ORIENTAÇÃO PARA QUALIFICAÇÃO DOS ALUNOS NA SALA DE CULINÁRIA DE ESCOLA DE EDUCAÇÃO ESPECIAL Juliana Moraes Almeida Silva Essa orientação é para profissionais que queiram estruturar a culinária do setor de Educação Profissional de Escolas de Educação Especial. Como sabemos, a aprendizagem do deficiente mental é mais lenta e muitas vezes só acontece diante da criação de uma rota de memória. Para que a memória aconteça é necessário que quatro conceitos se tornem presentes no cotidiano dos nossos alunos, sendo eles RITMO, RECAPTULAÇÃO, REPETIÇÃO E REGULARIDADE, dessa forma o professor promove a plasticidade neural, ou seja, amplia a intensidade e quantidade de conexões entre neurônios, contribuindo assim para a melhora cognitiva do mesmo e consequentemente uma memorização dentro do tempo de cada um. A organização do espaço físico e a permanência dos materiais em um mesmo local são importantes para que o aluno registre com mais facilidade as informações visuais do ambiente. Os alunos precisam de recursos concretos para aprender e como se verifica em vários lugares a culinária muitas vezes é conduzida a partir da abstração da receita e a via de entrada é auditiva. Como sabemos, o aluno que tem deficiência mental necessita de uma estimulação multissensorial, pois quanto mais vias sensoriais receberem a mesma informação, ou seja, se a receita for apreendida através da audição, visão, tato, olfato e paladar, mais estrutura o aluno terá para memorizar a receita e guarda la na memória de longo prazo de
procedimento, que é responsável por tornar nossas atividades rotineiras e inesquecíveis. Por se tratar de uma oficina cujo propósito é qualificar o aluno para o mercado de trabalho que envolve principalmente a culinária, se faz necessário que o professor ofereça aos alunos, recursos adequados e muitas vezes adaptados, com o fim de prepará-los para a realidade que o trabalho exige. O objetivo dessa proposta é: Preparar e qualificar os alunos para o mercado de trabalho Ampliar seus conhecimentos culinários para desenvolver maior autonomia e independência nas AVPS de alimentação. Orientá-los e prepará-los para as responsabilidades, direitos e deveres que o mundo do trabalho exige. Para a estruturação da sala você vai precisar: Sala ampla e arejada Armários com divisórias e sem muito estímulo visual Mesa grande com cadeira para todos Pia Fogão Dispensa para materiais Geladeira
Guardanapo Bucha Detergente Álcool Toca Luva Material de AVD ( cortador de unha, lixa, esmalte, acetona, algodão, escova de lavar as unhas, papel toalha ) Para que a sala tenha uma boa organização é necessário que se tenha uma rotina com os alunos e ela é a seguinte: Como a proposta da sala é a culinária, o professor deve simular situações reais do dia a dia, como introduzir na aula um livro ponto, onde cada aluno vai escrever seu nome antes de qualquer atividade. O aluno que não souber é importante que a professora tenha um papel com o nome de cada aluno digitado, para que pelo menos o aluno possa copiar o seu nome no livro. Outro ponto importante é a organização da sala, os materiais têm que sempre ficar no mesmo lugar. As caixas que contém objetos deverão ter uma cor padrão e sem estimulo visual, contendo apenas na frente uma etiqueta com o nome do objeto e foto do mesmo, para que assim os alunos se utilizem também do recurso visual para memorizar a posição dos matérias da cozinha.
Cada aluno deve ter um caderno grande de receita, que será digitada e se possível adaptada na letra ARIAL, cor preta, tamanho 20, caixa alta. As receitas têm que ser passadas previamente ao aluno, para que assim possa se familiarizar com o conteúdo. Para que aconteça a memorização a professora tem que repetir cada receita pelo menos um bimestre, sendo no máximo três receitas, pois o professor tem que valorizar o processo em primeiro lugar e posteriormente o produto final, que poderá ser vendido aos funcionários da entidade. O armário tem que conter divisórias para que a organização do material não seja simplesmente abstrato e sim visual, pois como sabemos quanto mais concreto o ensino mais chance os alunos terão de memorizar e aprender. Cada aluno deve ter uma agenda para levar e trazer recados, esta vai funcionar como um mecanismo de compensação para auxiliar a memória. Como se trata de uma cozinha, é importante que cada aluno fique responsável por uma parte do trabalho. Ex: um aluno vai lavar louça, um aluno vai secar, um aluno vai guardar, um aluno vai marcar o tempo da receita e supervisionar o forno, um aluno vai varrer e limpar a mesa, um aluno vai sair oferecer a produção aos funcionários com uma planilha de compra, um aluno vai sair fazer a entrega e receber o dinheiro ou marcar. É necessário que o professor faça rodízio dessas tarefas. Para que o setor de Terapia Ocupacional possa adaptar as receitas, é importante que a professora entregue as mesmas um mês de antecedência.
A rotina na sala é de extrema importância, por isso se faz necessário que o professor estabeleça sempre na mesma sequência as atividade de cada dia da semana, pois assim estará promovendo a organização interna do aluno. Para ajudar o aluno a aprender a receita daquele bimestre, é importante que o professor deixe que o grupo tente lembrar sozinho a sequência das etapas da receita sem interferência, onde o professor somente supervisionará a tarefa, caso perceba que o aluno não aprendeu, se julgar importante deve continuar a receita no próximo bimestre essa decisão pode acontecer no grupo. Na hora em que o professor estiver ensinando a receita, é importante que esta esteja ao alcance de cada aluno, adaptada e ampliada em seu próprio caderno. Cada semana um aluno pode ler através da figura, manipular os materiais e conduzir a receita. Conclui se que com a organização e estruturação da culinária, os alunos terão mais oportunidades de memorizar e aprender a arte de cozinhar, a qual contribuirá futuramente para uma vida com mais qualidade, autonomia e independência no cotidiano doméstico, bem como ser uma fonte de renda ao aluno tanto em atividades profissionais autônomas como vinculadas a uma empresa.
EXEMPLO DA ROTINA A SER SEGUIDA: SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA LIVRO LIVRO LIVRO LIVRO LIVRO *AVD DOCE SALGADO *SOCIALIZAÇÃO DOCE SALGADO EX: BOLO EX: TORTA *ATIVIDADES COGNITIVAS QUE ENVOLVEM O MUNDO DO TRABALHO EX: BOLO EX: COMIDA *HIGIENE *DIREITOS E DEVERES DO TRABALHO *TRABALHO EM EQUIPE OBS: se houver doações de frutas, verduras e legumes, assim mesmo o professor deverá realizar a receita do dia e em seguida preparar o que foi doado.