Hotelaria e Restauração Código Carga UFCD UFCD Horária H 1755 Preparação de cremes de pastelaria e recheios 25 1760 Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria 50 1761 Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar 50 1763 Confecção de pastéis, queijadas e tartes 50 1769 Confecção de gelados e sobremesas frias 25 1770 Confecção de massas cozidas 25 1771 Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos 50 3296 Higiene e segurança alimentar 25 3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 3298 Gestão da qualidade 25 3299 Organização e gestão da cozinha 50 3300 Preparação e conservação de vegetais 25 3301 Preparação e conservação de peixe e marisco 25 3302 Preparação e conservação de carnes, aves e caça 25 3303 Confecção de sopas, cremes e caldos e consommés 25 3304 Confecção de saladas 25 3305 Confecção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50 3306 Confecção de sobremesas 25 3307 Língua francesa na cozinha vocabulário técnico 25 3308 Cuidados básicos de saúde 25 3309 Confecção de entradas/acepipes regionais 25 3310 Confecção de sopas, cremes e caldos regionais 25 3311 Confecção de pratos regionais de peixe e marisco 50 3312 Confecção de pratos regionais de carne 50 3313 Confecção de sobremesas regionais 50 3314 Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa regular 25 3315 Nutrição e dietética 25 3317 Confecção de entradas/acepipes internacionais 25 3318 Confecção de sopas, cremes, caldos e consommés internacionais 25 3319 Confecção de guarnições internacionais 25 3320 Confecção de pratos internacionais de peixe e marisco 50 3321 Confecção de pratos internacionais de carne 50 3322 Confecção de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais 25 3323 Confecção de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais 25 3324 Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa especial 50 3327 Organização e gestão do serviço de mesa 25 3328 Princípios da nutrição 25 3329 Preparação do serviço de mesa 25 3330 Atendimento de clientes na recepção 50 3331 Informação turística e hoteleira 25 3332 Alimentos características e confecção 25 3333 Preparação e serviço de aperitivos sólidos, refeições ligeiras e produtos de cafetaria 50 3334 Requisições, controle de custos e facturação de serviços 25 3335 Língua inglesa serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25 3336 Língua francesa serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25 3337 Serviço de vinhos 25
3339 Serviço de aperitivos, entradas e bebidas diversas 50 3340 Serviço de pratos principais e bebidas de acompanhamento 50 3341 Serviço de sobremesas e respectivas bebidas 50 3342 Preparação do bar mise en place 25 3345 Preparação e realização do serviço de bar 50 3346 Língua inglesa serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25 3347 Língua francesa serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25 3348 Arte cisória 25 3349 Confecções em sala entradas 25 3350 Confecções em sala pratos de peixe e marisco 25 3351 Confecções em sala pratos de carne 25 3352 Confecções em sala sobremesas doces e frutas 25 3353 Preparação e serviço de pequenos almoços e serviço de alimentos e bebidas em room service 25 3354 Serviço de banquetes 25 3355 Serviço de buffets 25 3356 Serviços volantes 25 3357 Língua inglesa serviços especiais de mesa 25 3358 Língua francesa serviços especiais de mesa 25 3359 Organização e gestão do serviço de bar 25 3361 Língua inglesa serviço de bar na restauração 25 3362 Língua francesa serviço de bar na restauração 25 3364 Preparação e serviço de bar directo, indirecto e misto 50 3366 Língua inglesa cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25 3367 Língua francesa cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25 3368 Preparação e serviço de bebidas simples 25 3369 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks 50 3370 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo hot drinks 50 3371 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo long drinks 50 3372 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo medium drinks 50 3373 Língua inglesa serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25 3374 Língua francesa serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25 3375 Serviços de alojamento hoteleiro como área de negócio 50 3376 Serviços de alojamento hoteleiro como área de trabalho 25 3377 Práticas de segurança, higiene e saúde nos serviços de andares em hotelaria 25 3378 Organização e funcionamento do serviço de andares 25 3379 Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza 50 3380 Processos e métodos de limpeza de quartos, casas de banho, andares e zonas comuns 50 3381 Processos e métodos de arrumação de quartos, casas de banho, andares e zonas comuns 50 3382 Atendimento e assistência a clientes 25 3383 Língua inglesa serviço de andares 25 3384 Língua francesa serviço de andares 25 3385 Organização e funcionamento dos serviços de lavandaria/rouparia 50 3386 Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza das secções de lavandaria/rouparia 50 3387 Processos e métodos de lavagem de roupa 50 3388 Processos e métodos de secagem de roupa 25 3389 Funcionamento e conservação dos equipamentos de costura 25 3390 Processos e técnicas de costura 50 3391 Informação aos clientes 25 3392 Língua inglesa serviço de rouparia lavandaria 25 3393 Língua francesa serviço de rouparia lavandaria 25
3394 Aprovisionamento, gestão de stocks e inventariação no serviço de andares 50 3395 Conservação e manutenção no serviço de andares 50 3396 Técnicas de decoração no serviço de andares 50 3397 Técnicas de decoração floral 50 3398 Processos de manutenção e reparação de canalizações e acessórios 25 3399 Operações de manutenção e reparação de canalizações e acessórios 25 3400 Processos e métodos de manutenção e reparação de redes de esgoto 25 3401 Processos e métodos de manutenção e reparação de circuitos de água 25 3402 Processos e métodos de manutenção e reparação de equipamentos, tubagens e acessórios de sistemas de aquecimento 50 3403 Processos e métodos de manutenção e reparação de equipamentos de piscina 25 3404 Processos e métodos de manutenção e controlo de sistemas e programas de rega 25 3405 Metodologias e estratégias de manutenção 25 3406 Processos e métodos de manutenção e reparação de estruturas em madeira 25 3407 Processos de ligação de peças e aplicação de vidros/ferragens em madeira 25 3408 Aplicação de revestimentos em madeira 25 3409 Processos de manutenção e reparação de estruturas metálicas 25 3410 Operações de manutenção e reparação de estruturas metálicas 50 3411 Operações de manutenção e reparação de estruturas de alvenaria 50 3412 Reparação e isolamento de superfícies de alvenaria em interiores e exteriores 25 3413 Organização da manutenção em hotelaria 25 3414 Execução e reparação de avarias em instalações eléctricas simples 25 3415 Execução e reparação de avarias em instalações eléctricas de dois circuitos 25 3416 Manutenção e reparação de circuitos eléctricos que utilizem o comutador de lustre e o comutador e automático de escada 25 3417 Instalação e manutenção de um quadro de alvos a condutor TV protegido por tubo flexível 25 3418 Instalação e manutenção de circuitos de sinalização, intercomunicação e segurança 25 3419 Tipologia e constituição de quadros eléctricos 50 3420 Instalação, manutenção e reparação de quadros eléctricos 50 3421 Organização da manutenção elaboração de relatórios 25 3422 Detecção e reparação de avarias em equipamento de refrigeração e congelação 50 3423 Montagem, manutenção e reparação de avarias em aparelhos de ar condicionado 50 3424 Montagem, manutenção e reparação de avarias em centrais de climatização 25 3425 Gestão de materiais e stocks 25 3426 Língua inglesa manutenção hoteleira 50 3427 Recepção hoteleira actividades técnico / administrativas, segurança e serviço de noite 50 3428 Tecnologias de informação e comunicação na recepção hoteleira 25 3429 Língua inglesa serviço de recepção, atendimento e informação turística 50 3430 Língua alemã serviço de recepção, atendimento e informação turística 50 3431 Atendimento de pedidos de reserva 25 3432 Gestão e técnicas de reserva 50 3433 Relações com o exterior e promoção dos serviços da unidade hoteleira 50 3434 Sistemas e equipamentos informáticos em hotelaria 50 3435 Tecnologias de informação e comunicação aplicadas à gestão de reservas 50 3436 Língua inglesa serviço de reservas e apoio 50 3437 Língua alemã serviço de reservas e apoio 50 3438 Acolhimento e check in dos clientes 25 3439 Prestação de serviço técnico/administrativos ao cliente 50 3440 Técnicas de apoio e assistência ao cliente durante a estadia, nas deslocações e em actividades turísticas 50 3441 Atendimento de queixas ou reclamações de clientes 25 3442 Acompanhamento das contas dos clientes 50 3443 Realização de check out dos clientes 50
3444 Língua inglesa acolhimento e assistência ao cliente 50 3445 Língua alemã acolhimento e assistência ao cliente 50 3446 Técnicas de aprovisionamento e armazenagem na recepção hoteleira 25 3447 Acompanhamento do trabalho no âmbito dos andares, da lavandaria e da copa 50 3448 Gestão de reclamações hotelaria 25 3802 Atendimentos diversos na recepção 50 3803 Serviços de alojamento hoteleiro como área de negócio noções básicas 25 3804 Atendimento e gestão de reclamações 50 4210 Organização e gestão da mesa/bar 50 4211 Preparação do serviço de mesa/bar 50 4212 Comunicação interpessoal 25 4213 Normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar 25 4214 Língua inglesa no serviço de mesa/bar 25 4215 Língua francesa no serviço de mesa/bar 25 4216 Liderança e gestão de equipas 50 4217 Implementação de práticas de gestão de recursos humanos 25 4218 Documentação laboral e comercial 25 4415 Confecção de massas folhadas 50 4416 Food cost 25 4417 Preparação e corte de peças de carne de peru, ovino e suíno para a restauração 25 4418 Preparação e corte de peças de carne de bovino para a restauração 25 4419 Decoração na restauração técnicas de corte 25 4420 Peças decorativas na restauração 25 4421 Marketing na restauração 25 4423 Noções básicas de cozinha 25 4424 Preparação e decoração de cocktails 25 4425 Cozinha de sala 25 4660 Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos 50 4661 Preparação e conservação dos ingredientes da sopa 25 4662 Confecção de sopas 50 4663 Língua francesa na cozinha/pastelaria 25 4664 Língua inglesa na cozinha/pastelaria 25 4665 Nutrição e alimentação 50 4666 Preparação, confecção e conservação de saladas 50 4667 Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinha 50 4668 Confecção de entradas 50 4669 Confecção de guarnições 50 4670 Preparação e conservação de carnes 25 4671 Confecção de pratos de carne 50 4672 Confecção de pratos de peixe e marisco 50 4673 Confecção de pratos de cozinha regional portuguesa 50 4674 Confecção de pratos de cozinha internacional 50 4675 Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos 50 4676 Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria 50 4677 Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria 25 4678 Confecção de bolos 50 4679 Confecção de produtos de padaria 25 4680 Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas 50 4681 Confecção de sobremesas de pastelaria 25 4682 Confecção de sobremesas à base de fruta 25
4683 Novos processos de confecção 25 4684 Novas tecnologias de cozinha 25 6905 Língua espanhola serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25 6906 Língua alemã serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25 6907 Língua italiana serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25 6908 Língua espanhola serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25 6909 Língua alemã serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25 6910 Língua italiana serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25 6911 Língua espanhola serviços especiais de mesa 25 6912 Língua alemã serviços especiais de mesa 25 6913 Língua italiana serviços especiais de mesa 25 6914 Língua espanhola serviço de bar na restauração 25 6915 Língua alemã serviço de bar na restauração 25 6916 Língua italiana serviço de bar na restauração 25 6917 Língua espanhola cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25 6918 Língua alemã cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25 6919 Língua italiana cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25 6920 Língua espanhola serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25 6921 Língua alemã serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25 6922 Língua italiana serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25 6923 Língua espanhola serviço de andares 25 6924 Língua alemã serviço de andares 25 6925 Língua italiana serviço de andares 25 6926 Língua espanhola serviço de rouparia lavandaria 25 6927 Língua alemã serviço de rouparia lavandaria 25 6928 Língua italiana serviço de rouparia lavandaria 25 6929 Língua francesa manutenção hoteleira 50 6930 Língua espanhola manutenção hoteleira 50 6931 Língua alemã manutenção hoteleira 50 6932 Língua italiana manutenção hoteleira 50 6933 Língua francesa serviço de recepção, atendimento e informação turística 50 6934 Língua espanhola serviço de recepção, atendimento e informação turística 50 6935 Língua italiana serviço de recepção, atendimento e informação turística 50 6936 Língua francesa serviço de reservas e apoio 50 6937 Língua espanhola serviço de reservas e apoio 50 6938 Língua italiana serviço de reservas e apoio 50 6939 Língua francesa acolhimento e assistência ao cliente 50 6940 Língua espanhola acolhimento e assistência ao cliente 50 6941 Língua italiana acolhimento e assistência ao cliente 50 7297 Turismo Inclusivo oportunidades e desafios 25 7298 Turismo inclusivo na restauração 25 7299 Turismo inclusivo na hotelaria 25