1 ENCONTRO INTERNACIONAL DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E TECNOLÓGICAS 21 a 23 de setembro de 2016

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1 Avaliação de linhagens para produção comercial de Agaricus bisporus Evaluation lines for commercial production of Agaricus bisporus FERNANDA APARECIDA DOURADO*¹; DIEGO CUNHA ZIED²; CINTHIA ELEN CARDOSO CAITANO¹; GUSTAVO DE SOUZA TOLARDO¹; ODIN SERODIO METTIFOGO¹. ¹ Graduando em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Faculdade de Ciências Agrárias e Tecnológicas (FCAT), Campus de Dracena, Dracena/SP, Brasil. Endereço: Rod. Cmte João Ribeiro de Barros, km Bairro das Antas, Dracena/SP, s em ordem de nomeação: fernandapdourado@outlook.com; cinthia.ecardoso@hotmail.com; gu_junk@hotmail.com; omettifogo@gmail.com ² Professor Doutor em Microbiologia Agrícola na Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Faculdade de Ciências Agrárias e Tecnológicas (FCAT), Campus de Dracena, Dracena/SP, Brasil. Endereço: Rod. Cmte João Ribeiro de Barros, km Bairro das Antas, Dracena/SP, dczied@gmail.com *fernandapdourado@outlook.com RESUMO O Agaricus bisporus, conhecido popularmente como Champignon é o cogumelo mais produzido no Brasil e no mundo. Diante disto, o emprego de tecnologias que aumentem a produtividade brasileira é fundamental. Assim, o objetivo do presente trabalho foi verificar quais linhagens possuem o melhor comportamento agronômico para utilização comercial. O experimento constou de um fatorial simples com 4 linhagens de Agaricus bisporus, cada uma representada por um tratamento (ABI 04/02, ABI 11/16, ABI 15/02 e ABI 16/01). Foram avaliados os dados de produtividade (%), massa e número de basidiomas colhidos. Diante dos resultados obtidos, evidenciou-se que as linhagens ABI 16/01 e ABI 15/02, apresentaram maior número de basidiomas colhidos. A linhagem ABI 16/01, também obteve maior produtividade (25,51%), enquanto a linhagem ABI 04/02 a maior massa média de basidiomas. A linhagem ABI 11/16, apesar de um híbrido de elevada produtividade, obteve, em todos os dados de avaliação, menor significância, sendo considerada tardia e com produção concentrada nos últimos fluxos de colheita. 257

2 INTRODUÇÃO E JUSTIFICATIVA Os cogumelos são macrofungos muito utilizados na alimentação humana desde a antiguidade. No Brasil, o consumo de cogumelos vem crescendo significativamente, em virtude do valor nutritivo e da disponibilidade do mercado, o que torna o produto mais popular e acessível (FURLANI, 2004). O histórico do cultivo de cogumelos no Brasil é tão recente quanto o hábito do brasileiro em consumi-los. (EIRA; MINHONI, 1997). Mais conhecido como champignon, o A. bisporus foi introduzido no Brasil em 1953 e atualmente ocupa o posto de cogumelo mais produzido no mundo e também no país, o que representa uma geração de renda econômica imensurável (ZIED et al., 2013). O consumo de cogumelos no país foi estimado através da venda do produto fresco nas principais capitais. Estes dados foram subestimados, em virtude da falta de controle efetivo sobre a quantidade comercializada nas demais cidades brasileiras e também por não se avaliar a quantidade de cogumelos desidratados ou em conservas consumidos (FERREIRA, 1998). Segundo a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), foram comercializados no estado de São Paulo cerca de 190 mil kg de cogumelos frescos no ano de No Paraná, a produção de Champignon foi de kg (safra 2004), kg (safra 2005), kg (safra 2006), kg (safra 2007) e kg (safra 2008) (SÃO PAULO, 2008). A produção brasileira representa 0,15% da produção mundial, ou seja, 5 mil toneladas, sendo que a totalidade é de champignon (SAMPAIO; QUEIROZ, 2006). Como em qualquer cultivo comercial, os produtores de Champignon enfrentam diversas dificuldades, principalmente oriundas de um cultivo recentemente introduzido no país (com ausência de orientação técnica), que exige um sistema de produção específico, onde se utilizam substratos com elevado teor de matéria orgânica e nitrogênio, a ser cultivado em ambiente semi-protegido (câmaras de produção). Diante disso, cepas com elevado potencial produtivo são cada vez mais estudadas. Híbridos, como a linhagem ABI 11/16 utilizada neste projeto, estão sendo avaliados pelas características específicas, tais como: produtividade, número e massa de basidiomas, precocidade, etc. Outras linhagens, de origem desconhecida (ABI 04/02) ou cultivadas no Brasil há décadas (ABI 15/02 e ABI 16/01) têm sido também estudadas por estarem adaptadas às condições regionais e apresentarem elevado potencial produtivo a cultivos comerciais no Brasil. Assim, o objetivo desta pesquisa foi verificar quais linhagens apresentam o melhor comportamento agronômico para utilização comercial. 258

3 MATERIAL E MÉTODOS A pesquisa foi desenvolvida no Centro de Estudos em Cogumelos (CECOG) da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) Faculdade de Ciências Agrárias e Tecnológicas (FCAT) de Dracena/SP. O inóculo foi preparado seguindo as etapas apresentadas por Zied et al. (2010), com produção de matriz primária, secundária, terciária e finalmente o inóculo ou Spawn. As características gerais das linhagens utilizadas no projeto estão descritas na Tabela 1. Tabela 1. Características gerais das variedades utilizadas no projeto. Produtor/Empresa Cod.* Cidade/Estado Origem Características Brasmicel ABI 04/02 Suzano/SP? Textura elevada, coloração branca, liso e produtividade regular. Amycel ABI 11/16 Botucatu/SP EUA Híbrido, denominado Triple-X, que apresenta textura regular e elevada produtividade. CG Compostos ABI 15/02 Mogi Das Cruzes/SP? Textura elevada, coloração branca, liso e produtividade regular. Compobras ABI 16/01 Castro/PR? Textura elevada, coloração branca, liso e elevada produtividade. *Codificação da linhagem. O composto utilizado foi fornecido pela empresa de compostagem Compobras, localizada na cidade de Castro/PR. Sob sacos de 3,5 kg de composto, inoculou-se as linhagens de Agaricus bisporus propostas, 42 g (1,2% de inóculo). Em seguida, uma camada de cobertura a base de 75% de solo e 25% de carvão vegetal foi preparada e tratada com formaldeído. Após descansar com o produto por 5 dias, foi adicionada sobre o composto colonizado até a mesma atingir 4 cm de altura. Os sacos, com composto e camada de cobertura foram dispostos em caixas plásticas e incubados em câmara de produção por 51 dias à temperatura de 25 C. A umidade da câmara foi sempre mantida superior a 70% e em dias 259

4 alternados, em períodos anteriores a colheita, uma nebulização irrigou o ambiente de produção. Para indução de primórdios se realizou um choque térmico com o decréscimo de 1ºC dia -1 na temperatura, até que a mesma atingisse 19º C. Este procedimento foi realizado no final de todos os fluxos de colheita. Depois de colhidos, os basidiocarpos foram pesados e quantificados, gerando os dados de massa média e número de cogumelos. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e comparados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. RESULTADOS E DISCUSSÃO O período total de colheita dos basidiomas foi de 30 dias e o tempo requerido para o primeiro fluxo foi de 18 dias após a adição da camada de cobertura. Diante dos resultados da Tabela 2 evidenciou-se que as linhagens ABI 16/01 e ABI 15/02 apresentaram maior número de basidiomas colhidos. À linhagem ABI 16/01, também se refere o maior percentual de produtividade (25,51%), enquanto à linhagem ABI 04/02 a maior massa média. A linhagem ABI 11/16, apesar de um híbrido de elevada produtividade, obteve, em todos os dados avaliados, menor significância; podendo ser considerada tardia e de produção concentrada nos últimos fluxos de colheita. Tabela 2. Produtividade (%), massa média (g) e número de basidiomas (uni) de linhagens de Agaricus bisporus para produção comercial. LINHAGEM PRODUTIVIDADE MASSA MÉDIA Nº BASIDIOMAS (%) (g) (uni) ABI 15/02 20,86 b 13,21 b 58,1 a ABI 11/16 4,6 d 9,31 c 15,77 c ABI 04/02 15,79 c 18,23 a 34,7 b ABI 16/01 25,51 a 15,22 ab 64,6 a MÉDIA 43,29 16,69 13,99 CV (%) 43,91 32,99 32,94 DMS 12,8 3,7 3,1 Médias seguidas de mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si pelo Teste Tukey a 5% de probabilidade. Uma pesquisa elaborada pela EMBRAPA, sobre a comercialização e consumo de cogumelos comestíveis no Distrito Federal e entorno, constatou que a grande maioria dos 260

5 Peso (g) 1 ENCONTRO INTERNACIONAL DE CIÊNCIAS entrevistados (72,38%) eram compradores de cogumelos; sendo que a variedade mais relatada foi de Agaricus bisporus (57,61%), conhecido como champignon. Observou-se ainda que 91,4% dos entrevistados indicaram a apresentação mais conhecida do produto como sendo a conserva, declarando que a embalagem de sua preferência para o produto era o vasilhame de vidro (57,61%) (DUPRAT; SOUZA, 2003). De acordo com as figuras 1, 2, 3 e 4, observa-se que as linhagens ABI 04/02 e ABI 15/02 começaram a frutificar em torno dos 20 dias após a adição da camada de cobertura, diferente das linhagens ABI 16/01 e ABI 11/16 que foram mais tardias, iniciando a frutificação próximo aos 26 dias após a cobertura. Outra informação que deve ser enfatizada refere-se ao número de fluxos obtidos, sendo que a linhagem ABI 15/02 proporcionou 4 fluxos, enquanto as linhagens 04/02, 16/01 e 11/16 proporcionaram 3 fluxos Dias Série1 Série2 Série3 Série4 Série5 Figura 1. Peso total (g) e fluxos de colheita de basidiomas para linhagem ABI 15/02. O número de fluxos não deve ser relacionado com os valores obtidos de produtividade, uma vez que a linhagem que obteve maior produtividade (ABI 16/01) proporcionou apenas 3 fluxos de colheita. 261

6 Peso (g) Peso (g) 1 ENCONTRO INTERNACIONAL DE CIÊNCIAS Série1 Série2 Série3 Série4 Série5 Dias Figura 2. Peso total (g) e fluxos de colheita de basidiomas para linhagem ABI 16/01. A linhagem ABI 04/02 apresentou praticamente 90% de toda sua produção nos primeiros 32 dias após a adição da camada de cobertura. Este fator é extremamente importante, pois proporciona ao produtor uma economia de energia elétrica e de mão de obra, uma vez que as demais linhagens foram mantidas, sob controle de temperatura e umidade, até os 51 dias. Ressaltamos ainda que a linhagem 04/02 foi a que apresentou maior massa média de cogumelos, de forma que pode ser indicada para cultivos curtos, resultando em cogumelos com massa elevada, próprios para comercialização in natura Série1 Série2 100 Série Série4 Série5 Dias Figura 3. Peso total (g) e fluxos de colheita de basidiomas para linhagem ABI 04/

7 Peso (g) 1 ENCONTRO INTERNACIONAL DE CIÊNCIAS A linhagem ABI 11/16, apesar de um híbrido de elevada produtividade, obteve, em todos os dados avaliados, menor significância. O uso desta variedade, considerada tardia, pois a produção concentrou-se nos últimos fluxos de colheita, requer um cuidado especial devido à maior geração de mão-de-obra para a colheita e aos custos energéticos na manutenção da produção Dias Série1 Série2 Série3 Série4 Série5 Figura 4. Peso total (g) e fluxos de colheita de basidiomas para linhagem ABI 11/16. Zied et al. (2015) apresentaram resultados de produtividade diferente do presente trabalho, sendo que a linhagem ABI 11/16 proporcionou elevada produtividade (19,88%). Já a linhagem ABI 04/02 apresentou menor resultado de produtividade (12,47%), quando comparada com o presente trabalho (15,79%). Andrade et al. (2008) avaliaram 4 linhagens de Champignon (uma delas presente neste trabalho, ABI 04/02) sob 3 diferentes compostos à base de palha e constataram que a produtividade variou entre 7 e 15%. De um modo geral a produtividade obtida no Brasil por diversos autores variou entre 10 e 25%. O presente trabalho demonstrou que a produtividade mantém-se à média do que já vem sendo apresentado na literatura. CONCLUSÃO 263

8 As linhagens ABI 16/01 e ABI 15/02 de Agaricus bisporus podem ser selecionadas para produção comercial de cogumelos em conserva por apresentarem maior número de basidiomas colhidos. A linhagem ABI 16/01 obteve maior produtividade (25,51%), enquanto a linhagem ABI 04/02, a maior massa média. A linhagem ABI 11/16, apesar de um híbrido de elevada produtividade, obteve, em todos os dados avaliados, menor significância; é considerada tardia e têm sua produção concentrada nos últimos fluxos de colheita. REFERÊNCIAS ANDRADE, M. C. N.; ZIED, D. C.; MINHONI, M. T. A.; KOPYTOWSKI FILHO, J. Yield of four Agaricus bisporus strains in three compost formulations and chemical composition analyses of the mushrooms. Braz. J. Microbiol. v. 39 nº 3. São Paulo, July/Sept DUPRAT, L. A.; SOUZA, J. V. Análise da comercialização e do consumo de cogumelos comestíveis no mercado do Distrito Federal e entorno. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (Embrapa). Brasília, v. 48, p. 48, abr EIRA, A. F.; MINHONI, M. T. A. Manual teórico-prático de cultivo de cogumelos comestíveis. 2. Ed. Botucatu: Fundação de Estudos e Pesquisas Agrícolas e Florestais, p. FERREIRA, J. E. F. Produção de Cogumelos. São Paulo: Editora Agropecuária, 1998, 136 p. FURLANI, R. P. Z. Valor nutricional de cogumelos cultivados no Brasil f. Tese (Doutorado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. SAMPAIO, S. M.; QUEIROZ, M. R. Influência do processo de secagem na qualidade do cogumelo Shiitake. Eng. Agríc., Jaboticabal, v. 26, n. 2, p , maio/ago

9 SÃO PAULO (Estado). Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP). Dados estatísticos relativos aos produtos hortigranjeiros e pescados afluídos ao ETSP. Boletim mensal, São Paulo, ZIED, D. C.; NICOLINI, V. F.; DIAS, E. S. Cultivo de champignon no Brasil: O estado da arte. In: VII Simpósio Internacional Sobre Cogumelos no Brasil, 2013, Manaus. VII Simpósio Internacional Sobre Cogumelos no Brasil. Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, v. 1. p ZIED, D.C.; MINHONI, M.T.A.; KOPYTOWSKI FILHO, J.; ANDRADE, M.C.N. Production of Agaricus blazei ss. Heinemann (A. brasiliensis) on different casing layers and environments. World Journal of Microbiology and Biotechnology 10: , ZIED, D. C.; NUNES, J. S.; NICOLINI, V. F.; GIMENEZ, A. P.; RINKERE, D. L.; DIAS, E. S. Tolerance to Lecanicillium fungicola and yield of Agaricus bisporus strains used in Brazil. Scientia Horticulturae 190 (2015) p. 265