz mercado de cerveja depende de variáveis mais complexas e mais estratégicas como gestão disciplinada de força de vendas, capilaridade de pontos de distribuição, entre outros. Vale a pena lembrarmos aqui o polêmico caso da cerveja Devassa que utilizou a, literalmente, devassa Paris Hilton no lançamento da marca. Há quem diga que neste comercial, os executivos da marca propositalmente passaram do ponto na sensualidade do comercial, justamente para ser vetado pelo Conar e, com isso, ganhar visibilidade e buzz marketing para a marca. E mais recentemente, quem estrelou a campanha foi a recatada filha de Xororó, que não bebe cerveja (pelo menos é a imagem que nos é passada). Não adianta, market share de cerveja não decola assim. No caso mais recente da marca Proibida, a estratégia de utilizar redes sociais foi uma das principais formas encontrada pela empresa para concorrer com as gigantes do mercado. O que os executivos da empresa talvez não saibam é que cerca de 20% de nosso país apenas tem acesso a essas plataformas tecnológicas. O programa "Pânico na TV!", da Rede TV!, ainda que patrocinado por uma marca de cerveja da concorrência, mostrou as super loiras da Proibida por várias semanas no reality "As Tchecas do Brazil", sem saber que era uma campanha publicitária. O programa ficou sabendo por meio do jornal Folha de S.Paulo. Não adianta, market share de cerveja não cresce assim. Eles poderiam ter pego uma parte dos R$ 60 milhões que estão investindo na marca e destinar para comissão para equipe de vendedores. Certamente, o ponteiro de vendas da marca ficaria mais feliz. Para entrar nesse mercado e disputar com gigantes como Ambev (simplesmente a maior cervejaria do mundo), ou Heineken, não basta ter um produto de qualidade, um sabor único ou um preço que o consumidor esteja disposto a pagar. Logicamente, são variáveis importantes a serem analisadas, mas, no fundo, o que realmente conta é o processo de vendas e distribuição ou se preocupar com o hábito do bebedor de cerveja no bar, que se resume no: "garçom, traz a mais gelada!". Fonte: Administradores, por Marcos Hiller 02/06/2011 Social marketing é a bola da vez Conceito envolve um mercado conduzido por pessoas, e não mais pelas marcas Estamos na década do social marketing, sentenciou Silvio Meira, pesquisador, professor titular do Centro de Informática da Universidade Federal de Pernambuco e consultor especializado em estratégias de inovação CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 42 / 54

44 dos maiores respeitados no Brasil, durante a terceira edição do Fórum Inovação, Tecnologia e Marketing, realizado na última semana em São Paulo pela Arizona. A era do social marketing envolve um mercado conduzido por pessoas, e não mais pelas marcas. Pessoas estas que desejam relacionamento e conversa com outras pessoas, não com empresas. Um público que virou canal de informação e se organizou em comunidades virtuais. Por isso, para as organizações, a era da mobilidade, com o mundo nas mãos do consumidor, dará lugar a era da programabilidade, uma vez que os meios digitais são passíveis de gerar negócio por meio da construção de plataformas interativas e de sistemas empresariais que dão excelência a operação. Os consumidores, organizados em comunidades sobre temas variados, mas de interesse em comum e até sobre marcas, desejam interatividade com as empresas desde que elas se humanizem e estejam dispostas a resolverem os seus problemas. O social marketing é um marketing mais matemático, desenvolvido a partir da avalanche de dados que existe no mundo de hoje, apontou Suresh Vittal, vice-presidente da Forrester, empresa mundial de pesquisas e tendências com foco em marketing. A partir de agora, deve-se criar um departamento de marketing mais voltado para a tecnologia da informação com o objetivo de integrar os processos de marketing a fim de melhorá-los e mensurá-los. De acordo com Romek Jansen, sócio da consultoria MRMLogiq, que auxilia empresas a otimizar operações de marketing, até 40% das iniciativas não servem a estratégia da companhia. Como resultado, em muitos países o ciclo de vida de um produto não superar os seis meses. Mudanças de paradigma Segundo as premissas do social marketing, o marketing eficiente não é mais aquele que empurra o produto e a comunicação. O marketing de hoje é o que puxa as pessoas ao produto e que dialoga com eles. O consumidor não toma uma decisão de compra de forma linear, afirma Suresh Vittal. Por isso, é preciso criar uma imagem consistente da marca e os sistemas devem estar integrados. A realidade, no entanto, é que muitos projetos de CRM, ERP e Bi nas empresas simplesmente não conversam entre si. Isso significa ainda mais complexidade e não simplifica a gestão. É preciso redesenhar os processos. Com isso economizaremos verba de marketing. Se gastamos menos com a operação, podemos gastar mais com mídia, diz Romek Jansen. É possível ainda estar presente nos múltiplos pontos de contato existentes com o consumidor hoje em dia com o objetivo de engajá-lo, outra premissa importante do social marketing. A história da marca deve engajar o consumidor. As empresas devem conversar com as pessoas que desejam que comprem seus produtos. Elas devem pensar em como podem ajudar o consumidor, explica Michael Moon, CEO da Gistics, especialista em inovação nas mídias sociais. É preciso engajar as pessoas antes de elas virarem consumidoras. O modelo para gerar engajamento, de acordo com Barry Stamos, líder global de estratégias em mídias emergentes e um dos diretores da Acxiom, consultoria global de soluções em marketing, é simples: conhecer o seu consumidor e personalizar a conversa com ele. Mesmo o social marketing estando intimamente ligado aos dados e a sistemas de informações, dificilmente os problemas operacionais serão resolvidos no ambiente digital. O problema é que a verba de social está com o marketing, que coloca e delega esta tarefa às agências, constata Silvio Meira. A marca tem que ser verdadeira e fazer uma gestão social dentro da empresa toda. E isso começa com os funcionários. Só teremos clientes satisfeitos se tivermos colaboradores satisfeitos, ressalta. Fonte: Exame, por Bruno Mello (Mundo do Marketing) CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 43 / 54

45 Horário flexível faz crescer o engajamento dos funcionários Companhias que oferecem flexibilidade de horários têm funcionários mais engajados e satisfeitos. Levantamento global realizado com gerentes e profissionais mostra que políticas nesse sentido ajudam a levantar os índices de retenção nas organizações em 25% no caso dos homens e em 40% entre as mulheres. O estudo indica que quanto mais específicos e customizados forem esses programas para atender os diferentes perfis dos colaboradores, melhores serão os resultados para as empresas. "Oferecer essas alternativas aumenta significativamente o bem-estar dos trabalhadores, mas é preciso entender quais modelos se encaixam melhor para cada um deles", afirma Marcial Rapela, sócio da consultoria Bain & Company, responsável pela pesquisa. No caso da IBM, empresa que possui 400 mil funcionários em todo o mundo, oferecer programas customizados de flexibilidade foi a solução para atender às necessidades de pessoas que trabalham em turnos deslocados ou em cidades onde não há escritórios da companhia, por exemplo. Gabriela Herz Francoio, gerente do programa de diversidade da empresa, afirma que uma das alternativas mais populares é o home office, praticado por pelo menos 10% dos colaboradores no Brasil e no mundo. Até mesmo dentro desse sistema existe maleabilidade. Para algumas pessoas há possibilidade de alternar dias de trabalho em casa e no escritório. "É uma forma de usufruir dos benefícios do trabalho em casa sem perder o contato com o escritório", afirma Gabriela, que também aderiu à prática duas vezes por semana. A IBM possibilita a negociação de uma semana ou um dia de trabalho mais flexível - o profissional pode entrar mais tarde, sair mais cedo e até mesmo compensar horas não trabalhadas em outro dia -, além de licenças não remuneradas que podem durar até 3 anos. Cada tipo de flexibilidade, porém, possui um público "ideal", que muda de acordo com o momento pessoal e de carreira. Segundo a pesquisa, existem funcionários que abrem mão de crescer rapidamente na empresa para trabalhar menos horas e ter uma rotina mais planejada. Outros são mais ambiciosos e buscam desafios e resultados, mesmo que isso signifique um dia a dia imprevisível. Na DuPont, empresa do setor têxtil com funcionários no Brasil, há opções como licenças não remuneradas, que atendem desde profissionais que querem se dedicar temporariamente aos estudos a mães que desejam estender a licença maternidade além do tempo regulamentar. Também existe a possibilidade de mudar os horários de entrada e saída do trabalho, caso o profissional tenha que deixar os filhos na escola ou queira fugir do trânsito. Segundo Claudia Pohlmann, diretora de RH da empresa, a idéia é reforçar o conceito de equilíbrio entre vida pessoal e profissional. "Na prática, todos os públicos são receptivos e valorizam algum tipo de flexibilidade." Mesmo assim, existe uma parcela de trabalhadores que ainda resiste na hora de aderir a essas políticas. Na indústria de engenharia SKF, empresa com 980 funcionários no Brasil, há aqueles que não abrem mão de ficar no escritório. A empresa implementou o home office para as áreas administrativas há três anos. De acordo com Antonio Boueri, diretor de RH da companhia, essa é uma alternativa normalmente rejeitada por profissionais que precisam do contato diário com os colegas ou que não têm um ambiente adequado em casa para trabalhar. "Na área comercial, é uma prática bem recebida. Para as demais, existe desde inadequação até preocupação de parecer pouco importante ou desprestigiado", afirma. No caso dos funcionários mais jovens, porém, a visão já começa a mudar. Segundo Boueri, eles são os que melhor se adaptam a esse tipo de programa oferecido pela empresa. Um dado do levantamento confirma a tendência: 86% dos profissionais de até 30 anos esperam algum tipo de flexibilidade de seus empregadores. Desenvolver projetos que ofereçam maleabilidade de horários, no entanto, não é suficiente. Segundo Rapela, da Bain & Company, é importante que os funcionários sejam estimulados a usá-los. A pesquisa mostra que, em média, 60% das empresas possuem algum modelo flexível, mas apenas 18% delas têm essas opções aproveitadas amplamente pelos profissionais. "É importante deixar claro que as pessoas que optam por essa possibilidade não perderão oportunidades de carreira e nem o respeito de colegas, clientes e chefes", diz. CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 44 / 54

46 A diretora de RH da DuPont afirma que afastar essa preocupação foi parte de um projeto de educação da empresa. Em 1994, quando deu início aos programas de flexibilidade, a companhia elaborou um guia que ajudava as pessoas a enfrentar a nova realidade e a entender o que era o home office. Hoje, essa política está totalmente incorporada pelos profissionais. "O conceito evoluiu muito. O profissional percebe que não estar fisicamente no escritório não o afasta do time", afirma. Fonte: Valor Econômico, por Vívian Soares Para ver mais artigos sobre: Qualidade: e, Gestão: PRODUTOS & SERVIÇOS Utilize esta seção para divulgar seus produtos e serviços para o mercado cervejeiro brasileiro e sulamericano. Consulte-nos sobre as condições: atendimento@cervesia.com.br PUBLICIDADE E PROFISSIONALISMO NA VELOCIDADE DA WEB! Produtos para a limpeza e desinfecção em sua fábrica Produtos químicos para limpeza e desinfecção de instalações de indústrias de alimentos e bebidas. ALMED IND. E COM. DE DETERGENTES LTDA. Site: Telefone/Fax: (11) Brindes personalizados Design, inovação e criatividade nos copos personalizados, criados por Celso Borelli. São copos de vidro, com isolamento térmico em poliuretano, revestidos com lata de alumínio com a sua marca. Este brinde é perfeito para que seu cliente associe a sua marca de cerveja com momentos alegres e de descontração. CELSO BORELLI celsoborelli@hotmail.com Telefone: (21) CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 45 / 54

47 Jesco instrumentos que fazem a vida fluir Distribuidora dos equipamentos e sistemas da Lutz-Jesco GmbH, empresa especializada no desenvolvimento e produção de bombas dosadora para produtos químicos, sistemas de medição e controle de processos, sistemas completos para aplicação de gás cloro/cloradores, bombas de transferência e centrifugas, geradores de dióxido de cloro, unidades de ultravioleta e sistemas de aplicação montados em skids. A Jesco Brasil desenvolve e monta sistemas de aplicações de produtos químicos líquidos e em pó montados em skids, sistemas de preparação e aplicação de soluções em polímeros (em pó e em emulsão), sistemas de ozônio, transferência e aplicação de produtos. Para as cervejarias há equipamentos de pequeno a grande porte, que já são casos de sucesso. Jesco Brasil Ltda Rua Padre Benedito de Camargo, 576/580 sl. 4 Penha São Paulo Telefone: Site: jesco@jesco.com.br FINOX - Equipamentos para microcervejarias Fornecimento de equipamentos e acessórios para cervejarias e microcervejarias: - Salas de Cozimento com diversas configurações e volumes - Tanques de fermentação/maturação e cerveja filtrada - Sistema para a lavagem de chopeiras - Lavadora automática de barris Keg - Filtros de terra diatomácea para cerveja - Acessórios diversos: aparelhos de contrapressão (Spundapparat), banhos germicidas em aço inox, tanques para armazenagem de levedura, mesas com banho germicida para desmontagem de peças. Filtro de cerveja Sala de cozimento de 10 hl Sala de cozimento de 10 hl Metalúrgica Finox Ltda. Rod. Nelson Taufic Nacif, s/n - Km 07 Bairro Falcão - Monte Alegre do Sul - SP - CEP: Tel: (19) / (19) comercial@finox.com.br Site: CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 46 / 54

48 Tre-y soluções para fluidos líquidos A Tre-y representa uma linha de produtos para dosagem, transferência, medição, controle de químicos e tratamento de água com as tecnologias de filtração por membranas (OR, UF, NF e diálise) e oxidação/desinfecção (O 3, UV, ClO 2 ),para os seguimentos de Alimentos e Bebidas, químico, farmacêutica, lavanderias, petroquímico, papeleira, clubes, metalúrgica, saneamento, hospitalar, hoteleiro, açucaralcooleiro e mineração. Tre-y soluções para fluídos líquidos Telefone: +55 (11) ou +55 (11) Site: marcos.leonel@tre-y.com Lúpulo esloveno o melhor que a Eslovênia pode oferecer Agora você poderá encontrar no Brasil algumas variedades dos melhores lúpulos aromáticos eslovenos: Aurora (Super Styrian) Possui um aroma suave, com amargor moderado. O conteúdo de alfa-ácidos fica entre 7,0-9,0%. Bobek Possui um aroma suave, combinado com um amargor moderado. O conteúdo típico de alfa-ácidos fica entre 3,5 e 7,8%. Styrian Golding É um dos mais famosos lúpulos aromáticos, muito utilizado nas cervejas tipo Ale e Lager. O conteúdo de alfa-ácidos fica entre 4,5 e 6,0%. Magnum Lúpulo aromático com acentuado amargor. O conteúdo de alfaácidos fica entre 11,0 e 16,0%. Representante para a América do Sul: Profil Service Estrada Jacarepaguá nº 5966 Jacarepaguá Rio de Janeiro - Brasil Contato: Marko Mahovlic Telefone: +55 (21) ; +55 (21) Site: profil@profilservice.com.br VLB Versuchs-und Lehranstalt für Brauerei in Berlin Especializado na indústria cervejeira, de malte e de bebidas em geral, o Instituto Cervejeiro de Pesquisa e Ensino (VLB) de Berlim, é um instituto independente e um dos líderes mundiais entre os centros de pesquisa aplicada, ensino e serviços para o setor cervejeiro e de outras bebidas. O VLB oferece análises, testes de acondicionamento, assessoria técnica e tecnológica, formação e aperfeiçoamento no campo da indústria cervejeira e de bebidas alcoólicas. VLB Berlin Site: tyrell@vlb-berlin.org Telefone: PGA Food & Beverage Especialista em consultoria e treinamento A PGA oferece a sua empresa, assessoria, treinamento e consultoria especializada para o segmento de bebidas e alimentos. Dentre os serviços prestados em tecnologia e assuntos regulatórios, destacamos: - Desenvolvimento de formulações de bebidas não-alcoólicas - Treinamento e elaboração de manuais de BPF, sistemas de higienização, e controle de qualidade de produto e processo - Diagnóstico e melhorias do processo produtivo - Adequação de formulação de alimentos e bebidas perante a legislação vigente - Registro de produto junto à ANVISA e Ministério da Agricultura - Análise e desenvolvimento de rotulagem de produtos - Relatório para avaliação de segurança e aprovação de novos ingredientes e novos alimentos junto à ANVISA - Extensão de uso de aditivos PGA Food & Beverage Contato: Paulo Garcia de Almeida pga.food.bev@gmail.com CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 47 / 54

49 CURSOS - PALESTRAS - TREINAMENTOS Capacite sua equipe de trabalho, criando um diferencial competitivo! A M. REINOLD oferece palestras e treinamentos in company, voltados para os profissionais de cervejarias, microcervejarias, fornecedores da indústria cervejeira, gastronomia, profissionais de empresas em geral e instituições de ensino. A) Treinamentos teóricos Tecnologia cervejeira 1) Noções básicas sobre o processo de produção de cerveja 2) O processo de elaboração do mosto cervejeiro 3) O processo de fermentação e maturação da cerveja 4) O processo de filtração da cerveja e adega de pressão 5) Levedura cervejeira - propagação e armazenagem 6) Limpeza e desinfecção na cervejaria 7) O envasamento da cerveja 8) Instalações de chope Gestão pela Qualidade Total 1) Como implantar um sistema de gestão pela qualidade total em indústrias de bebidas 2) Padronização de processos na indústria de bebidas 3) Aumente sua produtividade com a implantação do 5S na empresa B) Palestras 1) Motivação como fator de sucesso pessoal; 2) A relação cliente e fornecedor (interno e externo); 3) O ciclo PDCA; 4) Programa 5S como elemento de mudança; 5) O mercado mundial de microcervejarias; 6) Como montar uma microcervejaria Consulte-nos: atendimento@cervesia.com.br CLASSIFICADOS Procura-se sócio para microcervejaria em operação Descrição: Procura-se sócio para investir em microcervejaria em operação na cidade de São Paulo Contato: Eduardo Marques Telefone: (11) planetbeer01@gmail.com CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 48 / 54

50 OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO Vende-se conjunto de equipamentos para microcervejaria Capacidade: litros/mês Capacidade de produção instalada: litros/mês Equipamentos: 01 x Moinho de malte de dois rolos cap. 800 kg/h 01 x Sala de fabricação de mosto, com capacidade de 10 hl (1.000 litros), composta de Tina de Mostura, Tina de Clarificação, Cozinhador de Mosto/Whirlpool e plataforma de serviço 01 x Tanque de água quente cap litros 01 x Tanque de etanol cap litros 01 x Conjunto de tubulações, válvulas e isolamentos 01 x Controle da sala de fabricação e adega 01 x Resfriador de mosto a placas vazão l/h 01 x Aerador de mosto em linha 03 x Tanque fermentador/maturador, capacidade útil de 20 hl 02 x Tanque fermentador/maturador/pressão, capacidade útil de 10 hl 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos de frio da adega 01 x Conjunto de tubulações de inox para mosto frio 01 x Bomba móvel para CIP 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos da adega 01 x Filtro de cerveja de terra diatomácea de 2 m 2 01 x Unidade de refrigeração de kcal/h 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos do sistema de refrigeração 01 x Caldeira automática p/ vapor a GLP capacidade de 300 Kg/h 01 x Tanque de retorno para condensado 01 x Conjunto de instrumentação de vapor e condensado 01 x lavadora automática de barris Keg Clean Acessórios: 80 x barris de volumes variados 15 x chopeiras gel chopp elétricas 20 x chopeiras gel chopp a gelo 01 câmara fria completa, medidas 5x5 m Entre em contato, conheça as condições e faça a sua contraproposta. Não perca essa oportunidade de negócio. Para obter mais informações, entre em contato conosco: atendimento@cervesia.com.br CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 49 / 54

51 Sócios vendem participação em microcervejaria em operação NOVO Descrição: Procura-se sócios para adquirir 67% da participação em microcervejaria em operação. Localização: Minas Gerais Tempo de operação: 03 anos Produtos (cervejas): Pilsen, Brown Ale, Weiss (trigo) e Schwarzbier, comercializadas em barris Keg Delivery próprio com grande carteira de clientes. Capacidade de produção instalada: - Sala de cozimento: 40 mil litros/mês - Tanques: 12 mil litros/mês Excelentes condições de pagamento Para obter mais informações, entre em contato: Fone: (11) atendimento@cervesia.com.br OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO PARA DESOCUPAR GALPÃO Vende-se linha de envase para garrafas e latas Linha de envase, composta de: 01x Desencaixotadora KHS 01x Encaixotadora KHS 01x Lavadora de Garrafa KHS cap /h 01x Enchedora de 60 válvulas KHS 01x Pasteurizador garrafas/h ZEGLA 01x Rotuladora KRONES /h 42 metros de conj. transportador de garrafas em aço inox de 4 vias 01x Tanque de pressão de cap. 58 m³ em inox 01x Tanque de pressão de cap. 58 m³ em inox 01x Caldeira Pequena à óleo BPF cap. 38 kg/hr 01x Enchedora de Lata 40 Válvulas KHS 01x Recravador Continental /h 144 metros de tubulação de frio (amônia) de 4" c/isolam. térmico 188 metros de tubulação de vapor de 4" c/isolam. térmico 78 metros de tubulação de condensado de vapor 4" c/isolam. térmico 53 metros de tubulação de água potável em PVC de 4" 30 metros de tubulação de bebida em aço inox 2 ½" c/isolam. térmico 01x Tanque de Soda Caustica 15 m³ 01x Tanque de soda Caustica 7m² 01x Empacotadora Rodighero ERP 600 PCT/H 01x Conj. Lacrador ZEGLA com 06 cabeçotes 01x Rotuladora NEIFE BOPP C/2 Kits 01x Enchedora 20 Valv. ARBRAS Preço e condições de venda mediante consulta. Venda da linha completa ou parte, aluguel ou comodato Contato: Sr. Roberto Rodrigues rmsr@uol.com.br Fone: (91) CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 50 / 54

52 Microcervejaria com capacidade para 40 mil litros/mês, ampliável até 80 mil litros/mês Produto novo sem uso O fabricante entrega funcionando montado em sua cidade Acompanhamento técnico de formulação cervejeira A capacidade de produção pode ser ampliada Os equipamentos podem ser vendidos ou alugados Entre em contato, conheça as condições e faça a sua contraproposta. Não perca essa oportunidade de negócio. Preço e condições de venda mediante consulta. Contato: atendimento@cervesia.com.br Procura-se parceiro para a marca SKUMOSA Procura-se parceiro para a utilização de marca de cerveja Contato: Nelson Severo Filho Telefone: (62) / (62) nelsonseverofilho@hotmail.com Colecionador troca bolachas de chope Coleciono bolachas de chope / cervejas do Brasil e exterior. Prioridade para brasileiras antigas, novas e países exóticos. Tenho grande quantidade de bolachas repetidas para trocas. Enviem fotos / scans de suas bolachas repetidas. Troco com colecionadores do Brasil e de todo o mundo. Contato: Antonio Beltrão beltrao@ligabrasil.com.br Preço e condições de venda mediante consulta. Contato: atendimento@cervesia.com.br CURRÍCULOS & VAGAS Bem vindo à seção de Currículos e Vagas de Emprego do site CERVESIA! O portal CERVESIA oferece a você um espaço virtual para a publicação gratuita de seu currículo profissional (da área cervejeira) e vagas de emprego na indústria cervejeira. Profissionais: Há diversos profissionais com boas qualificações profissionais e acadêmicas, em busca de uma oportunidade de trabalho. Os currículos completos podem ser solicitados diretamente aos candidatos. Acesse o link: CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 51 / 54

53 Comunicado aos leitores empresariais Se a sua empresa é do ramo cervejeiro e está em busca de profissionais qualificados (com formação técnica e experiência) entre em contato conosco. Temos vários currículos de profissionais em busca de uma nova oportunidade de trabalho. Profissionais da indústria cervejeira que querem divulgar o seu currículo e empresas do segmento cervejeiro que desejam anunciar suas vagas disponíveis podem enviar, respectivamente, o seu currículo / texto para o atendimento@cervesia.com.br Vagas disponíveis: PUBLICAÇÕES 1) Revista Brauerei Forum Publicação: VLB Berlim Mais detalhes: =32&idcat=33&lang=2 2) Revista Brewing and Beverage Industry Publicação: Verlag W. Sachon Gmbh Mais detalhes: 3) Revista Indústria de Bebidas Publicação: FC Santos Editora Mais detalhes: 4) Livro Manual Prático de Cervejaria Autor: Matthias R. Reinold Mais detalhes: 5) Livro Tecnologia para Cerveceros Y Malteros Autor: Wolfgang Kunze Mais detalhes: 6) Guia da Cerveja Publicação: Casa Dois Editora Mais detalhes: 7) Revista Cozinha Profissional Publicação: UM unimarket Mais detalhes: CERVESIA nº. 88 APRECIE COM MODERAÇÂO SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 52 / 54