Título do Curso: Etiqueta à mesa

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1 DEPARTAMENTO REGIONAL DE SANTA CATARINA DIVISÃO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DEP 1. Identificação do Curso Título do Curso: Etiqueta à mesa Tipo de Curso: Aperfeiçoamento Eixo Tecnológico: Turismo, Hospitalidade e Lazer Segmento: Hospitalidade Carga Horária: 20 Código DN: 465 Código CBO: - Número Máximo de Vagas: 35 Criação/Atualização: 14/10/2014 Revisão: 07/01/ Requisitos e Formas de Acesso Requisitos de acesso: Idade mínima: 16 anos completos Escolaridade: Ensino fundamental completo Documentos exigidos para matrícula: Conforme Súmula de Documentos vigente na data de abertura da turma Senac/SC

2 3. Justificativa e Objetivos A etiqueta é considerada como um conjunto de regras, normas e condutas que facilitam as relações e tornam a convivência mais civilizada. No entanto, quando relacionamos etiqueta com eventos que envolvem alimentos e bebidas, esses conjuntos de regras se tornam limitados devido ao fato de que os bons modos à mesa mostram a sua preocupação com os convidados, além de atribuir ao ambiente mais elegância. Em encontros com objetivos profissionais a etiqueta a mesa demostra respeito e profissionalismo. Diante desse cenário, desenvolver cursos relacionados a essa temática possibilitam aos participantes adquirir conhecimentos que permitam compreender as regras, normas e condutas esperadas nos diversos ambientes e desenvolver atitudes que contribuam para orientar as relações. Objetivo geral: Formar profissionais com competências para atuar e intervir em seu campo de trabalho, com foco em resultados. Objetivos específicos: Promover o desenvolvimento do aluno por meio de ações que articulem e mobilizem conhecimentos, habilidades, valores e atitudes de forma potencialmente criativa e que estimule o aprimoramento contínuo. Estimular, por meio de situações de aprendizagens, atitudes empreendedoras, sustentáveis e colaborativas nos alunos. Articular as competências do perfil profissional com projetos integradores e outras atividades laborais que estimulem a visão crítica e a tomada de decisão para resolução de problemas. Promover uma avaliação processual e formativa com base em indicadores das competências, que possibilitem a todos os envolvidos no processo educativo a verificação da aprendizagem. Incentivar a pesquisa como princípio pedagógico e para consolidação do domínio técnico-científico, utilizando recursos didáticos e bibliográficos. 4. Objetivo do Curso Este curso tem como objetivo maior, proporcionar conhecimentos necessários ao aprimoramento das regras de etiqueta à mesa e desenvolver uma postura social e comportamental adequada aos diversos tipos de situação. O profissional qualificado pelo Senac tem como marcas formativas: domínio técnicocientífico, visão crítica, atitude empreendedora, sustentável e colaborativa, com foco em resultados. Essas marcas reforçam o compromisso da Instituição com a formação integral do ser humano, considerando aspectos relacionados ao mundo do trabalho e ao exercício da cidadania. Essa perspectiva propicia o comprometimento do aluno com a qualidade do trabalho, o desenvolvimento de uma visão ampla e consciente sobre sua atuação profissional e sobre sua capacidade de transformação da sociedade.

3 A ocupação está situada no eixo tecnológico Turismo Hospitalidade e Lazer cuja natureza é Acolher e pertence ao segmento de Hospitalidade. 5. Organização Curricular Unidades Curriculares Carga Horária Total UC1: Etiqueta à mesa. Carga horária 20 horas 20 horas 5.1. Detalhamento das Unidades Curriculares: Unidade curricular 1: Etiqueta a mesa Carga horária: 20 horas - Conhecimentos Elementos da Competência Definições de etiqueta e sua importância na sociedade Serviços de mesa: serviço à francesa, serviço a inglesa, serviço empratado, serviço a americana, serviço de travessa sobre a mesa, serviço volante, buffet. Montagem da mesa com utensílios e louças adequadas para cada tipo de mise en place. Copos, talheres, pratos e utensílios da mesa e sua utilização Serviço de bebidas: refrigerante e água, sucos, cerveja, long drink, bebidas deslitadas servidas em dose, vinho, espumante, conhaque, licor e café Comportamento e regras de etiqueta a mesa. - Habilidades Reconhecer os tipos de serviços a mesa. Montar mesas de acordo com os serviços e as regras estabelecidas pela etiqueta Reconhecer os diferentes tipos de talheres, copos, pratos e demais utensílios; - Atitudes/Valores Atenção Respeito Organização

4 Indicadores Identifica os diferentes tipos de serviços de mesa conforme suas características. Utiliza os talheres, pratos, guardanapos e copos que compõe a mesa de acordo com o serviço. Comporta-se de acordo com as condutas estabelecidas pelas regras da etiqueta. 6. Orientações Metodológicas As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e pela metodologia de desenvolvimento de competências, estas entendidas como ação/fazer profissional observável, potencialmente criativo(a), que articula conhecimentos, habilidades e atitudes/valores e que permite desenvolvimento contínuo. A Unidade curricular que compõem a organização curricular do curso foi definida com base no perfil profissional de conclusão, considerando a área de atuação e os processos de trabalho deste profissional. Para o desenvolvimento da Unidade curricular, foi configurado um percurso metodológico que privilegia a prática pedagógica contextualizada, colocando o aluno frente a situações de aprendizagem que possibilitam o exercício contínuo da mobilização e articulação dos saberes necessários para a ação e para a solução de questões inerentes à natureza da ocupação. A mobilização e a articulação dos elementos da competência requerem a proposição de situações desafiadoras de aprendizagem, que apresentem níveis crescentes de complexidade e se relacionem com a realidade do aluno e com o contexto da ocupação. Destaca-se a importância de implementar nos cursos as práticas de acessibilidade e educação, contemplando aspectos atitudinais, metodológicos e comunicacionais que favoreçam a inclusão de todos respeitando a singularidade dos alunos. 7. Aproveitamento de Conhecimentos e de Experiências Anteriores De acordo com a legislação educacional em vigor, é possível aproveitar conhecimentos e experiências anteriores dos alunos, desde que diretamente relacionados com o Perfil Profissional de Conclusão do presente curso. O aproveitamento de competências anteriormente adquiridas pelo aluno por meio da educação formal, informal ou do trabalho, para fins de prosseguimento de estudos, será feito mediante protocolo de avaliação de competências, conforme as diretrizes legais e orientações organizacionais vigentes.

5 8. Avaliação cursos que não desenvolvem competência A avaliação será por participação nas atividades que serão elaboradas com base nos indicadores. A aprovação será no atendimento do objetivo do curso e da frequência mínima de 75%, conforme legislação vigente. Na modalidade a distância, o controle da frequência é baseado na realização das atividades previstas. 9. Estágio Profissional Obrigatório Não há neste curso 10. Estágio Profissional Supervisionado (não obrigatório) Não há neste curso 11. Material do Aluno, Instalações, Equipamentos e Recursos Didáticos Material do Aluno Material de Responsabilidade do Aluno (nos casos de alunos Pronatec e PSG, estes deverão ser disponibilizados ou fornecidos pela Unidade). Não há neste curso. Livro para o Aluno Pronatec: Não há neste curso Instalações e equipamentos: Para oferta presencial: Sala de aula convencional, no mínimo, com os seguintes equipamentos: Mesa professor com cadeira e computador com acesso a internet (padrão unidade) Datashow com sistema de som (padrão unidade), 01 Quadro branco* com apagador. (padrão unidade), recomenda-se o uso de lousa digital

6 03 Marcadores para quadro branco (01 azul + 01 preto + 01 vermelho) Para oferta a distância: Computador com internet banda larga e configuração mínima: Windows XP: 1.2 GHz Intel Pentium IV ou superior; Memória RAM: 1 GB. 12. Perfil do Pessoal Docente e Técnico O desenvolvimento da oferta ora proposta requer docentes com experiência profissional em Eventos e formação em Turismo e/ou Hotelaria, Gastronomia, Serviços de Bar e Restaurante, Eventos. 13. Bibliografia KALIL, Gloria. Alô, chics!: etiqueta contemporânea. São Paulo, SP: Ediouro, MATARAZZO, Cláudia. Etiqueta sem frescura. São Paulo. Planeta do Brasil, SENAC. Departamento Nacional. Sou garçom: técnicas, tendências e informações para o aperfeiçoamento profissional. 2. ed. Rio de Janeiro, RJ: Ed. Senac Nacional, Certificação Aperfeiçoamento Àquele que concluir com aprovação este curso, será conferido o respectivo certificado de Aperfeiçoamento em Etiqueta a Mesa, com validade nacional.