Conservação de alimentos pelo uso de embalagens

Transcrição

1 Bacharelado Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia (BICT) Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (CTA) Conservação de alimentos pelo uso de embalagens Prof. Drª Angelita Leitão 1º semestre 2017

2 Fatores que causam alterações em alimentos

3 História e evolução das embalagens Necessidade do homem conservação de alimentos Transporte e guarda de alimentos bexigas e estômagos de animais, folhas de plantas Barro cozido Egípcios - transporte de vinhos Ouro e prata Chineses produção de recipientes de vários tamanhos e formas Vidro 2000 anos a.c. Egípcios Papel escrita anos a.c. Egípcios Chineses produção de papel com celulose da casca da amoreira Folha de flandres 1809 Nicolas Appert Plástico 1907 era do plástico polietileno Avanços tecnológicos produção de inúmeros plásticos

4 EMBALAGEM DEFINIÇÃO Envoltório que constitui uma barreira entre o alimento e o meio É qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado Embalar: Acondicionar os alimentos em pacotes, fardos, caixas e entre outros para protegê-los de riscos ou facilitar o transporte

5 FUNÇÕES DAS EMBALAGENS Proteger, transportar, informar, identificar e promover produtos e marcas Barreia a luz Barreira a gases Barreira a umidade Barreira microbiológica Isenta de toxicidade Praticidade Adequação de volume

6 Funções básicas das embalagens e interfaces de atuação das embalagens ativas e inteligentes Constitui sistema que monitora as condições do alimento em tempo real, dando informações sobre sua qualidade durante o Definida como o tipo de embalagem que muda as condições do ambiente que cerca o alimento para prolongar a sua vida útil, manter as propriedades sensoriais e de segurança, enquanto conserva a qualidade do alimento transporte e armazenagem file:///c:/users/angelita/downloads/embalagens.pdf

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9 Classificação das embalagens quanto a função

10 Classificação das embalagens quanto a consistência RIGIDAS Metal (aço, alumínio), vidro, papelão, madeira, plásticos rígidos SEMI RÍGIDAS Garrafas e recipientes plásticos, laminados mistos FLEXÍVEIS Plásticos, celofane, alumínio, papel

11 Materiais utilizados na produção de embalagens Laminados

12 EMBALAGEM DE CELULOSE DEFINIÇÃO DE PAPEL Substância constituída por elementos fibrosos de origem vegetal, os quais foram desintegradas, secas sob a forma de folhas delgadas, para diversos MATERIA PRIMA: CELULOSE MADEIRA E ALGODÃO 50% celulose; 30% lignina; 20% carboidratos e resinas Resistência mecânica: depende do tamanho e da resistência individual de cada fibra e do modo de disposição das fibras Madeiras macias fibras longas maior resistência mecânica Madeiras duras fibras curtas - menor resistência- papéis finos

13 TIPOS DE MATERIAL CELULÓSICO Filmes transparentes: celofane, acetato de celulose Papéis: kraft branco, kraft pardo, monolúcido, couché Cartões: para cartuchos e embalagens cartonadas Papelão ondulado: caixas de papelão Madeiras: paletes, estrados e caixas

14 Produção de papel Processo soda; Processo sulfato ou Kraft; Processo ácido; Processo semi-químico remoção de lignina e carboidratos Processo mecânico

15 VIDRO EMBALAGEM DE VIDRO Resultado da fusão a elevada temperatura ( C) da mistura de sílica (areia), soda barrilha, calcário e outros componentes - Estabiliza quimicamente - Ajuda a fundir o vidro

16 Estrutura do vidro Tipos de vidro Silica vítrea Silicatos alcalinos Vidro Sódio-Cálcicos Vidro borosilicato Vidro alumínio-borosilicato

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18 Força gravitacional Processo soprado-soprado Empurrado com Ar comprimido Ar comprimido Aquecimento Molde Ar comprimido Resfriamento

19 Processo soprado-soprado PARISON

20 Processo prensado-soprado

21 Constituintes da garrafa

22 VANTAGENS DAS EMBALAGENS DE VIDRO Inertes e não reagem ou migram para os alimentos Impermeáveis a umidade, gases, odores e microrganismos Apropriados ao processamento pelo calor quando hermeticamente fechados São rígidos, possuem boa força vertical permitindo o empilhamento sem danos para o recipiente Podem ser fechados novamente Mostram seu conteúdo devido à transparência e podem ser decorados Podem ser moldados em uma grande variedade de formas e cores Agregam valor ao produto Reciclável, retornável, reutilizável.

23 DESVANTAGENS DAS EMBALAGENS DE VIDRO Maior peso, provocando custos de transporte mais altos do que outros tipos de embalagem Menor resistência a fraturas e choque térmico do que outros materiais Dificuldade de fechamento hermético Perigos potencialmente sérios devido à presença de lascas ou de fragmentos nos alimentos

24 EMBALAGENS METÁLICAS Folhas de aço (baixo teor de C) Folha de flandres (FF) Folha cromada (FC) Folha não revestida (FNR) Folha de laminada de alumínio FOLHA DE FLANDRES FOLHA CROMADA

25 CARACTERISTICAS DOS VERNIZES UTILIZADOS EM EMBALAGENS METÁLICAS DE USO EM ALIMENTOS

26 Latas de três peças Latas de duas peças RECRAVAÇÃO Easy open

27 VANTAGENS DAS EMBALAGENS DE METAL Barreira à luz, umidade, odores e micro-organismos Hermeticidade Resistência mecânica Versatilidade de formatos e tamanhos Boa apresentação visual e variedade de aplicações Reciclabilidade Velocidade de fabricação DESVANTAGENS DAS EMBALAGENS DE METAL Corrosão interna e externa quando mal especificada Não visualiza o produto Tampa convencional com difícil abertura Não apropriada para uso em micro-ondas Maior custo e peso em relação às embalagens plásticas

28 EMBALAGENS DE PLÁSTICOS Materiais sólidos de resinas poliméricas sintéticas ou naturais, com características mecânicas de fácil moldagem pela ação do calor e pressão São materiais orgânicos ou inorgânicos de elevada massa molecular Elementos principais: C, H, N, O, F e Cl Formados por adição ou condensação Classificação/Origem das matérias-primas Naturais (Papel, borracha e biopolímeros) Animal e vegetal (Celulose, amido, proteínas, óleos, látex, etc.) Sintéticos (PE, PP, PVC, PET, etc.) Mineral (Carvão mineral (hulha) ou petróleo)

29 EMBALAGENS DE PLÁSTICOS MATERIAIS TERMOPLÁSTICOS Materiais que apresentam comportamento reversível sob a ação do calor; mudança de estado físico, mas sem que ocorram modificações em sua estrutura química e característica que possibilita a termosoldabilidade e simplifica a reciclagem. Exemplos: polipropileno MATERIAIS TERMORRÍGIDOS Materiais que endurecem irreversivelmente, não podendo ser reprocessados; o aquecimento do polímero acabado promove decomposição do material antes de sua fusão, tornando sua reciclagem complicada. Exemplo: poliuretano

30 Polímeros para embalagens

31 Materiais plásticos Polietileno (PE) - Baixa densidade - Alta densidade Polipropileno (PP) Copolímero de etileno e acetato de vinila (EVA) Aplicação Baixa densidade embalagens de leites, cereais, alimentos em pó, balas. Alta densidade embalagens para alimentos gordurosos como banha, manteiga, e hambúrgueres. Ideal para envoltório de pães e bolos Pode ser utilizado como filme esticável. Copolímero de etileno e ácido acrílico (EAA) Cloreto de polivinila (PVC) Cloreto de polivinilideno (PVdC) Poliéster Nylon Poliestireno Usada como resina adesiva em laminação à folha de alumínio e filmes aluminizados. Filmes esticáveis, envoltório de produtos in natura, filmes termoencolhíveis para fechamento, envoltórios para outras embalagens. Filme termoencolhível ideal para embalagens de carnes e queijos. Plásticos autoclaváveis. PET embalagem de bebidas e óleos vegetais. Adequado para embalagens submetidas a tratamento térmico (esterilização comercial). Bandejas e caixas de isopor Policarbonatos Embalagens de água (garrafões de 20l)

32 Embalagens de Biopolímeros Fontes biológicas ou agrícolas Celuloses, carboidratos, proteínas, lipídeos Menor resistência mecânica e pouca barreira à gases e vapor de água Utilizados na produção de filmes e revestimentos comestíveis para alimentos industrializados e frutas

33 Embalagens Laminadas Embalagens flexíveis compostas por várias camadas Função Melhorar a aparência Propriedades de barreira gases, vapor de água, luz Resistência Termossoldagem Processos de laminação Por via úmida Por via seca

34 EMBALAGENS LAMINADAS

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