COMO LER RÓTULOS? DICAS E ORIENTAÇÕES SOBRE QUAIS CUIDADOS TOMAR COM ALIMENTOS E OUTROS PRODUTOS LIANA MACEDO ALMEIDA Nutricionista CRN7-1770 Mestre em Ciências da Saúde
1. Aprendendo a ler rótulos. 2. Os rótulos de alimentos industrializados são confiáveis quanto a declaração de alérgenos? 3. É seguro comer fora de casa? 4. Contaminação cruzada em casa 5. Alérgenos onde menos imaginamos.
APLV Envolvimento do sistema imunológico Reação do sistema imunológico a PROTEÍNAS Alérgico não pode consumir pequenas quantidades e traços Sintomas: pele, digestivos, respiratórios, anafilaxia INTOLERÂNCIA A LACTOSE Não há envolvimento do sistema imunológico Não é alergia Lactose: açúcar do leite Redução ou falta de uma enzima Pode tolerar pequenas quantidades/traços Sintomas digestivos ALERGIA A LACTOSE NÃO EXISTE!
Legislação ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS Resolução RDC N o 259/2002 Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente e pronto para oferta ao consumidor Lei N o 10.674/2003 Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
Informações Obrigatórias Denominação de venda Ingredientes Conteúdo líquido Identificação da origem Nome ou razão social ou endereço do importador Lote Prazo de validade Instruções sobre uso e preparo Cuidados de conservação N o de registro no órgão competente Informação nutricional
INGREDIENTES
Não existe na legislação brasileira dispositivo que obrigue as empresas produtoras de alimentos a colocarem em seus rótulos a presença de alérgenos de forma clara e nem a possibilidade de traços.
Traços Resquícios de alérgenos adicionados de forma não intencional a um alimento que não contém este alérgeno na sua composição
Fracionamento Pesagem Mistura Estocagem Contaminação cruzada Embalagem
PRODUTOS PARA INTOLERÂNCIA A LACTOSE X ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE DE VACA
SAC 1. Compartilha maquinário 2. Se na mesma fábrica produz alimento com o alérgeno investigado
Despreparo dos SACs para atender o cliente Não dispõem desse serviço Não possuem essa informação Não funcionam aos finais de semana Enfatizam que os ingredientes usados são de primeira qualidade Pedem para perguntar para o médico ou nutricionista se podem comer Empresas não respondem por e- mail Respostas insatisfatórias Respostas confusas
Panificadoras, restaurantes, lanchonetes, escola, hospitais
Comendo fora de casa Produtos sem rótulos Matéria-prima Cuidados durante a manipulação Equipamentos e utensílios utilizados
Comendo Fora de Casa Restaurantes, lanchonetes, aniversários Procurar locais especializados Conversar com os cozinheiros sobre as restrições Sondar para ver o nível de conhecimento sobre contaminação cruzada Evitar horários de pico Aniversários: levar marmita
Comendo Fora de Casa - Escola Mandar lanche de casa Conversar com a professora e auxiliares Sensibilizar para evitar exclusão Solicitar aviso e cardápio com antecedência de datas comemorativas e aniversários
Não preparar alimentos não alergênicos junto com alergênicos Utensílios de uso exclusivo e que não tenham sido utilizados com leite plástico, materiais porosos Materiais impermeáveis inox, vidro, alumínio, porcelana Esponjas e panos de copa
Frios sem alergênicos fracionamento em casa Depósitos com sal, açúcar, café solúvel... uso exclusivo Marcações em utensílios marcador permanente, esmalte
Medicamentos Presença de lactose, corantes, peixes, crustáceos, gelatina (carne de vaca?), essências... Excipientes:Estáveis, duráveis, uniformes e palatáveis
Gennaro, 1980; Nowak-Wegrzyn et al., 2004
Stefani et al., 2009
Stefani et al., 2009
Cosméticos
PERSPECTIVAS FUTURAS
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Obrigada! Liana Macêdo Almeida CRN7-1770 E-mail: lbmalmeida@hotmail.com Whatsapp: 95.98125-3858 Facebook: Liana Macedo Almeida Fanpage: APLV- Alergia a Proteína do Leite de Vaca Instagram: liana_macedo