ESCOLA DO SABOR SECQH

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Ian Molinari de Oliveira
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1 ESCOLA DO SABOR SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura Gláucia F. Fagnani 2012

2 Objetivos do Projeto Desenvolver metodologia de introdução de frutas e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção do produto e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo.

3 Objetivos do Projeto Provocar mudanças nos hábitos alimentares do alunos envolvidos no projeto e de seus familiares. Promover a prevenção doenças e a melhoria da saúde. Introduzir o consumidor no mundo, de imensa diversidade de produtos, variedades, cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas.

4 Produtos Trabalhados

5 Produto a ser apresentado: Berinjela

6 Berinjela Eggplant = inglês Berenjena = espanhol Pertence à família do tomate, pimenta, pimentão, batata e jiló. A berinjela cresce de uma forma muito parecida com o tomate, pendurado a partir de uma planta que cresce a vários metros de altura. Fonte: EMBRABA (2007)

7 Origem

8 Plantio - regiões de clima tropical e subtropical. - sem excesso de chuva. Floração - não suporta frio intenso e geadas. Cultivo - temperaturas entre 18 e 25 graus. - estações da primavera, do verão e do outono.

9 Berinjela Cultivo

10 Berinjela Cultivo

11 Colheita

12 No Brasil, o tipo mais comum é a berinjela de formato oblongo, de coloração roxo-escuro, brilhante e pedúnculo (cabinho) verde. Fonte: HORTIBRASIL (2011)

13 Defeitos Graves Fonte: HORTIBRASIL (2011)

14 Produção no Brasil Brasil: 78* ton (100%) Região Sudeste 62* ton (79%) Estado de SP 33* ton, representando 53% da produção na região Sudeste * Valores arredondados Fonte: IBGE (2007)

15 Produção por EDR ( Escritório de Desenvolvimento Rural) EDR Produção Total Correspondente SAO JOAO DA BOA VISTA MOGI-MIRIM SOROCABA MOGI DAS CRUZES Total de todas EDR 15% kg 13% kg 12% kg 11% kg 100% kg Fonte: IEA/CATI SAAESP (2011)

16 Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo kg = 38 ton EDR Município Produção Total Correspondente EDR Município Produção Total Correspondente São João da Boa Vista Aguaí Águas da Prata Caconde Casa Branca Divinolândia Espírito Santo do Pinhal Itobi Mococa Santa Cruz das Palmeiras 15% kg Mogi - Mirim Artur Nogueira Conchal Cosmópolis Engenheiro Coelho Estiva Gerbi Holambra Itapira Jaguariúna 13% kg Santo Antônio do Jardim Mogi Guaçu São João da Boa Vista Mogi-Mirim São José do Rio Pardo Santo Antonio de Posse São Sebastião da Grama Tambaú Tapiratiba Vargem Grande do Sul

17 Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo kg = 38 ton EDR Município Produção Total Correspondente EDR Município Produção Total Correspondente Alumínio Araçariguama Arujá Araçoiaba da Serra Biritiba Mirim Sorocaba Boituva Cabriúva Capela do Alto Ibiúna Iperó Itú Mairinque Piedade Pilar do Sul Porto Feliz Salto Salto de Pirapora 12% kg Mogi das Cruzes Ferraz de Vasconcelos Guararema Itaquaquecetuba Mogi das Cruzes Poá Ribeirão Pires Rio Grande da Serra Salesópolis Santa Isabel Suzano 11% kg São Roque Sorocaba Tapiraí Votorantim

18 Comercialização da berinjela na CEAGESP em 2011 Representa: De onde vem: Espírito Santo, Goiás, Minas Gerais, Paraná, Rio de Janeiro, Santa Catarina, São Paulo ,46 ton (100%) 1º São Paulo ,93 ton (88%) 2º Minas Gerais 2.698,61 ton (10%) Fonte: SIEM (2011)

19 Sazonalidade Fonte: HORTIBRASIL (2011)

20 Composição Nutricional -Fibras auxilia no bom funcionamento intestinal -Cálcio e Fósforo importante na formação de ossos e dentes -Ferro importante na formação das células vermelhas do sangue -Potássio evita a fraqueza muscular e controla os batimentos cardíacos -B1 (tiamina) ajuda a controlar a diabetes, anemia e infecções -B2 (riboflavina) protege contra o câncer e a anemia COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, 2004.

21 Culinária Preparada: Assada, cozida ou recheada Dicas - Temperar com sal antes de cozinhar ajuda a eliminar o sabor amargo; - Se armazenada dentro da geladeira, em saco plástico, pode-se manter fresca a berinjela por cerca de uma a duas semanas; - Para conservá-la, escorra a berinjela e seque com papel absorvente Escolha na Hora de Comprar - Sempre opte pelas berinjelas mais firmes e que apresentam uma coloração roxa uniforme, forte e brilhante.

22 Projeto Escola do Sabor Apresentação do alimento Percepções: - cor - forma - tamanho - peso - textura

23 Projeto Escola do Sabor Atividades com as crianças - jogo da memória - pintura - quebra cabeça - labirinto - história - música - etc...

25 Quebra Cabeça Labirinto

26 Ligue os Pontos

27 Colorir Continhas

28 Monte o Rostinho

29 Monte a Carinha Caminho da Produção

30 Projeto Escola do Sabor Receitas - fácil preparação; - aproveitamento ao máximo do alimento - pouco desperdício

31 Receitas: Projeto Escola do Sabor Patê de berinjela Suflê de berinjela Berinjela de colher Bolinhas de berinjela Bolo especial de berinjela Canelone de berinjela Rocambole de berinjela

32 Referencias [1] EMBRAPA, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio [2] HORTIBRASIL, INSTITUTO BRASILEIRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio [3] IBGE, INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Disponível em: <hptt:// acesso em: 18 de maio [4] CATI, COORDENADORIA DE ASSISTENCIA TECNICA E INTEGRAL. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio [5] IEA, INSTITUTO DE ENGENHARIA AGRICOLA. Disponível em: <hptt:// acesso em: 18 de maio [6] SIEM, [7] COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, [8] Receita Patê de Berinjela. Disponível em: < [9] Receita Suflê de Berinjela Adaptado de Universidade são Judas Tadeu Curso de Nutrição [10] Receita Berinjela de colher. Curso Alimente-se bem SESI, [11] Receita Bolinhas de Berinjela. Receita SESI, [12] Receita Bolo especial de berinjela. Receita SESI, [13] Receita Canelone de Berinjela. Receita SESI, [14] Receita Rocambole de Berinjela. Curso Alimente-se bem SESI, 2004.

33 Obrigada! Gláucia F. Fagnani Estagiaria de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11)

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