Rogério Marcos Bunho

Transcrição

1 Rogério Marcos Bunho Experiência profissional hoje SOS COZINHA S/C Consultoria Sanitária em Alimentos Sócio e Responsável Técnico da Empresa Atividades desenvolvidas no cargo: Auditorias fotográficas. Contatos com novos clientes. Treinamento em higiene e segurança alimentar para manipuladores. Vistorias higiênico-sanitárias nos clientes. Abertura de empresas e registro de produtos Palestras sobre legislação alimentar para restaurantes. Curso para Responsáveis Técnicos de cozinhas comerciais. Desenvolvimento de ferramentas de trabalho. Elaboração de Manual de Boas Praticas de Fabricação. Atendimento ao cliente. Elaboração de Planilhas de Procedimentos Operacionais Padronizados. Coordenação da equipe de consultores. Elaboração de recursos para autos de infração e penalidade. Treinamento e curso de atualização de legislação e conhecimento para os consultores da empresa.

2 Rogério Marcos Bunho Formação Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia FMVZ/USP- Médico Veterinário 2000 Faculdade de Saúde Pública FSP/USP Mestrado lato sensu Especialização em vigilância sanitária de alimentos 2002 Supervisor em Segurança Alimentar IH /serv safe 2003 Instrutor em Segurança Alimentar IH/serv safe Outras atividades 2007-hoje Responsável Técnico da empresa Marcas de España Com. Imp. Exp de Alimentos Ltda. ( ) 2008 Responsável Técnico da empresa Marisqueria Playa Grande Ltda (Restaurante Don Curro) ( ) 2002-hoje FSP/USP Professor convidado do curso de especialização em vigilância sanitária de alimentos. Disciplina: Legislação Sanitária HOTEC Professor do curso de Tecnólogo em Gastronomia. Disciplinas: Higiene alimentar e Microbiologia de alimentos hoje membro efetivo da Comissão Técnica de Alimentos (CTA) do CRMV-SP 2003-hoje Professor convidado do curso de Higiene e Proteção Alimentar do VPS da FMVZ-USP Professor convidado do curso de Especialização em Vigilância Sanitária da UNISA Professor convidado do curso de Especialização em Vigilância Sanitária da UNIP. Palestrante convidado em semanas acadêmicas da FMVZ/USP.

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4 ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTOS HOTÉIS BARES RESTAURANTES EMPÓRIOS BUFFET s LOJAS DE CONVENIÊNCIA AÇOUGUES MOTÉIS LANCHONETES FAST FOOD POUSADAS

5 CONSULTORIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS CONSULTOR Profissional ou empresa da área de alimentos, contratado para suprir as carências do estabelecimento na área de Segurança Alimentar.

6 CONSULTORIA SANITÁRIA Por que contratar uma consultoria? Preocupação com a qualidade do alimento servido; Padronização da marca; Autuação da Vigilância Sanitária;

7 Regulamento Técnico T de Alimentos RESPONSÁVEL TÉCNICOT CONTROLE Portaria 1210/06: ME e EPP : Proprietário ou alguém designado. Med. e Grde.: Profissional legalmente habilitado ESTATUTO DAS MPE: Microempresa (ME): R$ ,00 Empresa de Pequeno Porte (EPP): R$ ,00

8 ME e EPP no Brasil 2 milhões de ME e EPP (comércio e prestação de serviços); 60% da mão-de de-obra do setor de comércio e serviços; R$ 168,2 bi (faturamento líquido). l

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11 O Controle da Empresa RT CONTROLE Treinamento da equipe MBPF POP Recolhimento de produtos Rotulagem Transporte e Armazenamento PCMSO PPRA Edif. e Equiptos. Fornecedor

12 O Controle da Empresa RT é um leigo ATRIBUIÇÕES Auxílio

13 Consultoria PROFISSIONAL AUTÔNOMO; EMPRESA DE CONSULTORIA; MULTIDISCIPLINAR; NÃO RESPONDE LEGALMENTE PELA CONTRATANTE;

14 Consultoria CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS

15 O Controle da Empresa ETAPAS DE TRABALHO DO CONSULTOR DIAGNÓSTICO PROGRAMA DE CONSULTORIA IMPLEMENTAÇÃO ACOMPANHAMENTO Avaliação da situação Ordenação das Prioridades Prática Vistorias AVALIAÇÃO Diagnóstico Final

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17 O Controle da Empresa CARACTERÍSTICAS DO CONSULTOR Conhecimento; Confiança; Imparcialidade; Ética; Boa verbalização e comunicação; Apresentação e asseio pessoal; Pontualidade; Disciplina; Planejamento.

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