Comercialização de hortaliças
Estimativa do consumo de hortaliças em países selecionados* Israel 1022 Itália 824 China 572 Austrália Bélgica Japão Dinamarca Finlândia 479 465 454 419 381 * Consumo: g/per capita/dia Fonte FAO Estônia 340 Rússia 319 Estados Unidos Argentina 180 288 Melo, P.C. Chile BRASIL 120 130
Obesidade x consumo de hortaliças 6,8 milhões de obesos 70% mulheres IC = peso/(altura) 2 Obesos = massa corporal => 30 kg/m 2 Aires e Burgo (2007)
Características da cadeia produtiva de hortaliças Produtos altamente perecíveis Diferentes canais de comercialização Grande oscilação de preços ao longo do ano Presença de intermediários no setor Maior exigência do consumidor
Produtos altamente perecíveis
Perda de massa de cenoura (%) em função do armazenamento em diferentes tipos de embalagens Embalage m Dias 4 8 12 16 Média Sem 23,9 a 38,8 a 53,1 a 64,6 a 45,1 PVC 14 µm 2,7 b 4,9 b 7,6 b 10,3 b 6,4 perfurado PVC 14 µm selado 2,2 b 4,1 b 6,4 b 8,9 b 5,4 Média 9,6 15,9 22,4 27,9 C.V. (%) 4,2 Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem entre si pelo teste Tukey
Classificação e comercialização de hortaliças
Transformações nos canais de distribuição Ceagesp (criação 1966)
CEAGESP ETSP Década de 70: 12 entrepostos regionais ou Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares CEASA s (Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares) Ribeirão Preto, Sorocaba, Presidente Prudente, S.J. Campos, S.J. do Rio Preto, Bauru, Piracicaba, Araçatuba, Franca, Araraquara, Guaratinguetá, Marília, Campinas
8,6% Campinas 8,7% RP, Soroc., S.J.C. 7,6% Outros 75,1% ETSP Participação na comercialização de produtos entre 1985-1991
Redes de Supermercados
Supermercados Alta padronização Forte compromisso abastecimento Embalagem adequada Produto de qualidade Entrega Diária Consignação
Supermercados Área de venda Tipo de expositor Tipo produto e embalagem Forma exposição Quebra de cores e textura Proporção Reforma e manipulação Relações de trabalho
Atacadistas
CEAGESP e CEASA s
Grandes Redes de Supermercados
Atravessadores com estrutura de armazenamento e classificação de hortaliças
Mercado paralelo Sem infra-estrutura para armazenamento e classificação
Produtor com caráter de distribuidor
Varejistas
Mudanças no comportamento do Qualidade Alimento seguro consumidor Interesse por produtos diferenciados (conservados, minimamente processados, orgânicos, congelados); Produtos com formato, cor e tamanho diferentes Comprar em local com mais conforto e flexibilidade de horário
Redes de Supermercados Marcas próprias Selos: exige a produção dentro de determinados padrões (Mr. Valley Rede Pão de Açúcar)
Rede Carrefour Padronização Embalagem com código de barra e higiene Taxas de comercialização
Grandes redes de Supermercados
Finger, 2008.
Agricultores familiares Baixo volume de produção Baixo poder de negociação Desconhecimento do mercado Desconhecimento das técnicas de gerenciamento
Lojas especializadas Pequeno volume Produto de alta qualidade Variedade O produtor tem um contato mais próximo com o consumidor
Lojas especializadas
Supermercados regionais
Varejões
SACOLÕES Equipe de compradores Preços de acordo com as CEASA S
Feiras livres
Formação de preços
Oscilação nos preços das hortaliças
Preço da alface crespa no campo
Preço médio de venda do tomate salada AA longa vida no atacado de São Paulo R$/cx de 23 kg (CEPEA, 2009)
Preço médio de venda do melão amarelo tipo 6-7 no atacado de São Paulo R$/cx de 13 kg CEPEA, 2009
Preços de produtos agrícolas Evolução Histórica de preços produtos agrícolas 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 Alta % ALFACE maço 500g) 0,72 0,61 0,52 0,59 0,57 0,64 0,6 0,67 0,76 0,74 0,86 0,9 1,01 1,01 40 AGRIÃO (maço 500g) 1,19 1,1 1,17 1,05 1,09 1,12 1,11 1,3 1,13 1,29 1,49 1,56 1,78 1,85 55 PIMENTÃO (kg) 2,2 1,6 1,61 1,4 1,5 1,4 1,44 1,62 1,56 2,17 2,17 1,95 2,4 2,5 14 MORANGO (cx 1kg) 4,32 3,71 4,14 5,25 4,36 5,47 6,12 6,52 6,36 6,88 7,8 8,05 6,73 7,54 75 ÓLEO DE SOJA 0,97 0,95 1,2 1,2 1,22 1,02 1,49 2,5 2,32 2,13 1,74 1,99 2,51 3,12 222 www.ipea.gov.br
Rastreabilidade 2 de julho de 2009 entrou em vigor Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal (Instrução Normativa nº 21); Presença de agrotóxicos, como também de outros contaminantes; As análises são realizadas por laboratórios oficiais ou credenciados pelo MAPA. Alface, melão, morango, tomate, batata
Padronização de hortaliças Hortaliça Portaria Data Alho 242 17/09/92 Aspargo 246 03/11/81 Batata 69 21/02/95 Berinjela 854 27/11/75 Cebola 529 18/08/95 Cenoura 412 07/10/86 Chuchu 412 07/10/86 Pepino Pimentão 855 27/11/75 Tomate 553 30/08/95 Tomate industria 278 30/11/88
Segmentos diferenciados e consolidados no mercado Brócolos de cabeça única
Tomate italiano
Alface americana
Mini melancia
Classificação das hortaliças folhosas Grau de hidratação Grau de limpeza (ausência de terra, restos vegetais, folhas velhas) Defeitos (queimaduras, tecidos removidos por insetos, folhas duras, manchas)
Tipos varietais
Classificação da alface Alface americana formação de cabeça
Compacidade da cabeça Cabeça menos compacta Cabeça compacta
Classificação da alface sem formação de cabeça Porte da planta Largura das folhas Coloração
Alface crespa
Valorização do produto
Produto no supermercado Finger, 2008
Pré-resfriamento da salsa e uso de embalagem PET Pré-refriamento a 5 C Embalagem PET Finger, 2007.
Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais de Embalagens de Hortigranjeiros Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura
Classificação
Rótulo
GRUPO
Coloração Subgrupo
Apresentação
Classe
Categoria
Defeitos graves
Defeitos leves
Manchas
Morfologia
Classificação das hortaliças de frutos Berinjela
Classe ou Comprimento: 11 14 17 Menor que 14 cm de 14 a <17 cm de 17 a < 20 cm 20 23 26 de 20 a < 23 cm de 23 a < 26 cm >= que 26 cm
Subclasse ou Diâmetro: 4 5 6 menor que 5 cm 7 de 5 a <6 cm 8 de 6 a <7 cm 9 de 7 a <8 cm de 8 a <9 cm > = a 9 cm
Defeitos graves
Produto na bancada do varejão
Padrão de comercialização
Valorização do produto
Cenoura Grupo Classificação das hortaliças de subterrâneas Kuroda Nantes Brasília
Comprimento da cenoura Classe Comprimento (mm) 10 Maior que 100 até menor que 140 14 Maior que 140 até menor que 180 18 Maior que 180 até menor que 220 22 Maior que 220 até menor que 260
Calibre da cenoura Calibre Diâmetro (mm) 2 Maior que 20 até 30 3 Maior que 30 até 40 4 Maio que 40
Defeitos
Aspecto do produto em varejão