Contaminantes de origem química e biológica em alimentos para crianças

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1 Contaminantes de origem química e biológica em alimentos para crianças Paula Alvito, Carla Martins, Elsa Vasco, Maria João barreira, Rosália Furtado e Maria Antónia Calhau Paula.alvito@insa.min-saude.pt Departamento de Alimentação e Nutrição (DAN), Instituto Nacional de Saúde Dr Ricardo Jorge, IP Centro de Estudos do Ambiente e do Mar (CESAM), Faculdade de Ciências, Lisboa Riscos e Segurança Alimentar, Iniciativa Riscos FCG, 31 Janeiro de 2013

2 SUMÁRIO Perigos de origem alimentar Crianças e legislação europeia Contaminantes em alimentos para crianças: Perspetivas futuras Químicos: micotoxinas, nitratos, metais pesados Biológicos: indicadores e patogénicos (bactérias)

3 1. PERIGOS DE ORIGEM ALIMENTAR Tipos de perigos Importância relativa 1 Biológicos (bactérias, vírus, parasitas e priões) 49,9 Nutricionais 49,9 Contaminantes ambientais 0,05 Toxinas naturais 0,05 Aditivos alimentares 0,0005 Outros (por ex: materiais de embalagem, OGMs)... Total 100% 1 - classificação baseada em critérios científicos objetivos que incluem a gravidade, a incidência e o inicio de sintomas biológicos (John de Vries, in Food Safety and Toxicology, 1997; )

4 2. CRIANÇAS E LEGISLAÇÃO EUROPEIA As crianças constituem um grupo populacional particularmente vulnerável, em virtude da maior ingestão de alimentos e água face ao seu peso corporal. O seu sistema nervoso, imunitário, reprodutivo e digestivo estão ainda em desenvolvimento. Uma alimentação pouco segura pode provocar danos irreversíveis na saúde.

5 Para assegurar uma protecção eficaz da saúde dos lactentes e das crianças jovens, a regulamentação comunitária introduziu valores limites específicos para os contaminantes nos alimentos destinados à alimentação infantil sendo necessário optimizar e validar os métodos analíticos para baixos teores de contaminantes. E actualizações

6 3. CONTAMINANTES DE ORIGEM QUÍMICA E BIOLÓGICA EM ALIMENTOS PARA CRIANÇAS CALINF - Ocorrência de Contaminantes químicos e microbiológicos em Alimentação INFantil ( ) Objectivo: Determinar a ocorrência de contaminantes em alimentação infantil por forma a contribuir para uma avaliação de risco das crianças portuguesas a estes contaminantes. LABORATÓRIO - métodos validados e normalizados CONTAM BIOL Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus coagulase+ Listeria monocytogenes Salmonella spp. Cronobacter sakazakii 176 amostras preparadas industrialmente de origem biológica e convencional CONTAM QUIM Micotoxinas Nitratos Metais pesados

7 Alimentos (preparados industrialmente) para crianças refeições preparadas (peixe, carne, legumes) purés à base de maçã 42 n= sumos à base de mçã fórmulas desidratadas infantis (papas) fórmulas desidratadas infantis (leites) Conventional Organic Total Nº Amostras

8 CONTAMINANTES QUÍMICOS - MICOTOXINAS 12 das 27 amostras analisadas (fórmulas desidratadas infantis: leites e papas) apresentaram aflatoxinas (B 1 e M 1 ) e ocratoxina A embora com valores inferiores aos legislados. Foi ainda detetada ocorrência simultânea de algumas micotoxinas. 1º estudo em Portugal. A presença das micotoxinas detetadas não constitui um perigo para a saúde das crianças. Sugere-se monitorização destas toxinas em alimentação infantil.

9 CONTAMINANTES QUÍMICOS - MICOTOXINAS 33 das 144 amostras à base de maçã (sumos e purés) apresentaram patulina mas em valores inferiores aos legislados. Alimentos infantis rotulados: não foi detetada nos sumos (10) e foi detetada em 5 purés (76) mas inferiores aos teores legislados. 1º estudo em Portugal. Sugere-se avaliação da exposição das crianças com dados de consumo infantil da população portuguesa dado serem produtos consumidos com frequência pelas crianças.

10 CONTAMINANTES QUÍMICOS - NITRATOS 1 das 80 amostras analisadas (vegetais e produtos à base de maçã) apresentou valores que excediam os teores legislados. A estimativa da ingestão de nitratos através da alimentação industrial para crianças (dados de consumo de uma população infantil alemã) excedeu a dose diária admissível para os grandes consumidores destes alimentos. 1º estudo em Portugal. Sugere-se nova estimativa da ingestão de nitratos com base em dados reais de consumo infantil da população portuguesa.

11 CONTAMINANTES QUÍMICOS METAIS PESADOS 8 das 10 amostras analisadas (fórmulas desidratadas infantis papas) apresentou cádmio mas em valores inferiores aos legislados. 1º estudo em Portugal. Sugere-se análise de mais amostras e avaliação da exposição a este contaminante na alimentação infantil com dados reais de consumo infantil da população portuguesa. Submetido recentemente estudo sobre a ocorrência e avaliação da exposição das crianças ao mercúrio em alimentos infantis

12 CONTAMINANTES BIOLÓGICOS Parâmetros Microbiológicos Microrganismos a 30 ºC Enterobacteriaceae Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus coagulase+ Listeria spp. Salmonella spp. Listeria monocytogenes Cronobacter sakazakii Avaliação microbiológica face a Valores Guia Internacionais 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% leites trad leite bio papas trad papas bio >VMA < VMA Presença de microorganismos indicadores da qualidade microbiológica acima dos valores máximos admissíveis em pequeno nº de amostras (fórmulas desidratadas infantis: leites e papas). A alimentação infantil apresenta boa qualidade microbiológica, sendo o seu consumo seguro se respeitadas as recomendações de preparação. 1º estudo em Portugal. Sugere-se a implementação de programas de vigilância em unidades de pediatria e maternidades com vista a prevenir a ocorrência de surtos decorrentes do consumo das fórmulas reconstituídas. ( 3ª Reunião da Rede Portuguesa da Composição de Alimentos, PortFIR, Lisboa, 2010)

13 4. PERSPETIVAS FUTURAS Estudo exploratório dos efeitos tóxicos de misturas de micotoxinas em alimentos para crianças e potencial impacto na saúde PTDC/DTP- FTO/0417/2012 A. Estarão as crianças diariamente expostas a micotoxinas (isoladas e/ou em combinação) através da alimentação? B. Qual a natureza e teor que caracterizam esta exposição? C. Pode esta exposição trazer efeitos prejudiciais para as crianças? GRATA PELA VOSSA ATENÇÃO!