UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA POTENCIAL DO URUCUM E SEUS RESÍDUOS PARA PIGMENTAÇÃO DOS PRODUTOS AVÍCOLAS Ednardo Rodrigues Freitas Prof - DZ/CCA/UFC MSc.Davyd Herik Souza Pós-Graduando, Zootecnia/UFC
1-Introdução 1.1-Cor dos produtos vs preferência
1-Introdução 1.2-Milho vs alimentos alternativos Fonte de energia e pigmentos da ração Milho Alimentos alternativos Sorgo Subprodutos do arroz pobres em pigmentos Milheto Raspa de mandioca Triticale Farelo de coco
2-Pigmentantes na alimentação de aves 2.1 - Pigmentantes ou corantes São aditivos alimentares que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento No Brasil existem três categorias natural, caramelo, artificial (Artigo 10 do Decreto Nº 55.871, de 26 de março de 1965 ) 2.2 - Pigmentantes artificiais vs naturais amarelos: etil-éster-beta-apo-8-caroteno - apo caroteno sintéticos vermelhos: 4,4 -diceto-betacaroteno - cantaxantina? Saúde do consumidor e dos animais
2-Pigmentantes na alimentação de aves 2.3 - Pigmentantes naturais CAROTENÓIDE Betacaroteno Beta-8 -apo-carotenenal Cantaxantina Capsantina Capsorrubina Citranaxantina Criptoxantina Luteína Licopeno Zeaxantina USO Pró-vitamina. Não é primariamente usado como pigmentante. Presente no citros, na alfafa e no cravo-de-defunto (Tagetes erecta). Pigmento natural vermelho, encontrado em algas, camarões e penas de aves. O produto sintético é usado para frangos de corte e para colorir penas de canários e outros pássaros. Dá cor intensa em ovos de poedeiras. Corante e pigmentante. Encontrado no pimentão vermelho (Capsicun annuun). Sua cor varia do amarelo ao vermelho, dependendo da variedade do pimentão,da época da colheita e da concentração. Igual a capsantina. Os dois usados em conjunto são bons pigmentantes de gema. Corante amarelo dos citros. É adjuvante na pigmentação da gema. Possui coloração amarela. Encontrada no milho amarelo, alfafa e cravo-de-defunto. Não é muito eficiente como pigmentante, porque, em parte, se transforma em vitamina A. Excelente pigmentante amarelo para frangos e gema de ovos. Presente no milho amarelo, farinha de glúten de milho, alfafa e cravo-de-defunto. Carotenóide vermelho, presente no tomate. Carotenóide alaranjado, encontrado no milho amarelo, na farinha de glúten de milho e em menor quantidade no cravo- de - defunto. Fonte: Nunes (1998)
2-Pigmentantes na alimentação de aves 2.3 - Pigmentantes naturais O uso tem aumentado, em virtude das restrições dos consumidores e das legislações dos países desenvolvidos que proíbem a adição de pigmentos sintéticos às rações animais e aos alimentos humanos. (SILVA et al., 2000) Açafrão Páprica Pétala de Marigold Urucum Tagetes erecta L. (Cravo de defunto)
3-Generalidade sobre o urucum 3.1 - Caracterização Urucuzeiro Produção de urucum em 2010 (IBGE, 2010) (Bixa orellana L.) SP=2.932t; 63,95% Sudeste; 4.585t; 34% Sul; 1.402t; 11% Centroeste ; 295t; 2% PR=1.402t; 100% MT=200t; 67,80% Nordeste; 2.447t; 18% Norte; 4.580t; 35% RO=2.342t; 51,13% BA=1.016t; 41,52% CE= 75t
3-Generalidade sobre o urucum 3.2-Composição e teor de bixina Moreira, 2013 - UESB Demczeuk Junior, 2012 - UFPR
3-Generalidade sobre o urucum 3.2-Composição e teor de bixina
3-Generalidade sobre o urucum 3.3-Pigmentos do urucum Características: cor vermelho lipossolúvel Características: cor amarelo hidrossolúvel 3.4-Colorações obtidas
3-Generalidade sobre o urucum 3.5-Usos do extrato de urucum em alimentos Cunha, 2008 - UFU
3-Generalidade sobre o urucum 3.6-Processamentos de extração dos corantes do urucum Cunha, 2008 - UFU
4-Uso da semente na ração
4-Uso da semente na ração Não houve efeito significativo Desempenho Qualidade dos ovos Nível de 0,89% coloração = milho Diferenças entre resultados 1,5% de semente urucum Cor = 10,25 (Carvalho et al. 2009) Cor = 11,72 (Garcia et al. 2009)
6-Uso do resíduo do urucum na ração
6-Uso do resíduo do urucum na ração Nível de 9,9% desempenho = milho
6-Uso do resíduo do urucum na ração Não houve efeito significativo Características da carcaça Desempenho Nível de 15% desempenho = milho Nivel de 3% coloração = milho
6-Uso do resíduo do urucum na ração 2% SRU 62% ração com milho 3,87% de SRU coloração milho (Ŷ = 2,02 +1,83x; R2 = 0,94)
6-Uso do resíduo do urucum na ração Dantas, 2014 - UFC Nível de 15% desempenho = milho Nivel de 2,5% coloração = milho
Considerações finais Urucum e seu subprodutos podem resolver os problemas de pigmentação dos produtos avícolas A SRU alimento alternativo fonte de nutrientes e pigmento Os efeitos pigmentantes do urucum são mais perceptíveis pelos consumidores em ovos
Agradecimentos Ednardo Rodrigues Freitas Obrigado Setor de Avicultura/DZ/CCA/UFC ednardo@ufc.br