Gerenciamento e Validação

Transcrição

1 Gerenciamento e Validação

2 Fundadaem2002 GrupoJBS DivisãodeColágeno Maior produtor de proteína animal do mundo. Mercado B2B

3 56% Sem traços de nozes Contém Traços de nozes Sem substituto:18% Menor qualidade:9% Maior tempo:39% Maior preço:11% May contain labelling the consumer s perspective, Food Stantards Agency, UK, 2002.

4 Mapeamento Fontes intencionais Fontes não intencionais Traços de ingredientes/contaminação inevitável Mercado/declarações Prevenção de contaminação Controle de fornecedores Novos produtos e alterações Armazenagem Controle de fluxo de pessoas/utensílios/equipamentos Validação de higienização Treinamento e conscientização Controle de produção Projeto sanitário Reprocesso Comunicação Rotulagem Especificação Técnica Site SAC

5 Gerenciamento de insumos Controle da produção Retrabalho Refeitório Condições de transporte Isolamento Locais de estoque específicos Operação de esvaziamento de embalagens Não alergênicos antes de alergênicos Manuseio de alergênicos Validação de limpeza Controle de utensílios Controle de meios de processo (água/óleo) Isolamento e identificação Grupo de alergênicos Alimentos granulados Alimentos em pó Pão? Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers. Food Drink Europe,

6 Higienização Gerenciamento de Fornecedores Novos Produtos e alterações Pessoal Validação contínua: pior caso Limpeza úmida Limpeza seca Flushing Utensílios dedicados e higienizados Registros Coleta de informação de alergênicos Plano de mudança Rotulagem: termos genéricos (!) Plano de consequências Novos ingredientes e processos Documentação Circulação da informação: plano de consequências + degustações + marketing Testes em fábrica: medidas contra contaminação cruzada Treinamento de acordo com a função Regras higiene pessoal Guia para visitas Roupas dedicadas para alergênicos Controle de alimentos Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers. Food Drink Europe,

7 PODE CONTER.. Tolerância zero Limite de detecção... Dose de referência/porção Particulado Forma dispersável Nível de proteína via contaminação cruzada ingredientes + processo Food Industry Guide to the Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling(VITAL) Program Version 2.0, Allergen Bureau, Declarar Não Declarar

8 Australia/New Zealand allergens Allergen name (short title) Reference Dose (mg of protein) Almonds & their products Almond 0,1 Brazil nuts & their products Brazil nut 0,1 Cashews & their products Cashew 0,1 Hazelnuts (filberts) & their products Hazelnuts 0,1 Macadamia nuts & their products Macadamia nut 0,1 Pecans & their products Pecan 0,1 Pine nuts (pignolias) & their products Pine nut 0,1 Pistachio nuts & their products Pistachio nut 0,1 Walnuts & their products Walnut 0,1 Wheat or its derivatives or hybridised strains Wheat 1 Rye or its derivatives or hybridised strains Rye 1 Barley or its derivatives or hybridised strains Barley 1 Oats or its derivatives or hybridised strains Oats 1 Australia/New Zealand allergens Allergen name (short title) Reference Dose (mg of protein) Spelt or its derivatives or hybridised strains Spelt 1 Egg & egg products Egg 0,03 Crustacea & their products Crustacea 10 Finfish and finfish products (excluding molluscs) Fish 0,1 Milk & milk products Milk 0,1 Peanut & peanut products Peanut 0,2 Sesame seeds & sesame seed products Sesame seed 0,2 Soybeans & soybean products Soy 1 Gluten free < 20ppm

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10 Rótulo Pode conter/contém traços = necessidade de harmonização

11 Especificação técnicas Cardápios Websites SAC

12 Educação infantil Eventos pessoais

13 Análise de risco Objetivos nacionais de segurança alimentar Guias para população

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