GASTRONOMIA, PATRIMÓNIO CULTURAL um ativo da restauração e do turismo nacional
A Gastronomia Nacional é "bem" que deve ser vivido para ser compreendido e apreciado. É fundamental que o nosso rico Património Gastronómico seja valorizado, defendido e divulgado Aqueles que nos visitam cada vez mais, procuram experiências e sensações novas, sendo o turismo e em especial a restauração um pilar fundamental para o desenvolvimento da economia nacional, sendo transversal a toda a economia a defesa do nosso património gastronómico serve também todos aqueles que directa e/ou indirectamente dependem deste sector e que encontraram, na satisfação dos que nos visitam e provam, uma forma de contribuírem para o desenvolvimento cultural e económico do país.
Existem patrimónios que são da humanidade, como cidades, ruas, monumentos, e necessitam ser preservados, porque trazem em si toda a história e toda a memória de um povo. Muitas vezes por ignorar seu valor histórico, muitos deles são destruídos e tratados de maneira incorrecta, sem preocupações logísticas ligadas á capacidade de visitantes de modo sustentável ou sem cuidados que levam a destruição de um bem que é de todos. A educação torna-se fundamental para dar conhecimento e esclarecimento a respeito dos sítios históricos, de monumentos e documentos, pois somente a consciencialização levará a preservação.
É necessário afirmar o Produto Gastronomia e Vinhos, definido no PENT Plano Estratégico Nacional do Turismo como um produto estratégico para a Turismo Português, sendo para tal necessário a sua definição e caracterização como produto, por forma a permitir que o seu esforço de promoção seja efectivo e de retorno mensurável; A Gastronomia constitui um produto de interesse económico elevado, cujo estádio de desenvolvimento e estruturação da oferta, assim como a respectiva colocação nos mercados, requer ainda um esforço adicional de levantamento, de prospecção, de organização, de imagem e de promoção;
No futuro, a Gastronomia Portuguesa deverá ser um valioso elemento diferenciador da oferta turística, com expressão ao nível de todo o território, mas registando uma variedade regional que potencia a criação de alternativas gastronómicas bem valorizadas pelas características dos turistas de hoje; É forçoso contribuir para a recuperação da Gastronomia Portuguesa e para a sua inovação por novos talentos; É fundamental promover a nossa Gastronomia como um produto de excelência, através da divulgação da nossa cozinha e das receitas típicas do seu Património Gastronómico;
Uniformização da formação profissional dos módulos de cozinha tradicional portuguesa ministrada pelos centros de formação e pelas escolas de hotelaria e turismo É essencial incentivar o consumo de produtos de origem portuguesa, tradicionais, regionais e qualificados É imprescindível atrair turistas e visitantes, nomeadamente através da oferta diversificada e de qualidade dos estabelecimentos de restauração e bebidas.
A promoção também assume uma importância fundamental neste domínio, como forma de qualificação e diferenciação da marca junto dos sectores profissionais, dos consumidores, do público em geral e da população escolar. Por outro lado, para os mercados internacionais, interessa potenciar o produto como uma mais-valia complementar para os packages turísticos preparados pelos operadores nacionais para o destino Portugal.
Sendo a gastronomia e em particular a restauração o último elo de uma cadeia de valor transversal a todos os sectores da economia, a organização de eventos com ela relacionados devem cruzar um interesse comum com todos os agentes locais que é a atracção de visitantes A simultaneidade de eventos pode e deve ser uma forma de reduzir custos e aumentar o retorno do investimento feito na sua divulgação
É fundamental que o património gastronómico seja definido como um produto, para que possa ser divulgado e comercializado como tal. Sem este passo será muito mais difícil a agentes e operadores turísticos venderem algo cujas especificidades não estão definidas nem são passíveis de promoção e divulgação como todos os outos produtos Por último devemos referir que todas as iniciativas nesta área devem também ser mensuráveis, ou seja a avaliação do seu retorno tem que ser feita por forma a validar as iniciativas realizadas assim como a determinar medidas correctivas a aplicar no futuro.
A Gastronomia é um produto transversal a vários sectores de actividade como grande parte da actividade turística, se pensarmos por exemplo que para termos um prato de carne na mesa, temos que ter o apoio do sector pecuário, dos transportes, da agricultura, etc. podemos afirmar o quanto é importante este produto para a economia de uma região. A dispersão no apoio a eventos deve ser repensada pois no contexto actual é fundamental que o cruzamento de interesses crie sinergias que perrmitam concentrar investimentos permitindo economias de escala na promoção regional.