PESQUISAS INOVADORAS SOBRE O MERCADO DE TRABALHO DO MUNICÍPIO DE OSASCO - HOTELARIA E TURISMO-

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1 PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE OSASCO SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO, TRABALHO E INCLUSÃO (SDTI) DEPARTAMENTO INTERSINDICAL DE ESTATÍSTICA E ESTUDOS SOCIOECONÔMICOS (DIEESE) PROGRAMA OSASCO DIGITAL OBSERVATÓRIO DO TRABALHO DE OSASCO E REGIÃO RELATÓRIO TEMÁTICO PESQUISAS INOVADORAS SOBRE O MERCADO DE TRABALHO DO MUNICÍPIO DE OSASCO - HOTELARIA E TURISMO- OUTUBRO/09 A SETEMBRO/10

2 EXPEDIENTE DA SECRETARIA DO DESENVOLVIMENTO, TRABALHO E INCLUSÃO DA PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE OSASCO Prefeito: Emídio Pereira de Souza Vice-Prefeito Dr. Faisal Cury Secretária: Dulce Helena Cazzuni Secretário Adjunto: Luis Mansur Szajubok

3 EXPEDIENTE DO DEPARTAMENTO INTERSINDICAL DE ESTATÍSTICA E ESTUDOS SOCIOECONÔMICOS - DIEESE Direção Técnica Clemente Ganz Lúcio Diretor Técnico Ademir Figueiredo Coordenador de Estudos e Desenvolvimento José Silvestre Prado de Oliveira Coordenador de Relações Sindicais Francisco José Couceiro de Oliveira Coordenador de Pesquisas Nelson de Chueri Karam Coordenador de Educação Rosana de Freitas Coordenadora Administrativa e Financeira Equipe Responsável pelo Projeto Ademir Figueiredo Coordenador de Estudos e Desenvolvimento Angela Maria Schwengber Supervisor dos Observatórios do Trabalho Alexandre Guerra - Técnico Marcos Aurélio Souza Técnico Ronnie Aldrin Silva - Técnico Equipe Executora DIEESE DIEESE Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos Rua Ministro Godói, 310 Parque da Água Branca São Paulo SP CEP Fone: (11) Fax: (11) en@dieese.org.br

4 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 5 INTRODUÇÃO 7 1. DESEMPENHO DA HOTELARIA E TURISMO BRASIL, GRANDES REGIÕES, REGIÃO METROPOLITANA OESTE E OSASCO 2. SALDO DO EMPREGO NAS ATIVIDADES DE HOTELARIA E TURISMO EM OSASCO SEGUNDO CARACTERÍSTICAS DOS TRABALHADORES E DAS VAGAS 9 11 CONCLUSÃO 21 4

5 APRESENTAÇÃO A presente pesquisa tem por objetivo analisar a movimentação e o perfil do emprego formal nas atividades de hotelaria e turismo no município de Osasco, nos doze meses acumulados entre outubro de 2009 e setembro de 2010, buscando compará-los quando possível e relevante com os doze meses imediatamente anteriores. Para este fim, foi necessário caracterizar as classes de atividades econômicas que compõem esses serviços. Desse modo, foram adotadas duas ações. Em primeiro lugar, realizou-se uma pesquisa sobre trabalhos anteriores que classificassem tais atividades e com metodologia possível de utilização para o estudo em questão ao nível do município. O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) produziu, em 2007 e em 2008, dois estudos sobre atividades do turismo. O primeiro, chamado Economia do turismo: atividades características do turismo 2003 foi feito a partir de acordo firmado entre o Instituto, o Ministério do Turismo e a EMBRATUR Instituto Brasileiro de Turismo e teve como resultado a divulgação dos principais aspectos econômicos das empresas pertencentes ao setor, como também a demanda por produtos turísticos pelas famílias brasileiras e as características socioeconômicas da mão de obra ocupada nessas atividades 1. No ano seguinte, o IBGE produziu o estudo Economia do turismo: uma perspectiva macroeconômica apresentou os principais indicadores macroeconômicos das atividades que são características do turismo a partir da compilação das informações contidas no Sistema de Contas Nacionais. Em ambos os estudos, as notas metodológicas normatizam que as atividades ligadas ao turismo devem ser definidas a partir da ótica da demanda ou, de outro modo, a partir da lógica econômica apresentada pelo consumo dos visitantes. Assim, os produtos ligados ao turismo são distribuídos entre três categorias: 1- Produtos característicos do turismo produtos que deixam de existir em quantidade substantiva ou que revelam queda quando da ausência de visitantes; 2- Produtos conexos ao turismo Produtos ainda que identificados como turísticos em um determinado país, não são dessa forma reconhecidos em nível mundial; 3- Produtos específicos do turismo Engloba os produtos contidos nas duas categorias já descritas. 1 Ver em: 5

6 No Brasil, a fim de garantir condições para o exercício de comparações estatísticas internacionais, a CNAE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) guarda compatibilidade com a Internacional Standard Industrial Classification ISIC, que, por sua vez, mantém compatibilidade com a Classificação Internacional Uniforme de Atividades Turísticas CIUAT, da Organização Mundial de Turismo - OMT. Portanto, a classificação das Atividades Características do Turismo (ACT), um subconjunto da lista de produtos específicos do turismo, no Brasil faz-se exclusivamente a partir da compatibilização dos códigos de atividades econômicas da ISIC Rev.3 com a CNAE O segundo passo dado para a realização do estudo consistiu em separar as atividades de turismo e hotelaria apontadas na CNAE e que não estão presentes no município de Osasco para, em seguida, buscar as correspondências entre a CANE 1.0 com a 2.0. A partir daí realizar os estudos comparando o saldo de vagas pelo CAGED Cadastro Geral de Empregados e Desempregados, acumuladas nos doze meses de outubro de 2009 a setembro de 2010, comparado com o saldo acumulado nos doze meses anteriores. As informações para a pesquisa derivam dos dados do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados CAGED, registro administrativo do Ministério do Trabalho e Emprego - MTE. Primeiro destaca-se o panorama geral da movimentação do mercado formal nas atividades de hotelaria e turismo para o Brasil, grandes regiões e unidades da federação, em seguida identificamse os elementos relevantes da movimentação da hotelaria e turismo no município de Osasco, segundo algumas características dos trabalhadores como gênero, grau de instrução, idade, famílias ocupacionais e das vagas, como tipo de admissão, tempo de permanência no emprego e tamanho dos estabelecimentos. Cabe destacar que o presente estudo revelou que o saldo do emprego nas classes de atividades selecionadas, para os meses em análise, se concentrou nos serviços de turismo, com participação residual das atividades de hotelaria, o que, naturalmente, levou a que a investigação se dedicasse aos primeiros serviços. Por fim, fica claro que uma das restrições importantes no estudo, e que deve ser olhada criticamente, é o fato nas atividades de turismo do município haver uma forte presença de serviços de restaurantes e alimentação, o que, por óbvio, podem não ser diretamente conexas à presença do turismo, mas a atendimento a demanda criada em função da presença de trabalhadores envolvidos em outras atividades econômicas. 2 Idem 6

7 INTRODUÇÃO De acordo com os dados levantados pelo Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (CAGED), do Ministério do Trabalho e Emprego - MTE, no acumulado entre os meses de outubro de 2009 a setembro de 2010, os serviços de hotelaria e turismo apresentaram, em todo o país, um saldo positivo de empregos formais, correspondendo ao dobro do saldo gerando no acumulado de outubro de 2008 a setembro de 2009 ( postos). Entretanto, o aumento do saldo foi acompanhado da queda relativa desses serviços no resultado geral do país. A eclosão da crise financeira mundial iniciada nos Estados Unidos em setembro de cujos principais efeitos sobre o mercado de trabalho foram sentidos até o terceiro trimestre de pode explicar esse resultado, na medida em que a maior retração dos empregos celetistas em outros setores durante a crise fez com que as atividades de hotelaria e turismo, que do ponto de vista do emprego formal sentiram menos o impacto da crise, elevassem sua proporção no saldo geral do Brasil naquele período, diminuindo sua participação no período mais recente analisado Por grandes regiões, no acumulado de outubro de 2009 a setembro de 2010, o maior saldo absoluto positivo foi verificado região Sudeste, com a geração de novas vagas. Com este resultado, as atividades de hotelaria e turismo do Sudeste responderam por 3,9% do saldo positivo da região. Nos doze meses anteriores essa participação foi de 35,0%. No estado de São Paulo, a participação dessas atividades no total do estado caiu de 20,3% para 3,8%. Na Região Metropolitana de São Paulo, ainda de acordo com os dados do CAGED, o recuo foi proporcionalmente menor, de 8,0% para 3,8%. No município de Osasco, nos doze meses de outubro de 2008 a setembro de 2009 as atividades de hotelaria e serviços verificaram saldo negativo de 349, chegando à geração de 781 postos nos doze meses seguintes, representando 6,7% do saldo total do município no período. A análise da distribuição das atividades econômicas de hotelaria e turismo, em Osasco, mostra que o saldo do emprego, para os períodos investigados, resultou da dinâmica de três serviços de turismo: Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada; Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas e de Agências de viagens. Estes três serviços responderam, entre outubro de 2009 a setembro de 2010, por 95,4% do saldo das atividades de hotelaria e serviços no município. 7

8 Duas famílias ocupacionais, do mesmo modo, responderam por 95,4% do saldo total dos serviços de turismo no acumulado de outubro de 2009 a setembro de Segundo nível instrução, nos doze meses de outubro de 2009 a setembro de 2010, o saldo positivo nas atividades do turismo concentrou-se entre os trabalhadores com ensino médio completo. Em relação ao saldo geral das classes de atividades econômicas selecionadas, 91,0% ou 683 trabalhadores possuíam faixa de escolaridade. No geral, os trabalhadores nessas atividades são jovens, principalmente nas faixas até 24 anos. Nos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada e Agências de viagens há a predominância de mulheres. Além disso, o emprego nessas atividades se concentra em estabelecimentos de até 4 e de 1000 ou mais trabalhadores Quando se analisa a movimentação do mercado de trabalho de Osasco pela ótica da renda, verifica-se que o maior crescimento do salário médio de admitidos em algumas famílias ocupacionais em relação à remuneração média dos desligados fez com que as distâncias entre essas remunerações específicas diminuíssem no período. Por outro lado, também ocorreu movimento de distanciamento do salário médio dos desligados em relação aos admitidos, em função do maior crescimento da remuneração média do trabalho de quem estava sendo desligado. Por fim, observa-se nessas atividades a maior participação de admissões por primeiro emprego e por reemprego, que são recorrentes também no mercado de trabalho formal como um todo. Chama a atenção a proporção de desligamentos a pedido, principalmente entre os trabalhadores de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas e de Agências de viagens, com os últimos apresentando uma participação acima dos desligamentos por demissão por justa causa. No que diz respeito ao tempo de permanência, os trabalhadores desses serviços permanecem, com maior frequência, até dois anos no emprego. 8

9 1. DESEMPENHO DA HOTELARIA E TURISMO BRASIL, GRANDES REGIÕES, REGIÃO METROPOLITANA OESTE E OSASCO Entre outubro de 2009 e setembro de 2010, de acordo com o CAGED, as atividades de hotelaria e turismo geraram empregos formais no Brasil, dobrando o número de postos no setor quando comparado com igual período entre 2008 e O aumento no número de vagas, entretanto, foi acompanhado da queda da participação relativa do emprego celetista nesses serviços no saldo total gerado no país, de 13,4% para 3,5%. Essa diminuição pode ser explicada pela crise financeira mundial que eclodiu nos Estados Unidos a partir de setembro de 2008 com impactos sobre o mercado de trabalho brasileiro já no mês seguinte 3, com destaque para a indústria. Região mais industrializada do país, o Sudeste verificou uma participação de 35,0% no saldo total do emprego no turismo país entre outubro de 2008 e setembro de 2009, retraindo-se para 3,9% no acumulado dos doze meses seguintes. A maior proporção no saldo durante o primeiro período decorreu não por forte crescimento das ocupações nas atividades de hotelaria e turismo, mas por uma redução de postos de trabalho formais em outros setores (Gráfico 1). GRÁFICO 1 Saldo acumulado do emprego e participação percentual das atividades de hotelaria e turismo no saldo total Brasil e Grandes Regiões, out/08 a set/09 e out/9 a set/10 out/08 a set/09 (classes selecionadas) out/09 a set/10 (classes selecionadas) Norte Nordeste Sudeste Sul Centro- Oeste Brasil % no saldo total out/08 a set/09 0,4 5,0 35,0 7,2 6,8 13,4 % no saldo total out/09 a set/10 2,3 2,9 3,9 3,2 4,2 3,5 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 3 Ver estudos produzidos por esse Observatório para os meses finais de 2008 e primeiros meses de

10 A elevação do peso das ocupações nos serviços de hotelaria e turismo no primeiro período (out/2008 a set/2009) mostra que as vagas nessas atividades sofreram menos com os impactos da crise financeira de Em São Paulo, o saldo de vagas acumulado entre os meses de outubro de 2008 e setembro de 2009 representou 20,3% do saldo total do estado nesse período, caindo para 3,8% nos doze meses seguintes. Este quadro se inverte, no entanto, em relação ao saldo do setor na Região Metropolitana Oeste 4, onde se verificou a eliminação de 66 postos nas atividades de hotelaria e turismo nos doze meses encerrados em setembro de Em igual período de 2009 a 2010 estas classes de atividade econômica geraram um saldo positivo de postos formais, passando a responder por 4,3% do saldo total da RM. Em Osasco, o número maior de desligamentos em relação às admissões foi ainda maior que o observado na RM Oeste, alcançando o resultado negativo da ordem de 349 postos entre outubro e setembro de 2008 a 2009, proporção equivalente a 9,4% do saldo negativo global do período ( postos). Entre outubro de 2009 e setembro de 2010, a participação das atividades econômicas selecionadas foi de 6,7%, percentual superior ao verificado nas demais regiões analisadas (Tabela 1). TABELA 1 Saldo acumulado e participação percentual das atividades de hotelaria e turismo no saldo total Brasil, Sudeste, Estado de São Paulo, RMSP, RMO e Município de Osasco, out/08 a set/09 e out/09 a set/10 Áreas participação no out/08 a set/09 out/09 a set/10 Saldo total saldo total (%) (classes (classes out/08 a out/09 a out/08 a out/09 a selecionadas) selecionadas) set/09 set/10 set/09 set/10 Brasil ,4 3,5 Sudeste ,0 3,9 São Paulo ,3 3,8 RM São Paulo ,0 3,8 RM Oeste ,3 Osasco ,4 6,7 4 Composta pelos municípios de Barueri, Carapicuíba, Cotia, Itapevi, Jandira, Osasco, Pirapora do Bom Jesus e Santana do Parnaíba. 10

11 2. SALDO DO EMPREGO NAS ATIVIDADES DE HOTELARIA E TURISMO EM OSASCO SEGUNDO CARACTERÍSTICAS DOS TRABALHADORES E DAS VAGAS Quando se observa a distribuição de cada uma das atividades econômicas de hotelaria e turismo em Osasco, verifica-se que três serviços concentraram os resultados em ambos os períodos investigados. Entre outubro de 2008 e setembro de 2009, os Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada registraram a eliminação de 686 postos, quase o dobro do saldo negativo do total dessas atividades (-349 postos). Nos doze meses seguintes, três quintos das atividades de turismo foram verificados nesses mesmos serviços, seguido de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas, com 25,6% e de Agências de viagens e turismo, respondendo por 10,2% do total de atividades turísticas 5 (Tabela 2). TABELA 2 Saldo acumulado e distribuição percentual das classes de atividades econômicas selecionadas Osasco, out/08 a set/09 e out/09 a set/10 Classes de atividades econômicas Saldo acumulado Participação (%) out/08 a out/09 a out/08 a out/09 a set/09 set/10 set/09 set/10 Hotéis e similares ,5 Outros tipos de alojamento não especificados anteriormente 0 7-0,9 Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas ,6 Serviços ambulantes de alimentação 7 1-0,1 Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada ,6 59,5 Locação de automóveis sem condutor ,7 0,0 Locação de meios de transporte, exceto automóveis, sem condutor 0 1-0,1 Agências de viagens ,2 Atividades de recreação e lazer não especificadas anteriormente ,9 Total ,0 100,0 A tabela 2 mostra que, na prática, três serviços ligados às atividades de turismo responderam por grande parte do saldo de todas as classes de atividades econômicas destacadas para o presente estudo. Somados, esses serviços representaram 95,4% do saldo total acumulado por essas atividades entre outubro de 2009 e setembro de Dado o peso das atividades de turismo no presente estudo, as análises serão voltadas para esses serviços. 11

12 A análise dessas atividades por família ocupacional mostra que apenas duas ocupações concentraram, do mesmo modo, 95,4% do saldo total desses serviços, tendo a família ocupacional Garçons, barmen, copeiros e sommeliers representado 65,5% do acumulado nos doze meses encerrados em setembro de 2010, seguido dos Cozinheiros, com 29,9%. As cinco famílias ocupacionais com maior saldo nas atividades de turismo geraram um saldo 5,6% superior ao saldo total verificado nos serviços turísticos 6 (Tabela 3). TABELA 3 Saldo acumulado por famílias ocupacionais segundo classes de atividades econômicas selecionadas Osasco - out/09 a set/10 Famílias ocupacionais Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada Agências de viagens Total participação % Garçons, barmen, copeiros e sommeliers ,5 Cozinheiros ,9 Técnicos em serviços de turismo e organização de eventos ,9 Auxiliares de contabilidade ,6 Operadores do comércio em lojas e mercados ,7 Demais famílias Total ,0 Por grau de instrução, as informações do saldo acumulado de outubro de 2009 e setembro de 2010 revelam que nos serviços de Turismo o resultado positivo se concentrou na faixa de Ensino médio completo. Com os saldos negativos verificados entre os trabalhadores com menor grau de escolaridade nos serviços de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebida, o resultado total dessas atividades (200 postos) foi inferior ao verificado na faixa de Ensino médio completo (350 postos). Os trabalhadores com ensino médio completo representaram, nesse período, 54,6% do total das vagas dos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada, sendo os trabalhadores em Agências de viagens nessa faixa de escolaridade 98,8% do total (Tabela 4). 6 Resultado possível devido ao saldo negativo acumulado que leva à diminuição o saldo total. 12

13 TABELA 4 Saldo acumulado por grau de instrução segundo classes de atividades econômicas selecionadas Faixa de escolaridade Osasco - out/08 a set/09 Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada Agências de viagens Analfabeto Até o 5ª ano Incompleto do Ensino Fundamental ª ano Completo do Ensino Fundamental Do 6ª ao 9ª ano Incompleto do Ensino Fundamental Ensino Fundamental Completo Ensino Médio Incompleto Ensino Médio Completo Educação Superior Incompleta Educação Superior Completa Total Total O saldo do mercado formal de trabalho de Osasco entre outubro de 2009 a setembro de 2010 mostrou que, em todas as atividades selecionadas, os jovens exercem maior peso na formação do saldo total nos serviços de turismo, notadamente entre os trabalhadores de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas. Nessas atividades, os jovens de até 17 anos correspondiam a quase duas vezes o total desses serviços, resultado que só não foi maior entre os mais jovens devido à eliminação de 136 postos entre os trabalhadores de 18 a 24 anos. Por outro lado, nos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada, a maior participação total nessas atividades se distribuiu entre trabalhadores de 18 a 24 anos (49,0% ou 228 do total) e de 30 a 39 anos (30,5% do total ou 142 vagas). Para os trabalhadores em Agências de viagens as idades requeridas foram ainda menores, com 88,8% do saldo nessas ocupações nesses serviços sendo preenchidas por pessoas com até 29 anos. Deve-se destacar, por fim, que a forte presença de jovens nos serviços de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas levou a que no saldo geral das atividades de turismo, metade delas se concentrasse em trabalhadores com até 17 anos (371 vagas) (Tabela 5). 13

14 TABELA 5 Saldo acumulado por faixa etária segundo classes de atividades econômicas selecionadas Faixa etária Osasco - out/09 a set/10 Restaurantes e Serviços de outros catering, bufê e estabelecimentos outros serviços de serviços de de comida alimentação e preparada bebidas Agências de viagens Total Ate 17 anos a 24 anos a 29 anos a 39 anos a 49 anos a 64 anos ou mais Total Segundo sexo, os dados do CAGED mostram que nos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada e nas Agências de viagens há a predominância absoluta de mulheres, com participação no saldo total dessas atividades de 92,9% e de 86,3%, respectivamente. Nas atividades de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas houve uma distribuição do saldo menos desigual, com os homens ocupando 53,0% do total de vagas nesses serviços (Gráfico 2). GRÁFICO 2 Distribuição do saldo acumulado por classes de atividades econômicas segundo sexo Osasco - out/08 a set/09 120,0 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 53,0 92,9 86,3 0,0 Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada Agências de viagens Masculino Feminino 14

15 Por tamanho de estabelecimento, verifica-se que as atividades analisadas registraram comportamento distinto entre si. Os serviços de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação concentraram seu resultado positivo em estabelecimentos com até 4 empregados (265 postos). Os saldos negativos nessas atividades, que somaram a eliminação de 111 postos, se concentraram em estabelecimentos de 5 a 99 trabalhadores, mostrando que esses serviços possuem maior movimento do emprego formal em estabelecimentos menores. Nos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada e nas Agências de viagens o saldo se concentra em estabelecimentos de maior porte. Nos primeiros, o total de vagas criadas em estabelecimentos com 1000 ou mais empregados representou a totalidade saldo gerado no acumulado de outubro a setembro de 2009 a 2010 nessas atividades. Nos serviços de turismo operados por Agências de viagens, três quintos do saldo (50 postos), foram gerados em estabelecimentos de 250 a 499 empregados (Tabela 6). TABELA 6 Saldo acumulado por tamanho do estabelecimento segundo classes de atividades econômicas Osasco - out/08 a set/09 Fx. Tamanho do estabelecimento Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada Agências de viagens Total Até 4 empregados De 5 a 9 empregados De 10 a 19 empregados De 20 a 49 empregados De 50 a 99 empregados De 100 a 249 empregados De 250 a 499 empregados ou mais empregados Total

16 Quando se analisa a evolução do rendimento médio real das famílias ocupacionais que responderam pelos maiores saldos nas atividades de turismo a partir do intervalo de out/2003 a set/2004, observa-se que, entre os admitidos, os Técnicos em serviços de turismo e organização de eventos apresentaram o maior salário médio ofertado no acumulado de outubro de 2009 a setembro de Este valor foi 27,0% superior ao observado no início da série, entre outubro de 2003 a setembro de 2004, sendo o maior de todo o período. Embora a remuneração média oferecida aos trabalhadores Garçons, barmen, copeiros e sommeliers tenha terminado o acumulado de doze meses, encerrados em setembro de 2010, 15,8% acima daquela verificada entre outubro de 2003 e setembro de 2004 (R$ 595 contra R$ 515) ainda assim não foi a maior da série, observada entre outubro de 2008 e setembro de 2009 (R$ 614). Ainda entre as admissões, as demais famílias passaram a receber, no acumulado de outubro de 2009 a setembro de 2010, uma remuneração média do trabalho inferior à apresentada entre outubro de 2003 e setembro de Chama a atenção o comportamento do salário médio ofertado para Auxiliares de contabilidade que entre outubro de 2006 a setembro de 2007 foi de R$ e nos doze meses encerrados em setembro de 2009 chegou a R$ 1.257, caindo para R$ 869 no acumulado dos doze meses seguintes, menor valor da série iniciada em outubro de 2003 a setembro de Enquanto as admissões na família ocupacional Técnicos em serviços de turismo e organização de eventos cresceram 27,0% na comparação entre out/2003-set/2004 e out/2009- set/2010,para igual período a remuneração média que estava sendo paga aos desligados dessa família cresceu 34,2%. Na família ocupacional Auxiliares de contabilidade, nessa base de comparação, o salário médio dos trabalhadores desligados aumentou 40,4%, enquanto nas admissões recuou 11,8%. Para os trabalhadores Garçons, barmen, copeiros e sommeliers e a família ocupacional Cozinheiros a recuperação dos salários médios pagos no momento das admissões, no período em análise, foi superior àquela paga aos desligados, que, no caso da primeira família apontada, apresentou decréscimo de 1,1% (Tabela 7). 16

17 TABELA 7 Evolução do salário médio (1) das famílias ocupacionais em atividades de turismo selecionadas Osasco - outubro a setembro de 2003 a 2010 out/03 a set/04 out/04 a set/05 out/05 a set/06 Admitidos out/06 a set/07 out/07 a set/08 out/08 a set/09 out/09 a set/10 Técnicos em serviços de turismo e organização de eventos Auxiliares de contabilidade Garçons, barmen, copeiros e sommeliers Operadores do comércio em lojas e mercados Cozinheiros Total Desligados Técnicos em serviços de turismo e organização de eventos Auxiliares de contabilidade Garçons, barmen, copeiros e sommeliers Operadores do comércio em lojas e mercados Cozinheiros Total Nota (1): Em R$ de outubro de 2010 O maior crescimento da remuneração média entre as admissões em algumas famílias ocupacionais permitiu a diminuição das diferenças salariais entre admitidos e desligados. Tal foi o caso, em particular, dos trabalhadores Garçons, barmen, copeiros e sommeliers, cuja equivalência entre salário médio de admitidos e desligados passou de 84,0% para 98,0%, quase se igualando um ao outro. Por outro lado, a queda verificada entre a remuneração dos admitidos e o crescimento dos valores que eram pagos aos trabalhadores que estavam sendo desligados fez aumentar as diferenças salariais entre admitidos e desligados, chegando a 42,0% em favor dos desligamentos na família Auxiliares de contabilidade (Gráfico 2). 17

18 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 0,98 0,93 Técnicos em serviços de turismo e organização de eventos GRÁFICO 2 Relação entre salário de admitidos e desligados 0,92 Osasco out/09 a set/10 0,58 Auxiliares de contabilidade 0,98 0,90 0,84 0,87 0,87 0,88 Garçons, barmen, copeiros e sommeliers Operadores do comércio em lojas e mercados Cozinheiros out/03 a set/04 out/09 a set/10 Quanto ao tipo de admissão, os doze meses acumulados até setembro de 2010 mostraram que nas atividades de Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas as admissões se distribuíram quase que equitativamente entre primeiro emprego e reemprego, com pequena diferença em favor desse último (52,2%). Nos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada e nas Agências de viagem predominam as admissões por reemprego, com participação de 87,3% e 94,7%, respectivamente, no total desses serviços (Tabela 8). TABELA 8 Distribuição percentual por tipo de admissão no emprego nas atividades de turismo Osasco - out/09 a set/10 Tipo de admissão Restaurantes e Serviços de outros catering, bufê e estabelecimentos outros serviços de serviços de de comida alimentação e preparada bebidas Agências de viagens Total Admissao por primeiro emprego 47,8 12,5 5,3 25,3 Admissao por reemprego 52,2 87,3 94,7 74,6 Admissao por reintegraçao 0,1 0,1 0,0 0,1 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 18

19 Quando observado o tipo de desligamento mais comum entre os trabalhadores que perderam o emprego nas atividades do turismo, em Osasco, percebe-se entre os desligados dos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada ocorre com maior intensidade a dispensa por demissão sem justa causa (58,6%). Nas demais atividades, ainda que seja relevante o número de desligamento entre as demissões sem justa causa, chama a atenção o número de trabalhadores dispensado por iniciativa própria. Entre os Agentes de viagem, esse tipo de demissão prevaleceu mesmo sobre as demissões sem justa causa (52,0% contra 45,2%) (Tabela 8). Tipo de desligamento TABELA 9 Distribuição percentual por tipo de desligamento do emprego nas atividades de turismo Osasco - out/09 a set/10 Restaurantes e Serviços de outros catering, bufê e estabelecimentos outros de serviços de serviços de alimentação e comida bebidas preparada Agências de viagens Desligamento por demissao sem justa causa 47,2 58,6 45,2 53,7 Desligamento por demissao com justa causa 2,3 1,0 0,8 1,5 Desligamento a pedido 42,7 29,9 52,7 35,7 Desligamento por término de contrato 7,4 10,2 1,2 8,8 Outros 0,5 0,2 0,0 0,3 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 Total Quanto ao tempo de permanência, observa-se que nas três atividades ocorre comportamento semelhante, com a concentração dos desligamentos ocorrendo nas faixas até 23,9 meses. Entretanto, observa-se que também é alto o número de trabalhadores que não chegam a concluir seis meses em seu último posto de trabalho nas atividades ligadas ao turismo. Entre os empregados em Restaurantes e outros serviços de alimentação e bebidas essa proporção respondia, entre outubro de 2009 e setembro de 2010, a 38,8%. Nas ocupações relacionadas aos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada essa proporção representava 38,6% do total dessas atividades, e nas Agências de viagem correspondia a 39,4%. Por fim, é importante destacar que um quinto dos trabalhadores ligados aos serviços de Restaurantes e outros serviços de alimentação e bebidas e aos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada permaneceram menos de 3 meses no trabalho, participação que era de 15,8% entre os trabalhadores de Agências de turismo (Tabela 9). 19

20 Fx de tempo de permanência TABELA 9 Tempo de permanência no emprego dos desligados no turismo Osasco - out/09 a set/10 Restaurantes e Serviços de outros catering, bufê e estabelecimentos outros de serviços de serviços de alimentação e comida bebidas preparada Agências de viagens Total De 1,0 a 2,9 meses 20,3 21,6 15,8 20,9 De 3,0 a 5,9 meses 18,5 17,0 23,7 17,8 De 6,0 a 11,9 meses 23,3 15,5 29,9 19,0 De 12,0 a 23,9 meses 20,1 17,6 16,6 18,5 De 24,0 a 35,9 meses 6,7 9,7 5,0 8,4 De 36,0 a 59,9 meses 4,8 7,3 4,1 6,2 De 60,0 a 119,9 meses 2,6 6,7 1,2 4,9 120 meses ou mais 0,5 1,5 0,0 1,1 Ignorado 3,2 3,2 3,7 3,2 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 20

21 CONCLUSÃO Os serviços de turismo no Brasil são, de maneira geral, considerados importante ramo de atividade econômica, com relevante contribuição na constituição do emprego no país. O estudo que hora se apresenta mostra que, se por um lado, o saldo dessas atividades no resultado geral do país foi medido em 3,5% para o período em análise, também se observou que nos setores de hotelaria e turismo os efeitos da crise financeira internacional tiveram um impacto menor, fazendo com que no auge das turbulências financeiras sobre o mercado de trabalho brasileiro essas atividades tenham aumentado sua participação no saldo do emprego no acumulado de doze meses até setembro de Deve-se reconhecer, no entanto, que esse movimento ocorreu fundamentalmente pela queda da participação do emprego de outros setores, principalmente da Indústria, no saldo total do Brasil. Em Osasco, o resultado acumulado entre os meses de outubro de 2008 a setembro de 2009 apresentou uma participação das atividades de hotelaria e turismo de 9,4% do saldo total do município. Nos doze meses seguintes, essa participação foi menor (6,7% do saldo positivo total), mas acima de todas as regiões consideradas. Fato relevante demonstrado no estudo é que as atividades conexas ao turismo, nesse caso três, responderam pela quase totalidade do saldo de emprego no período de outubro a setembro de 2009 a 2010 e apenas duas famílias compuseram, do mesmo modo, 95,4% do saldo total desse período. A concentração do emprego, nesse período, em apenas duas famílias ocupacionais levou a que os indicadores de atributos pessoais dos trabalhadores ocupados nessas atividades se tornassem mais homogêneos. Uma dessas características diz respeito ao maior nível de escolaridade exigida desses trabalhadores, com ensino médio completo. Desse modo, não causa estranheza que, consoante com o nível de escolaridade, sejam procurados em maior número trabalhadores mais jovens, com idade até 24 anos. As atividades de preparação e fornecimento de alimentação e a organização e venda de viagens, pacotes turísticos, excursões indicam forte associação com força de trabalho feminina. Nos Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada e Agências de viagem 92,9% e 86,3% dos postos de trabalho, respectivamente, são ocupados por mulheres. Por porte dos estabelecimentos, as atividades de turismo de Osasco seguem a estrutura já observada para o município em outros estudos produzidos pelo Observatório. Os serviços de 21

22 Restaurantes, pela sua própria natureza, envolvem menos trabalhadores, concentrando-se em estabelecimentos com até quatro empregados. Por outro lado, a prestação de serviços de Catering, bufê e de Agências de viagens é desenvolvida por estabelecimentos que empregam maior volume de trabalhadores, superior a 250 empregados. A remuneração média entre as famílias ocupacionais que se destacaram nas atividades de turismo em Osasco evoluiu de forma diferente nos períodos acumulados de outubro a setembro entre 2003 a Para algumas famílias, além de recomposição salarial para quem já estava exercendo atividades no mercado de trabalho, sinalizado na elevação da remuneração média entre os desligados, também ocorreu elevação da remuneração média ofertada pelos empregadores aos entrantes no mercado de trabalho formal, ainda que menor para estes, mantendo ou diminuindo as diferenças salariais entre admitidos e desligados. Todavia, ainda em respeito às remunerações médias, merece destaque o comportamento das atividades de turismo que fizeram movimentação inversa: ao mesmo tempo em que elevavam os salários médios dos trabalhadores que exerciam alguma ocupação conexa a essas atividades, reduziram a remuneração média ofertada aos que estavam sendo admitidos, elevando as diferenças salariais na relação entre admitidos e desligados. Por fim, a ausência de registros de contratações por prazo determinado e o elevado contingente de desligamentos por iniciativa do trabalhador, somados ao maior tempo de permanência no emprego, quando comparadas a outras ocupações no município, indicam maior grau de estabilidade dos trabalhadores envolvidos nessas atividades. 22