Pigmentação dos Ovos vs Preferências do consumidor
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- Isabella de Santarém Fialho
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1 Pigmentação dos Ovos vs Preferências do consumidor III Encontro de capacitação e inovação Ovos RS Bento Gonçalves RS Abril 2018 alexandre.sechinato@dsm.com
2 Agenda Introdução O que é cor Conceito de espaço de cor CIELAB Preferência do consumidor Pigmentação da Gema Carotenóides Vantagens de pigmentar o ovo Pesquisa de consumo
3 Introdução: O que é cor? A cor é uma questão de percepção e subjetividade da interpretação Olho humano possa perceber milhões de cores Percepção diferente de cores para cada indivíduo Como avaliar e expressar a cor de um objeto para outra pessoa usando uma linguagem uniforme e padronizada?
4 Introdução Conceito de espaço de cor Espaço de cor pode ser descrito como um método para se expressar a cor de um objeto usando algum tipo de notação. A CIE Commission Internationale de l Eclairage autoridade na ciência de luz e cor, três espaços de cor: CIE XYZ CIE L*C*h CIE L*a*b* - conhecido como CIELAB
5 CIELAB L = Luminosidade (Preto / Branco) a* = coordenada vermelho/verde (+a indica vermleho e a indica verde) b* = coordenada amarelo / azul (+b indica amarelo e b indica azul)
6 Preferência do Consumidor Critérios dos consumidores para comprar ovo Qualidade externa: Cor da casca Higienização Tamanho na visualização do produto Qualidade interna: Coloração Brilho Sabor Consistência da gema Experiências positivas e negativas
7 Preferência do Consumidor Desconhecimento Ovos de casca vermelha têm maior valor nutricional que ovos de casca branca Características visuais e sensoriais da gema associam pigmentação à quantidade de vitaminas.
8 Pigmentação de Gema A cor da gema do ovo é determinada por: Tipo do carotenóide Concentração do carotenóide na dieta Quantidade ingerida, absorção e deposição do carotenóide Ovo pigmentado só provem de galinha de saudável
9 Carotenoides Definições Gerais São lipossolúveis Percepção como diferentes cores pelos olhos Existem mais de 600 tipos de carotenoides Apenas alguns tipos depositam em gema e frangos
10 Carotenoides na natureza Os carotenoides são moléculas muito comuns na natureza. Eles são sintezados por: Bactérias Algas Fungos Vegetais A natureza produz 100 milhões de Mt de carotenoides por ano 3 toneladas por segundo! 10
11 Vantagens de pigmentar ovos Pigmentar o ovo pode garantir melhor preço final na gondola Pigmentar significa clientes mais satisfeitos Pigmentar o ovo é ferramenta para diferenciação de produto
12 Preço por ovo em R$ FOR INTERNAL USE ONLY Preço do ovo no varejo - Brasil 1,20 1,00 Correlação do aumento do preço do ovo e aumento da cor no leque YolkFan DSM y = 0,0294x + 0,232 R² = 0,2343 0,80 0,60 0,40 0,20 0, YolkFan
13 Pigmentos Vermelhos
14 Pigmentos Amarelos
15 Cor da Gema é comumente medida através do YolkFan e recentemente pelo Digital YolkFan 15
16 Pesquisa de mercado Interior de SP - Preferências, hábitos e atitudes dos consumidores em relação à coloração da gema de ovos - FELIPE H. BOSSI Local: Jaboticabal, Taquaritinga e Sertãozinho Período: 12/16 a 05/ entrevistados e análise sensorial Ovos cor no Yolkfan : 7-8 / / 13-14
17 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
18 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
19 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
20 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
21 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
22 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
23 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados
24 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados T 1-8 T 2-11 T 3-14
25 Pesquisa de mercado Interior de SP - Resultados Gema % bom/muito bom Gema % bom/muito bom Gema % bom/muito bom
26 Conclusões Percepção de cor varia dependendo da pessoa Sistema CIELAB Sistema de espaço de cor que padroniza a percepção de cor Pigmentar o ovo pode garantir melhor preço final na gondola Pigmentar significa clientes mais satisfeitos Pigmentar o ovo é ferramenta para diferenciação de produto Pesquisas de preferências recentes demonstram que o consumidor de SP e MG prefere uma coloração de gema entre 10 a 12 População deve ser melhor esclarecidas sobre parâmetros de qualidade de ovos
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