Creme de Limão 1/2 l. de leite de soja 3 colheres (sopa) de farinha trigo 110 g. de açúcar 1 vagem de baunilha 1 graveto de canela 1 casca grande de limão 3 colheres (sopa) de amêndoas laminadas 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou light 1 colher (chá) de água Misture 1/8 do leite de soja com a farinha e em seguida leve o restante do leite ao fogo com açúcar, raspas da vagem de baunilha, o graveto de canela e a casca de limão; Quando estiver no ponto (pouco antes de ferver), junte a mistura do leite com a farinha e cozinhe até adquirir consistência; Retire a canela e a casca de limão; Sirva em taças e deixe amornar; Coloque as amêndoas em uma frigideira com a água e o açúcar mascavo. Toste-as até dourarem; Salpique-as sobre o creme de limão. 51
Creme Morango 2 caixas de gelatina de morango (faça normalmente) 1 lata de leite condensado light 1 caixinha de creme de leite light 1 pacote de 50 gramas de coco ralado sem adição de açúcar Faça a gelatina conforme instruções da embalagem, adicione ela no liquidificador, juntamente com os demais ingredientes; Bata tudo no liquidificador e coloque numa travessa ou várias travessa para gelar. 52
Doce de Batata 2 Xícara(s) batata-doce cozida e espremida 1/2 Xícara(s) leite 1 Colher(es) de sopa margarina 1/2 Xícara(s) açúcar 8 Bola(s) sorvete sabor chocolate 1/2 Xícara(s) creme de leite Em uma panela média, coloque a leite, a margarina e o açúcar; Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos ou até aparecer o fundo da panela; Retire do fogo, misture o creme de leite e reserve até esfriar; Distribua entre 4 taças para sobremesa, uma bola de sorvete sabor chocolate; Divida o doce reservado entre as taças; Finalize com o restante do sorvete sabor chocolate. 53
Doce de Mamão 1 e ½ litro de água 300 g de mamão verde 1 e ½ xícaras (chá) de adoçante culinário Cravo e canela a gosto Lave o mamão e parta-o ao meio, no sentido do comprimento; Retire as sementes e corte em fatias bem finas, como se fossem fitas; Enrole as fatias em forma de caracol e coloque, uma a uma, em uma agulha com linha, formando um colar ; Faça vários colares e reserve; Coloque 1 litro de água em uma panela e cozinhe os colares até ficarem macios; Escorra e reserve; Em outra panela, despeje o restante da água (½ litro), acrescente o adoçante, o cravo e a canela, e leve para ferver até formar uma calda rala; Coloque delicadamente os colares de mamão dentro dessa calda e cozinhe-os até ficarem transparentes; Deixe esfriar e retire as linhas; Coloque tudo em uma compoteira. 54
Frutas Grelhadas Abacaxi Corte em rodelas ou cubos grandes; Grelhe na churrasqueira ou asse no forno; Pincele com suco de limão; Sirva quente. Banana Deixe-a inteira com casca ou fatiada sem casca; Grelhe na churrasqueira ou na frigideira, ou asse em forno; Pincele com suco de laranja; Sirva quente, salpicada com canela. Pêssego, kiwi e carambola Corte em fatias mais grossas; Grelhe na churrasqueira ou na frigideira; Pincele com suco de limão; Sirva quente ou frio. 55
Coco Corte em cubos; Grelhe na churrasqueira ou asse no forno; Pincele com água; Sirva quente ou frio, salpicado com canela. Maçã e Pera Corte em tiras ou deixe-as inteiras sem casca; Grelhe na churrasqueira ou na frigideira, ou asse em forno; Pincele com suco de laranja; Sirva quente, salpicada com canela. Manga Corte em pedaços grandes; Grelhe na churrasqueira ou asse no forno; Pincele com suco de maracujá; Sirva quente ou fria. 56
Gelatina com Frutas 500g de frutas 4 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor 1 gelatina de sabor, mas de cor clara 3 colheres de açúcar 3 xícaras de água fria. Frutas: melancia, carambola, pêssego, amoras, morango Primeiro selecione as frutas e corte em pedaços as maiores, lavando e colocando em um refratário; Aos poucos coloque a gelatina em pó sem sabor em 1 xícara de água fria, depois coloque a gelatina em banho-maria para dissolver, vai ficar bem grossa a calda da gelatina, mas é assim mesmo, reserve; Rapidamente prepare a gelatina com sabor em uma vasilha separada e somente com 200 ml de água fervente; 57
Misture a gelatina sem sabor e a com sabor na vasilha que contem as 3 xícaras de água fria e o açúcar, misturando bem todos os líquidos, então coloque tudo sobre as frutas e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas; Para desenformar coloque a forma virada no prato em que será servido e no fundo da forma coloque um pano molhado em água quente que soltará a gelatina. Tempo de Preparo: 30 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 10 porções. 58
Iogurte Caseiro 1 litro de leite 1/2 xícara de iogurte natural 2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó Ferva o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º; Coloque em recipiente de plástico usado somente para este fim, e que deve ser escaldado com água fervente; Junte o iogurte natural, o leite em pó e misture bem; Tampe e cubra com uma toalha felpuda para conservar o calor; Estará no ponto após quatro a cinco horas; Guarde na geladeira; Separe 1/2 xícara desse iogurte para a próxima vez. 59
Leite Condensado 1 xícara chá de leite desnatado em pó 1 colher de margarina 2 colheres de adoçante Coloque no liquidificador 1/2 xícara de chá de água fervente, o leite desnatado em pó, a margarina e o adoçante; Bata por 15 minutos, na velocidade mínima, ou até ficar homogêneo; Retire e transfira para uma tigela; Deixe esfriar por 10 minutos, tampe e leve à geladeira por 2 horas, ou até obter uma consistência cremosa. Tempo de Preparo: 20 minutos. 60
Manjar de Ameixa Manjar: ½ envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor 1 unidade (200 g) de iogurte desnatado 1 colher (sopa) de adoçante em pó 2 colheres (sopa) de ricota sem sal amassada com um garfo. Calda: 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço 1 xícara (chá) de água 2 colher (sopa) de adoçante culinário Manjar: Misture a gelatina com 2 e ½ colheres (sopa) de água fria e leve ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver; Enquanto isso, no liquidificador, acrescente o iogurte, o adoçante e a ricota. Bata até ficar uma mistura homogênea. Acrescente a gelatina e bata novamente; 61
Distribua a massa em uma fôrma para manjar ou em 4 tacinhas e leve à geladeira por aproximadamente duas horas para gelar e firmar. Calda: Enquanto isso, faça a calda colocando a água, o adoçante e as ameixas em uma panela; Cozinhe até a mistura ficar corada e espessa; Desenforme o manjar, cubra com a calda já fria e sirva. 62
Manjar de Goiaba 200 ml suco de goiaba concentrado sem açúcar 100 ml leite desnatado 1 copo iogurte natural desnatado 4 colheres sopa de adoçante para forno e fogão 2 envelopes de gelatina sem sabor na cor vermelha 1 xícara chá água Óleo vegetal para untar Hidrate a gelatina na água, reserve por 3 minutos e dissolva em banho-maria; Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para uma fôrma decorativa untada com o óleo; Leve para gelar; Decore com fatias de goiaba. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 10 porções. 63
Mingau de Aveia 1/2 copo de aveia em flocos 2 copos de água de coco Cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo, a aveia em flocos com a água de coco; Se quiser um creme bem delicioso bata a aveia no liquidificador antes de usar. 64
Mousse Creem 500 g de creme de leite fresco 1 embalagem de creem cheese light 2 xícaras de chá de adoçante culinário 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em 1/2 xícara de água morna 2 colheres de chá de baunilha Geleia diet de sua preferência Levar o creme de leite ao fogo em uma panela; Quando estiver em ponto de fervura juntar o creem cheese e deixar incorporar; Retirar a panela do fogo e acrescentar a gelatina (já diluída), o adoçante e a baunilha; Deixar esfriar; Despejar este creme em uma forma de pudim passada na água e levar à geladeira por no mínimo 2 horas; Desenformar e servir com geleia diet de sua preferência. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 8 porções 65
Mousse Gelado 1 lata de leite condensado light 1 lata de creme de leite light com soro 1 lata de leite desnatado 1 envelope de refresco em pó light no sabor de sua preferência Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador e acrescentar o refresco light; Coloque em taçinhas e leve ao congelador por alguns minutos. 66
Mousse de Limão 1 lata de leite condensado light 1 lata de creme de leite light 4 colheres de chá de gelatina sem sabor 50 ml de água 4 limões para suco Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite (com soro), o suco dos limões, que deverá ser coado; Bata todos os ingredientes por 4 minutos em velocidade alta; Dissolva a gelatina sem sabor na água fervida, junte no liquidificador e bata por mais 1 minuto; Coloque numa forma e leve a geladeira por 2 horas. Tempo de Preparo: 15 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 12 porções. 67
Mousse de Maracujá I 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de suco de maracujá 2 colheres de gelatina sem sabor incolor (dissolver em água) Bater tudo no liquidificador, levar para gelar um pouco; Cubra com chantilly e leve à geladeira. 68
Mousse de Maracujá II 1 lata de leite condensado light 2 caixinhas de creme de leite light A mesma medida da lata, de suco de maracujá, natural ou concentrado Bata tudo no liquidificador e coloque em uma travessa para gelar. 69
Mousse de Maracujá com Creme 1 lata(s) de leite condensado 150 ml de suco de maracujá 1 lata(s) de creme de leite 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor 5 unidade(s) de clara de ovo em neve 5 colher(es) (sopa) de água Bata as claras de ovos em neve e separe Hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria; Bata o leite no liquidificador, e em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida; Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve; Coloque em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira; Decore com sementes de maracujá. 70
Mousse de Morango I 1 vidro de doce de leite diet 3 caixas de creme de leite 1 pacote de suco de morango (sem adição de açúcar) Misture tudo, ou se preferir, bata no liquidificador, coloque em um refratário para gelar e pronto; Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 8 porções. 71
Mousse de Morangos II 2 xícaras de morangos lavados e sem folhas 1 gelatina light, sabor morango 2 copos de iogurte desnatado 1 copo de água quente Dissolva a gelatina na água; Bata todos os ingredientes no liquidificador; Leve para gelar. 72
Mousse de Pepino 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de óleo 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1 lata de Atum Sólido em Óleo Vegetal 2 xícaras (chá) de pepino bem picadinho 1 embalagem de creme de leite light (200g) sal a gosto Refogue a cebola no óleo; Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente; Junte a gelatina previamente amolecida em ½ xícara (chá) de água fria e misture bem até dissolver a gelatina; Acrescente o atum, o pepino, o creme de leite e o sal; Coloque numa forma (pequena) de furo central untada e leve à geladeira por 4 horas; Tempo de Preparo: 30minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 6 porções. 73
Olho de Sogra 25 unidades de ameixa seca sem caroço 2 colheres (sopa) de adoçante em pó 2 colheres (sopa) de coco seco ralado fino 150 g de ricota sem sal 100 ml de iogurte desnatado Coco seco ralado fino a gosto Escalde as ameixas secas sem caroço, seque-as e corte-as ao meio. Reserve; Em uma vasilha, amasse bem a ricota com o garfo e adicione o iogurte; Bata até formar um creme bem homogêneo; Adicione o coco ralado, o adoçante e mexa novamente; Leve para gelar por 3 horas; Molde os docinhos e coloque as fatias de ameixa por cima; Passe-os pelo coco ralado e sirva em forminhas de papel. 74
Panetone 3 ovos 1/2 xícara de margarina light 2 colheres (sopa) do multiadoçante 3/4 xícara de suco de laranja pera 1/2 xícara de leite desnatado 1/4 xícara de água morna 1 colher (sopa) de essência de panetone Farinha de trigo para dar ponto (aproximadamente 800g) 1 xícara de frutas secas (figo, damasco e banana passa) 1 xícara (café) de castanha 2 formas descartável para panetone de 1/2kg 30 g de fermento para pão 1 colher rasa (chá) de sal No liquidificador junte o fermento, os ovos inteiros, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal; Bata até obter uma massa homogênea; Acrescente o multiadoçante; Coloque o creme em um recipiente; Junte as frutas, a castanha e a farinha aos poucos; Misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole; Despeje em forma própria para panetone e leve para descansar; Deixe crescer até a massa transbordar da forma de papel; Leve para assar em forno por aproximadamente 40 minutos a 180ºc. 75
Panquecas de Frutas 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 1/2 xícaras de leite (de vaca ou de soja) 1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas ou 1 ovo 1/4 xícara de germe de trigo 1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos) 1 xícara de farinha de trigo integral 1/4 xícara de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno) 2 colheres (chá) de fermento 2 colheres (chá) de canela (opcional) Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas; Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos; Adicione os ingredientes secos à mistura do leite e mexa levemente; Adicione as frutas. (Obs.: se a massa estiver muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido); 76
Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio; Espere a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa; Cubra o fundo da frigideira com óleo; Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar marrom-dourado; Sirva com molho de frutas ou fatias de frutas frescas; INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 3 porções. 77
Pão de Aveia 1 colher (sopa) de fermento granulado ou 2 tabletes 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1/2 xícara de água morna 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (novamente) 1 xícara de aveia crua 2 xícaras de água fervendo 5 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de sal 1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim Dissolva o fermento e o açúcar na primeira quantidade de água morna e deixe crescer, coberto, por dez minutos; Numa vasilha grande, misture a segunda quantidade de açúcar, o sal, o óleo e a aveia; Junte a água fervendo, e deixe até que fique morno e então adicione o fermento; Junte a farinha de trigo e a de soja; Misture bem e, se precisar, junte mais farinha; Amasse, em mesa enfarinhada, por dez minutos; Ponha a massa numa vasilha untada, e coberta, por duas horas, até dobrar de volume; Amasse-a outra vez por um minuto e deixe-a dobrar de volume; amasse de novo por dois minutos, e então faça pães do tamanho de sua preferência; Coloque em formas untadas, e pincele óleo por cima deles, deixando redobrar de volume; Asse em forno quente cerca de uma hora e tire das formas para esfriar. 78
Pavê de Chocolate 1 lata de leite condensado light 2 pacotes de biscoito maisena 1 caixa de leite 2 barras de chocolate meio amargo 1 caixinha de amido de milho 1 caixinha de creme de leite light Separe em uma vasilha uma lata de leite condensado desnatado; Use a lata de leite condensado como medida para despejar em uma panela três latinhas de leite de vaca desnatado; Acrescente meia xícara de amido de milho; Leve ao fogo; Mexa até que dissolva bem, mas sem deixar engrossar totalmente; Acrescente o leite condensado desnatado e vá mexendo até engrossar; Reserve este creme; 79
Em outra panela, junte uma barra e meia de chocolate meio amargo picado e duas caixinhas de creme de leite light, leve ao fogo e vá mexendo até a mistura se tornar homogênea; Quando estiver homogêneo, acrescente o creme branco; Ficara um único creme; Em uma travessa refratária, coloque uma camada de creme, uma camada de biscoito de maisena; Vá alternando entre creme e biscoito até acabar a massa; Dica: Molhe o biscoito no leite com chocolate em pó pra ficar mais macio; Quando terminar as camadas, raspe meia barra de chocolate e jogue por cima do pavê. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 10 porções. 80
Pavê de Manga Creme: 1 ½ xícara (chá) de leite condensado 1 xícara (chá) de creme de leite 1 xícara (chá) de suco de manga concentrado 1 pacote de gelatina incolor sem sabor hidratada Demais Ingredientes: 20 biscoitos tipo champanhe 1 xícara (chá) de suco concentrado de manga 1 colher (sopa) de conhaque 1 xícara (chá) de manga picada Cobertura: 2 colheres (sopa) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água 1 xícara de manga picada 81
Creme: Em um liquidificador, bata a manga; Acrescente a gelatina e misture bem; Reserve; Em uma tigela, coloque o suco concentrado de manga e o conhaque; Coloque uma camada do creme em uma travessa, salpique manga picada, uma camada de biscoito umedecido no suco e cubra com o creme. Cobertura: Em uma panela, coloque a manga picada, o açúcar e a água; Misture bem; Despeje a geleia sobre o creme; Sirva gelado. 82
Pavê Doce 01 pacote. de biscoito de maisena 01 lata de doce de leite de soja 01 cx. de creme de leite de soja 100 ml de leite de soja (apenas o suficiente para molhar os biscoitos) 150 g de nozes picadas Despeje o doce de leite junto com o creme em um recipiente à parte e misture até ganhar cremosidade; Em um refratário pequeno (aprox. 20 cm x 17 cm) faça camadas com biscoitos umedecidos na mistura; Jogue as nozes por cima e repita o processo; Cubra o refratário e leve à geladeira por 3 horas, aproximadamente 83
Pera e Castanhas 1/2 xícara de aveia em flocos; 3/4 xícara de leite de amêndoas - ou o leite vegetal de sua preferência; 01 pera em cubos ou ralada; Castanhas-do-pará à gosto (uma unidade por pessoa) Em um recipiente com tampa, misture a aveia,o leite; Deixe na geladeira durante a noite; Na manhã seguinte, misture a pera e as castanhas; Caso prefira, você pode aquecer a aveia pela manhã antes de misturar os outros ingredientes. 84
Peras ao Vinho 6 peras grandes e firmes, 1 xícara (chá) de mel, meia garrafa de vinho tinto, canela em pau e cravos à gosto. Coloque numa panela as peras descascadas (pode deixar o cabinho, fica mais bonito) juntamente com todos os ingredientes; Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos - (se precisar acrescente um pouco de água); Retire as peras da panela. Leve a calda de volta ao fogo para engrossar mais um pouco; Despeje-as sobre as peras. 85
Pudim Branco Pudim: 1 pacote de coco ralado 200 g 1 l de leite desnatado 5 colheres de sopa de maisena 1 xícara e 1/2 de açúcar light 150 g de passas sem caroços 1 vidro de leite de coco light Calda: 2 xícaras de chá de açúcar light 200 g de ameixas sem caroço 1 copo de água Pudim: Coloque o leite em uma panela e antes de ir ao fogo dissolva a maisena para não encaroçar; Acrescente o açúcar, o leite de coco e o coco ralado, leve ao fogo e vá mexendo para não embolar; 86
Quando sentir que está começando a dar consistência como um creme, acrescente as passas, sempre mexendo bem para não encaroçar e não pegar no fundo; Quando estiver bem consistente coloque em uma forma de pudim ou um recipiente de vidro tipo marines; Deixe esfriar e depois leve à geladeira. Calda: Coloque o açúcar em uma panela e vá mexendo bem até que dissolva; Vire calda deixe mornar e a seguir acrescente a ameixa, mexendo sempre para não queimar, quando estiver consistente acrescente a água sempre mexendo; Deixe esfriar e coloque em uma vasilha à parte. Final: Depois que estiver gelado o pudim desenforme e coloque a calda por cima ou sirva em pedaços colocando a calda sobre o pudim; Se preferir pode colocar em formas pequenas e desenformar quando for servir. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 10 porções. 87
Pudim Chia 1/2 xíc. de sementes de chia 2/3 xíc. de leite de nozes ou amêndoas (basta bater as nozes com água no liquidificador para obter o leite). 2 colheres (sopa) de óleo de coco. 2 colheres (sopa) de mel 6 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (chá) de baunilha Coco ralado à gosto Deixe as sementes de chia de molho por 2 horas, aproximadamente; Em seguida misture todos os ingredientes em uma jarra e mexa até adquirir consistência; Despeje em um recipiente e leve ao refrigerador por algumas horas. 88
Pudim de Banana 4 ovos 200 gramas de farinha de trigo 1/2 copo de leite de coco 2 colheres (sopa) de mel 6 bananas nanicas cortadas em rodelas Canela em pó Bata os primeiros quatro ingredientes no liquidificador; Coloque metade dessa massa em uma forma untada e enfarinhada; Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para solidificar, por cerca de dez minutos; Coloque as rodelas de banana por cima e cubra com o restante da massa; Polvilhe canela e leve ao forno médio até dourar; Retire do fogo e deixe esfriar; Sirva morno ou gelado. 89
Pudim de Clara Calda 1 xícara de açúcar dietético 1 xícara de água Obs.: Você vai precisar de uma forma redonda de 25 de diâmetro com furo no meio e de uma outra forma que possa receber a primeira, dentro do forno, em banho-maria. Pudim: 8 claras 16 colheres de açúcar dietético 50 g de uvas passas pretas sem sementes Calda: Em uma forma de 25 cm de diâmetro (com furo no meio) coloque 1 xícara de açúcar dietético e 1 xícara de água; Leve ao fogo e deixe ferver até que inicie uma cor dourada, para chegar ao ponto de caramelo; Mexa somente no início da fervura; Durante a fervura, com um pano para se proteger do calor da forma, somente rode balançando a forma para misturar o conteúdo; Assim que ficar com uma cor de dourado forte, desligue o forno e espalhe o caramelo pelas paredes da forma, uniformemente, e reserve; 90
Ligue o forno e deixe aquecer a uma temperatura de 180º graus antes do preparo do pudim; Pique as passas com faca em pedaços bem pequenos. Reserve; Aqueça um litro de água para fazer o banho-maria; Coloque na bacia da batedeira as claras e bata até atingir ponto de neve bem firme; Coloque as colheres de açúcar, uma a uma, batendo bem cada uma delas; Coloque depois do ponto de suspiro as passas picadas e bata mais um pouco para misturar uniformemente as passas; Coloque o pudim batido dentro da forma já caramelizado; Derrame a água, já aquecida em uma forma para fazer o banho Maria do pudim e coloque a forma caramelizado, com o pudim dentro dela para levar ao forno. Deixe assar por 50 minutos sem abrir o forno; Desligar o forno e deixar o pudim dentro para que esfrie; Para desenformar, o pudim não pode estar quente, pois corre o risco de despedaçar, nem pode estar frio, pois corre o risco de não desgrudar; Pode acompanhar uma baba de moça feita com açúcar dietético. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 12 porções. 91
Pudim de Leite Pudim: 2 e 1/2 xícaras de chá de leite desnatado 1 xícara de chá de leite em pó desnatado 3/4 de xícara de chá de adoçante dietético em pó 4ovos inteiros 1 colher de chá de essência de baunilha Calda: 60 g de ameixa preta; 1 xícara de chá de água Pudim: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forma para pudim, untada com margarina, e por cima coloque papel alumínio; Leve ao forno em banho-maria por 40 minutos; Retire o papel e deixe mais 5 minutos; Depois de frio leve à geladeira. Calda: Deixe as ameixas de molho na água por 3 horas, depois jogue a água fora e coloque mais 1 xícara de chá de água; Leve ao liquidificador e coloque um pouquinho de adoçante. Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 10 porções. 92
Pudim de Morango Pudim de morango: 5 claras 12 morangos médios (185 g) 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco 1 colher de sopa cheia de gelatina em pó vermelha neutra 1 xícara e 1/2 de chá de água 3 colheres de sopa cheias de leite em pó desnatado 5 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão Calda de chocolate: 1/2 xícara de leite desnatado 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado 3 colheres de sopa de chocolate em pó dietético Decoração: 6 morangos médios 50 g de chocolate ao leite dietético Pudim de morango: Forrar uma forma em formato de pudim com filme plástico; Misturar a gelatina com a água e levar ao aquecimento em banho-maria ou no micro-ondas descongelar por 2 minutos, misture bem até dissolver toda a gelatina; Em um liquidificador bater os morangos limpos com a gelatina dissolvida até triturar todos os morangos, reservar; 93
Bater as claras até ponto de neve e misturar aos poucos o leite em pó com o adoçante batendo até ficar homogêneo; Em outra cuba bater o creme de leite fresco até ponto de chantilly; Misturar com muito cuidado a clara batida com o chantilly; Adicionar a mistura do morango com a gelatina no creme acima e misturar levemente até ficar com a coloração rosa homogênea; Dosar na forma forrada e levar à geladeira por 2 horas para pegar consistência. Calda de chocolate: Misturar o leite em pó com o chocolate em pó e adicionar ao leite; Misturar bem e levar ao fogo até início de fervura mexendo sempre e reservar. Decoração: Lavar bem os morangos, conservar as folhas e secar com papel toalha; Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas potência descongelar por 30 segundos; Mergulhar a ponta do morango no chocolate derretido e colocar sobre um papel manteiga; Levar à geladeira até endurecer o chocolate. Tempo de Preparo: 45 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 10 porções. 94
Rabanada 7 fatias de pão de fôrma light 1 xíc. (chá) de leite desnatado 3 col. (sopa) de adoçante culinário 1 col. (chá) de essência de baunilha 3 col. (sopa) de água 1 col. (sopa) de margarina light para polvilhar ½ xíc. (chá) de leite em pó desnatado 1 col. (sobremesa) de canela em pó 3 col. (sobremesa) de adoçante culinário 1 ovo Corte as fatias do pão na diagonal, formando dois triângulos com cada fatia. Reserve; Misture o leite, o adoçante e a baunilha e reserve; Bata ligeiramente o ovo e misture a água. Reserve; Passe o pão no leite e, em seguida, no ovo batido; Arrume as fatias numa fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 180 C por oito minutos; Vire as rabanadas na metade do tempo para dourar os dois lados; Misture o leite em pó, a canela e o adoçante até obter uma farofa homogênea e polvilhe as rabanadas. 95
Refogado com Uva 1/2 xícara de uvas passas 1 xícara de pão torrado cortado em cubos 3 colheres de sopa de azeite de oliva 500 gramas de folhas de espinafre 2 dentes de alho amassados Sal a gosto Deixe as passas numa tigela com água fervente por 10 minutos e escorra; Aqueça 2 colheres do azeite de oliva em uma panela e frite os cubos de torrada até que fiquem dourados; Retire-os com uma escumadeira e reserve; Aproveite o óleo que restou na panela, acrescente mais 1 colher de azeite, o alho e, finalmente, o espinafre; Mexa por uns cinco minutos, até refogar a verdura; Junte as uvas passas e tempere com um pouco de sal; Cozinhe por mais um ou dois minutos, junte os cubos de torrada e sirva bem quente; INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 4 porções. 96
Salada de Frutas 1 copo de iogurte natural desnatado 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 3 colheres (sopa) adoçante 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 1/2 xícara (chá) suco de laranja 2 kiwis picados 6 morangos picados 1 xícara (chá) manga picada Hidrate a gelatina com o suco de laranja; Leve-a ao banho-maria para dissolver por completo; Em uma vasilha, bata com o batedor de arame o iogurte, o leite e o adoçante e misture com a gelatina dissolvida; Junte as frutas picadas, mexendo cuidadosamente; Coloque a mistura em tacinhas individuais e leve à geladeira por 2 horas; Decore com frutas frescas. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 4 porções. 97
Salada de Manga 3 mangas picadas Suco de 1 limão 2 xícaras (chá) água filtrada 1 xícara (chá) suco de manga concentrado sem açúcar 1/2 xícara (chá) adoçante 2 claras em neve Casquinhas de manga e folhas de hortelã No liquidificador, bata os pedaços de manga com o suco de limão e a água; Junte o suco concentrado, o adoçante e as claras em neve mexendo delicadamente, de baixo para cima; Distribua a preparação em forminhas de gelo e leve ao congelador por 2 horas; Retire e bata na batedeira até obter uma mistura cremosa; Divida em 5 taças e leve novamente ao congelador ou freezer; Sirva decorando com as cascas de manga e as folhas de hortelã. Tempo de Preparo: 20 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 5 porções. 98
Scones de Linhaça 280 gramas de farinhas de trigo 50 gramas de açúcar 10 gramas de fermento em pó 1/4 de colher de chá de sal 80 gramas de manteiga em pedaços 1 colher de sopa de farinha de linhaça misturada a uma colher de sopa de água 1 colher de chá de extrato de baunilha 10 ml de creme de leite fresco Preaqueça o forno a 190 graus e forre uma assadeira de biscoitos com papel manteiga; Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal; Junte a manteiga em pedaços; Em outro recipiente, misture a farinha de linhaça umedecida, o creme de leite e a baunilha; Adicione esta mistura à mistura da tigela grande e misture tudo até formar uma massa homogênea; Abra a massa em uma superfície enfarinhada, até que fique com cerca de 0,5 cm de altura; Corte os scones com um molde redondo de mais ou menos 5 cm de diâmetro e coloque-os sobre a assadeira; Pincele um pouco de creme de leite sobre cada scone e asse por cerca de 20 minutos, ou até que estejam dourados. 99
Sorvete meia xícara (chá) de amêndoas torradas e moídas 4 bolas de Sorvete de Chocolate com Baunilha 300 g de Cobertura de Chocolate folhas de hortelã e amêndoas para decorar canela em pó Cubra uma assadeira grande com papel-manteiga e coloque as amêndoas em um prato fundo; Boleie o sorvete, envolva cada bola com as amêndoas moídas, coloque na assadeira e leve ao freezer; Derreta o Chocolate em banho-maria; Retire as bolas de sorvete do freezer, espete um garfo em cada uma e, com a ajuda de uma concha, banheas com o Chocolate derretido; Leve novamente ao freezer as bolas de Sorvete com Chocolate, até endurecer; Retire apenas no momento de servir; decore com folhas de hortelã, amêndoas e canela. Tempo de Preparo: 30 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 4 porções. 100