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2 ORIGEM OBJECTIVOS: Iniciado em 2004, por um desafio lançado ado pelo Governo Português, para o Campeonato Europeu de Futebol. MISSÃO: Criar e desenvolver, em contínuo, nuo, uma Rede de Estabelecimentos de Restauração e Bebidas que garantissem a satisfação dos seus clientes, através da adopção de boas práticas em Higiene e Segurança a Alimentar. - Promover a requalificação de um Sector de Actividade, possibilitando a promoção dos estabelecimentos que apostem na sua dignificação e - Funcionar como instrumento de orientação e defesa das expectativas dos consumidores.

3 ORIGEM Boas Práticas em Higiene e Segurança Alimentar

4 CONSIDERANDO A NECESSIDADE DE Afirmar o produto Gastronomia e Vinhos como um produto estratégico para o Turismo Português; Atrair turistas e visitantes, nomeadamente através da oferta diversificada e de qualidade dos estabelecimentos de restauração e bebidas; Promover a gastronomia através da divulgação da cozinha e das receitas típicas do seu património gastronómico; Contribuir para a recuperação da cozinha portuguesa e para a sua inovação por novos talentos; Incentivar o consumo de produtos de origem portuguesa, tradicionais, ais, regionais e qualificados e Qualificar a Gastronomia e promovê-la como um produto de excelência.

5 O Programa SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS Resulta de uma parceria estratégica entre a AHRESP Associação da Hotelaria, Restauração e Bebidas de Portugal e a Direcção Regional do Turismo dos Açores. Numa 1ª fase, tem como destinatários todos as empresas de hotelaria e restauração que estejam sedeadas nas ilhas de S. Miguel, Terceira e Faial. Numa 2ª fase, este Programa será alargado às restantes ilhas do Arquipélago.

6 OBJECTIVOS Qualificar a oferta gastronómica dos Açores; Promover a Gastronomia Regional dos Açores como elemento diferenciador da oferta turística, transformando-a a num verdadeiro produto estratégico e competitivo; Valorizar, dignificar e salvaguardar a Gastronomia Regional dos Açores; Incentivar o consumo de produtos regionais, tradicionais e qualificados; Promover os vinhos regionais e certificados dos Açores e Promover as empresas de hotelaria e restauração que integrem a Rede SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS.

7 CANDIDATURA Todas as empresas interessadas em aderir a este Programa devem manifestar esse interesse através do preenchimento de um Boletim de Inscrição. Disponível no site da AHRESP: através do qual poderá ser efectuada a inscrição on-line, ou poderá ser solicitado na Delegação da AHRESP, aqui em Ponta Delgada.

8 PROCEDIMENTOS A adesão ao Programa SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS implica a realização de duas avaliações: Auditoria Técnica e Auditoria Gastronómica e de Serviço. Ambas as avaliações são efectuadas com recurso a Check-List s já desenvolvidas e devidamente validadas e testadas nalgumas empresas. Na sequência destas avaliações é emitido um Relatório que identifica as não- conformidades detectadas, e que devem ser corrigidas, e as oportunidades de melhoria sugeridas.

9 PROCEDIMENTOS Em complemento ao relatório rio é igualmente enviado um Parecer que conclui a realização das avaliações atrás referidas e informa sobre a integração imediata no Programa ou sobre a necessidade de efectuar algumas correcções, sem as quais não poderá ser possível a adesão. Estas avaliações são realizadas por técnicos qualificados e devidamente formados e contratados para o efeito, de modo a minimizar ao máximo os critérios rios subjectivos que estão sempre inerentes a este tipo de acções. No caso da auditoria gastronómica e de serviço, esta incluí uma refeição (almoço ou jantar), cujos custos são suportados pelo Responsável pela empresa.

10 AUDITORIA TÉCNICA - CRITÉRIOS RIOS DE AVALIAÇÃO - - Formação Profissional - Boas Práticas de Higiene: Recepção de matérias primas Armazenagem (frio ou à temperatura ambiente) Zonas de preparação e confecção Instalações sanitárias e vestiários Sala de refeições - Sistema de Segurança a Alimentar - Sistemas de segurança a contra incêndios - Boas Práticas Ambientais

11 AUDITORIA TÉCNICA - CRITÉRIOS DE AVALIA RIOS DE AVALIAÇÃO ÃO -

12 PROGRAMA INDIVIDUAL DE MELHORIAS - PIM O PIM é específico para cada estabelecimento e tem como objectivo resolver as não-conformidades detectadas no decorrer da auditoria técnica, possibilitando, assim, que o estabelecimento esteja em condições de realizar a auditoria gastronómica e de serviço. Tem a duração máxima de 6 meses, mas pode ser realizado em 4 meses, caso as não-conformidades detectadas assim o permitam. Pressupõe, para além de auditorias ao estabelecimento, a realização de acções de formação no local e a recolha de amostras para análise. No final do PIM é realizada uma outra auditoria técnica, que permitirá avaliar se o estabelecimento que realizou o PIM está nas devidas condições.

13 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO - CRITÉRIOS RIOS DE AVALIAÇÃO - REQUISITOS FÍSICOS E DE FUNCIONAMENTO: - Acessibilidades - Decoração e ambiente - Limpeza e conservação - Sinalética - Tecnologias de informação (ex: existência de site e reservas on-line, ) e - Algumas comodidades (ex: bengaleiro, sala de estar, bar, )

14 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO - CRITÉRIOS DE AVALIA RIOS DE AVALIAÇÃO ÃO - REQUISITOS DE SERVIÇO: - Tempos de espera (ex: tempo de espera e tempo de apresentação) - Colaboradores (ex: formação, idiomas, atitude, ) - Lista de produtos ou ementa (ex: constituição, variedade, ) - Lista de vinhos (ex: apresentação, equilíbrio, ) e - Pagamento

15 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO - CRITÉRIOS DE AVALIA RIOS DE AVALIAÇÃO ÃO - REQUISITOS GASTRONÓMICOS: - Matérias Primas (ex: produtos da época e produtos regionais) - Disponibilização de produtos / pratos Identificação de 6 pratos típicos representativos da gastronomia portuguesa a nível nacional e 5 pratos específicos por região, que não criassem dificuldades promocionais, quer pelos produtos utilizados, quer pelas técnicas de confecção, ou aspecto visual. Nos AÇORES, os ícones identificados são: Alcatra, Caldo de Peixe, Polvo Guisado, Queijadas de Vila Franca do Campo e Sopas do Espírito Santo. Ícones nacionais e regionais da Gastronomia Portuguesa

16 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO - CRITÉRIOS DE AVALIA RIOS DE AVALIAÇÃO ÃO - OUTROS REQUISITOS GASTRONÓMICOS: - Empratamento e apresentação final - Vinhos - Execução culinária e - Apreciação aromática e degustativa

17 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO -CHECK-LIST e AVALIAÇÃO FINAL -

18 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO -CHECK-LIST e AVALIAÇÃO FINAL -

19 AUDITORIA GASTRONÓMICA E DE SERVIÇO -CHECK-LIST e AVALIAÇÃO FINAL -

20 EM RESUMO Preenchimento do Boletim de Inscrição Auditoria técnica Conforme? Não CONSULTORIA P I M - Programa Individual de Melhorias Sim Conforme? Sim Auditoria Gastronómica e de Serviço Apoio na correcção das não- -conformidades detectadas na Auditoria técnica

21 ADESÃO AO PROGRAMA Auditoria técnica Auditoria Gastronómica Promoção e divulgação do estabelecimento

22 VANTAGENS e BENEFÍCIOS As empresas que estejam em condições de aderir ao Programa SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS passam, assim, a ser, para além de dignos representantes da Gastronomia Regional dos Açores, verdadeiros agentes de divulgação, promoção e venda de Portugal, nomeadamente através da dinamização do nosso artesanato e da nossa própria pria cultura. Assim sendo, todas as empresas que integrem esta Rede usufruem das seguintes vantagens: - Conotação imediata com o Programa SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS através da atribuição de uma Placa que deverá ser colocada em local visível; vel;

23 VANTAGENS e BENEFÍCIOS - Direito de utilização da marca SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS para promoção e divulgação de iniciativas próprias; prias; - Acesso a canais de promoção inerentes ao próprio prio Programa; - Incorporação no site com ligação a outros sites de interesse turístico; - Estímulos a processos de modernização e implementação de boas práticas; - Inserção num conjunto de iniciativas que visam a promoção destas empresas, nomeadamente a inclusão numa publicação on-line e em brochura própria; pria; - Benefícios e notoriedade inerentes ao facto de estas empresas pertencerem rem à Rede de Estabelecimentos SELEÇÃO GASTRONOMIA E VINHOS.

24 CUSTOS A AHRESP apresentou uma candidatura ao contrato-programa de desenvolvimento de promoção e animação turísticas, ao abrigo do DLR n.º 30/2006/A, de 8 de Agosto, que foi aprovada pela Secretaria Regional da Economia. As empresas interessadas em aderir ao Programa GASTRONOMIA E VINHOS não terão qualquer tipo encargos, que não seja a refeição que irá ser consumida pelo auditor que realizará a auditoria gastronómica e de serviço.

25 MAIS INFORMAÇÕES DELEGAÇÃO DA AHRESP EM PONTA DELGADA MORADA: Rua de S. Gonçalo, n.º 203, 4º Esq Ponta Delegada TELEFONE: FAX:

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